Empanadas

Empanadas de cangrejo de San Andrés, crujientes y doradas

Camila · Publicada el 2 de enero de 2026
Empanadas doradas de cangrejo de San Andrés hechas con masa de maíz, acompañadas de limón y salsa suave.
Ir a la receta Imprimir receta

El primer crujido hace evidente que estas empanadas de cangrejo de San Andrés no son un bocado cualquiera: la masa de maíz queda dorada y firme, mientras el relleno aparece húmedo, suelto y lleno de sabor marino. El sofrito aporta dulzor y color, pero el cangrejo sigue siendo lo primero que se reconoce al morder.

Me gusta servirlas apenas salen de la fritura, cuando los bordes todavía quiebran bajo los dientes y el limón puede avivar el relleno sin apagarlo. La preparación pide un poco de orden, sobre todo para enfriar bien el guiso y mantener el aceite estable, pero el resultado vale cada empanada armada.

Empanadas doradas de cangrejo de San Andrés hechas con masa de maíz, acompañadas de limón y salsa suave.

Claves para un relleno que no rompa la masa

  • La carne de cangrejo debe estar muy bien escurrida. Cuando preparo el sofrito, dejo que la cebolla y el pimentón pierdan su humedad antes de añadir el cangrejo; así el relleno queda unido, pero no aguado. El ajo entra al final del sofrito para que se vuelva fragante sin dorarse demasiado.
  • El enfriado no es un detalle menor: un relleno caliente ablanda la masa y dificulta el sellado. La masa de maíz, por su parte, necesita reposar tapada para que la harina absorba el agua y los discos se puedan extender sin grietas.

Consejos antes de freír

Ten listos los discos, el relleno frío y las empanadas selladas antes de calentar el aceite. Una olla profunda permite freírlas con menos salpicaduras y un termómetro ayuda a mantener el aceite entre 170 y 180 °C. Si el aceite pierde mucho calor, la masa absorbe grasa; si se calienta demasiado, se dora antes de cocinarse por dentro.

Ingredientes para Empanadas de cangrejo de San Andrés

  • 300 g carne de cangrejo cocida (Bien escurrida y desmenuzada, sin cartílago ni restos de caparazón)
  • 15 ml aceite vegetal (Para el sofrito)
  • 80 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 60 g pimentón rojo (Finamente picado)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1/2 cucharadita achiote molido (Para el color y el sabor del sofrito)
  • 1/2 cucharadita sal (Para el relleno, ajustar según la salinidad del cangrejo)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada cilantro fresco (Picado)
  • 1 cucharada jugo de limón (Recién exprimido)
  • 300 g harina de maíz precocida (Blanca o amarilla)
  • 420 ml agua tibia (Añadir poco a poco; puede necesitar hasta 30 ml adicionales)
  • 1/2 cucharadita sal (Para la masa)
  • 1 litro aceite vegetal (Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir las empanadas)

Cómo hacer empanadas de cangrejo de San Andrés

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo y el achiote, y remueve durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se queme.

PASO 2). Cocinar el relleno Incorpora la carne de cangrejo, la sal y la pimienta. Cocina de 2 a 3 minutos, mezclando con suavidad, hasta que esté caliente y el exceso de humedad se haya evaporado. Retira del fuego, agrega el cilantro y el jugo de limón, y extiende el relleno en un recipiente para que se enfríe por completo.

PASO 3). Hidratar la masa Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente. Añade el agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave, uniforme y sin grietas. Tápala y déjala reposar 20 minutos para que la harina termine de hidratarse.

PASO 4). Formar los discos Divide la masa en 12 porciones. Coloca cada una entre dos láminas de plástico y presiónala hasta formar un disco de aproximadamente 12 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Mantén cubiertos los discos para que no se resequen.

PASO 5). Rellenar y sellar Pon cerca de 2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada disco. Dobla la masa para formar una media luna, presiona desde el centro hacia los bordes para expulsar el aire y sella con un tenedor. Revisa que no queden aberturas ni relleno en el borde.

PASO 6). Freír las empanadas Calienta el aceite en una olla profunda hasta alcanzar 175 °C. Fríe las empanadas en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y la superficie deje de verse pálida. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C durante la fritura.

PASO 7). Escurrir y servir Retira las empanadas con una espumadera y déjalas escurrir durante un minuto sobre una rejilla o papel absorbente. Sírvelas calientes con limón y una salsa suave.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes con gajos de limón, ají suave o una salsa fresca. Para una mesa de bocados isleños, combinan bien con los <a href="https://recetas.com.co/crabbacks-de-san-andres/">crabbacks de San Andrés</a> y una ensalada crujiente.

El relleno cocinado puede guardarse tapado en el refrigerador hasta 24 horas. Las empanadas armadas también pueden mantenerse refrigeradas unas horas, siempre bien cubiertas y sin apilarlas demasiado. Las ya fritas pierden parte del crujiente al enfriarse, pero recuperan textura en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos.

