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Caldo de costilla mata resaca con papa

Kayla · Publicada el 23 de marzo de 2025
Plato hondo de caldo claro de costilla de res con cubos de papa, cilantro y cebolla larga
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Cuando la noche anterior dejó el cuerpo pidiendo algo caliente, este caldo de costilla mata resaca con papa entra en escena con una cuchara humeante y pocas complicaciones. El caldo queda claro pero sustancioso, la carne se ablanda hasta desprenderse del hueso y la papa absorbe parte de ese sabor sin deshacerse por completo.

Me gusta terminarlo con cebolla larga y cilantro justo antes de servir, porque las hierbas conservan su frescura y contrastan con el fondo profundo de la costilla. La clave práctica está en cocinar primero la carne y añadir la papa después: así el caldo gana cuerpo, pero los cubos llegan enteros al plato.

Plato hondo de caldo claro de costilla de res con cubos de papa, cilantro y cebolla larga

Por qué funciona este caldo

  • La costilla necesita más tiempo que la papa para quedar tierna. Al cocinarla primero, el tejido conectivo se transforma y el caldo adquiere una textura más redonda sin necesidad de espesarlo.
  • La papa sabanera mantiene mejor su forma que una papa harinosa. Cuando el cuchillo entra con poca resistencia, pero el cubo todavía conserva los bordes, sé que está en su punto.
  • Mi recomendación es retirar la espuma de la superficie durante el primer hervor. No cambia la identidad del caldo, pero ayuda a conseguir un líquido más limpio y de sabor definido.

Consejos antes de empezar

  • Desengrasa a tu gusto: si la costilla tiene una capa gruesa de grasa, retira una parte antes de cocinarla. Un poco de grasa da sabor y suavidad, pero demasiada vuelve el caldo pesado.
  • Cuida el tamaño de la papa: corta cubos de unos 4 cm para que se cocinen en el mismo tiempo y no se rompan mientras la carne termina de reposar.
  • Usa la olla a presión con criterio: la costilla requiere unos 25 minutos desde que alcanza presión. Después libera la presión de forma natural durante 10 minutos antes de abrirla.
  • Añade el cilantro al final: hervirlo durante mucho tiempo apaga su sabor y puede enturbiar el caldo.

Ingredientes para Caldo de costilla mata resaca con papa

  • 680 g costilla de res (En trozos, con algo de grasa pero sin exceso)
  • 1.8 l agua (Puede necesitarse un poco más al cocinar en olla convencional)
  • 100 g cebolla cabezona (Partida en cuartos)
  • 2 dientes ajo (Ligeramente machacados)
  • 2 unidades cebolla larga (Una parte para cocinar y otra para terminar)
  • 900 g papa sabanera (Pelada y cortada en cubos grandes de unos 4 cm)
  • 10 g sal (Ajustar al final según el punto del caldo)
  • 15 g cilantro fresco (Picado, para servir)

Cómo hacer caldo de costilla mata resaca con papa

PASO 1). Cocinar la costilla Pon la costilla, el agua, la cebolla cabezona, el ajo, la parte blanca de una cebolla larga y la sal en una olla a presión. Cocina durante 25 minutos desde que la olla alcance presión y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. En olla convencional, cocina tapado de 75 a 90 minutos, retirando la espuma de la superficie durante el primer hervor.

PASO 2). Comprobar la carne Abre la olla cuando sea seguro y pincha la carne con un tenedor. Debe estar tierna y separarse con facilidad del hueso; si aún está firme, cocina unos minutos más antes de añadir la papa.

PASO 3). Añadir la papa Incorpora la papa en cubos y cocina sin presión durante 18 a 22 minutos, hasta que el cuchillo entre con poca resistencia y los cubos mantengan sus bordes. Prueba el caldo y ajusta la sal.

PASO 4). Terminar y servir Retira la cebolla y el ajo si lo prefieres, reparte la costilla y la papa en cuatro platos y termina con la cebolla larga restante y el cilantro picado. Sirve de inmediato, bien caliente.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el caldo bien caliente, con la costilla y la papa repartidas en cada plato, y termina con cilantro fresco y un poco más de cebolla larga. Si te gusta el contraste ácido, puedes ofrecer limón aparte, sin incorporarlo a toda la olla.

