Costa Caribe

Bollo de yuca costeño

Kayla · Publicada el 7 de agosto de 2024
Bollos de yuca costeños cocidos al vapor, envueltos en hojas y servidos con dos unidades abiertas para mostrar su interior blanco y firme.
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Hay masas que no necesitan horno para conquistar la mesa: el bollo de yuca costeño se cocina envuelto en hojas y llega compacto, tibio y con una textura tierna que ofrece un poco de resistencia al morder. Al abrir cada paquete aparece la yuca blanca, húmeda y bien ligada, lista para acompañar un guiso, pescado frito o una taza de café.

Cuando preparo bollo de yuca costeño, me fijo más en la humedad de la raíz que en añadir líquido a la fuerza. La yuca recién rallada debe formar una masa húmeda que se pueda compactar sin escurrirla hasta dejarla seca; después, el vapor termina de darle esa consistencia firme y suave que distingue a un buen bollo de yuca al vapor.

Bollos de yuca costeños cocidos al vapor, envueltos en hojas y servidos con dos unidades abiertas para mostrar su interior blanco y firme.

La textura correcta antes de envolver

  • Yuca húmeda, no aguada: al rallar la raíz, deja que escurra unos minutos y retira solo el exceso de líquido. Si la exprimes demasiado, el bollo puede quedar seco y quebradizo.
  • Hojas flexibles: pasa las hojas por agua caliente o por la llama durante unos segundos para ablandarlas. Deben doblarse sin romperse y conservar un tamaño suficiente para cerrar cada paquete.
  • Compactar es importante: forma bollos apretados, pero no los llenes hasta el borde de la hoja. La masa necesita espacio para acomodarse durante la cocción al vapor.

Ingredientes para Bollo de yuca costeño

  • 1.5 kg yuca fresca (pelada, lavada y rallada finamente)
  • 12 g sal (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 8 hojas de bijao o de plátano (limpias, ablandadas con calor y cortadas en piezas de aproximadamente 25 x 20 cm)
  • 1 m pita de cocina (o tiras de hoja para amarrar los bollos)
  • 1.5 l agua (para la vaporera, sin que toque los bollos)

Cómo hacer bollo de yuca costeño

PASO 1). Preparar la yuca Pela y lava la yuca, rállala finamente y déjala reposar en un colador durante 10 minutos. Retira el líquido que escurra en exceso, pero conserva la masa húmeda y compactable.

PASO 2). Sazonar la masa Pasa la yuca rallada a un recipiente, añade la sal y mezcla hasta distribuirla por completo. La masa debe quedar húmeda, sin charcos de líquido y capaz de mantenerse unida al apretarla con la mano.

PASO 3). Ablandar las hojas Pasa cada hoja por agua caliente o por una llama suave durante unos segundos, hasta que se vuelva flexible. Sécala y revisa que no tenga roturas grandes por donde pueda escaparse la masa.

PASO 4). Formar los bollos Divide la masa en ocho porciones y coloca cada una en el centro de una hoja. Compacta y forma cilindros de 12 a 14 cm de largo, dejando suficiente hoja libre en los extremos para doblar y cerrar.

PASO 5). Envolver y amarrar Dobla los lados largos de la hoja sobre la masa y luego cierra los extremos. Amarra cada paquete con pita de cocina, sin apretarlo tanto que rompa la hoja, pero lo suficiente para que no se abra.

PASO 6). Cocinar al vapor Agrega el agua a la vaporera y acomoda los bollos sobre la rejilla, sin que queden sumergidos. Tapa y cocina a fuego medio durante 50 a 55 minutos, reponiendo agua caliente si hace falta.

PASO 7). Comprobar y reposar Retira un bollo, ábrelo con cuidado y comprueba que el centro esté firme, húmedo y sin apariencia cruda. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir para que la masa termine de asentarse.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos tibios, todavía dentro de la hoja o abiertos justo antes de llevarlos a la mesa. Funcionan como acompañamiento de pescado frito, guisos, carnes o preparaciones costeñas con salsa, porque su sabor suave ayuda a recoger los jugos sin deshacerse.

En la nevera duran hasta 3 días, bien envueltos. Para recalentarlos, vuelve a ponerlos en la vaporera durante 8 a 10 minutos; así recuperan humedad y no se endurecen como ocurriría en el microondas. También puedes congelarlos ya cocidos durante aproximadamente 1 mes y recalentarlos al vapor directamente, aumentando el tiempo hasta que el centro esté caliente.

Si la masa queda demasiado seca o el bollo se desarma

Si la yuca rallada se siente áspera y no se compacta, probablemente se retiró demasiado líquido. Humedécela con 1 o 2 cucharadas de agua y mezcla antes de envolver; evita añadir mucha de una vez porque una masa aguada se sale por las hojas.

