Mariscos

Sopa de cangrejo sanandresana con coco, yuca y plátano

Kayla · Publicada el 29 de agosto de 2025
Sopa de cangrejo sanandresana con leche de coco, yuca, plátano verde y cilantro en un plato hondo
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Hay cucharadas que traen el mar y la huerta en equilibrio, y esta sopa de cangrejo sanandresana lo consigue con un caldo de coco suave, yuca tierna y plátano verde que conserva su forma. Al servirla, los trozos de cangrejo deben mantenerse definidos y el líquido quedar espeso, pero todavía fácil de tomar con cuchara.

Cuando la preparo, cuido especialmente el hervor después de añadir la leche de coco y dejo el cangrejo para el final. Así el caldo conserva su textura sedosa, el marisco no se reseca y el limón con cilantro despierta cada bocado sin tapar su sabor delicado.

Claves para una sopa de cangrejo con buen cuerpo

  • La yuca y el plátano no se comportan exactamente igual: la yuca libera almidón y ayuda a dar cuerpo al caldo, mientras el plátano aporta una textura más firme. Córtalos en piezas de tamaño parecido y revisa la cocción con un tenedor, porque el tiempo puede variar según la madurez y el tamaño de los trozos.
  • La leche de coco necesita un hervor suave. Si burbujea con demasiada fuerza, su grasa puede separarse y la sopa se sentirá pesada. De mi abuela aprendí a mirar el movimiento del caldo más que el reloj: debe temblar ligeramente, sin hervir de manera agresiva.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne de cangrejo: puedes usar carne congelada, siempre descongelada en el refrigerador y bien escurrida. El sabor será algo menos dulce, pero la técnica no cambia. También puedes usar 500 g de carne de jaiba cocida.
  • Caldo: el caldo de pescado da un sabor marino más marcado; el de verduras produce una sopa más suave. En ambos casos conviene usarlo bajo en sal para poder corregir al final.
  • Leche de coco: utiliza leche de coco sin azúcar y no la reemplaces por bebida de coco, porque esta última es más diluida y dejará el caldo menos cremoso.
  • Yuca y plátano verde: son parte importante de la identidad y la textura de la sopa. No recomiendo sustituirlos por papa si buscas conservar este resultado.

Consejos antes de cocinar

  • Revisa el cangrejo: pasa los dedos por la carne antes de cocinarla para retirar cualquier fragmento de caparazón.
  • Controla el sofrito: la cebolla debe perder su olor crudo y el ajo volverse fragante, pero ninguno debe tomar un color oscuro, porque amargaría el caldo.
  • Comprueba la yuca: está lista cuando el tenedor entra hasta el centro sin resistencia dura. Si aún ofrece mucha resistencia, espera antes de añadir el cangrejo.
  • Cuida el marisco: la carne de cangrejo cocida solo necesita calentarse durante unos minutos. Hervirla demasiado la vuelve seca y fibrosa.

Ingredientes para Sopa de cangrejo sanandresana con coco y yuca

  • 30 ml aceite vegetal
  • 100 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 80 g pimentón rojo (finamente picado)
  • 3 dientes de ajo (machacados)
  • 2 unidades tomates maduros (sin semillas y picados)
  • 1 litro caldo de pescado o verduras (bajo en sal)
  • 400 ml leche de coco (sin azúcar)
  • 300 g yuca (pelada y cortada en trozos de 3 cm)
  • 1 unidad plátano verde (pelado y cortado en rodajas gruesas)
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 500 g carne de cangrejo cocida (limpia y revisada para retirar fragmentos de caparazón)
  • 15 ml jugo de limón
  • 15 g cilantro fresco (picado, para servir)

Cómo preparar la sopa de cangrejo sanandresana

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla pierda su olor crudo. Incorpora el ajo y el tomate, y cocina otros 5 minutos, hasta obtener un sofrito húmedo sin zonas oscuras.

PASO 2). Formar el caldo de coco Agrega el caldo, la leche de coco, la yuca, el plátano, el laurel, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla y lleva la olla a un hervor suave, con burbujas pequeñas.

PASO 3). Cocinar los tubérculos Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor atraviese la yuca con facilidad y el plátano esté tierno, pero conserve su forma.

PASO 4). Incorporar el cangrejo Retira la hoja de laurel y añade la carne de cangrejo. Cocina de 3 a 4 minutos, solo hasta que esté bien caliente. Prueba el caldo y corrige la sal si hace falta.

