Postres

Dulce de grosellas colombiano, agridulce y en almíbar

Kayla · Publicada el 15 de abril de 2024
Dulce de grosellas colombiano con fruta entera en almíbar especiado, canela y clavos servido en un cuenco
Ir a la receta Imprimir receta

Hay frutas que parecen hechas para convertirse en dulce, y la grosella es una de ellas: pequeña, firme y bastante ácida, cambia por completo cuando se cocina lentamente en un almíbar especiado. El resultado conserva la forma de cada fruto, pero queda tierno y brillante, con ese contraste entre acidez y dulzor que hace difícil comer solo una cucharada.

Cuando preparo este dulce de grosellas colombiano, prefiero dejar el almíbar ligeramente suelto porque al enfriarse toma más cuerpo. Así la fruta no queda tapada por un jarabe pesado y se puede servir como postre, acompañar con queso fresco o guardar en un frasco limpio para disfrutarla durante varios días.

Dulce de grosellas colombiano con fruta entera en almíbar especiado, canela y clavos servido en un cuenco

Qué hace especial a este dulce de grosellas

  • La fruta se cocina entera y a fuego moderado para que se ablande sin deshacerse. Pincharla suavemente antes de llevarla a la olla permite que el almíbar penetre y reduce el riesgo de que la piel se reviente de golpe.
  • El punto correcto no se reconoce solo por el reloj: las grosellas deben verse brillantes y tiernas, mientras el almíbar debe cubrir la cuchara con una capa fina. Mi recomendación es retirarlo cuando todavía parezca un poco más ligero de lo que quieres, porque espesará al enfriarse.

Ingredientes para Dulce de grosellas colombiano

  • 500 g grosellas frescas (Lavadas, sin tallos y pinchadas una vez con un palillo o la punta de un cuchillo)
  • 300 g azúcar blanca
  • 500 ml agua
  • 1 unidad canela en rama (De unos 5 cm)
  • 3 unidades clavos de olor
  • 15 ml jugo de limón (Una cucharada)

Cómo preparar dulce de grosellas colombiano

PASO 1). Preparar la fruta Lava las grosellas, retira los tallos y sécalas con cuidado. Pincha cada una una sola vez para que el almíbar penetre sin romper la piel durante la cocción.

PASO 2). Preparar el almíbar Pon el agua, el azúcar, la canela y los clavos en una olla mediana. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a hervir suavemente.

PASO 3). Cocinar las grosellas Añade las grosellas y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, sin revolver con cuchara; mueve la olla de vez en cuando. La fruta debe quedar tierna y brillante, pero conservar su forma.

PASO 4). Comprobar el punto Levanta una pequeña cantidad de almíbar con una cuchara y deja que caiga. Está listo cuando cubre la cuchara con una película fina y cae lentamente, sin parecer caramelo espeso.

PASO 5). Enfriar y guardar Retira la canela y los clavos. Pasa el dulce, con todo su almíbar, a un recipiente de vidrio limpio y deja que se enfríe antes de refrigerarlo o servirlo.

Cómo servir y conservar el dulce de grosellas

Déjalo enfriar en su almíbar y sírvelo frío o a temperatura ambiente. Combina especialmente bien con queso fresco, cuajada, yogur natural o una porción pequeña de helado de vainilla; también puedes usar una cucharada sobre una tostada.

Guárdalo en un recipiente de vidrio limpio, tapado y refrigerado hasta por 7 días. Para una textura más fluida, deja la porción unos minutos fuera de la nevera antes de servirla. Si el almíbar queda demasiado espeso, calienta la porción a fuego bajo con una cucharada de agua y remueve con suavidad.

Si el almíbar no tiene el punto esperado

Un almíbar demasiado líquido suele indicar que faltó evaporación o que la fruta soltó más agua de la habitual. Retira las grosellas con una espumadera y cocina el líquido unos minutos más, hasta que cubra ligeramente la cuchara; después vuelve a incorporar la fruta para evitar que se sobrecocine.

