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Chilenitos con manjar: receta chilena de galletas rellenas

Kayla · Publicada el 1 de octubre de 2024
Chilenitos con manjar formados por dos galletas finas y doradas con relleno de dulce de leche, espolvoreados con azúcar glas y coco rallado.
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Hay dulces que se reconocen apenas se parten: una galleta fina que cruje suavemente, una capa generosa de manjar y otra tapa delicada que se deshace al morder. Así son los chilenitos con manjar, pequeños bocados de origen chileno que convierten una masa sencilla en una merienda elegante sin complicar la preparación.

Me gusta prepararlos con las tapas bien delgadas y ligeramente pálidas, porque así el relleno sigue siendo el protagonista y la galleta no se vuelve dura. El toque de pisco o aguardiente ayuda a conseguir una masa más quebradiza, mientras el jugo de naranja equilibra el dulzor del manjar y deja un sabor cítrico muy discreto.

Chilenitos con manjar formados por dos galletas finas y doradas con relleno de dulce de leche, espolvoreados con azúcar glas y coco rallado.

Qué hace especial a estos chilenitos

  • La masa no lleva polvo de hornear, por eso las tapas se mantienen planas y finas. El tenedor permite que el vapor escape durante el horneado y evita que se formen burbujas grandes que dificulten el relleno.
  • El punto correcto se reconoce antes de que las galletas tomen mucho color: deben verse secas en la superficie y apenas doradas en los bordes. Al salir del horno estarán frágiles; terminan de afirmarse cuando se enfrían por completo.

Sustituciones de ingredientes

  • Pisco o aguardiente: puedes usar cualquiera de los dos en la misma cantidad. También es posible omitirlo y añadir una cucharadita adicional de jugo de naranja, aunque las tapas quedarán un poco menos quebradizas.
  • Manjar: el dulce de leche espeso funciona en la misma cantidad. Si está muy blando, refrigéralo antes de rellenar para que no se salga por los bordes.
  • Jugo de naranja: puedes reemplazarlo por leche en la misma cantidad, pero perderás el toque cítrico. No conviene aumentar el líquido, porque la masa se volvería pegajosa y difícil de estirar.
  • Azúcar glas y coco: son terminaciones opcionales y no cambian la estructura de las galletas.

Consejos para preparar chilenitos con manjar

  • Masa seca: incorpora el agua solo si hace falta, de media cucharadita en media cucharadita. Una masa demasiado húmeda se encoge al estirarla y pierde la textura quebradiza.
  • Grosor: estira la masa hasta unos 2 mm. Si queda gruesa, las tapas resultan pesadas; si queda demasiado fina, pueden romperse al manipularlas.
  • Horneado: retira las galletas cuando los bordes apenas cambien de color. Un dorado intenso las deja secas y tapa el sabor delicado del manjar.
  • Relleno: espera a que las tapas estén completamente frías. El manjar se ablanda con el calor y puede hacer que las capas se deslicen.

Ingredientes para Chilenitos con manjar

  • 280 g harina de trigo (Tamizada)
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 1 unidad huevo (Mediano)
  • 15 ml pisco o aguardiente
  • 7.5 ml jugo de naranja (Media cucharada)
  • 15 ml agua (Solo si la masa lo necesita)
  • 380 g manjar o dulce de leche (Espeso, para rellenar)
  • 20 g azúcar glas (Opcional, para terminar)
  • 20 g coco rallado (Opcional, para decorar los bordes)

Cómo hacer chilenitos con manjar

PASO 1). Preparar la masa Tamiza la harina en un bol y añade las yemas, el huevo, el pisco o aguardiente y el jugo de naranja. Mezcla hasta formar una masa; si se ve seca y no logra unirse, incorpora el agua poco a poco. Amasa solo hasta que quede lisa, sin trabajarla de más.

PASO 2). Reposar Forma un disco con la masa, cúbrelo y déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este descanso relaja la masa y ayuda a que no se encoja al estirarla.

PASO 3). Estirar y cortar Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Corta discos de 5 cm y colócalos en la bandeja.

PASO 4). Pinchar las tapas Pincha cada disco varias veces con un tenedor, distribuyendo las marcas por toda la superficie. Así el vapor escapa y las galletas se mantienen planas durante el horneado.

PASO 5). Hornear Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas dorados. No esperes a que tomen un color oscuro, porque se endurecerán al enfriarse.

PASO 6). Enfriar Deja las tapas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de rellenarlas, ya que calientes son frágiles y pueden quebrarse.

PASO 7). Rellenar y terminar Extiende manjar sobre una tapa, cubre con otra y presiona con suavidad para que el relleno llegue casi hasta el borde sin desbordarse. Repite con todas las galletas y termina con azúcar glas, coco rallado o ambas opciones.

