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Pudim de leche condensada brasileño

Camila · Publicada el 13 de marzo de 2024
Pudim brasileño de leche condensada desmoldado con caramelo ámbar y textura cremosa
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Hay postres que llegan a la mesa vestidos de gala sin complicar la cocina, y el pudim brasileño es uno de ellos. Al desmoldarlo, el caramelo baja lentamente por los lados y deja ver una crema firme, tersa y temblorosa, de esas que se cortan con el borde de la cuchara sin perder su forma.

Cuando preparo este pudim de leche condensada brasileño, cuido sobre todo dos cosas: que la mezcla tenga la menor cantidad posible de espuma y que el horno trabaje con calor suave. Así se obtiene una superficie lisa y un centro delicado, no una textura llena de agujeros. El reposo en frío termina de afirmarlo y concentra el contraste entre la crema dulce y el caramelo ligeramente tostado.

Pudim brasileño de leche condensada desmoldado con caramelo ámbar y textura cremosa

La textura correcta del pudim

  • El pudim se cocina al baño María porque el agua amortigua el calor del horno y permite que los huevos coagulen poco a poco. Si la temperatura es demasiado alta, la mezcla se cuaja con brusquedad y aparecen agujeros; con calor moderado, queda compacta pero sedosa.
  • Para una superficie lisa, mezclo los huevos, la leche condensada y la leche sin batir de más. Si usas una licuadora, hazlo apenas unos segundos y deja reposar la mezcla antes de colarla. El colado retira restos de clara y parte de la espuma que podrían marcar la crema.

Claves antes de empezar

  • Molde: usa un molde de tubo o redondo de 20 cm de diámetro y unos 7 cm de alto. El caramelo debe cubrir la base y subir un poco por las paredes, sin formar una capa excesivamente gruesa.
  • Baño María: coloca el molde dentro de una bandeja profunda y añade agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura. El agua fría alarga la cocción y puede dejar los bordes demasiado hechos antes de que cuaje el centro.
  • Punto de cocción: el pudim está listo cuando los bordes se ven firmes y el centro tiembla como una gelatina espesa al mover el molde. No esperes a que quede completamente rígido dentro del horno.

Ingredientes para Pudim de leche condensada brasileño

  • 200 g azúcar blanca (para el caramelo)
  • 60 ml agua (para el caramelo)
  • 1 lata leche condensada (aproximadamente 395 g)
  • 395 ml leche entera (usa la lata de leche condensada como medida si lo prefieres)
  • 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)

Cómo hacer pudim de leche condensada brasileño

PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar y el agua en una sartén o cacerola clara a fuego medio. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar dorado; retíralo antes de que se oscurezca demasiado, porque seguirá cocinándose con el calor residual.

PASO 2). Cubrir el molde Vierte el caramelo caliente en un molde de tubo o redondo de 20 cm y gíralo con cuidado para cubrir la base y parte de las paredes. Déjalo reposar mientras preparas la crema.

PASO 3). Mezclar la crema Licúa o bate suavemente la leche condensada, la leche y los huevos solo hasta integrar. Deja reposar la mezcla unos minutos y cuélala en una jarra para retirar espuma y restos de clara.

PASO 4). Preparar el baño María Calienta el horno a 160 °C. Vierte la mezcla colada en el molde acaramelado, cúbrelo con papel de aluminio y colócalo dentro de una bandeja profunda. Añade agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.

PASO 5). Hornear el pudim Hornea durante 60 a 75 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover el molde. El agua debe permanecer caliente, pero no hervir con fuerza.

PASO 6). Enfriar y desmoldar Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 6 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato con borde encima y voltea el pudim de una sola vez para que el caramelo lo cubra.

Cómo servirlo y conservarlo

Desmolda el pudim bien frío sobre un plato con borde para recoger el caramelo. Si el caramelo se ha pegado al molde, calienta apenas la base sobre la hornilla durante unos segundos o sumerge el fondo en agua caliente; el azúcar se aflojará sin tener que forzar la crema.

Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 4 días. La textura se vuelve más firme después de varias horas de frío, por eso resulta un buen postre para preparar el día anterior. No recomiendo congelarlo: al descongelarse puede soltar líquido y perder la superficie lisa.

Si el pudim queda con agujeros

Los agujeros suelen aparecer por exceso de batido, por un horno muy caliente o porque el agua del baño María hirvió con fuerza. Para prevenirlos, mezcla solo hasta integrar, cuela la preparación y mantén el horno a 160 °C. Si el centro aún se mueve demasiado al cumplirse el tiempo, continúa la cocción en intervalos de 5 minutos y evita subir la temperatura.

Preguntas frecuentes sobre Pudim de leche condensada brasileño

¿Puedo preparar el pudim sin licuadora?

Puedes mezclar los huevos, la leche condensada y la leche con un batidor manual, pero hazlo suavemente para no incorporar aire. Después pasa la mezcla por un colador fino antes de llevarla al molde.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de desmoldarlo?

Necesita enfriarse primero a temperatura ambiente y luego permanecer al menos 6 horas en el refrigerador. Desmoldarlo tibio aumenta el riesgo de que se rompa porque la crema todavía no ha terminado de afirmarse.

¿Cómo sé que el pudim está listo?

Los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar ligeramente, sin verse líquido. Al enfriarse seguirá tomando firmeza; si esperas a que todo el molde esté rígido dentro del horno, el resultado puede quedar seco o con agujeros.

¿Puedo usar un molde más grande?

Un molde de 22 cm hará el pudim más bajo y probablemente reducirá el tiempo de cocción. Vigila el movimiento del centro desde los 50 minutos. En un molde más pequeño y alto, puede necesitar algunos minutos adicionales.

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Pudim brasileño de leche condensada desmoldado con caramelo ámbar y textura cremosa

Pudim de leche condensada brasileño

Pudim brasileño de leche condensada, horneado al baño María y cubierto con caramelo líquido. Queda suave, firme y cremoso después de enfriarse.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Brasileña
Calorías: 255
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g azúcar blanca para el caramelo
  • 60 ml agua para el caramelo
  • 1 lata leche condensada aproximadamente 395 g
  • 395 ml leche entera usa la lata de leche condensada como medida si lo prefieres
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente

Utensilios

  • 1 Molde de tubo o redondo de 20 cm
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Colador fino
  • 1 Licuadora o batidor manual

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y el agua en una sartén o cacerola clara a fuego medio. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar dorado; retíralo antes de que se oscurezca demasiado, porque seguirá cocinándose con el calor residual.
  2. Vierte el caramelo caliente en un molde de tubo o redondo de 20 cm y gíralo con cuidado para cubrir la base y parte de las paredes. Déjalo reposar mientras preparas la crema.
  3. Licúa o bate suavemente la leche condensada, la leche y los huevos solo hasta integrar. Deja reposar la mezcla unos minutos y cuélala en una jarra para retirar espuma y restos de clara.
  4. Calienta el horno a 160 °C. Vierte la mezcla colada en el molde acaramelado, cúbrelo con papel de aluminio y colócalo dentro de una bandeja profunda. Añade agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
  5. Hornea durante 60 a 75 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover el molde. El agua debe permanecer caliente, pero no hervir con fuerza.
  6. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 6 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato con borde encima y voltea el pudim de una sola vez para que el caramelo lo cubra.

Notas

  • Cuela la mezcla y evita batirla de más para reducir los agujeros en la crema.
  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; terminará de afirmarse durante las 6 horas de refrigeración.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pudim con su caramelo, sin acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

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