Si el almíbar se espesa demasiado al enfriarse, añade una cucharada de agua caliente y caliéntalo a fuego bajo. Evita hervirlo con fuerza, porque las grosellas pueden romperse y el jarabe puede cristalizar en los bordes.

Preguntas frecuentes sobre Dulce de grosellas colombiano

¿Puedo preparar este dulce con grosellas congeladas?

Puedes usarlas, pero descongélalas y escúrrelas antes de cocinarlas. La fruta congelada suele ser más blanda, así que incorpórala al almíbar caliente y reduce el tiempo de cocción para que conserve mejor su forma.

¿Cómo sé que las grosellas ya están cocidas?

Deben verse brillantes, ligeramente translúcidas y poder atravesarse con la punta de un cuchillo sin ofrecer demasiada resistencia. Si la piel empieza a abrirse mucho, retira la olla del fuego y deja que el calor residual termine de ablandarlas.

¿Se puede usar panela en lugar de azúcar?

La panela funciona en la misma cantidad por peso, aunque producirá un almíbar más oscuro y con sabor más profundo. Para conservar el color claro y la acidez limpia de la grosella, prefiero azúcar blanca en esta preparación.

¿Se puede envasar para conservarlo durante meses?

Esta fórmula está pensada para refrigeración y consumo en pocos días, no para conservación prolongada a temperatura ambiente. Para guardarlo durante meses haría falta un procedimiento de envasado seguro y validado, que no forma parte de esta receta.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otra fruta colombiana en almíbar, prueba el dulce de papayuela en almíbar colombiano.

Para contrastar esta conserva frutal con un dulce de textura más tierna, prepara el dulce de coco colombiano tierno y húmedo.

Otra opción colombiana para la mesa de postres es el dulce de leche cortada colombiano con grumos tiernos.

Si prefieres aprovechar la acidez de una fruta colombiana en una preparación fresca, sirve la lulada colombiana con pulpa de lulo.

Dulce de grosellas colombiano con fruta entera en almíbar especiado, canela y clavos servido en un cuenco

Dulce de grosellas colombiano, agridulce y en almíbar

Grosellas enteras cocinadas en un almíbar ligero con canela, clavos y limón, hasta quedar tiernas, brillantes y agridulces.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 220
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g grosellas frescas Lavadas, sin tallos y pinchadas una vez con un palillo o la punta de un cuchillo
  • 300 g azúcar blanca
  • 500 ml agua
  • 1 unidad canela en rama De unos 5 cm
  • 3 unidades clavos de olor
  • 15 ml jugo de limón Una cucharada

Utensilios

  • 1 Olla mediana de fondo grueso
  • 1 Palillo o cuchillo pequeño
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Recipiente de vidrio con tapa

Preparación
 

  1. Lava las grosellas, retira los tallos y sécalas con cuidado. Pincha cada una una sola vez para que el almíbar penetre sin romper la piel durante la cocción.
  2. Pon el agua, el azúcar, la canela y los clavos en una olla mediana. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a hervir suavemente.
  3. Añade las grosellas y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, sin revolver con cuchara; mueve la olla de vez en cuando. La fruta debe quedar tierna y brillante, pero conservar su forma.
  4. Levanta una pequeña cantidad de almíbar con una cuchara y deja que caiga. Está listo cuando cubre la cuchara con una película fina y cae lentamente, sin parecer caramelo espeso.
  5. Retira la canela y los clavos. Pasa el dulce, con todo su almíbar, a un recipiente de vidrio limpio y deja que se enfríe antes de refrigerarlo o servirlo.

Notas

  • Pincha las grosellas una sola vez y evita revolverlas con cuchara para que mantengan su forma.
  • El almíbar debe parecer ligeramente suelto al apagar el fuego, porque espesará al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la fruta y todo el azúcar de la receta, sin contar queso, yogur u otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar