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Bizcocho de tres capas relleno de compota de manzana y chocolate

Kayla · Publicada el 1 de abril de 2026
Bizcocho relleno de compota de manzana
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Cortar este bizcocho deja ver tres capas finas y tiernas, unidas por una compota de manzana suave y cubiertas con una capa delicada de chocolate que quiebra apenas al pasar el cuchillo. Los fideos de chocolate terminan de darle ese aspecto de pastelito de pastelería, pero la preparación se puede organizar en casa sin complicarla.

Me gusta servirlo en cuadrados pequeños porque la combinación resulta más equilibrada así: la manzana aporta humedad y un punto frutal entre las capas, mientras el cacao y el chocolate dejan un sabor más profundo. Para mí, el corte limpio depende sobre todo de enfriar bien el conjunto antes de porcionarlo y de extender las planchas con un grosor parejo.

Por qué funciona este bizcocho en capas

  • La masa, enriquecida con yemas, mantequilla y azúcar glas, se hornea en planchas muy delgadas. Al tener poca altura, cada una se cocina rápidamente y queda flexible, pero conviene retirarla apenas esté cuajada para que no se reseque.
  • La compota debe ser espesa y estar fría. Si tiene demasiado líquido, se desliza entre las capas y ablanda el bizcocho; si está bien reducida, funciona como relleno y también ayuda a que las planchas se adhieran.
  • El chocolate de la cobertura se templa de forma sencilla: se derrite, se enfría hasta 27 °C y se lleva después a 30 °C. Ese cambio mejora el brillo y permite que la cubierta termine firme, en lugar de quedar opaca o pegajosa.

Consejos antes de empezar

Prepara tres hojas de papel: dibuja o marca rectángulos de unos 20 x 30 cm para extender la masa con un tamaño similar. Así las capas encajan mejor al montarlas.

Usa la mantequilla a temperatura ambiente: debe ceder al presionarla, pero no estar derretida. La mantequilla líquida no incorpora bien el azúcar y deja una masa pesada.

Enfría la compota: si la acabas de preparar, extiéndela en un recipiente bajo para que pierda calor más rápido. Nunca la pongas caliente sobre las planchas.

Vigila el horno: seis minutos es una referencia para una plancha fina, pero estará lista cuando la superficie se vea seca y el centro rebote ligeramente al tocarlo. Los bordes no deben oscurecerse demasiado.

Ingredientes para Bizcocho de tres capas relleno de compota de manzana y chocolate

  • 12 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 250 g mantequilla sin sal (blanda, cortada en cubos)
  • 200 g azúcar glas (tamizada)
  • 250 g harina de trigo (tamizada)
  • 1 pizca sal fina
  • 350 g compota de manzana (espesa y fría)
  • 1 cucharada cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 200 g chocolate negro para postres (aproximadamente 70 % de cacao, picado)
  • 30 g fideos de chocolate (para decorar)

Cómo hacer el bizcocho relleno de compota de manzana

PASO 1). Preparar la masa Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una crema pálida y lisa. Incorpora las yemas de una en una, esperando a que cada una se integre antes de añadir la siguiente; si la mezcla se corta ligeramente, continúa batiendo hasta homogeneizar.

PASO 2). Incorporar la harina Añade la harina tamizada y la sal en dos tandas. Mezcla con una espátula, con movimientos envolventes y solo hasta que no queden zonas secas; evita trabajar de más la masa para que las planchas no resulten duras.

PASO 3). Dividir y colorear una parte Divide la masa en tres porciones iguales. Incorpora el cacao tamizado a una de ellas, mezclando con suavidad hasta obtener un color uniforme. Conserva las otras dos porciones sin cacao.

PASO 4). Extender las planchas Forra una bandeja con papel de horno y extiende una porción formando un rectángulo de aproximadamente 20 x 30 cm y 3 a 4 mm de grosor. Repite con las otras dos porciones en hojas de papel limpias; procura que todas tengan un espesor parejo.