Si el bollo se abre durante la cocción, la hoja pudo quedar pequeña, mal doblada o poco sujeta. Usa una segunda hoja y amarra con firmeza, sin aplastar el paquete. La masa debe quedar completamente encerrada para que el vapor la cocine de manera uniforme.

Preguntas frecuentes sobre Bollo de yuca costeño

¿Se puede preparar el bollo de yuca con yuca congelada?

Se puede usar, pero la textura cambia porque la yuca congelada suele liberar más agua y puede quedar menos elástica. Descongélala por completo, escúrrela muy bien y ajusta la humedad de la masa antes de envolverla. La yuca fresca sigue siendo la mejor opción para esta preparación.

¿Qué hojas se pueden usar para envolver los bollos?

Las hojas de bijao son apropiadas cuando están disponibles. También puedes usar hojas de plátano limpias y ablandadas con calor; el sabor será ligeramente distinto, pero cumplen la misma función de proteger la masa y conducir el vapor.

¿Cómo sé que el bollo de yuca ya está cocido?

La hoja se ve más oscura y húmeda, el paquete se siente firme al levantarlo y la masa deja de verse cruda o granulosa. Si al abrir uno el centro está pegajoso, vuelve a tapar la vaporera y cocina los demás durante 10 minutos más.

¿Puedo hacer los bollos más grandes?

Puedes aumentar el tamaño, pero necesitarán más tiempo y será más difícil que el centro se cocine al mismo ritmo que el exterior. Para un resultado parejo, mantén cada bollo de unos 12 a 14 cm de largo y aproximadamente 5 cm de grosor.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este acompañamiento con otro bollo suave de la Costa Caribe, prepara el bollo de mazorca costeño.

Si prefieres una preparación de yuca con superficie dorada y cocción en sartén, prueba la tortilla de yuca frita.

La yuca también puede convertirse en un bocado horneado y húmedo como el enyucado colombiano.

Para completar una mesa de sabores caribeños, sirve junto al bollo un plato de mote de queso costeño.

Otra forma regional de cocinar la yuca aparece en el bami de yuca de San Andrés y Providencia.

Bollos de yuca costeños cocidos al vapor, envueltos en hojas y servidos con dos unidades abiertas para mostrar su interior blanco y firme.

Bollo de yuca costeño

Bollos de yuca costeños preparados con yuca fresca rallada, sal y hojas, cocidos al vapor hasta quedar tiernos, firmes y ligeramente elásticos.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.5 kg yuca fresca pelada, lavada y rallada finamente
  • 12 g sal aproximadamente 2 cucharaditas
  • 8 hojas de bijao o de plátano limpias, ablandadas con calor y cortadas en piezas de aproximadamente 25 x 20 cm
  • 1 m pita de cocina o tiras de hoja para amarrar los bollos
  • 1.5 l agua para la vaporera, sin que toque los bollos

Utensilios

  • 1 Rallador fino
  • 1 Colador
  • 1 Vaporera con rejilla y tapa
  • 1 Cuchillo
  • 1 Pita de cocina

Preparación
 

  1. Pela y lava la yuca, rállala finamente y déjala reposar en un colador durante 10 minutos. Retira el líquido que escurra en exceso, pero conserva la masa húmeda y compactable.
  2. Pasa la yuca rallada a un recipiente, añade la sal y mezcla hasta distribuirla por completo. La masa debe quedar húmeda, sin charcos de líquido y capaz de mantenerse unida al apretarla con la mano.
  3. Pasa cada hoja por agua caliente o por una llama suave durante unos segundos, hasta que se vuelva flexible. Sécala y revisa que no tenga roturas grandes por donde pueda escaparse la masa.
  4. Divide la masa en ocho porciones y coloca cada una en el centro de una hoja. Compacta y forma cilindros de 12 a 14 cm de largo, dejando suficiente hoja libre en los extremos para doblar y cerrar.
  5. Dobla los lados largos de la hoja sobre la masa y luego cierra los extremos. Amarra cada paquete con pita de cocina, sin apretarlo tanto que rompa la hoja, pero lo suficiente para que no se abra.
  6. Agrega el agua a la vaporera y acomoda los bollos sobre la rejilla, sin que queden sumergidos. Tapa y cocina a fuego medio durante 50 a 55 minutos, reponiendo agua caliente si hace falta.
  7. Retira un bollo, ábrelo con cuidado y comprueba que el centro esté firme, húmedo y sin apariencia cruda. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir para que la masa termine de asentarse.

Notas

  • La yuca debe quedar húmeda después de escurrirla, pero no nadando en líquido; esa humedad ayuda a que el bollo resulte tierno.
  • Mantén la vaporera tapada y revisa el agua sin dejar que llegue a tocar los paquetes.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca y la sal; excluyen acompañamientos y cualquier salsa servida aparte.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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