Cómo conservarlos

Guarda los chilenitos ya rellenos en un recipiente hermético, separados con papel de horno, hasta 4 días a temperatura ambiente fresca. Las tapas sin rellenar pueden conservarse hasta una semana bien cerradas. Si el manjar está muy blando, refrigera los dulces durante 20 minutos antes de servirlos, aunque la galleta perderá algo de su textura seca.

Para servirlos

Puedes terminarlos con azúcar glas, coco rallado en los bordes o una capa fina de merengue si deseas una presentación más festiva. Sírvelos con café o té y manipúlalos con una espátula pequeña al rellenarlos, porque las tapas recién horneadas se quiebran con facilidad.

Si algo sale mal

Si la masa se encoge al estirarla, probablemente desarrolló demasiado gluten o está caliente; déjala reposar 15 minutos y vuelve a estirarla con suavidad. Si las tapas se rompen antes de hornear, les falta un poco de humedad: amásalas con unas gotas de agua, sin añadir una cucharada completa de golpe. Si quedan duras, revisa el grosor y reduce el horneado la próxima vez.

Preguntas frecuentes sobre Chilenitos con manjar

¿Puedo preparar los chilenitos sin alcohol?

Puedes omitir el pisco o aguardiente y sustituirlo por una pequeña cantidad adicional de jugo de naranja. La masa seguirá funcionando, aunque las tapas pueden quedar un poco menos quebradizas y con una textura más firme.

¿Cuántas capas debe tener cada chilenito?

Con dos tapas y una capa de manjar se obtiene el formato más fácil de manipular. También puedes usar tres tapas, colocando una porción fina de relleno entre cada una; en ese caso necesitarás más manjar y el dulce será más alto y pesado.

¿Por qué las galletas se inflan en el horno?

El vapor queda atrapado cuando la masa no se pincha lo suficiente. Marca toda la superficie con un tenedor antes de hornear, sin atravesar completamente los discos, y evita que las tapas queden demasiado gruesas.

¿Se pueden congelar los chilenitos con manjar?

La mejor opción es congelar las tapas ya horneadas y frías, bien protegidas, hasta un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas después; el manjar y el azúcar glas pueden cambiar la textura si se congelan juntos.

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Chilenitos con manjar formados por dos galletas finas y doradas con relleno de dulce de leche, espolvoreados con azúcar glas y coco rallado.

Chilenitos con manjar: receta chilena de galletas rellenas

Chilenitos chilenos de masa fina y quebradiza, rellenos con manjar y terminados con azúcar glas o coco rallado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 18 porciones
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Calorías: 145
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 280 g harina de trigo Tamizada
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 1 unidad huevo Mediano
  • 15 ml pisco o aguardiente
  • 7.5 ml jugo de naranja Media cucharada
  • 15 ml agua Solo si la masa lo necesita
  • 380 g manjar o dulce de leche Espeso, para rellenar
  • 20 g azúcar glas Opcional, para terminar
  • 20 g coco rallado Opcional, para decorar los bordes

Utensilios

  • 1 Bol mediano
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 5 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Tamiza la harina en un bol y añade las yemas, el huevo, el pisco o aguardiente y el jugo de naranja. Mezcla hasta formar una masa; si se ve seca y no logra unirse, incorpora el agua poco a poco. Amasa solo hasta que quede lisa, sin trabajarla de más.
  2. Forma un disco con la masa, cúbrelo y déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este descanso relaja la masa y ayuda a que no se encoja al estirarla.
  3. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Corta discos de 5 cm y colócalos en la bandeja.
  4. Pincha cada disco varias veces con un tenedor, distribuyendo las marcas por toda la superficie. Así el vapor escapa y las galletas se mantienen planas durante el horneado.
  5. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas dorados. No esperes a que tomen un color oscuro, porque se endurecerán al enfriarse.
  6. Deja las tapas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de rellenarlas, ya que calientes son frágiles y pueden quebrarse.
  7. Extiende manjar sobre una tapa, cubre con otra y presiona con suavidad para que el relleno llegue casi hasta el borde sin desbordarse. Repite con todas las galletas y termina con azúcar glas, coco rallado o ambas opciones.

Notas

  • Estira las tapas hasta unos 2 mm y retíralas del horno cuando apenas estén doradas en los bordes.
  • Deja enfriar completamente las galletas antes de rellenarlas para que el manjar no las deslice ni las rompa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el manjar y una cantidad pequeña de azúcar glas y coco; no incluyen bebidas ni merengue adicional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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