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Envueltos tolimenses de mazorca, suaves y tiernos

Name: Envueltos tolimenses de mazorca, suaves y tiernos
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Ingredients: 8 unidades mazorcas tiernas (Desgranadas; aproximadamente 1,2 kg de granos); 8 hojas grandes hojas de mazorca (Más algunas adicionales para cubrir la vaporera); 60 g mantequilla derretida (Más un poco para engrasar las hojas si están muy secas); 100 g queso campesino (Desmenuzado); 40 g azúcar (Ajusta ligeramente según el dulzor del maíz); 5 g sal (Aproximadamente 1 cucharadita); 60 ml leche entera (Solo si la masa queda demasiado firme)

Kayla · Publicada el 25 de mayo de 2025

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Abrir un envuelto tolimense de mazorca recién salido de la olla es encontrarse con una masa tierna, húmeda y ligeramente dulce, con el sabor fresco del maíz en primer plano. El queso campesino se funde entre los granos molidos y la hoja de mazorca conserva todo ese perfume cálido que hace tan especial esta preparación.

La masa debe quedar espesa y moldeable, no líquida, para que los envueltos mantengan su forma durante la cocción al vapor. Con maíz tierno, hojas bien acomodadas y una olla tapada, tendrás ocho porciones suaves para servir calientes en el desayuno, como acompañamiento o junto a una taza de chocolate.

La masa y el vapor: dos detalles decisivos

Escoge mazorcas tiernas, con granos jugosos que cedan al presionarlos. Al molerlos, busca una textura gruesa y húmeda, con algo de grano visible; una pasta completamente líquida no se sostiene bien dentro de la hoja.

La cantidad de leche puede variar porque cada mazorca contiene distinta humedad. Agrégala solo si la masa queda demasiado firme. Para cocinarlos, el agua debe producir vapor constante sin tocar los envueltos, y la olla debe permanecer bien tapada durante todo el proceso.

Ingredientes para Envueltos tolimenses de mazorca

8 unidades mazorcas tiernas (Desgranadas; aproximadamente 1,2 kg de granos)
8 hojas grandes hojas de mazorca (Más algunas adicionales para cubrir la vaporera)
60 g mantequilla derretida (Más un poco para engrasar las hojas si están muy secas)
100 g queso campesino (Desmenuzado)
40 g azúcar (Ajusta ligeramente según el dulzor del maíz)
5 g sal (Aproximadamente 1 cucharadita)
60 ml leche entera (Solo si la masa queda demasiado firme)

Preparación

PASO 1). Preparar las hojas Separa las hojas de mazorca, retira las fibras y enjuágalas. Sumérgelas en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlas, escúrrelas y sécalas con cuidado.

PASO 2). Moler el maíz Desgrana las mazorcas y procesa los granos por tandas hasta obtener una masa gruesa, húmeda y con algunos trozos pequeños de maíz. Evita convertirla en un puré completamente líquido.

PASO 3). Sazonar la masa Mezcla el maíz molido con la mantequilla derretida, el queso campesino, el azúcar y la sal. Si la mezcla está demasiado firme para porcionarla, añade la leche poco a poco. Déjala reposar 10 minutos.

PASO 4). Formar los envueltos Coloca dos cucharadas generosas de masa en el centro de cada hoja, dale una forma alargada y dobla los lados hacia adentro. Pliega la parte inferior y luego la superior para cerrar cada envuelto sin apretarlo demasiado.

PASO 5). Preparar la vaporera Pon agua en una olla grande sin que llegue a tocar la rejilla o la canasta. Cubre la base con algunas hojas de mazorca y acomoda los envueltos con los pliegues hacia abajo, en una sola capa si es posible.

PASO 6). Cocinar al vapor Tapa muy bien la olla y cocina los envueltos a fuego medio durante 50 a 60 minutos. Revisa el nivel de agua a mitad de la cocción y agrega más agua caliente si hace falta, sin mojar la masa.

