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Pan de calatrava casero al baño María

Kayla · Publicada el 11 de marzo de 2025
Pan de calatrava
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Una tajada de pan de calatrava bien frío debe sostenerse al cortarla, pero ceder enseguida al contacto con la cuchara. El caramelo baja por los bordes, el pan queda húmedo y compacto, y la ralladura de limón corta la sensación de dulzor sin quitarle su carácter de postre casero.

Cuando preparo este pan de calatrava, prefiero usar pan del día anterior para que absorba la mezcla de leche y huevo sin deshacerse. El reposo en la nevera también importa: recién horneado todavía parece frágil, mientras que después de varias horas adquiere la textura lisa y jugosa que buscamos.

Por qué funciona este pan de calatrava

  • El pan absorbe la mezcla de leche y huevo y aporta una estructura más densa que la de un flan convencional. Por eso conviene cortarlo en trozos medianos: los pedazos pequeños desaparecen durante la cocción y los demasiado grandes quedan secos en el centro.
  • El baño María mantiene el calor húmedo y evita que el huevo se cuaje de golpe. Para mí, el punto correcto llega cuando el centro tiembla ligeramente al mover el molde, pero ya no se ve líquido; al enfriarse, terminará de afirmarse.

Sustituciones de ingredientes

  • Pan del día anterior: puedes reemplazarlo por unos 200 g de magdalenas o bizcochos de soletilla. En ese caso, reduce el azúcar de la mezcla a 80 g porque ya vienen endulzados.
  • Leche semidesnatada: funciona también con leche entera, que da una textura un poco más cremosa. No recomiendo bebidas vegetales muy ligeras, porque pueden dejar el pudin menos firme y con menor sabor lácteo.
  • Vainilla: puedes omitirla o cambiarla por una pizca de canela. Mantén la ralladura de limón si quieres conservar el contraste fresco del postre.

Consejos antes de hornear

  • Caramelo: retíralo cuando tenga un tono ámbar medio. Si se vuelve muy oscuro, amarga y además seguirá cocinándose unos segundos después de apagar el fuego.
  • Empapado: deja reposar el pan dentro de la mezcla unos 10 minutos antes de hornear. Así el centro absorbe líquido y no queda seco.
  • Molde: usa uno de plum cake de aproximadamente 23 x 10 cm y coloca una tira de papel para hornear en el fondo si te cuesta desmoldar postres caramelizados.
  • Baño María: vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde. El agua fría alarga la cocción y favorece un cuajado irregular.

Ingredientes para Pan de calatrava

  • 150 g azúcar blanca (para el caramelo)
  • 30 ml agua (para el caramelo)
  • 200 g pan del día anterior (en trozos medianos; también puede sustituirse por magdalenas o bizcochos)
  • 500 ml leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
  • 5 huevos (tamaño mediano)
  • 120 g azúcar blanca (reducir a 80 g si se usan magdalenas o bizcochos azucarados)
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 1 limón (solo la ralladura fina)

Cómo hacer pan de calatrava

PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar y el agua en una sartén o cacerola clara a fuego medio. Cocina sin remover con utensilio, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta obtener un color ámbar medio. Vierte de inmediato en el molde y gíralo para cubrir la base.

PASO 2). Acomodar el pan Distribuye los trozos de pan sobre el caramelo sin compactarlos demasiado. Los pedazos deben quedar repartidos para que la mezcla líquida llegue también al centro.

PASO 3). Mezclar la crema Bate los huevos con el azúcar solo hasta integrarlos. Añade la leche, la vainilla y la ralladura de limón, y mezcla hasta obtener un líquido uniforme sin incorporar demasiada espuma.

PASO 4). Dejar empapar Vierte la mezcla sobre el pan y deja reposar 10 minutos. Presiona suavemente los trozos que sobresalgan para que se humedezcan, pero no los deshagas.

PASO 5). Preparar el baño María Calienta el horno a 160 °C. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda y vierte agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde.

PASO 6). Hornear Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

PASO 7). Enfriar y refrigerar Retira el molde del baño María y déjalo enfriar una hora a temperatura ambiente. Después refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente durante toda la noche.

PASO 8). Desmoldar y servir Pasa una puntilla por los bordes y sumerge la base del molde unos segundos en agua tibia. Voltea sobre una fuente, deja que el caramelo cubra el postre y corta en porciones frías.

Cómo saber si está cuajado

El pan de calatrava está listo cuando los bordes se ven firmes y el centro tiembla suavemente, como una gelatina espesa. Un palillo puede salir húmedo por la crema, pero no debe llevar mezcla líquida. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela flojamente con papel de aluminio.

