Costa Caribe

Cayeye samario con queso costeño y hogao

Name: Cayeye samario con queso costeño y hogao
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 plátanos verdes (pelados y cortados en trozos de 4 cm); 1.5 litros agua (para la cocción); 1 cucharadita sal (para el agua de cocción, más la necesaria para ajustar); 45 g mantequilla sin sal (dividida); 120 g queso costeño (desmenuzado); 120 g cebolla larga (finamente picada); 2 dientes ajo (finamente picados); 250 g tomate maduro (sin semillas y finamente picado); 30 ml agua (para ayudar a cocinar el hogao); 0.25 cucharadita comino molido (para el hogao)

Kayla · Publicada el 18 de septiembre de 2024

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Una montaña de cayeye bien servido tiene algo de comida reconfortante y algo de desayuno con carácter: el plátano verde queda suave, cremoso y con pequeños trozos de queso costeño que aparecen entre cada cucharada. El hogao, con la cebolla transparente y el tomate reducido, le da el contraste jugoso que necesita para no resultar pesado.

Cuando preparo cayeye samario, me fijo más en la textura que en el reloj. El plátano debe aplastarse con facilidad, pero no convertirse en una crema completamente lisa; esa consistencia rústica es parte de su encanto. Lo sirvo caliente, justo cuando la mantequilla todavía se integra y el queso empieza a ablandarse sin desaparecer.

Por qué funciona el cayeye samario

El plátano verde se cocina en agua con sal hasta quedar tierno y luego se machaca caliente. Así conserva suficiente almidón para formar una mezcla cremosa, pero mantiene una textura ligeramente irregular.
La mantequilla aporta suavidad y el queso costeño añade salinidad y pequeños puntos de firmeza. Como este queso puede variar mucho en sal, conviene probar antes de añadir más al plátano.
El hogao se cocina por separado para que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate concentre sus jugos. Al servirlo encima, mantiene un contraste más definido que si se mezcla todo desde el principio.

Sustituciones de ingredientes

Queso costeño: puedes reemplazarlo por queso feta en la misma cantidad. El sabor será menos colombiano y algo más ácido, pero conservará la textura desmenuzable. Evita quesos muy fundentes, porque vuelven el cayeye demasiado elástico.
Mantequilla: puedes usar una cucharada de aceite vegetal, aunque perderás parte del sabor lácteo. No recomiendo sustituir el plátano verde, porque cambiaría la identidad y la consistencia del plato.
Cebolla larga: puede reemplazarse por 60 g de cebolla blanca finamente picada. El hogao quedará un poco más dulce y necesitará unos minutos adicionales para ablandarse.

Consejos para preparar cayeye samario

Plátano tierno: el cuchillo debe entrar hasta el centro sin encontrar resistencia. Si queda duro, el machacado será grumoso y seco.
Machacado: trabaja el plátano mientras está caliente y añade el agua de cocción poco a poco. Así controlas la textura y evitas que el cayeye quede aguado.
Hogao: cocina la cebolla hasta que pierda el olor crudo antes de incorporar el tomate. Si el tomate suelta mucho líquido, deja reducir hasta que la cuchara abra un surco breve en la sartén.
Sal: prueba el plátano después de incorporar el queso. El queso costeño puede ser suficiente para sazonarlo y añadir sal antes podría pasarte fácilmente.

Ingredientes para Cayeye samario con queso costeño y hogao

4 plátanos verdes (pelados y cortados en trozos de 4 cm)
1.5 litros agua (para la cocción)
1 cucharadita sal (para el agua de cocción, más la necesaria para ajustar)
45 g mantequilla sin sal (dividida)
120 g queso costeño (desmenuzado)
120 g cebolla larga (finamente picada)
2 dientes ajo (finamente picados)
250 g tomate maduro (sin semillas y finamente picado)
30 ml agua (para ayudar a cocinar el hogao)
0.25 cucharadita comino molido (para el hogao)

Cómo hacer cayeye samario

PASO 1). Preparar el plátano Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos de unos 4 cm y ponlos en una olla con el agua y la cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté tierno y el cuchillo entre sin resistencia.

PASO 2). Cocinar el hogao Mientras se cocina el plátano, derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla larga y el ajo, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el ajo fragante, sin dorarse.

PASO 3). Reducir el tomate Incorpora el tomate, el agua y el comino. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y el hogao quede espeso, pero todavía jugoso. Prueba y ajusta la sal.

PASO 4). Machacar el plátano Escurre los plátanos y reserva 120 ml del agua de cocción. Devuélvelos a la olla caliente, añade los 30 g de mantequilla restantes y machaca mientras están calientes. Agrega el agua reservada poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa y rústica, sin grumos duros.

PASO 5). Integrar el queso Añade 80 g del queso costeño y mezcla suavemente. Prueba antes de agregar sal, porque el queso puede aportar suficiente sazón.

PASO 6). Servir Reparte el cayeye en cuatro platos, cubre con el hogao y termina con el queso costeño restante. Sirve de inmediato, mientras la mantequilla mantiene la mezcla suave y el queso conserva su textura.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el cayeye inmediatamente, en porciones individuales, con el hogao encima y un poco más de queso costeño desmenuzado. Es un desayuno sustancioso; también puede acompañar huevo frito o revuelto, pero esos acompañamientos no están incluidos en las cantidades de esta receta.

Si necesitas adelantarlo, cocina el plátano y prepara el hogao el mismo día. Guarda ambos por separado en el refrigerador hasta 24 horas. Para recalentarlo, pon el cayeye en una sartén a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua, tapa y remueve hasta que vuelva a estar cremoso.

Si el cayeye queda seco o aguado

Cuando queda seco, normalmente faltó líquido durante el machacado o el plátano se enfrió antes de trabajarlo. Añade agua de cocción caliente, una cucharada a la vez, y mezcla hasta recuperar una textura suave.

Si queda aguado, probablemente se incorporó demasiada agua de una vez. Devuélvelo a una sartén a fuego bajo y remueve unos minutos para que el exceso de humedad se evapore, sin dejar que se pegue.

Preguntas frecuentes sobre Cayeye samario con queso costeño y hogao

¿Puedo preparar el cayeye con plátano maduro?

El plátano maduro no es recomendable para esta preparación: tiene más azúcar, menos almidón y una textura mucho más blanda. El resultado sería dulce y no tendría la consistencia característica del cayeye samario.

¿Qué hago si no consigo queso costeño?

Usa queso feta en la misma cantidad y reduce la sal de la receta hasta probar la mezcla. También puedes emplear un queso fresco firme, aunque el cayeye quedará menos salado y con una textura más húmeda.

¿Se puede congelar el cayeye?

No es la mejor opción, porque el plátano machacado puede volverse granuloso al descongelarse. Para conservar mejor la textura, guarda el plátano cocido y el hogao por separado y prepara el machacado el día que vayas a servirlo.

¿Cómo sé que el hogao está listo?

La cebolla debe verse transparente y el tomate debe haber perdido parte de su líquido. Al pasar la cuchara por la sartén, la mezcla debe reunirse lentamente y no cubrirla como una salsa aguada.

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Para llevar el queso costeño a una preparación de cuchara, sirve el mote de queso costeño con ñame.

En una mesa costeña más abundante también puede aparecer la butifarra soledeña tradicional, jugosa y bien sazonada.