Aves y caza

Pollo con hogao y leche de coco

Kayla · Publicada el 15 de agosto de 2025
Piezas de pollo doradas cubiertas con hogao de tomate, cebolla larga y leche de coco, servidas con arroz blanco.
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La salsa espesa, rojiza y perfumada que abraza cada pieza convierte este pollo con hogao en un plato de cuchara generoso, aunque se prepara en una sola olla. El tomate y la cebolla larga se cocinan lentamente hasta formar una base sabrosa, y la leche de coco le aporta una textura suave y un ligero contraste dulce.

Para que el pollo quede jugoso y la salsa no resulte aguada, primero se doran las piezas y después se terminan de cocinar a fuego medio-bajo. Sírvelo con arroz blanco, patacones o una ensalada fresca para aprovechar hasta la última cucharada del hogao.

Piezas de pollo doradas cubiertas con hogao de tomate, cebolla larga y leche de coco, servidas con arroz blanco.

Claves antes de cocinar el pollo

Usa piezas de tamaño parecido para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Los muslos y perniles con hueso necesitan más tiempo que una pechuga deshuesada, por eso conviene mantener una cocción suave y revisar la parte más gruesa antes de servir.

La leche de coco se incorpora cuando el pollo ya está casi cocido. Así la salsa conserva mejor su textura y puedes reducirla sin que el pollo se reseque. Si utilizas leche de coco muy espesa, agita bien la lata antes de medirla.

Ingredientes para Pollo con hogao y leche de coco

  • 1,2 kg pollo en 8 piezas, preferiblemente muslos y perniles (Con piel o sin piel, según tu gusto)
  • 30 ml aceite de girasol
  • 450 g tomates maduros (Picados finamente)
  • 150 g cebolla larga (Solo la parte blanca y verde clara, picada)
  • 400 ml leche de coco (Agitada antes de medir)
  • 250 ml agua (Puede sustituirse por caldo de pollo bajo en sal)
  • 15 g pasta de ajo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Preparación

PASO 1). Alistar y sazonar Seca las piezas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal, la pimienta y la mitad de la pasta de ajo. Pica los tomates y la cebolla larga antes de encender la estufa.

PASO 2). Dorar el pollo Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tome color en la superficie. Retíralo a un plato, sin necesidad de cocinarlo por completo todavía.

PASO 3). Preparar el hogao Baja el fuego a medio y agrega la cebolla larga a la misma olla. Sofríela durante 2 minutos, incorpora el tomate, el resto de la pasta de ajo, el comino y una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla se vea espesa.

PASO 4). Terminar la cocción del pollo Devuelve el pollo a la olla, vierte el agua y tapa parcialmente. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna y el jugo que salga de la parte más gruesa sea claro.

PASO 5). Incorporar la leche de coco Agrega la leche de coco, mezcla con cuidado para cubrir las piezas y cocina sin tapar durante 8 a 10 minutos más. La salsa debe quedar cremosa y adherida al pollo; si está muy líquida, deja reducir unos minutos adicionales.

PASO 6). Ajustar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal. Comprueba que el pollo esté completamente cocido junto al hueso antes de servirlo caliente con arroz, patacones, yuca o ensalada.

Cómo servirlo y conservarlo

Lleva el pollo a la mesa con abundante hogao y acompáñalo con arroz blanco, yuca cocida, patacones o una ensalada crujiente. Un poco de cilantro fresco picado al final es opcional, pero aporta frescura al conjunto.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta por 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado; evita hervirla con fuerza para que el pollo conserve su jugosidad.

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Para equilibrar la salsa cremosa, puedes acompañar este pollo con una ensalada de espinacas y mango.

Si buscas otra preparación reconfortante con una textura suave, revisa también crema de espinacas fácil.

Una guarnición fresca y con contraste crujiente como esta ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra.

Para aprovechar otra combinación de pollo y vegetales, también puedes preparar ensalada de espinacas y mango con pollo.

Piezas de pollo doradas cubiertas con hogao de tomate, cebolla larga y leche de coco, servidas con arroz blanco.

Pollo con hogao y leche de coco

Pollo dorado cocinado en un hogao de tomate y cebolla larga con leche de coco, listo en 55 minutos para cuatro porciones.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg pollo en 8 piezas, preferiblemente muslos y perniles Con piel o sin piel, según tu gusto
  • 30 ml aceite de girasol
  • 450 g tomates maduros Picados finamente
  • 150 g cebolla larga Solo la parte blanca y verde clara, picada
  • 400 ml leche de coco Agitada antes de medir
  • 250 ml agua Puede sustituirse por caldo de pollo bajo en sal
  • 15 g pasta de ajo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
 

  1. Seca las piezas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal, la pimienta y la mitad de la pasta de ajo. Pica los tomates y la cebolla larga antes de encender la estufa.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tome color en la superficie. Retíralo a un plato, sin necesidad de cocinarlo por completo todavía.
  3. Baja el fuego a medio y agrega la cebolla larga a la misma olla. Sofríela durante 2 minutos, incorpora el tomate, el resto de la pasta de ajo, el comino y una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla se vea espesa.
  4. Devuelve el pollo a la olla, vierte el agua y tapa parcialmente. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna y el jugo que salga de la parte más gruesa sea claro.
  5. Agrega la leche de coco, mezcla con cuidado para cubrir las piezas y cocina sin tapar durante 8 a 10 minutos más. La salsa debe quedar cremosa y adherida al pollo; si está muy líquida, deja reducir unos minutos adicionales.
  6. Prueba la salsa y ajusta la sal. Comprueba que el pollo esté completamente cocido junto al hueso antes de servirlo caliente con arroz, patacones, yuca o ensalada.

Notas

  • Dora el pollo antes de añadir el líquido para desarrollar más sabor y mantener una salsa con carácter.
  • La salsa está lista cuando cubre ligeramente la cuchara; si queda muy espesa, aflójala con una o dos cucharadas de agua caliente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite y la leche de coco; no incluyen arroz, patacones ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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