Orinoquía

Tungo de plátano llanero, envuelto de maíz al vapor

Camila · Publicada el 18 de diciembre de 2025
Tungos llaneros de plátano maduro y masa de maíz cocidos al vapor en hojas de plátano, uno abierto y cortado.
Ir a la receta Imprimir receta

A veces una envoltura de hoja guarda mucho más que una masa: al abrir este tungo de plátano llanero aparece una pieza tibia, amarilla y compacta, con el dulzor del plátano maduro bien integrado al sabor suave del maíz. La hoja mantiene la humedad y deja que cada porción conserve su forma sin volverse pesada.

Me gusta servirlo cuando todavía está caliente, aunque unos minutos de reposo hacen que el corte sea más limpio y que la masa termine de afirmarse. En esta preparación conviene mirar la textura más que obedecer ciegamente al reloj: el plátano debe estar blando, la masa debe compactarse sin escurrir y el vapor debe mantenerse constante, no agresivo.

Qué hace especial a este tungo

  • La mezcla combina la humedad natural del plátano cocido con la capacidad de absorción de la harina de maíz precocida. Por eso el agua se incorpora poco a poco: la cantidad exacta depende de qué tan húmedos quedaron los plátanos después de escurrirlos.
  • El reposo final también cumple una función importante. Recién salidos de la vaporera, los tungos están muy calientes y blandos; al descansar entre 5 y 10 minutos, la masa se asienta y ofrece una resistencia ligera al cortarla, sin perder su ternura.

Ingredientes para Tungo de plátano llanero

  • 3 plátanos maduros grandes (Aproximadamente 750 g de pulpa sin cáscara; con la cáscara amarilla y manchas oscuras, pero todavía firmes)
  • 250 g harina de maíz precocida (Blanca o amarilla)
  • 150 ml agua tibia (Añadir gradualmente; puede sobrar una pequeña cantidad según la humedad del plátano)
  • 1 cucharadita sal
  • 8 unidades hojas de plátano (Limpias y pasadas brevemente por el fuego para ablandarlas)
  • 1 litro agua (Para la olla o vaporera, sin que toque los paquetes)

Cómo hacer Tungo de plátano llanero

PASO 1). Preparar la envoltura Limpia las hojas de plátano y pásalas unos segundos sobre una llama o sartén caliente hasta que se vuelvan flexibles, sin quemarlas. Córtalas en piezas de aproximadamente 25 x 25 cm.

PASO 2). Cocinar el plátano Pela los plátanos, córtalos en trozos y cocínalos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves pero no aguados. Escúrrelos muy bien y aplástalos mientras aún estén calientes.

PASO 3). Formar la masa Mezcla el plátano triturado con la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una mezcla húmeda, uniforme y compacta, que conserve su forma sin pegarse demasiado a las manos.

PASO 4). Envolver los tungos Divide la masa en 8 porciones. Coloca cada una en el centro de una hoja, dale forma alargada de unos 12 cm y dobla la hoja sobre la masa para formar un paquete bien cerrado. Ata cada envoltura con una tira de hoja o hilo de cocina.

PASO 5). Cocinar al vapor Pon el litro de agua en una olla con rejilla o vaporera y llévala a ebullición. Acomoda los tungos sin apretarlos, tapa y cocina al vapor durante 35 a 40 minutos, manteniendo un hervor moderado y verificando que el agua no toque los paquetes.

PASO 6). Reposar y servir Retira los tungos cuando la envoltura esté caliente y la masa se sienta firme al presionarla. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de abrirlos y servirlos.

Claves para envolverlos y cocinarlos bien

  • Masa manejable: si al presionarla conserva la forma y apenas se pega a los dedos, está lista. Si se agrieta, añade una cucharada de agua tibia; si se aplasta o se siente húmeda, incorpora harina de maíz en pequeñas cantidades.
  • Hojas flexibles: pásalas brevemente por el fuego o por una sartén caliente. Deben doblarse sin romperse, pero no quedar tostadas ni quebradizas.
  • Vapor constante: el agua debe hervir de manera moderada y mantenerse debajo de la rejilla. Un hervor demasiado fuerte puede mover los paquetes y un nivel bajo de agua interrumpe la cocción.

Para servir y conservar

Sirve los tungos calientes, enteros o cortados en trozos gruesos, como acompañamiento de una comida llanera o como una preparación de masa y plátano para el desayuno. Abre la hoja justo antes de comerlos para conservar el vapor y la humedad de la superficie.

Una vez fríos, guárdalos en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, vuelve a ponerlos en la vaporera durante 8 a 10 minutos, todavía envueltos; así recuperan suavidad sin resecarse.

Si la textura no queda como esperabas

Si la masa queda aguada, lo más probable es que el plátano no se haya escurrido suficiente o que se haya añadido toda el agua de una vez. Agrega harina de maíz de una cucharada en una cucharada y deja reposar la mezcla 5 minutos antes de volver a evaluar.

Si el tungo se abre durante la cocción, la hoja pudo quedar corta, mal doblada o sin sujeción. Usa una hoja de mayor tamaño, cierra los extremos hacia el centro y ata el paquete sin apretarlo tanto como para romperlo.

Preguntas frecuentes sobre Tungo de plátano llanero

¿Puedo usar harina de maíz amarilla en lugar de blanca?

La harina amarilla funciona en la misma cantidad y dará un color más intenso y un sabor de maíz ligeramente más marcado. La blanca conserva una apariencia más clara, pero ambas deben ser precocidas y no harina de maíz cruda.

¿Cómo sé si la masa tiene suficiente agua?

Toma una porción y presiónala entre las manos. Debe compactarse y mantener su forma sin escurrirse ni pegarse demasiado. Añade el agua por cucharadas, porque el plátano cocido ya contiene bastante humedad.

¿Puedo preparar los tungos con anticipación?

Puedes formarlos y dejarlos refrigerados, bien cubiertos, durante unas horas antes de cocinarlos. Como la masa se afirma al enfriarse, déjala atemperar unos minutos mientras la vaporera alcanza el hervor y comprueba que las hojas sigan bien cerradas.

¿Se pueden congelar los tungos de plátano?

Después de cocinarlos y enfriarlos por completo, congélalos envueltos individualmente y dentro de una bolsa o recipiente hermético hasta por 1 mes. Recalienta directamente al vapor, aumentando el tiempo hasta que el centro esté caliente y tierno.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este envuelto con otra preparación llanera al vapor, prueba los tungos llaneros de arroz y cuajada.

Si prefieres una versión dulce y de textura suave, también puedes preparar el envuelto de plátano maduro tolimense.

Otra forma colombiana de trabajar el maíz dentro de una hoja es el envuelto huilense de maíz tierno.

Para conocer un envuelto de maíz con una masa más sencilla, consulta el bollo limpio colombiano.

En la misma cocina de los Llanos, una preparación más abundante para compartir son las hayacas llaneras colombianas.

Tungos llaneros de plátano maduro y masa de maíz cocidos al vapor en hojas de plátano, uno abierto y cortado.

Tungo de plátano llanero, envuelto de maíz al vapor

Tungos llaneros de plátano maduro y masa de maíz, envueltos en hoja de plátano y cocidos al vapor hasta quedar tiernos y compactos.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 plátanos maduros grandes Aproximadamente 750 g de pulpa sin cáscara; con la cáscara amarilla y manchas oscuras, pero todavía firmes
  • 250 g harina de maíz precocida Blanca o amarilla
  • 150 ml agua tibia Añadir gradualmente; puede sobrar una pequeña cantidad según la humedad del plátano
  • 1 cucharadita sal
  • 8 unidades hojas de plátano Limpias y pasadas brevemente por el fuego para ablandarlas
  • 1 litro agua Para la olla o vaporera, sin que toque los paquetes

Utensilios

  • 1 Olla con rejilla o vaporera
  • 1 Sartén o llama para ablandar las hojas
  • 1 Hilo de cocina o tiras de hoja de plátano

Preparación
 

  1. Limpia las hojas de plátano y pásalas unos segundos sobre una llama o sartén caliente hasta que se vuelvan flexibles, sin quemarlas. Córtalas en piezas de aproximadamente 25 x 25 cm.
  2. Pela los plátanos, córtalos en trozos y cocínalos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves pero no aguados. Escúrrelos muy bien y aplástalos mientras aún estén calientes.
  3. Mezcla el plátano triturado con la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una mezcla húmeda, uniforme y compacta, que conserve su forma sin pegarse demasiado a las manos.
  4. Divide la masa en 8 porciones. Coloca cada una en el centro de una hoja, dale forma alargada de unos 12 cm y dobla la hoja sobre la masa para formar un paquete bien cerrado. Ata cada envoltura con una tira de hoja o hilo de cocina.
  5. Pon el litro de agua en una olla con rejilla o vaporera y llévala a ebullición. Acomoda los tungos sin apretarlos, tapa y cocina al vapor durante 35 a 40 minutos, manteniendo un hervor moderado y verificando que el agua no toque los paquetes.
  6. Retira los tungos cuando la envoltura esté caliente y la masa se sienta firme al presionarla. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de abrirlos y servirlos.

Notas

  • Escurre muy bien el plátano cocido y agrega el agua gradualmente para controlar la consistencia de la masa.
  • Mantén la olla tapada durante la cocción y deja reposar los tungos entre 5 y 10 minutos antes de abrirlos para que el corte sea más limpio.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, la harina de maíz y la sal; no incluyen acompañamientos ni el agua de cocción.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar