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Muffins de chocolate y vainilla con bombones

Kayla · Publicada el 26 de noviembre de 2025
Muffins bicolores de chocolate y vainilla con escamas de chocolate y centro de bombón fundido en uno de ellos.
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Dos colores, una miga tierna y un bombón escondido en algunos centros: estos muffins de chocolate y vainilla convierten una merienda sencilla en un pequeño juego al partirlos. La parte de cacao queda intensa y suave, mientras la de vainilla conserva un sabor delicado y una superficie ligeramente dorada.

Me gusta prepararlos en cápsulas estándar para que las dos masas se distingan bien y el horneado sea parejo. El reposo en frío ayuda a que suban con mejor forma, pero el verdadero cuidado está en no batir de más después de añadir la harina: así la miga queda esponjosa, no pesada ni gomosa.

Muffins bicolores de chocolate y vainilla con escamas de chocolate y centro de bombón fundido en uno de ellos.

Por qué funcionan estos muffins bicolores

  • La masa parte de una mezcla húmeda con mantequilla, miel, azúcar moreno, huevos y leche. La miel ayuda a conservar la ternura, mientras el azúcar moreno retiene humedad y da un sabor ligeramente acaramelado.
  • Al dividir la masa, el cacao convierte una mitad en una preparación más densa. Por eso conviene repartir primero la masa de chocolate y colocar encima la de vainilla, sin mezclar las capas. El bombón debe quedar hundido, pero no pegado al fondo de la cápsula.
  • El reposo en frío enfría la mantequilla y espesa la masa. Al entrar en un horno bien caliente, el impulsor encuentra una estructura más firme y los muffins levantan mejor sin que la superficie se extienda demasiado.

Consejos para preparar muffins de chocolate y vainilla

  • Mantequilla tibia, no caliente: déjala reposar unos minutos después de derretirla. Si está muy caliente puede cuajar parcialmente los huevos.
  • Harina sin sobrebatir: incorpora los ingredientes secos hasta que desaparezcan los rastros de harina. Unos pocos grumos pequeños son preferibles a una miga dura.
  • Capas visibles: llena primero cada cápsula con masa de chocolate y añade la de vainilla encima. No remuevas con el cuchillo, porque las dos masas se volverán uniformes.
  • Bombones: coloca un bombón entero en seis muffins y presiónalo hasta cubrirlo casi por completo. Los otros seis quedarán sin relleno, pero todos llevarán escamas de chocolate en la superficie.
  • Punto de cocción: estarán listos cuando el centro rebote al presionarlo suavemente y un palillo salga sin masa húmeda; puede encontrar chocolate fundido, así que pincha en un punto alejado del bombón.

Ingredientes para Muffins de chocolate y vainilla con bombones

  • 110 g mantequilla sin sal (derretida y enfriada unos minutos)
  • 300 g harina de trigo para repostería (tamizada)
  • 12 g polvo de hornear (aproximadamente 1 cucharada de postre colmada)
  • 1/4 cucharadita sal fina
  • 100 g azúcar moreno
  • 70 g miel
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 200 ml leche entera
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharadas cacao en polvo sin azúcar
  • 6 bombones de chocolate rellenos (uno para cada uno de seis muffins)
  • 25 g escamas o virutas de chocolate negro (para terminar)

Cómo hacer muffins de chocolate y vainilla con bombones

PASO 1). PASO 1). Preparar el horno y la bandeja Derrite la mantequilla en el microondas en intervalos cortos o al baño María. Déjala reposar hasta que esté tibia, no caliente. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins.

PASO 2). PASO 2). Formar la mezcla húmeda Pon la mantequilla tibia en un bol con la miel y el azúcar moreno. Remueve hasta integrar y añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Incorpora la leche y la esencia de vainilla; la mezcla quedará líquida, pero uniforme.

PASO 3). PASO 3). Incorporar los ingredientes secos Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla húmeda. Integra con una espátula solo hasta que no se vean zonas secas. Evita batir de más, porque el gluten puede endurecer la miga.