Guarda el caldo ya frío en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla con facilidad antes de recalentar. Caliéntalo a fuego medio hasta que llegue a hervor suave; si hierves la papa durante mucho tiempo, comenzará a romperse.

Si el caldo queda muy grasoso o turbio

Retira la grasa visible con una cuchara mientras el caldo todavía está caliente o enfríalo por completo para quitar la capa solidificada. Si quedó turbio por hervir con demasiada fuerza, no intentes aclararlo con más agua: corrige la sal y sírvelo como un caldo casero de textura más intensa.

Preguntas frecuentes sobre Caldo de costilla mata resaca con papa

¿Puedo preparar el caldo de costilla sin olla a presión?

Cocina la costilla tapada en una olla convencional durante 75 a 90 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté tierna. Añade la papa durante los últimos 18 a 22 minutos para evitar que se deshaga.

¿Qué papa funciona mejor para este caldo?

La papa sabanera es una buena opción porque conserva su forma y aporta un poco de cuerpo al caldo. También puedes usar papa pastusa, pero se ablandará más y el líquido quedará ligeramente más espeso.

¿Puedo congelar el caldo de costilla?

Congela el caldo y la carne en recipientes individuales hasta por 2 meses, preferiblemente sin la papa. Al descongelarlo, calienta la base y añade papa fresca en cubos para que conserve mejor su textura.

¿Cómo sé que la costilla ya está lista?

La carne debe separarse con facilidad al presionarla con un tenedor y el hueso debe quedar parcialmente expuesto. Si todavía ofrece resistencia, prolonga la cocción en intervalos de 5 minutos en olla a presión o de 15 minutos en olla convencional.

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Plato hondo de caldo claro de costilla de res con cubos de papa, cilantro y cebolla larga

Caldo de costilla mata resaca con papa

Caldo claro y sustancioso de costilla de res con papa, cebolla larga y cilantro, preparado primero con la carne para conseguir un fondo profundo y terminado con la papa para conservar su forma.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 680 g costilla de res En trozos, con algo de grasa pero sin exceso
  • 1.8 l agua Puede necesitarse un poco más al cocinar en olla convencional
  • 100 g cebolla cabezona Partida en cuartos
  • 2 dientes ajo Ligeramente machacados
  • 2 unidades cebolla larga Una parte para cocinar y otra para terminar
  • 900 g papa sabanera Pelada y cortada en cubos grandes de unos 4 cm
  • 10 g sal Ajustar al final según el punto del caldo
  • 15 g cilantro fresco Picado, para servir

Utensilios

  • 1 Olla a presión o olla convencional grande
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cucharón

Preparación
 

  1. Pon la costilla, el agua, la cebolla cabezona, el ajo, la parte blanca de una cebolla larga y la sal en una olla a presión. Cocina durante 25 minutos desde que la olla alcance presión y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. En olla convencional, cocina tapado de 75 a 90 minutos, retirando la espuma de la superficie durante el primer hervor.
  2. Abre la olla cuando sea seguro y pincha la carne con un tenedor. Debe estar tierna y separarse con facilidad del hueso; si aún está firme, cocina unos minutos más antes de añadir la papa.
  3. Incorpora la papa en cubos y cocina sin presión durante 18 a 22 minutos, hasta que el cuchillo entre con poca resistencia y los cubos mantengan sus bordes. Prueba el caldo y ajusta la sal.
  4. Retira la cebolla y el ajo si lo prefieres, reparte la costilla y la papa en cuatro platos y termina con la cebolla larga restante y el cilantro picado. Sirve de inmediato, bien caliente.

Notas

  • La costilla debe estar tierna antes de incorporar la papa; de lo contrario, la papa se deshará mientras la carne termina de cocinarse.
  • Para un caldo menos graso, refrigéralo y retira la grasa solidificada antes de recalentarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla, la papa y el caldo, pero no incluyen limón ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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