PASO 7). Comprobar el punto y reposar Retira un envuelto y ábrelo con cuidado. Estará listo cuando la masa se vea firme, húmeda y se despegue de la hoja. Apaga el fuego y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servirlos y conservarlos

Déjalos reposar unos minutos después de apagar el fuego para que la masa termine de afirmarse. Sírvelos calientes, todavía dentro de su hoja o abiertos en el plato, con más queso campesino, mantequilla o una bebida caliente.

Refrigera los envueltos completamente fríos en un recipiente tapado hasta por tres días. Para recalentarlos, devuélvelos a la vaporera durante 10 a 15 minutos. También puedes congelarlos bien envueltos y calentarlos directamente al vapor, prolongando el tiempo hasta que estén calientes en el centro.

Preguntas sobre Envueltos tolimenses de mazorca

¿Cómo sé que los envueltos de mazorca ya están cocidos?

La hoja se verá más opaca y la masa estará firme al tacto, sin aspecto líquido. Al abrir uno, el interior debe desprenderse con facilidad de la hoja y conservar una textura húmeda, pero compacta.

¿Qué hago si la masa queda demasiado suelta?

Déjala reposar unos minutos para que absorba parte de la humedad y, si todavía no se puede porcionar, incorpora una pequeña cantidad de harina de maíz precocida. Añádela gradualmente para no ocultar el sabor ni volver seca la masa.

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Envueltos tolimenses de mazorca cocidos al vapor, servidos en sus hojas con una porción abierta que muestra la masa tierna de maíz y queso.

Envueltos tolimenses de mazorca, suaves y tiernos

Envueltos tolimenses de mazorca preparados con maíz tierno, queso campesino y mantequilla, cocidos al vapor hasta quedar suaves y húmedos.

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Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 1

Reposo 15

Tiempo total 1 50

Porciones: 8 porciones

Plato: Acompañamiento

Cocina: Colombiana

Calorías: 220

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

8 unidades mazorcas tiernas Desgranadas; aproximadamente 1,2 kg de granos
8 hojas grandes hojas de mazorca Más algunas adicionales para cubrir la vaporera
60 g mantequilla derretida Más un poco para engrasar las hojas si están muy secas
100 g queso campesino Desmenuzado
40 g azúcar Ajusta ligeramente según el dulzor del maíz
5 g sal Aproximadamente 1 cucharadita
60 ml leche entera Solo si la masa queda demasiado firme

Preparación

Separa las hojas de mazorca, retira las fibras y enjuágalas. Sumérgelas en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlas, escúrrelas y sécalas con cuidado.
Desgrana las mazorcas y procesa los granos por tandas hasta obtener una masa gruesa, húmeda y con algunos trozos pequeños de maíz. Evita convertirla en un puré completamente líquido.
Mezcla el maíz molido con la mantequilla derretida, el queso campesino, el azúcar y la sal. Si la mezcla está demasiado firme para porcionarla, añade la leche poco a poco. Déjala reposar 10 minutos.
Coloca dos cucharadas generosas de masa en el centro de cada hoja, dale una forma alargada y dobla los lados hacia adentro. Pliega la parte inferior y luego la superior para cerrar cada envuelto sin apretarlo demasiado.
Pon agua en una olla grande sin que llegue a tocar la rejilla o la canasta. Cubre la base con algunas hojas de mazorca y acomoda los envueltos con los pliegues hacia abajo, en una sola capa si es posible.
Tapa muy bien la olla y cocina los envueltos a fuego medio durante 50 a 60 minutos. Revisa el nivel de agua a mitad de la cocción y agrega más agua caliente si hace falta, sin mojar la masa.
Retira un envuelto y ábrelo con cuidado. Estará listo cuando la masa se vea firme, húmeda y se despegue de la hoja. Apaga el fuego y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

La masa debe quedar espesa y moldeable; añade la leche únicamente si el maíz molido está demasiado seco.
Mantén la olla bien tapada y controla el agua para que los envueltos reciban vapor constante sin quedar sumergidos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, el queso, la mantequilla y el azúcar, pero no acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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