Arroces con carne

Calentado colombiano con frijoles, arroz y carne

Kayla · Publicada el 25 de noviembre de 2025
Calentado Colombiano
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Una sartén con arroz dorándose suavemente, frijoles rojos y carne desmechada tiene una manera muy efectiva de llamar a todos a la cocina. El calentado colombiano queda sabroso y sustancioso, con algunos granos tiernos, el arroz bien impregnado del sofrito y un huevo frito encima para romperlo justo antes de comer.

Cuando preparo calentado, me gusta que conserve algo de textura y no se convierta en una mezcla húmeda. El secreto práctico está en usar arroz y frijoles ya cocidos, preferiblemente fríos, y darles tiempo suficiente en la sartén para que se integren sin perder su forma.

Por qué funciona el calentado

  • El arroz cocido aporta la base y los frijoles dan humedad y cuerpo, mientras la carne desmechada convierte la mezcla en un plato completo. El tomate y la cebolla deben cocinarse primero hasta que pierdan el olor crudo; así forman un sofrito que se adhiere al arroz en lugar de dejarlo con sabor plano.
  • Para mí, el punto correcto aparece cuando el arroz está caliente y suelto, algunos granos empiezan a tomar un leve dorado en el fondo y los frijoles siguen enteros. Si la mezcla se ve seca, añado una cucharada del caldo de los frijoles; si se ve pastosa, subo un poco el fuego y la dejo destapada para que evapore.

Antes de empezar

Usa arroz blanco y frijoles rojos ya cocidos, bien escurridos y fríos o a temperatura ambiente. Los ingredientes recién salidos de la olla contienen más vapor y pueden volver el calentado aguado.

Ten la carne desmechada lista y prueba los frijoles antes de añadir sal, porque su caldo y la carne pueden venir sazonados. Para servir cinco porciones, funciona mejor una sartén amplia de al menos 28 cm, donde el arroz pueda extenderse en una capa relativamente delgada.

Ingredientes para Calentado colombiano

  • 30 ml aceite vegetal (dividido para el sofrito y los huevos)
  • 300 g tomates rojos maduros (picados finamente)
  • 2 unidades cebolla larga (picada finamente)
  • 2 dientes ajo (machacados o finamente picados)
  • 500 g arroz blanco cocido (frío o a temperatura ambiente)
  • 400 g frijoles rojos cocidos (escurridos; reserva un poco de su caldo)
  • 250 g carne de res cocida y desmechada (sin exceso de salsa)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según la sazón de los frijoles y la carne)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 5 unidades huevos (para freír y servir)

Cómo hacer calentado colombiano

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el tomate, la cebolla larga y el ajo, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y ya no huela cruda, sin dejar que el ajo se queme.

PASO 2). Incorporar el arroz Agrega el arroz cocido, la sal y la pimienta. Mezcla con una espátula para cubrir los granos con el sofrito y cocina durante 3 minutos, dejando que el arroz se caliente y tome algo de color en algunos puntos.

PASO 3). Añadir los frijoles y la carne Incorpora los frijoles y la carne desmechada. Remueve con suavidad para no deshacer los granos, baja el fuego y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que todo esté caliente y la mezcla se vea húmeda pero no líquida. Añade una cucharada de caldo de frijoles solo si está seca.

PASO 4). Freír los huevos Calienta el aceite restante en una sartén y fríe los huevos uno por uno hasta que las claras estén cuajadas y los bordes ligeramente dorados. Mantén las yemas en el punto que prefieras.

PASO 5). Servir el calentado Reparte el calentado en cinco platos y coloca un huevo frito sobre cada porción. Sírvelo inmediatamente, cuando el arroz aún está suelto y el huevo conserva la yema cremosa o firme según tu gusto.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve cada porción con un huevo frito recién hecho, con la clara cuajada y la yema todavía cremosa si ese es tu punto preferido. También puedes acompañarlo con aguacate, arepa o una ensalada sencilla para aportar frescura, sin recargar el plato.

