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Bizcocho de yogur y fresas con glaseado de limón

Kayla · Publicada el 30 de abril de 2025
Bizcocho de yogur y fresas
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El primer corte de este bizcocho deja ver una miga dorada, tierna y salpicada de fresas que se ablandan en el horno sin desaparecer por completo. El glaseado de limón forma una capa fina y ligeramente crujiente, justo el contraste que hace que una rebanada pida café o té al lado.

Cuando preparo este bizcocho de yogur y fresas, me fijo en dos detalles que cambian mucho el resultado: que la fruta esté realmente seca y que el centro se enfríe por completo antes de cubrirlo. Así la miga conserva su forma, las fresas no aportan exceso de agua y el glaseado queda blanco, espeso y bien extendido.

Qué hace especial a este bizcocho

  • El yogur griego aporta humedad y acidez, mientras la mantequilla batida con el azúcar incorpora el aire necesario para una miga ligera. Después de añadir la harina, conviene mezclar solo hasta que desaparezcan las zonas secas: trabajarla de más puede dejar el bizcocho duro.
  • Las fresas se cubren con parte de la harina antes de entrar en la masa. Esto ayuda a repartirlas, aunque no elimina toda su humedad. Por eso el punto correcto se reconoce por un centro firme y un palillo sin masa líquida, incluso si conserva algunas migas húmedas.

Consejos para preparar el bizcocho de yogur y fresas

  • Seca la fruta: después de lavarlas, retira las hojas y sécalas muy bien antes de cortarlas. El agua superficial puede diluir la masa y crear zonas apelmazadas.
  • Cuida el batido: la mantequilla debe estar blanda, no derretida. Al batirla con el azúcar debe verse más pálida y aireada.
  • Mezcla lo justo: incorpora la harina a velocidad baja o con espátula y detente apenas se integre. La masa no tiene que quedar perfectamente lisa antes de añadir las fresas.
  • Comprueba el centro: la superficie debe estar dorada, el centro debe recuperar ligeramente su forma al presionarlo y el palillo no debe mostrar masa cruda.
  • Enfría antes de glasear: deja el bizcocho 20 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla. El glaseado solo debe aplicarse cuando esté completamente frío.

Ingredientes para Bizcocho de yogur y fresas con glaseado de limón

  • 225 g mantequilla sin sal (blanda, pero no derretida)
  • 400 g azúcar granulada
  • 3 huevos (a temperatura ambiente)
  • 45 ml jugo de limón (15 ml para la masa y 30 ml para el glaseado)
  • 350 g harina de trigo (separar 30 g para mezclar con las fresas)
  • 8 g polvo para hornear (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 3 g sal (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 225 g yogur griego natural
  • 340 g fresas (lavadas, muy bien secas y cortadas en cubos pequeños)
  • 140 g azúcar glass (para el glaseado)
  • 1 cucharadita ralladura de limón

Cómo preparar el bizcocho de yogur y fresas

PASO 1). Preparar el molde y los ingredientes Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y forra con papel para hornear un molde rectangular de 23 x 33 cm. Lava las fresas, sécalas muy bien, retira las hojas y córtalas en cubos pequeños.

PASO 2). Acremar la mantequilla Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y aireada. Este batido ayuda a formar una miga ligera.

PASO 3). Añadir los huevos y el limón Agrega los huevos de uno en uno y bate hasta que cada uno se integre antes de añadir el siguiente. Incorpora 15 ml de jugo de limón y la ralladura. Si la mezcla parece ligeramente cortada, se unirá al incorporar los ingredientes secos.

PASO 4). Mezclar los ingredientes secos En otro recipiente combina la harina, reservando 30 g, con el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la preparación de mantequilla en dos o tres tandas, alternándola con el yogur y mezclando solo hasta integrar.

PASO 5). Incorporar las fresas Mezcla las fresas con los 30 g de harina reservados y sacude el exceso. Incorpóralas a la masa con una espátula y movimientos envolventes para no aplastarlas ni desarrollar demasiado el gluten.

PASO 6). Hornear el bizcocho Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea a 170 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que esté dorado, el centro recupere ligeramente su forma al presionarlo y un palillo salga sin masa líquida, aunque puede llevar algunas migas húmedas.

PASO 7). Enfriar y desmoldar Deja el bizcocho 20 minutos dentro del molde. Después pásalo a una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de glasearlo, para que la miga termine de asentarse y la cobertura no se derrita.

PASO 8). Preparar y aplicar el glaseado Mezcla el azúcar glass con los 30 ml restantes de jugo de limón hasta obtener una cobertura espesa y lisa. Extiéndela sobre el bizcocho frío y deja reposar de 20 a 30 minutos, hasta que la superficie deje de estar pegajosa, antes de cortar.

Cómo conseguir un glaseado con buen punto

El glaseado debe caer lentamente de la cuchara y formar una capa que conserve las marcas de la extensión. Si queda líquido, añade azúcar glass de una cucharada en una cucharada; si está demasiado espeso, corrígelo con unas gotas de jugo de limón. Después de aplicarlo, espera entre 20 y 30 minutos, hasta que la superficie ya no esté pegajosa, antes de cortar.