PASO 5). Hornear las planchas Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y hornea cada plancha por separado durante 6 a 8 minutos. Retírala cuando la superficie esté seca, los bordes apenas dorados y el centro rebote al tocarlo. Déjalas enfriar por completo sobre el papel.

PASO 6). Rellenar la primera capa Coloca la plancha de chocolate sobre una tabla o superficie plana y extiende encima una capa fina de compota fría, dejando unos milímetros libres en los bordes. Cubre con una plancha clara y presiona suavemente con otra tabla para asentarla sin aplastarla.

PASO 7). Montar las capas restantes Retira con cuidado el papel de la plancha clara, extiende otra capa fina de compota y coloca la segunda plancha de chocolate o la plancha restante, según el orden que prefieras. Presiona de nuevo de manera uniforme para que el conjunto quede nivelado.

PASO 8). Preparar el chocolate Derrite el chocolate picado al baño María, sin que el agua toque el recipiente, hasta que llegue aproximadamente a 45 °C. Retíralo del calor y remueve hasta que esté completamente liso.

PASO 9). Templar la cobertura Coloca el recipiente sobre agua fría y remueve hasta que el chocolate baje a 27 °C. Cambia luego al agua tibia y llévalo a 30 °C, siempre fuera del fuego y evitando que entre agua en el chocolate.

PASO 10). Cubrir y decorar Extiende el chocolate templado sobre la última capa y alisa con una espátula. Antes de que se endurezca por completo, marca ondas con una espátula dentada y reparte los fideos de chocolate por encima.

PASO 11). Enfriar y porcionar Deja reposar el bizcocho en un lugar fresco hasta que la cobertura esté firme, aproximadamente 45 a 60 minutos. Recorta los bordes y corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo largo, limpiándolo entre cortes para mantener visibles las capas.

Cómo cortar y conservar el bizcocho

Deja que la cobertura se afirme antes de cortar, pero no esperes a que el bizcocho esté helado: cuando el chocolate ya no se pega al dedo y aún conserva un mínimo de elasticidad, marca las porciones con un cuchillo largo. Limpia la hoja entre cortes para que las capas queden definidas.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco, durante 2 días. Si la cocina está caliente, refrigéralo, aunque el chocolate quedará más firme y la miga perderá algo de suavidad. Sácalo unos 20 minutos antes de servir.

Si la cobertura queda opaca o se quiebra

El chocolate puede quedar mate cuando se calienta demasiado o cuando entra en contacto con agua. Mantén el bol y los utensilios completamente secos y respeta las temperaturas indicadas. Si la cobertura se quiebra al cortar, deja reposar el bizcocho unos minutos a temperatura ambiente y usa un cuchillo caliente y seco.

Preguntas frecuentes sobre Bizcocho de tres capas relleno de compota de manzana y chocolate

¿Puedo usar puré de manzana en lugar de compota?

Puedes usarlo siempre que sea espeso y no tenga exceso de líquido. Si el puré está muy suelto, cocínalo unos minutos a fuego bajo hasta que al pasar la espátula deje un surco que tarde en cerrarse.

¿Es necesario templar el chocolate?

Para una cobertura brillante y firme, conviene hacerlo. Si prefieres simplificar, puedes derretirlo con cuidado y extenderlo, pero quedará más blando y probablemente perderá brillo al enfriarse.

¿Puedo preparar el bizcocho el día anterior?

Es una buena preparación anticipada. Monta las capas, cúbrelas y déjalas reposar en un recipiente hermético. El sabor de la manzana se integra mejor, aunque la superficie perderá algo de su textura crujiente.

¿Por qué se rompen las planchas al moverlas?

Normalmente ocurre porque quedaron demasiado delgadas, se hornearon de más o se intentaron despegar todavía calientes. Déjalas enfriar sobre el papel y retíralo con cuidado; si una plancha se quiebra, puedes usarla en una capa interior y cubrir la unión con compota.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar este relleno frutal con una opción más tostada, prueba el bizcocho relleno de caramelo y nueces.