PASO 5). Terminar y servir Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y mezcla con suavidad para no deshacer el cangrejo ni los trozos de yuca. Sirve de inmediato con el cilantro fresco por encima.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la sopa caliente en platos hondos con cilantro fresco y unas gotas adicionales de limón. El arroz blanco o el arroz con coco son buenos acompañamientos si quieres convertir el caldo en una comida más abundante; también puedes ofrecer ají aparte.

Guarda la sopa sin el cilantro ni otros acompañamientos en un recipiente tapado, en el refrigerador, hasta por 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, a fuego bajo y sin dejar que hierva con fuerza. Si se ha espesado, añade un poco de caldo o agua caliente y mezcla con suavidad.

Si la sopa no queda como esperabas

Si el caldo está demasiado espeso, incorpora caldo o agua caliente de a poco y prueba la sal después de diluirlo. Si está muy líquido, deja la olla destapada unos minutos a fuego bajo antes de añadir el cangrejo, para que evapore parte del líquido sin sobrecocer el marisco.

Si la leche de coco se separa, retira la olla del fuego y mezcla suavemente. La sopa seguirá siendo aprovechable, aunque la textura será menos uniforme. Para evitarlo, mantén siempre un hervor suave y no remuevas con fuerza los tubérculos.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de cangrejo sanandresana con coco y yuca

¿Puedo usar carne de cangrejo congelada?

Puedes usarla si la descongelas en el refrigerador y la escurres muy bien. Como normalmente ya viene cocida, agrégala durante los últimos minutos, solo hasta que esté caliente.

¿Puedo preparar la base de la sopa con anticipación?

Puedes cocinar el sofrito y los tubérculos con anticipación, enfriar la base y refrigerarla hasta por 1 día. Calienta la sopa suavemente y añade el cangrejo justo antes de servir para proteger su textura.

¿Por qué se separa la leche de coco?

La separación suele ocurrir por un hervor demasiado fuerte o por una cocción prolongada. Mantén el líquido a fuego medio-bajo, con burbujas pequeñas y constantes, y remueve sin golpear la yuca ni el plátano.

¿Cómo sé que la yuca está bien cocida?

El tenedor debe atravesar el trozo hasta el centro sin encontrar una parte dura o fibrosa. Si todavía ofrece resistencia, cocina unos minutos más antes de incorporar el cangrejo.

Más recetas para tu mesa

Para conocer otra preparación isleña con leche de coco, prueba el rondón de San Andrés y Providencia.

Si tienes más carne de cangrejo y quieres servirla como entrada, prepara las empanadas de cangrejo de San Andrés.

Para una sopa colombiana de pescado con tubérculos, también puedes cocinar el sancocho costeño de pescado con yuca y plátano.

Como acompañamiento isleño para una comida con coco, elige el bami de yuca de San Andrés y Providencia.

Sopa de cangrejo sanandresana con leche de coco, yuca, plátano verde y cilantro en un plato hondo

Sopa de cangrejo sanandresana con coco, yuca y plátano

Sopa de cangrejo con leche de coco, yuca y plátano verde, terminada con limón y cilantro para un caldo cremoso y marino.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 80 g pimentón rojo finamente picado
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 unidades tomates maduros sin semillas y picados
  • 1 litro caldo de pescado o verduras bajo en sal
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 300 g yuca pelada y cortada en trozos de 3 cm
  • 1 unidad plátano verde pelado y cortado en rodajas gruesas
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 500 g carne de cangrejo cocida limpia y revisada para retirar fragmentos de caparazón
  • 15 ml jugo de limón
  • 15 g cilantro fresco picado, para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia de 4 litros
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla pierda su olor crudo. Incorpora el ajo y el tomate, y cocina otros 5 minutos, hasta obtener un sofrito húmedo sin zonas oscuras.
  2. Agrega el caldo, la leche de coco, la yuca, el plátano, el laurel, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla y lleva la olla a un hervor suave, con burbujas pequeñas.
  3. Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor atraviese la yuca con facilidad y el plátano esté tierno, pero conserve su forma.
  4. Retira la hoja de laurel y añade la carne de cangrejo. Cocina de 3 a 4 minutos, solo hasta que esté bien caliente. Prueba el caldo y corrige la sal si hace falta.
  5. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y mezcla con suavidad para no deshacer el cangrejo ni los trozos de yuca. Sirve de inmediato con el cilantro fresco por encima.

Notas

  • Mantén la leche de coco a hervor suave y comprueba que la yuca esté tierna antes de añadir el cangrejo.
  • Recalienta a fuego bajo y evita hervir la sopa con fuerza para conservar tiernos el marisco y los tubérculos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche de coco, la yuca, el plátano y la carne de cangrejo; no incluyen arroz, ají ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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