PASO 4). PASO 4). Dividir y aromatizar las masas Divide la masa de forma lo más pareja posible entre dos boles. Añade el cacao a uno y mézclalo hasta obtener una masa de chocolate sin vetas secas. El otro bol será la masa de vainilla y ya contiene la esencia.

PASO 5). PASO 5). Enfriar la preparación Tapa los dos boles y refrigéralos durante 30 minutos. La masa debe espesarse lo suficiente para poder colocarla por capas, pero no quedar dura ni difícil de dosificar.

PASO 6). PASO 6). Rellenar las cápsulas Reparte la masa de chocolate entre las 12 cápsulas, llenando aproximadamente la mitad de cada una. Añade encima la masa de vainilla hasta dejar cerca de 1 cm libre en el borde. Coloca un bombón en el centro de seis muffins y presiónalo hasta cubrirlo casi por completo.

PASO 7). PASO 7). Hornear los muffins Espolvorea las escamas de chocolate sobre los 12 muffins. Hornea a 200 °C durante 5 minutos y baja la temperatura a 180 °C sin abrir la puerta. Continúa la cocción entre 15 y 19 minutos, hasta que estén dorados, firmes en el centro y un palillo salga sin masa líquida.

PASO 8). PASO 8). Enfriar antes de servir Deja los muffins 5 minutos dentro del molde y luego pásalos a una rejilla. Espera al menos 20 minutos antes de servirlos; el centro de los que llevan bombón estará muy caliente y la miga terminará de asentarse al enfriarse.

Cómo servirlos y conservarlos

Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlos; así el vapor no reblandece las cápsulas ni condensa la superficie. Están especialmente agradables el mismo día, cuando el chocolate del centro todavía conserva una textura cremosa.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Si quieres recuperar la suavidad, calienta uno durante 8 a 10 segundos en el microondas, sin la cápsula metálica, y espera unos instantes antes de morderlo porque el bombón puede quedar más caliente que la miga.

Si la masa queda demasiado líquida o los muffins se hunden

La masa resulta fluida antes de enfriarse porque contiene mantequilla derretida, leche y miel. El reposo de 30 minutos en la nevera debe dejarla más espesa, pero todavía fácil de dosificar. Si después de ese tiempo sigue casi líquida, revisa que la harina se haya pesado correctamente y enfríala 10 minutos más.

Un hundimiento suele indicar que los muffins salieron antes de que la estructura terminara de fijarse o que se abrió el horno demasiado pronto. Espera a que estén dorados y firmes en el centro antes de retirarlos; el chocolate derretido no debe confundirse con masa cruda.

Preguntas frecuentes

<p>¿Puedo usar solo una de las dos masas?<br>Claro. Para hacerlos de un solo sabor, añade la vainilla a toda la mezcla o incorpora el cacao a toda la preparación. Si eliges cacao para toda la masa, agrega 2 cucharadas de leche adicionales para compensar el polvo seco.</p><p>¿Puedo sustituir los bombones?<br>Puedes usar seis porciones de chocolate sólido de unos 12 a 15 g cada una. El centro quedará menos cremoso y no tendrá el mismo relleno del bombón, pero conservará el contraste de chocolate fundido.</p><p>¿Se pueden congelar?<br>Congélalos ya fríos, en una sola capa al principio y luego dentro de una bolsa o recipiente hermético, hasta 2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos unos segundos solo al servir.</p><p>¿Por qué se mezclan las capas durante el horneado?<br>La causa habitual es que las masas estaban demasiado calientes o que la segunda se vertió con demasiada fuerza. Usa una manga o una cuchara pequeña y deposita la masa de vainilla con suavidad sobre la de chocolate.</p>

Preguntas frecuentes sobre Muffins de chocolate y vainilla con bombones

¿Puedo preparar estos muffins sin bombones?

Puedes omitirlos sin cambiar las cantidades de la masa. Espolvorea las escamas de chocolate sobre los 12 muffins para mantener el toque de chocolate en la superficie.

