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Carimañolas colombianas de yuca rellenas de carne

Kayla · Publicada el 9 de mayo de 2024
Carimañolas colombianas alargadas de yuca frita rellenas de carne molida, con una pieza cortada para mostrar el interior dorado.
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Hay frituras que crujen apenas las muerdes y luego revelan un centro suave, casi elástico, que abraza el relleno. Así son estas carimañolas colombianas de yuca rellenas de carne: doradas por fuera, tiernas por dentro y con un guiso de carne bien reducido para que no humedezca la masa.

Cuando preparo carimañolas de yuca, me fijo especialmente en dos cosas: que la yuca esté bien cocida pero no aguada y que el relleno llegue frío a la masa. Ese pequeño cuidado hace que se puedan cerrar sin grietas y que el aceite las dore de manera pareja.

Carimañolas colombianas alargadas de yuca frita rellenas de carne molida, con una pieza cortada para mostrar el interior dorado.

Por qué quedan bien estas carimañolas

  • La masa de yuca necesita perder vapor antes de amasarse. Al escurrirla y dejarla reposar unos minutos, se concentra el almidón y resulta más fácil formar piezas firmes que no se abren al freír.
  • El relleno debe quedar sabroso y seco, no caldoso. La carne se cocina hasta que el guiso pierde el líquido visible; de esa forma, cada carimañola conserva su forma y el interior no empuja la masa durante la fritura.
  • Para mí, el punto correcto de la yuca es blando al atravesarlo con un tenedor, pero sin deshacerse en el agua. Si absorbe demasiada humedad, la masa se vuelve pegajosa y cuesta sellarla.

Consejos antes de empezar

  • Escurre muy bien la yuca: después de cocinarla, déjala liberar vapor antes de triturarla y retira la fibra central.
  • Enfría el relleno: extiéndelo en un plato para que baje de temperatura; caliente vuelve más frágil la masa.
  • Controla el aceite: entre 175 y 180 °C permite dorar la corteza sin quemarla antes de que se caliente el centro.
  • Haz piezas similares: usar porciones parecidas ayuda a que todas se cocinen en el mismo tiempo.

Ingredientes para Carimañolas colombianas de yuca rellenas de carne

  • 1 kg yuca (pelada y cortada en trozos grandes)
  • 400 g carne molida de res (preferiblemente con poca grasa)
  • 1 unidad cebolla cabezona (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 1 unidad tomate maduro (sin semillas y finamente picado)
  • 15 ml aceite vegetal (para el guiso)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 1/2 cucharaditas sal (dividida entre la yuca y el relleno)
  • 1 litro aceite vegetal (aproximadamente, para freír)

Cómo hacer carimañolas de yuca rellenas de carne

PASO 1). Cocinar la yuca Pon la yuca en una olla, cúbrela con agua y añade una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que el tenedor la atraviese con facilidad. Escúrrela muy bien, retira la fibra central y déjala reposar hasta que deje de soltar vapor.

PASO 2). Preparar el guiso Calienta los 15 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, la carne, el comino, la pimienta y media cucharadita de sal; cocina de 10 a 12 minutos, desmenuzando la carne, hasta que no quede líquido visible. Extiende el relleno en un plato y deja que se enfríe.

PASO 3). Formar la masa Tritura la yuca todavía tibia hasta obtener un puré uniforme y sin trozos duros. Amasa con la mano hasta que se vea lisa y manejable; si está muy pegajosa, espera unos minutos más a que se enfríe antes de trabajarla.

PASO 4). Rellenar y cerrar Divide la masa en 10 o 12 porciones. Aplana cada una sobre la palma hasta formar un óvalo, coloca una cucharada de carne fría en el centro y cierra llevando los bordes hacia arriba. Presiona la unión y forma una pieza alargada, sin dejar grietas ni relleno expuesto.

PASO 5). Freír las carimañolas Calienta el aceite de fritura a 175 o 180 °C. Fríe las carimañolas por tandas durante 4 o 5 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y firmes en toda la superficie. Evita llenar la olla para que la temperatura no baje demasiado.

PASO 6). Escurrir y servir Retira las carimañolas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos. Sírvelas calientes, cuando la corteza está crujiente y el relleno conserva su jugosidad.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas recién fritas, cuando la superficie todavía está crujiente, con ají, suero costeño o una salsa de tomate ligeramente ácida. También funcionan como pasabocas o como parte de una comida informal acompañadas de una ensalada fresca.

Si necesitas adelantar trabajo, forma las carimañolas y refrigéralas bien cubiertas hasta 24 horas. También puedes congelarlas crudas, separadas en una bandeja y luego guardadas en una bolsa; fríelas directamente congeladas a fuego medio, dándoles tiempo para calentarse sin subir demasiado la temperatura del aceite. Las ya fritas pierden parte de su textura al refrigerarse, pero pueden recalentarse en horno o freidora de aire a 190 °C hasta que vuelvan a estar firmes.

Si la masa se agrieta o queda pegajosa

Si aparecen grietas al formar las carimañolas, amasa la yuca unos minutos más y humedece apenas tus manos, no la masa. Si está demasiado pegajosa, probablemente retuvo agua: déjala enfriar y trabajar unos minutos más antes de añadir harina, porque un exceso de harina puede volverla pesada.

Cuando una carimañola se abre en el aceite, la causa suele ser una unión débil o un relleno húmedo. Presiona bien los extremos, comprueba que no haya carne en la línea de cierre y asegúrate de que el guiso esté frío y reducido antes de freír.

Preguntas frecuentes sobre Carimañolas colombianas de yuca rellenas de carne

¿Puedo usar yuca congelada para preparar carimañolas?

Puedes usarla si la cocinas hasta que esté completamente tierna y la escurres muy bien. Algunas yucas congeladas retienen más agua, así que deja que pierdan vapor antes de triturarlas y evita añadir líquido a la masa.

¿Qué hago si la masa de yuca se pega a las manos?

Deja reposar la yuca triturada unos minutos para que se enfríe y pierda humedad. Luego engrasa o humedece ligeramente tus manos. Si continúa demasiado blanda, la yuca quedó aguada y conviene enfriarla más antes de corregirla con una pequeña cantidad de harina, solo si es indispensable.

¿Se pueden hornear las carimañolas?

La fritura es la que produce la corteza característica. Para hornearlas, pincélalas con aceite y llévalas a 220 °C hasta que estén doradas, girándolas a mitad de cocción; quedarán menos crujientes y el color será más tenue.

¿Cómo sé que el aceite está listo sin termómetro?

Introduce un trocito pequeño de masa: debe comenzar a burbujear de inmediato y subir con suavidad, sin oscurecerse en pocos segundos. Si no burbujea, el aceite está frío; si se dora demasiado rápido, baja el fuego antes de añadir las carimañolas.

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Carimañolas colombianas alargadas de yuca frita rellenas de carne molida, con una pieza cortada para mostrar el interior dorado.

Carimañolas colombianas de yuca rellenas de carne

Carimañolas colombianas de yuca cocida y triturada, rellenas de carne molida guisada y fritas hasta quedar doradas.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg yuca pelada y cortada en trozos grandes
  • 400 g carne molida de res preferiblemente con poca grasa
  • 1 unidad cebolla cabezona finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 unidad tomate maduro sin semillas y finamente picado
  • 15 ml aceite vegetal para el guiso
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 1/2 cucharaditas sal dividida entre la yuca y el relleno
  • 1 litro aceite vegetal aproximadamente, para freír

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Espumadera
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Olla profunda o freidora
  • 1 Rejilla para escurrir

Preparación
 

  1. Pon la yuca en una olla, cúbrela con agua y añade una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que el tenedor la atraviese con facilidad. Escúrrela muy bien, retira la fibra central y déjala reposar hasta que deje de soltar vapor.
  2. Calienta los 15 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, la carne, el comino, la pimienta y media cucharadita de sal; cocina de 10 a 12 minutos, desmenuzando la carne, hasta que no quede líquido visible. Extiende el relleno en un plato y deja que se enfríe.
  3. Tritura la yuca todavía tibia hasta obtener un puré uniforme y sin trozos duros. Amasa con la mano hasta que se vea lisa y manejable; si está muy pegajosa, espera unos minutos más a que se enfríe antes de trabajarla.
  4. Divide la masa en 10 o 12 porciones. Aplana cada una sobre la palma hasta formar un óvalo, coloca una cucharada de carne fría en el centro y cierra llevando los bordes hacia arriba. Presiona la unión y forma una pieza alargada, sin dejar grietas ni relleno expuesto.
  5. Calienta el aceite de fritura a 175 o 180 °C. Fríe las carimañolas por tandas durante 4 o 5 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y firmes en toda la superficie. Evita llenar la olla para que la temperatura no baje demasiado.
  6. Retira las carimañolas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos. Sírvelas calientes, cuando la corteza está crujiente y el relleno conserva su jugosidad.

Notas

  • Deja enfriar y reducir bien el relleno antes de formar las carimañolas para evitar que se abran.
  • Fríelas a 175-180 °C y por tandas pequeñas para conservar una corteza dorada y crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la absorción aproximada de aceite de fritura, pero excluyen salsas y acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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