Reposo, desmolde y conservación

Déjalo enfriar una hora a temperatura ambiente y después refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro. Para desmoldarlo, pasa una puntilla por los bordes y sumerge la base del molde unos segundos en agua tibia; el caramelo se aflojará sin calentar demasiado el postre.

Conserva las porciones tapadas en la nevera hasta 3 días. No recomiendo congelarlo, porque al descongelarse la crema puede soltar líquido y perder su textura lisa.

Si queda muy blando o se rompe

Si después de enfriarse el centro sigue líquido, probablemente faltó tiempo de horno o el baño María perdió demasiada temperatura. Devuélvelo al horno a 160 °C durante 10 a 15 minutos, siempre dentro del baño María, y vuelve a enfriarlo por completo. Si se rompe al desmoldar, suele deberse a un enfriado insuficiente o a que el caramelo no se aflojó en la base; corta las porciones directamente en el molde y sírvelas con el caramelo por encima.

Cómo servirlo

Sírvelo frío, con el caramelo del molde sobre cada tajada. Un poco de ralladura de limón recién hecha, crema batida sin mucho azúcar o fruta fresca ácida puede acompañarlo sin competir con la textura cremosa.

Preguntas frecuentes sobre Pan de calatrava

¿Puedo preparar el pan de calatrava con magdalenas en lugar de pan?

Puedes usar unos 200 g de magdalenas o bizcochos de soletilla. Como ya contienen azúcar, prepara la mezcla con 80 g de azúcar y vigila el horneado, porque suelen ablandarse más rápido que el pan seco.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de desmoldarlo?

Necesita una hora fuera de la nevera y al menos 6 horas de refrigeración. El enfriado permite que el huevo termine de afirmarse y que el caramelo se distribuya sin que la tajada se deshaga.

¿Cómo evito que el pan de calatrava quede con agujeros?

Bate los huevos solo hasta integrarlos y evita que la mezcla hierva durante la cocción. El baño María y una temperatura moderada ayudan a obtener una crema compacta, sin burbujas grandes ni textura gomosa.

¿Puedo hacerlo en un molde redondo?

Un molde redondo de 20 cm funciona, siempre que tenga capacidad suficiente para la mezcla y los trozos de pan. El tiempo puede variar unos minutos según la altura; comprueba que el centro tiemble ligeramente y no esté líquido.

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Pan de calatrava

Pan de calatrava casero al baño María

Pan de calatrava con pan del día anterior, leche, huevos, limón y caramelo, horneado al baño María y enfriado hasta quedar suave y firme.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g azúcar blanca para el caramelo
  • 30 ml agua para el caramelo
  • 200 g pan del día anterior en trozos medianos; también puede sustituirse por magdalenas o bizcochos
  • 500 ml leche semidesnatada a temperatura ambiente
  • 5 huevos tamaño mediano
  • 120 g azúcar blanca reducir a 80 g si se usan magdalenas o bizcochos azucarados
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 1 limón solo la ralladura fina

Utensilios

  • 1 Molde de plum cake de aproximadamente 23 x 10 cm
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Sartén o cacerola para el caramelo
  • 1 Puntilla o cuchillo fino

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y el agua en una sartén o cacerola clara a fuego medio. Cocina sin remover con utensilio, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta obtener un color ámbar medio. Vierte de inmediato en el molde y gíralo para cubrir la base.
  2. Distribuye los trozos de pan sobre el caramelo sin compactarlos demasiado. Los pedazos deben quedar repartidos para que la mezcla líquida llegue también al centro.
  3. Bate los huevos con el azúcar solo hasta integrarlos. Añade la leche, la vainilla y la ralladura de limón, y mezcla hasta obtener un líquido uniforme sin incorporar demasiada espuma.
  4. Vierte la mezcla sobre el pan y deja reposar 10 minutos. Presiona suavemente los trozos que sobresalgan para que se humedezcan, pero no los deshagas.
  5. Calienta el horno a 160 °C. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda y vierte agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
  6. Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
  7. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar una hora a temperatura ambiente. Después refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente durante toda la noche.
  8. Pasa una puntilla por los bordes y sumerge la base del molde unos segundos en agua tibia. Voltea sobre una fuente, deja que el caramelo cubra el postre y corta en porciones frías.

Notas

  • Deja que el pan absorba la mezcla durante 10 minutos antes de hornear para que el centro quede húmedo.
  • Refrigera el postre al menos 6 horas antes de desmoldarlo; así conservará mejor la forma y el caramelo se soltará con más facilidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, la leche, los huevos, el azúcar y el caramelo, pero no acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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