¿Qué tamaño de cápsula debo usar?

Usa cápsulas estándar de aproximadamente 7 cm de diámetro colocadas dentro de un molde para 12 muffins. Si utilizas cápsulas grandes, necesitarán más tiempo y conviene comprobar el centro con una brocheta.

¿Puedo dejar la masa reposando toda la noche?

El reposo de 30 minutos es suficiente para espesar la masa y favorecer el copete. Para dejarla hasta el día siguiente, mantenla tapada en la nevera y hornéala fría; puede necesitar unos minutos adicionales.

¿Cómo sé si están cocidos si el palillo toca el bombón?

Pincha cerca del borde o en la zona de vainilla, lejos de los seis muffins que llevan bombón. El palillo debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida; el chocolate fundido del centro no sirve como señal de cocción.

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Muffins bicolores de chocolate y vainilla con escamas de chocolate y centro de bombón fundido en uno de ellos.

Muffins de chocolate y vainilla con bombones

Muffins bicolores de chocolate y vainilla con miel, mantequilla y bombones de chocolate en seis centros. El reposo en frío ayuda a formar un copete y el horneado en dos temperaturas deja una miga tierna.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 24 minutos
Reposo 50 minutos
Tiempo total 1 hora 34 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 110 g mantequilla sin sal derretida y enfriada unos minutos
  • 300 g harina de trigo para repostería tamizada
  • 12 g polvo de hornear aproximadamente 1 cucharada de postre colmada
  • 1/4 cucharadita sal fina
  • 100 g azúcar moreno
  • 70 g miel
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 200 ml leche entera
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharadas cacao en polvo sin azúcar
  • 6 bombones de chocolate rellenos uno para cada uno de seis muffins
  • 25 g escamas o virutas de chocolate negro para terminar

Utensilios

  • 1 Molde para 12 muffins
  • 1 Cápsulas de papel
  • 1 Dos boles medianos
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Derrite la mantequilla en el microondas en intervalos cortos o al baño María. Déjala reposar hasta que esté tibia, no caliente. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins.
  2. Pon la mantequilla tibia en un bol con la miel y el azúcar moreno. Remueve hasta integrar y añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Incorpora la leche y la esencia de vainilla; la mezcla quedará líquida, pero uniforme.
  3. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla húmeda. Integra con una espátula solo hasta que no se vean zonas secas. Evita batir de más, porque el gluten puede endurecer la miga.
  4. Divide la masa de forma lo más pareja posible entre dos boles. Añade el cacao a uno y mézclalo hasta obtener una masa de chocolate sin vetas secas. El otro bol será la masa de vainilla y ya contiene la esencia.
  5. Tapa los dos boles y refrigéralos durante 30 minutos. La masa debe espesarse lo suficiente para poder colocarla por capas, pero no quedar dura ni difícil de dosificar.
  6. Reparte la masa de chocolate entre las 12 cápsulas, llenando aproximadamente la mitad de cada una. Añade encima la masa de vainilla hasta dejar cerca de 1 cm libre en el borde. Coloca un bombón en el centro de seis muffins y presiónalo hasta cubrirlo casi por completo.
  7. Espolvorea las escamas de chocolate sobre los 12 muffins. Hornea a 200 °C durante 5 minutos y baja la temperatura a 180 °C sin abrir la puerta. Continúa la cocción entre 15 y 19 minutos, hasta que estén dorados, firmes en el centro y un palillo salga sin masa líquida.
  8. Deja los muffins 5 minutos dentro del molde y luego pásalos a una rejilla. Espera al menos 20 minutos antes de servirlos; el centro de los que llevan bombón estará muy caliente y la miga terminará de asentarse al enfriarse.

Notas

  • Enfría la mantequilla antes de mezclarla con los huevos y refrigera las dos masas durante 30 minutos para que se puedan colocar por capas.
  • Deja enfriar los muffins sobre una rejilla y pincha lejos del bombón para comprobar la cocción.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, los bombones y las escamas de chocolate, sin añadir azúcar glas ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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