Guarda el calentado sin el huevo en un recipiente tapado dentro de la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Recalienta solo la porción que vayas a comer, en sartén a fuego medio con una cucharada de agua o caldo y removiendo hasta que esté completamente caliente. No congelo esta mezcla porque el arroz y los frijoles suelen perder textura al descongelarse.

Si el calentado queda seco o pastoso

Cuando queda seco, normalmente le faltó humedad al recalentarse. Añade una cucharada de caldo de frijoles o agua, tapa la sartén durante un minuto y vuelve a mezclar.

Si queda pastoso, suele ser porque el arroz estaba demasiado húmedo o la sartén estaba muy llena. Extiéndelo en una sartén amplia, cocina destapado a fuego medio y remueve solo lo necesario para que el vapor escape sin romper los frijoles.

Preguntas frecuentes sobre Calentado colombiano

¿Puedo preparar el calentado con arroz y frijoles recién hechos?

Puedes hacerlo, pero deja que ambos se enfríen y escurran un poco antes de llevarlos a la sartén. El arroz muy caliente y húmedo libera vapor adicional y puede dejar la mezcla blanda; el arroz frío del día anterior suele quedar más suelto.

¿Qué carne sirve para preparar calentado colombiano?

La carne de res cocida y desmechada funciona muy bien, especialmente si conserva algo de humedad. También puedes aprovechar sobras de sobrebarriga o falda, siempre que estén bien cocidas, desmechadas y no tengan una salsa demasiado líquida.

¿Se puede hacer calentado sin carne?

Retira la carne y aumenta los frijoles a 500 g cocidos. El plato seguirá siendo sustancioso, aunque tendrá menos sabor cárnico; puedes reforzar el sofrito con un poco más de pimienta o comino si acostumbras usarlo.

¿Cómo recaliento el calentado sin que se reseque?

Calienta la porción en sartén a fuego medio con una cucharada de agua o caldo, tapándola durante el primer minuto. Después destapa y remueve hasta que esté caliente; así recupera humedad sin quedar aguada.

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Calentado Colombiano

Calentado colombiano con frijoles, arroz y carne

Calentado colombiano preparado con arroz blanco, frijoles rojos, carne desmechada, sofrito de tomate y cebolla, y un huevo frito por porción.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 5 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 450
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal dividido para el sofrito y los huevos
  • 300 g tomates rojos maduros picados finamente
  • 2 unidades cebolla larga picada finamente
  • 2 dientes ajo machacados o finamente picados
  • 500 g arroz blanco cocido frío o a temperatura ambiente
  • 400 g frijoles rojos cocidos escurridos; reserva un poco de su caldo
  • 250 g carne de res cocida y desmechada sin exceso de salsa
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según la sazón de los frijoles y la carne
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 5 unidades huevos para freír y servir

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de al menos 28 cm
  • 1 Sartén para freír los huevos
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el tomate, la cebolla larga y el ajo, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y ya no huela cruda, sin dejar que el ajo se queme.
  2. Agrega el arroz cocido, la sal y la pimienta. Mezcla con una espátula para cubrir los granos con el sofrito y cocina durante 3 minutos, dejando que el arroz se caliente y tome algo de color en algunos puntos.
  3. Incorpora los frijoles y la carne desmechada. Remueve con suavidad para no deshacer los granos, baja el fuego y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que todo esté caliente y la mezcla se vea húmeda pero no líquida. Añade una cucharada de caldo de frijoles solo si está seca.
  4. Calienta el aceite restante en una sartén y fríe los huevos uno por uno hasta que las claras estén cuajadas y los bordes ligeramente dorados. Mantén las yemas en el punto que prefieras.
  5. Reparte el calentado en cinco platos y coloca un huevo frito sobre cada porción. Sírvelo inmediatamente, cuando el arroz aún está suelto y el huevo conserva la yema cremosa o firme según tu gusto.

Notas

  • Usa el arroz y los frijoles fríos o bien escurridos para que el calentado quede suelto.
  • Remueve con suavidad después de añadir los frijoles y cocina destapado si la mezcla tiene demasiado líquido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los frijoles, la carne, el aceite y un huevo, pero pueden variar según el corte de carne y la cantidad de aceite absorbida.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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