Para disfrutar otra combinación de manzana en formato de bizcocho, prepara el bizcocho de manzana y canela.

Si te gustan las migas húmedas con fruta, también puedes preparar el bizcocho de zanahoria y manzana.

Cuando prefieras un bizcocho de chocolate con otra fórmula, consulta el bizcocho de chocolate sin gluten y sin azúcar.

Bizcocho relleno de compota de manzana

Bizcocho de tres capas relleno de compota de manzana y chocolate

Bizcocho de tres planchas finas, una de ellas con cacao, rellenas con compota de manzana y cubiertas con chocolate negro templado y fideos de chocolate.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 24 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 9 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 250 g mantequilla sin sal blanda, cortada en cubos
  • 200 g azúcar glas tamizada
  • 250 g harina de trigo tamizada
  • 1 pizca sal fina
  • 350 g compota de manzana espesa y fría
  • 1 cucharada cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 200 g chocolate negro para postres aproximadamente 70 % de cacao, picado
  • 30 g fideos de chocolate para decorar

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Espátula acodada o plana
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Baño María
  • 1 Cuchillo largo de sierra o chef

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una crema pálida y lisa. Incorpora las yemas de una en una, esperando a que cada una se integre antes de añadir la siguiente; si la mezcla se corta ligeramente, continúa batiendo hasta homogeneizar.
  2. Añade la harina tamizada y la sal en dos tandas. Mezcla con una espátula, con movimientos envolventes y solo hasta que no queden zonas secas; evita trabajar de más la masa para que las planchas no resulten duras.
  3. Divide la masa en tres porciones iguales. Incorpora el cacao tamizado a una de ellas, mezclando con suavidad hasta obtener un color uniforme. Conserva las otras dos porciones sin cacao.
  4. Forra una bandeja con papel de horno y extiende una porción formando un rectángulo de aproximadamente 20 x 30 cm y 3 a 4 mm de grosor. Repite con las otras dos porciones en hojas de papel limpias; procura que todas tengan un espesor parejo.
  5. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y hornea cada plancha por separado durante 6 a 8 minutos. Retírala cuando la superficie esté seca, los bordes apenas dorados y el centro rebote al tocarlo. Déjalas enfriar por completo sobre el papel.
  6. Coloca la plancha de chocolate sobre una tabla o superficie plana y extiende encima una capa fina de compota fría, dejando unos milímetros libres en los bordes. Cubre con una plancha clara y presiona suavemente con otra tabla para asentarla sin aplastarla.
  7. Retira con cuidado el papel de la plancha clara, extiende otra capa fina de compota y coloca la segunda plancha de chocolate o la plancha restante, según el orden que prefieras. Presiona de nuevo de manera uniforme para que el conjunto quede nivelado.
  8. Derrite el chocolate picado al baño María, sin que el agua toque el recipiente, hasta que llegue aproximadamente a 45 °C. Retíralo del calor y remueve hasta que esté completamente liso.
  9. Coloca el recipiente sobre agua fría y remueve hasta que el chocolate baje a 27 °C. Cambia luego al agua tibia y llévalo a 30 °C, siempre fuera del fuego y evitando que entre agua en el chocolate.
  10. Extiende el chocolate templado sobre la última capa y alisa con una espátula. Antes de que se endurezca por completo, marca ondas con una espátula dentada y reparte los fideos de chocolate por encima.
  11. Deja reposar el bizcocho en un lugar fresco hasta que la cobertura esté firme, aproximadamente 45 a 60 minutos. Recorta los bordes y corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo largo, limpiándolo entre cortes para mantener visibles las capas.

Notas

  • Extiende las tres planchas con un grosor uniforme y retíralas del horno cuando el centro rebote ligeramente; una cocción excesiva las vuelve quebradizas.
  • La compota debe estar fría y espesa antes de montar el bizcocho para que las capas no se deslicen. Deja firme la cobertura antes de cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, la compota, el chocolate de cobertura y los fideos, pero pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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