Si el centro queda húmedo

Las fresas más jugosas pueden alargar el horneado. Si los bordes ya están dorados pero el centro todavía tiembla, cubre el molde ligeramente con papel de aluminio y continúa en intervalos de 5 minutos. No intentes compensarlo con más temperatura, porque los bordes se endurecerían antes de que el centro termine de cuajar.

Conservación y servicio

Guarda el bizcocho bien cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días, siempre que el lugar no sea caluroso. En el refrigerador puede conservarse hasta 4 días, aunque la miga se volverá más firme; déjalo 20 minutos fuera antes de servirlo. También puedes congelarlo sin glaseado, bien envuelto, hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y deja que llegue a temperatura ambiente antes de preparar la cobertura.

Sírvelo en rebanadas con café, té o una cucharada de yogur natural sin azúcar. Unas fresas cortadas justo antes de servir aportan frescura, pero conviene no dejarlas sobre el bizcocho durante mucho tiempo porque humedecen el glaseado.

Preguntas frecuentes sobre Bizcocho de yogur y fresas con glaseado de limón

¿Puedo usar yogur natural en lugar de yogur griego?

Puedes usar la misma cantidad de yogur natural entero. La masa quedará algo más fluida y la miga, ligeramente menos densa. Evita los yogures muy líquidos o endulzados, porque modifican la humedad y el dulzor de la preparación.

¿Qué molde funciona mejor para este bizcocho?

Un molde rectangular de 23 x 33 cm permite que la masa tenga una altura moderada y que las fresas se distribuyan mejor. Con un molde redondo más pequeño, el bizcocho quedará más alto y necesitará algunos minutos adicionales de horneado.

¿Puedo congelar el bizcocho de yogur y fresas?

Congélalo sin el glaseado, bien envuelto, hasta 2 meses. Descongélalo dentro del refrigerador y después déjalo llegar a temperatura ambiente antes de preparar la cobertura. Las fresas pueden dejar la miga un poco más húmeda tras la descongelación.

¿Por qué las fresas se van al fondo?

La fruta muy húmeda o cortada en trozos grandes pesa más y atraviesa la masa. Sécala bien, córtala en cubos pequeños y mézclala con los 30 g de harina reservados antes de incorporarla con movimientos suaves.

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Bizcocho de yogur y fresas

Bizcocho de yogur y fresas con glaseado de limón

Bizcocho tierno de yogur con fresas frescas, limón y glaseado cítrico, horneado en molde rectangular.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 50 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 225 g mantequilla sin sal blanda, pero no derretida
  • 400 g azúcar granulada
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 45 ml jugo de limón 15 ml para la masa y 30 ml para el glaseado
  • 350 g harina de trigo separar 30 g para mezclar con las fresas
  • 8 g polvo para hornear aproximadamente 2 cucharaditas
  • 3 g sal aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 225 g yogur griego natural
  • 340 g fresas lavadas, muy bien secas y cortadas en cubos pequeños
  • 140 g azúcar glass para el glaseado
  • 1 cucharadita ralladura de limón

Utensilios

  • 1 Molde rectangular de 23 x 33 cm
  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y forra con papel para hornear un molde rectangular de 23 x 33 cm. Lava las fresas, sécalas muy bien, retira las hojas y córtalas en cubos pequeños.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y aireada. Este batido ayuda a formar una miga ligera.
  3. Agrega los huevos de uno en uno y bate hasta que cada uno se integre antes de añadir el siguiente. Incorpora 15 ml de jugo de limón y la ralladura. Si la mezcla parece ligeramente cortada, se unirá al incorporar los ingredientes secos.
  4. En otro recipiente combina la harina, reservando 30 g, con el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la preparación de mantequilla en dos o tres tandas, alternándola con el yogur y mezclando solo hasta integrar.
  5. Mezcla las fresas con los 30 g de harina reservados y sacude el exceso. Incorpóralas a la masa con una espátula y movimientos envolventes para no aplastarlas ni desarrollar demasiado el gluten.
  6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea a 170 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que esté dorado, el centro recupere ligeramente su forma al presionarlo y un palillo salga sin masa líquida, aunque puede llevar algunas migas húmedas.
  7. Deja el bizcocho 20 minutos dentro del molde. Después pásalo a una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de glasearlo, para que la miga termine de asentarse y la cobertura no se derrita.
  8. Mezcla el azúcar glass con los 30 ml restantes de jugo de limón hasta obtener una cobertura espesa y lisa. Extiéndela sobre el bizcocho frío y deja reposar de 20 a 30 minutos, hasta que la superficie deje de estar pegajosa, antes de cortar.

Notas

  • Seca muy bien las fresas y espera a que el bizcocho se enfríe por completo antes de aplicar el glaseado.
  • El centro debe estar firme al tacto y el palillo no debe mostrar masa líquida; el tiempo puede variar según el molde y el horno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, las fresas y el glaseado, pero no acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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