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Viudo de capaz tolimense con plátano, yuca y papa

Kayla · Publicada el 24 de octubre de 2024
Plato hondo de viudo de capaz tolimense con filete de pescado, plátano verde, yuca, papa y caldo dorado con cilantro
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Hay platos que llegan a la mesa con su propio mapa: el viudo de capaz tolimense reúne pescado de río, tubérculos y plátano en un caldo limpio, abundante y lleno de sabor. Me gusta servirlo cuando todavía sale vapor de la olla, con los trozos de capaz enteros y las verduras suaves, pero sin deshacerse.

En esta preparación el orden importa más de lo que parece. Primero se cocina el caldo con los tubérculos para que espese ligeramente y tome cuerpo; el pescado entra al final, cuando el hervor ya es suave, y así queda jugoso en lugar de reseco. El resultado es un plato principal reconfortante, con el dulzor discreto del plátano y un caldo que pide servirse con cuchara.

Plato hondo de viudo de capaz tolimense con filete de pescado, plátano verde, yuca, papa y caldo dorado con cilantro

Qué hace especial a este viudo de capaz

  • Caldo con cuerpo: el plátano verde y la yuca liberan parte de sus almidones durante la cocción, pero el caldo debe mantenerse ligero, no convertirse en una crema.
  • Pescado al final: el capaz necesita pocos minutos para cocinarse. Incorporarlo cuando los tubérculos ya están tiernos evita que se rompa y conserva su humedad.
  • Cortes parejos: cortar la yuca, la papa y el plátano en tamaños semejantes ayuda a que lleguen al punto casi al mismo tiempo y facilita servir cada porción completa.

Sustituciones de ingredientes

  • Capaz: es el pescado que define el nombre del plato. Si no lo consigues, puedes usar bagre u otro pescado de río de carne firme en la misma cantidad, aunque el sabor será diferente.
  • Yuca: puede reemplazarse por 500 g de ñame, ajustando la cocción porque algunos ñames se ablandan más rápido. La textura del caldo será más espesa.
  • Color: el achiote molido puede sustituirse por 1 cucharadita de paprika, pero el tono será menos intenso y el sabor cambiará ligeramente. No hace falta usar ambos.

Consejos antes de cocinar el viudo de capaz

  • Revisa la yuca: si tiene fibras leñosas en el centro, retíralas después de pelarla; esas fibras permanecen duras aunque el resto esté cocido.
  • Controla el hervor: el caldo debe burbujear con suavidad. Un hervor fuerte golpea los filetes contra la olla y puede desarmarlos.
  • Sala por etapas: sazona el caldo al principio y rectifica antes de añadir el pescado, porque este se cocina rápido y no conviene remover demasiado después.
  • Elige una olla amplia: los tubérculos deben quedar cubiertos por el líquido sin amontonarse; una olla de 4 litros funciona bien para cuatro porciones.

Ingredientes para Viudo de capaz tolimense

  • 4 filetes gruesos de capaz (de 180 a 200 g cada uno, sin escamas ni espinas visibles)
  • 1 1/2 litros agua o caldo de pescado suave
  • 2 plátanos verdes (pelados y cortados en trozos grandes)
  • 500 g yuca (pelada y cortada en trozos)
  • 500 g papas (peladas y cortadas en mitades o trozos grandes)
  • 2 tomates maduros (picados finamente)
  • 1 cebolla larga (picada; separar un poco de la parte verde para servir)
  • 3 dientes ajo (finamente picados)
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/4 cucharaditas sal (divididas, o al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas cilantro fresco (picado, más extra para servir)

Cómo preparar el viudo de capaz tolimense

PASO 1). Preparar el pescado Seca los filetes de capaz, revisa que no tengan espinas y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Resérvalos refrigerados mientras preparas el caldo.

PASO 2). Hacer el sofrito Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate forme una mezcla húmeda. Añade el achiote y el comino, y remueve durante 30 segundos sin dejar que el ajo se dore.

PASO 3). Cocinar los tubérculos Vierte el agua o caldo y agrega la yuca, el plátano, las papas y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, hasta que la yuca y la papa puedan atravesarse con un tenedor, pero todavía conserven su forma.

PASO 4). Incorporar el pescado Acomoda los filetes sobre los tubérculos y el caldo caliente. Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 8 y 12 minutos, según el grosor, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas. No revuelvas con cuchara; mueve la olla suavemente si hace falta.