Si la masa se agrieta o el relleno se sale

Las grietas suelen indicar que la masa necesita un poco más de agua o que se secó mientras trabajabas. Humedece tus manos y amásala brevemente, sin volverla pegajosa. Si una empanada se abre al freír, normalmente quedó aire atrapado o el borde no estaba bien sellado; presiona los bordes para expulsar el aire y repásalos con el tenedor antes de llevarla al aceite.

Preguntas frecuentes sobre Empanadas de cangrejo de San Andrés

¿Puedo usar carne de cangrejo congelada?

Puedes usarla después de descongelarla por completo. Escúrrela y presiónala suavemente con papel absorbente para retirar el exceso de agua, porque un relleno húmedo puede romper los discos al cerrarlos.

¿Puedo preparar las empanadas con anticipación?

El relleno puede prepararse el día anterior y conservarse refrigerado. Arma las empanadas el mismo día de la fritura para que la masa no se humedezca demasiado alrededor del relleno.

¿Qué hago si no tengo termómetro para el aceite?

Observa el comportamiento de un pequeño trozo de masa: debe subir rodeado de burbujas constantes, sin quemarse de inmediato. Si las empanadas se oscurecen en menos de tres minutos o el aceite humea, baja el fuego y espera antes de continuar.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?

El horneado cambia la textura y no produce la misma cubierta crujiente de la fritura. Si eliges esa alternativa, pincela las empanadas con aceite y hornéalas a 200 °C hasta que estén doradas, vigilando que los bordes no se resequen.

Más recetas para tu mesa

Si quieres continuar con el sabor del cangrejo isleño, prepara una sopa de cangrejo de San Andrés con leche de coco.

Para llevar el mismo marisco al horno, prueba los crabbacks de San Andrés.

Como acompañamiento de inspiración isleña, sirve un bami de yuca de San Andrés y Providencia.

Si te interesa comparar esta masa frita con otro relleno colombiano, mira las empanadas de pipián caucanas.

Otra opción sanandresana para una mesa de pasabocas es el pati sanandresano picante de carne.

Empanadas doradas de cangrejo de San Andrés hechas con masa de maíz, acompañadas de limón y salsa suave.

Empanadas de cangrejo de San Andrés, crujientes y doradas

Empanadas de masa de maíz rellenas de cangrejo, cebolla, pimentón, ajo, cilantro y limón, fritas hasta quedar doradas y crujientes.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g carne de cangrejo cocida Bien escurrida y desmenuzada, sin cartílago ni restos de caparazón
  • 15 ml aceite vegetal Para el sofrito
  • 80 g cebolla blanca Finamente picada
  • 60 g pimentón rojo Finamente picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1/2 cucharadita achiote molido Para el color y el sabor del sofrito
  • 1/2 cucharadita sal Para el relleno, ajustar según la salinidad del cangrejo
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada cilantro fresco Picado
  • 1 cucharada jugo de limón Recién exprimido
  • 300 g harina de maíz precocida Blanca o amarilla
  • 420 ml agua tibia Añadir poco a poco; puede necesitar hasta 30 ml adicionales
  • 1/2 cucharadita sal Para la masa
  • 1 litro aceite vegetal Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir las empanadas

Utensilios

  • 1 Sartén para el sofrito
  • 1 Olla profunda
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Rodillo o prensa para empanadas
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla para escurrir

Preparación
 

  1. Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo y el achiote, y remueve durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se queme.
  2. Incorpora la carne de cangrejo, la sal y la pimienta. Cocina de 2 a 3 minutos, mezclando con suavidad, hasta que esté caliente y el exceso de humedad se haya evaporado. Retira del fuego, agrega el cilantro y el jugo de limón, y extiende el relleno en un recipiente para que se enfríe por completo.
  3. Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente. Añade el agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave, uniforme y sin grietas. Tápala y déjala reposar 20 minutos para que la harina termine de hidratarse.
  4. Divide la masa en 12 porciones. Coloca cada una entre dos láminas de plástico y presiónala hasta formar un disco de aproximadamente 12 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Mantén cubiertos los discos para que no se resequen.
  5. Pon cerca de 2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada disco. Dobla la masa para formar una media luna, presiona desde el centro hacia los bordes para expulsar el aire y sella con un tenedor. Revisa que no queden aberturas ni relleno en el borde.
  6. Calienta el aceite en una olla profunda hasta alcanzar 175 °C. Fríe las empanadas en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y la superficie deje de verse pálida. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C durante la fritura.
  7. Retira las empanadas con una espumadera y déjalas escurrir durante un minuto sobre una rejilla o papel absorbente. Sírvelas calientes con limón y una salsa suave.

Notas

  • Enfría por completo el relleno antes de armar las empanadas para que la masa conserve su forma.
  • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C y fríe en tandas pequeñas para obtener una cubierta dorada sin exceso de grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y una cantidad aproximada de aceite absorbido durante la fritura; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar