Arroces y cereales

Paella de mariscos y verduras fácil, con arroz suelto

Name: Paella de mariscos y verduras fácil, con arroz suelto
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Ingredients: 45 ml aceite de oliva; 1 unidad puerro (Solo la parte blanca y verde clara, finamente picada); 1 unidad pimiento verde (Cortado en cubos pequeños); 1 unidad pimiento rojo (Cortado en cubos pequeños); 250 g anillas de calamar (Cortadas en trozos si son grandes); 120 ml vino blanco (Dividido); 500 g arroz de grano corto; 1.5 l caldo de pescado (Caliente y bajo en sal); 250 g pescado blanco firme (Sin piel ni espinas, cortado en trozos de 3 cm); 300 g gambas peladas; 300 g mejillones (Limpios y con la concha); 300 g almejas (Purgadas y bien enjuagadas); 300 g gambones o langostinos (Con cáscara, limpios); 1 sobre colorante alimentario (O una pizca de azafrán, según disponibilidad); 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto de sal del caldo); 1 unidad limón (Opcional, para servir)

Kayla · Publicada el 7 de marzo de 2026

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El arroz toma un tono dorado mientras el puerro y los pimientos se ablandan en la paellera, y el caldo de pescado va dejando un aroma profundo. Los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas se incorporan en momentos distintos para que cada marisco conserve su textura y el arroz quede sabroso, no aguado.

Para llevarla a la mesa, deja que la paella repose unos minutos: los granos terminan de asentarse y los jugos se distribuyen mejor. El resultado es un plato abundante, con verduras suaves, mariscos visibles y una capa de arroz dorado en el fondo que puedes servir directamente desde la paellera.

Claves para que el arroz quede suelto

Usa una paellera de aproximadamente 36 cm para que el arroz forme una capa fina y se cocine de manera uniforme. Después de añadir el caldo, distribuye el arroz y evita removerlo; así los granos no liberan almidón en exceso.

Las almejas y los mejillones deben estar cerrados antes de cocinar. Desecha los que permanezcan abiertos al golpearlos suavemente o tengan la concha rota.

Ingredientes para Paella de mariscos y verduras

45 ml aceite de oliva
1 unidad puerro (Solo la parte blanca y verde clara, finamente picada)
1 unidad pimiento verde (Cortado en cubos pequeños)
1 unidad pimiento rojo (Cortado en cubos pequeños)
250 g anillas de calamar (Cortadas en trozos si son grandes)
120 ml vino blanco (Dividido)
500 g arroz de grano corto
1.5 l caldo de pescado (Caliente y bajo en sal)
250 g pescado blanco firme (Sin piel ni espinas, cortado en trozos de 3 cm)
300 g gambas peladas
300 g mejillones (Limpios y con la concha)
300 g almejas (Purgadas y bien enjuagadas)
300 g gambones o langostinos (Con cáscara, limpios)
1 sobre colorante alimentario (O una pizca de azafrán, según disponibilidad)
1 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto de sal del caldo)
1 unidad limón (Opcional, para servir)

Cómo preparar la paella de mariscos y verduras

PASO 1). Preparar el marisco y el caldo Revisa las almejas y los mejillones, desecha las piezas rotas o que no se cierren al tocarlas y enjuágalos bien. Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente, sin que hierva con fuerza.

PASO 2). Sofreír las verduras Calienta el aceite en una paellera de aproximadamente 36 cm a fuego medio. Añade el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo, y cocina durante 8 minutos, hasta que estén tiernos y brillantes.

PASO 3). Cocinar el calamar y desglasar Incorpora el calamar y sofríelo durante 3 minutos, hasta que cambie de color. Vierte 60 ml de vino blanco y cocina 2 minutos más, hasta que el alcohol se evapore.

PASO 4). Nacarar el arroz Agrega el arroz y remueve durante 2 minutos para que se impregne del sofrito. Añade el colorante o el azafrán y mezcla hasta que los granos queden teñidos de manera uniforme.

