Carne

Cabrito santandereano al horno, tierno y bien sazonado

Name: Cabrito santandereano al horno, tierno y bien sazonado
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 700 min
Ingredients: 1.5 kg carne de cabrito (En trozos grandes con hueso, preferiblemente pierna o paleta); 330 ml cerveza rubia (Dividida: 250 ml para la marinada y 80 ml para la bandeja); 120 g cebolla cabezona (Rallada o finamente picada); 4 dientes de ajo (Finamente picados o machacados); 30 ml jugo de limón; 30 ml aceite vegetal (Para untar la carne); 2 cucharaditas comino molido; 1 cucharadita orégano seco; 1 cucharadita pimentón dulce; 2 cucharaditas sal (Ajustar al final según el tamaño de los trozos); 1/2 cucharadita pimienta negra molida; 2 cucharadas cilantro fresco picado (Para la marinada)

Por Camila · May 29, 2026

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La carne de cabrito necesita una cocción paciente para quedar tierna sin perder su sabor característico. En esta versión, una marinada de cerveza, ajo, cebolla, comino y limón sazona los trozos desde el centro, mientras el horneado cubierto conserva la humedad y ablanda las fibras.

Después de la cocción lenta, el cabrito se destapa para que la superficie tome color y la salsa se concentre. Sírvelo recién salido del horno con arepas, yuca o papa, y lleva a la mesa los jugos de la bandeja para acompañar cada porción.

Claves para que el cabrito quede tierno

Elige trozos con algo de grasa y córtalos de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo. La marinada necesita varias horas en refrigeración, pero la carne debe reposar unos minutos fuera del frío antes de entrar al horno.

Mantén la bandeja cubierta durante la mayor parte de la cocción. El cabrito está listo cuando un tenedor entra con poca resistencia y la carne empieza a separarse del hueso; el dorado final se hace sin cubrir para evitar que se reseque.

Ingredientes para Cabrito santandereano al horno

1.5 kg carne de cabrito (En trozos grandes con hueso, preferiblemente pierna o paleta)
330 ml cerveza rubia (Dividida: 250 ml para la marinada y 80 ml para la bandeja)
120 g cebolla cabezona (Rallada o finamente picada)
4 dientes de ajo (Finamente picados o machacados)
30 ml jugo de limón
30 ml aceite vegetal (Para untar la carne)
2 cucharaditas comino molido
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita pimentón dulce
2 cucharaditas sal (Ajustar al final según el tamaño de los trozos)
1/2 cucharadita pimienta negra molida
2 cucharadas cilantro fresco picado (Para la marinada)

Preparación

PASO 1). Marinar la carne Seca los trozos de cabrito con papel de cocina. Mezcla en un recipiente la cerveza destinada a la marinada, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el comino, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta y el cilantro. Incorpora la carne, cúbrela y refrigérala entre 8 y 12 horas.

PASO 2). Preparar para el horno Saca el cabrito del refrigerador 25 minutos antes de cocinarlo y precalienta el horno a 160 °C. Retira el exceso de marinada de la superficie sin desecharla, unta la carne con el aceite y acomódala en una fuente profunda para horno.

PASO 3). Iniciar la cocción lenta Vierte los 80 ml de cerveza alrededor de la carne, añade la marinada reservada y cubre la fuente firmemente con papel de aluminio. Hornea durante 2 horas y 15 minutos, revisando después de la primera hora para comprobar que el fondo conserve líquido.

PASO 4). Comprobar la ternura Retira con cuidado el papel y pincha la parte más gruesa con un tenedor. Si aún ofrece resistencia, vuelve a cubrir y hornea de 20 a 35 minutos más; el tiempo depende del tamaño de los trozos y de la cantidad de hueso.

PASO 5). Dorar y reposar Cuando la carne esté tierna, sube el horno a 210 °C, deja la fuente destapada y hornea de 15 a 25 minutos, hasta que la superficie se vea dorada. Retira el cabrito, cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 15 minutos antes de servirlo con los jugos de la bandeja.

Cómo servir y conservar el cabrito

Sirve el cabrito con los jugos reducidos de la bandeja, arepa santandereana, yuca cocida o papa. Si la salsa queda muy líquida, pásala a una olla y hiérvela unos minutos hasta que espese ligeramente.

Guarda la carne fría en un recipiente tapado hasta 3 días. Para recalentarla, añade una o dos cucharadas de sus jugos o de agua, cúbrela y caliéntala a 160 °C hasta que esté caliente; destápala al final si quieres recuperar algo de dorado.

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La arepa santandereana es una guarnición ideal para recoger los jugos de la carne. arepa santandereana.

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Trozos dorados de cabrito santandereano al horno con salsa de cerveza, cebolla y especias en una fuente.

Cabrito santandereano al horno, tierno y bien sazonado

Cabrito marinado con cerveza, ajo, cebolla y especias, horneado lentamente y terminado a temperatura alta para dorar la superficie.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 3

Reposo 8 15

Tiempo total 11 40

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1.5 kg carne de cabrito En trozos grandes con hueso, preferiblemente pierna o paleta
330 ml cerveza rubia Dividida: 250 ml para la marinada y 80 ml para la bandeja
120 g cebolla cabezona Rallada o finamente picada
4 dientes de ajo Finamente picados o machacados
30 ml jugo de limón
30 ml aceite vegetal Para untar la carne
2 cucharaditas comino molido
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita pimentón dulce
2 cucharaditas sal Ajustar al final según el tamaño de los trozos
1/2 cucharadita pimienta negra molida
2 cucharadas cilantro fresco picado Para la marinada

Preparación

Seca los trozos de cabrito con papel de cocina. Mezcla en un recipiente la cerveza destinada a la marinada, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el comino, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta y el cilantro. Incorpora la carne, cúbrela y refrigérala entre 8 y 12 horas.
Saca el cabrito del refrigerador 25 minutos antes de cocinarlo y precalienta el horno a 160 °C. Retira el exceso de marinada de la superficie sin desecharla, unta la carne con el aceite y acomódala en una fuente profunda para horno.
Vierte los 80 ml de cerveza alrededor de la carne, añade la marinada reservada y cubre la fuente firmemente con papel de aluminio. Hornea durante 2 horas y 15 minutos, revisando después de la primera hora para comprobar que el fondo conserve líquido.
Retira con cuidado el papel y pincha la parte más gruesa con un tenedor. Si aún ofrece resistencia, vuelve a cubrir y hornea de 20 a 35 minutos más; el tiempo depende del tamaño de los trozos y de la cantidad de hueso.
Cuando la carne esté tierna, sube el horno a 210 °C, deja la fuente destapada y hornea de 15 a 25 minutos, hasta que la superficie se vea dorada. Retira el cabrito, cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 15 minutos antes de servirlo con los jugos de la bandeja.

Notas

Si los trozos son muy grandes, prolonga la cocción cubierta hasta que el tenedor entre con facilidad; el color por sí solo no indica que la carne esté tierna.
Deja reposar la carne antes de cortarla para que conserve mejor sus jugos y sirve la salsa de la bandeja aparte o por encima.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la marinada y el aceite; no incluyen arepas, yuca, papa ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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