PASO 5). Terminar y servir Prueba el caldo y ajusta la sal. Añade el cilantro picado, apaga el fuego y deja reposar 3 minutos con la olla tapada. Sirve de inmediato con la parte verde de la cebolla y cilantro fresco.

Cómo servir el viudo de capaz

Sirve una porción de pescado con papa, yuca y plátano, y vierte suficiente caldo para que cada comensal pueda tomarlo con cuchara. Un poco de cilantro fresco y ají aparte le quedan bien. Si prefieres un caldo más limpio, retira la espuma de la superficie durante los primeros minutos y evita revolver después de incorporar el pescado.

Conservación y recalentado

Guarda el viudo refrigerado en un recipiente tapado hasta 2 días. Para recalentarlo, calienta primero el caldo y las verduras a fuego bajo; incorpora el pescado solo el tiempo necesario para que tome temperatura. Congelar no es lo ideal, porque la papa y la yuca pueden quedar harinosas y el pescado perder firmeza.

Si el caldo o el pescado no quedan bien

Si el caldo está muy líquido, deja hervir unos minutos sin tapa antes de añadir el pescado para que reduzca. Si ya incorporaste el pescado, evita prolongar la cocción: retira los filetes, reduce el caldo por separado y vuelve a servirlos encima. Cuando el pescado se desarma, casi siempre la causa es un hervor demasiado fuerte o una manipulación excesiva con la cuchara.

Preguntas frecuentes sobre Viudo de capaz tolimense

¿Puedo preparar el viudo con pescado congelado?

Puedes usarlo si lo descongelas por completo en el refrigerador y lo secas con papel absorbente antes de incorporarlo. El pescado parcialmente congelado enfría el caldo y necesita más tiempo, lo que aumenta el riesgo de que las verduras se pasen.

¿Cómo sé que el capaz está listo?

La carne debe verse opaca, separarse en lascas al presionarla suavemente con una cuchara y ofrecer poca resistencia en el centro. En filetes gruesos suele tardar entre 8 y 12 minutos, según su tamaño.

¿Puedo cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo?

Conviene mantener el orden de la receta. La papa y el plátano pueden ablandarse demasiado mientras la yuca termina de cocinarse, y el capaz se resecaría si entra desde el comienzo.

¿Qué hago si la yuca sigue dura cuando la papa ya está lista?

Retira las papas y el plátano con una espumadera para que no se deshagan y continúa cocinando la yuca. Devuélvelos a la olla cuando la yuca pueda atravesarse con un tenedor, antes de añadir el pescado.

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Plato hondo de viudo de capaz tolimense con filete de pescado, plátano verde, yuca, papa y caldo dorado con cilantro

Viudo de capaz tolimense con plátano, yuca y papa

Viudo de capaz tolimense con pescado de río, plátano verde, yuca y papa cocidos en un caldo sazonado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 1 hora 13 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 filetes gruesos de capaz de 180 a 200 g cada uno, sin escamas ni espinas visibles
  • 1 1/2 litros agua o caldo de pescado suave
  • 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes
  • 500 g yuca pelada y cortada en trozos
  • 500 g papas peladas y cortadas en mitades o trozos grandes
  • 2 tomates maduros picados finamente
  • 1 cebolla larga picada; separar un poco de la parte verde para servir
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/4 cucharaditas sal divididas, o al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado, más extra para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia de 4 litros con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara o espumadera

Preparación
 

  1. Seca los filetes de capaz, revisa que no tengan espinas y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Resérvalos refrigerados mientras preparas el caldo.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate forme una mezcla húmeda. Añade el achiote y el comino, y remueve durante 30 segundos sin dejar que el ajo se dore.
  3. Vierte el agua o caldo y agrega la yuca, el plátano, las papas y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, hasta que la yuca y la papa puedan atravesarse con un tenedor, pero todavía conserven su forma.
  4. Acomoda los filetes sobre los tubérculos y el caldo caliente. Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 8 y 12 minutos, según el grosor, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas. No revuelvas con cuchara; mueve la olla suavemente si hace falta.
  5. Prueba el caldo y ajusta la sal. Añade el cilantro picado, apaga el fuego y deja reposar 3 minutos con la olla tapada. Sirve de inmediato con la parte verde de la cebolla y cilantro fresco.

Notas

  • Incorpora el capaz únicamente cuando la yuca y la papa estén casi tiernas; así el pescado conserva una textura jugosa.
  • Mantén el hervor suave y deja reposar la olla 3 minutos antes de servir para que el caldo se asiente y los filetes terminen de tomar punto.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los tubérculos, el plátano y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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