PASO 5). Añadir el caldo y el pescado Vierte el caldo caliente y los 60 ml restantes de vino blanco. Distribuye el arroz por toda la paellera, incorpora el pescado y ajusta la sal. Cocina 10 minutos a fuego medio-alto sin volver a remover.

PASO 6). Terminar la cocción con los mariscos Baja a fuego medio y coloca las gambas, los gambones, las almejas y los mejillones sobre el arroz. Cocina entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y las conchas se hayan abierto. Desecha cualquier almeja o mejillón que permanezca cerrado.

PASO 7). Reposar y servir Retira la paellera del fuego, cúbrela sin apretar con papel de aluminio o un paño limpio y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente con limón opcional.

Para servir y conservar

Sirve la paella después del reposo, con los mariscos repartidos por encima. Puedes acompañarla con gajos de limón, aunque no son indispensables para la receta.

Si sobra, enfríala en un recipiente poco profundo y refrigérala dentro de las dos horas siguientes. Consúmela al día siguiente y recalienta solo la cantidad que vayas a servir, con una cucharada de agua o caldo para recuperar humedad.

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Paella de mariscos y verduras fácil, con arroz suelto

Paella de mariscos y verduras con arroz de grano corto, caldo de pescado, puerro, pimientos, calamar, pescado, gambas, mejillones, almejas y gambones.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 35

Reposo 10

Tiempo total 1 15

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 650

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

45 ml aceite de oliva
1 unidad puerro Solo la parte blanca y verde clara, finamente picada
1 unidad pimiento verde Cortado en cubos pequeños
1 unidad pimiento rojo Cortado en cubos pequeños
250 g anillas de calamar Cortadas en trozos si son grandes
120 ml vino blanco Dividido
500 g arroz de grano corto
1.5 l caldo de pescado Caliente y bajo en sal
250 g pescado blanco firme Sin piel ni espinas, cortado en trozos de 3 cm
300 g gambas peladas
300 g mejillones Limpios y con la concha
300 g almejas Purgadas y bien enjuagadas
300 g gambones o langostinos Con cáscara, limpios
1 sobre colorante alimentario O una pizca de azafrán, según disponibilidad
1 cucharadita sal Ajustar al final según el punto de sal del caldo
1 unidad limón Opcional, para servir

Preparación

Revisa las almejas y los mejillones, desecha las piezas rotas o que no se cierren al tocarlas y enjuágalos bien. Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente, sin que hierva con fuerza.
Calienta el aceite en una paellera de aproximadamente 36 cm a fuego medio. Añade el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo, y cocina durante 8 minutos, hasta que estén tiernos y brillantes.
Incorpora el calamar y sofríelo durante 3 minutos, hasta que cambie de color. Vierte 60 ml de vino blanco y cocina 2 minutos más, hasta que el alcohol se evapore.
Agrega el arroz y remueve durante 2 minutos para que se impregne del sofrito. Añade el colorante o el azafrán y mezcla hasta que los granos queden teñidos de manera uniforme.
Vierte el caldo caliente y los 60 ml restantes de vino blanco. Distribuye el arroz por toda la paellera, incorpora el pescado y ajusta la sal. Cocina 10 minutos a fuego medio-alto sin volver a remover.
Baja a fuego medio y coloca las gambas, los gambones, las almejas y los mejillones sobre el arroz. Cocina entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y las conchas se hayan abierto. Desecha cualquier almeja o mejillón que permanezca cerrado.
Retira la paellera del fuego, cúbrela sin apretar con papel de aluminio o un paño limpio y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente con limón opcional.

Notas

Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo y no remuevas el arroz durante la cocción para conservar los granos sueltos.
El arroz está listo cuando queda tierno y el líquido se ha absorbido; si las conchas no se abren, deséchalas antes de servir.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el aceite, el caldo, el pescado y los mariscos; no incluyen el limón ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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