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Pastel de terciopelo rojo con frosting de queso crema

Kayla · Publicada el 26 de diciembre de 2025
Porción de pastel de terciopelo rojo con dos capas de miga roja y frosting blanco de queso crema
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El rojo intenso de este pastel anuncia una miga suave, húmeda y delicadamente achocolatada, pero la sorpresa llega al cortarlo: el cuchillo avanza sin resistencia y deja capas listas para recibir una cobertura cremosa. El cacao no domina el sabor; apenas lo redondea, mientras el suero de leche aporta una textura tierna y el vinagre ayuda a equilibrar el conjunto.

Cuando preparo un pastel de terciopelo rojo, cuido especialmente dos momentos: no sobremezclar la masa después de añadir la harina y esperar a que los bizcochos estén completamente fríos antes de cubrirlos. Así el frosting de queso crema queda definido, la miga no se rompe y cada porción conserva ese contraste entre pastel esponjoso y cobertura fresca.

Porción de pastel de terciopelo rojo con dos capas de miga roja y frosting blanco de queso crema

Qué hace especial a este pastel

  • La textura depende del equilibrio entre mantequilla, aceite y suero de leche. La mantequilla aporta sabor, el aceite ayuda a que la miga conserve humedad al enfriarse y el suero de leche suaviza la masa sin volverla pesada.
  • El cacao debe usarse en una cantidad moderada: aquí da profundidad de sabor y color, pero permite que el tono rojo siga siendo protagonista. El vinagre trabaja junto con el bicarbonato y no deja un sabor ácido perceptible cuando la masa está bien mezclada.

Sustituciones de ingredientes

  • Suero de leche: puedes prepararlo mezclando 240 ml de leche entera con 2 cucharaditas de vinagre blanco y dejándola reposar 10 minutos. La textura será muy parecida, aunque el suero de leche original ofrece una acidez más uniforme.
  • Mantequilla sin sal: puedes usar mantequilla con sal y omitir la sal adicional de la masa. No recomiendo reemplazar toda la mantequilla por aceite porque perderás sabor y la miga quedará más blanda.
  • Colorante rojo: utiliza colorante en gel para obtener un tono intenso sin añadir demasiado líquido. El colorante líquido también sirve, pero puede necesitar una cantidad mayor y dejar el rojo menos profundo.
  • Queso crema: debe ser queso crema firme, no una versión para untar demasiado líquida. No conviene sustituirlo por yogur, porque el frosting perdería estructura y podría escurrirse entre las capas.

Consejos para preparar el pastel de terciopelo rojo

  • Prepara el molde: usa dos moldes redondos de 20 cm y cubre sus bases con papel para hornear. Si horneas toda la masa en un solo molde, necesitarás más tiempo y el centro puede tardar en cocinarse.
  • Mezcla lo justo: incorpora los ingredientes secos en dos o tres adiciones y detente cuando no queden vetas de harina. Batir de más desarrolla gluten y produce una miga firme.
  • Controla el horno: empieza a revisar los bizcochos a los 25 minutos. Están listos cuando el centro recupera ligeramente la forma al tocarlo y un palillo sale con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
  • Enfría antes de cubrir: deja los bizcochos 10 minutos en el molde y después pásalos a una rejilla hasta que estén completamente fríos. El queso crema se ablanda con el calor y puede deslizarse.
  • Corrige la consistencia: si el frosting queda demasiado blando, refrigéralo 20 minutos antes de usarlo. Si está muy firme, añade la leche de media cucharadita en media cucharadita.

Ingredientes para Pastel de terciopelo rojo

  • 350 g harina de trigo (tamizada)
  • 20 g cacao o cocoa en polvo sin azúcar
  • 300 g azúcar blanca
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita sal
  • 113 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 60 ml aceite vegetal
  • 3 huevos (a temperatura ambiente)
  • 240 ml suero de leche (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas vinagre blanco
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1 cucharada colorante rojo de pastelería en gel (ajusta ligeramente según la intensidad del colorante)
  • 225 g queso crema (frío, pero manejable)
  • 115 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, para el frosting)
  • 240 g azúcar pulverizada (tamizada)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (para el frosting)
  • 1 cucharada leche (solo si el frosting necesita aligerarse)

Cómo preparar pastel de terciopelo rojo

PASO 1). Preparar el horno y los moldes Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm, cubre las bases con papel para hornear y deja los moldes listos antes de mezclar la masa.

PASO 2). Preparar el suero de leche Si no tienes suero de leche, mezcla la leche con el vinagre blanco y déjala reposar 10 minutos, hasta que se vea ligeramente cortada. Si usas suero de leche comercial, mézclalo directamente con el colorante y la vainilla.

PASO 3). Mezclar los ingredientes secos Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón. Esto distribuye los impulsores y evita grumos oscuros en la miga.

PASO 4). Batir la base de mantequilla Bate la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y aireada. Añade el aceite y bate hasta integrarlo.

PASO 5). Incorporar los huevos Agrega los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que desaparezcan. Incorpora la vainilla y raspa las paredes del tazón para que no queden zonas de mantequilla sin mezclar.

PASO 6). Formar la masa roja Añade los ingredientes secos en tres adiciones, alternándolos con el suero de leche teñido. Mezcla a velocidad baja o con espátula y detente apenas no veas harina; la masa debe quedar lisa, espesa y de color rojo uniforme.

PASO 7). Hornear los bizcochos Reparte la masa entre los moldes y alisa la superficie. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro recupere ligeramente la forma al tocarlo y un palillo salga con algunas migas húmedas.

PASO 8). Enfriar el pastel Deja los bizcochos 10 minutos dentro de los moldes. Desmóldalos sobre una rejilla y enfríalos por completo antes de preparar el montaje, porque el frosting se derrite sobre una miga caliente.

PASO 9). Preparar el frosting de queso crema Bate la mantequilla durante 2 minutos. Añade el queso crema y mezcla hasta suavizar; incorpora el azúcar pulverizada y la vainilla en dos adiciones. Agrega la leche solo si necesitas una cobertura más untable, sin dejarla líquida.

PASO 10). Montar el pastel Coloca un bizcocho sobre la base de servir y extiende una capa de frosting. Cubre con el segundo bizcocho y termina con el resto de la cobertura. Refrigera el pastel 20 minutos si necesitas que las capas queden más firmes antes de cortarlo.

Cómo montar y conservar el pastel

Nivela las partes superiores de los bizcochos solo si han formado una cúpula pronunciada. Coloca una capa de pastel, extiende parte del frosting, cubre con la segunda capa y termina con una cobertura fina o abundante, según prefieras. Las migas rojas que queden al nivelar sirven para decorar la superficie.

Guarda el pastel cubierto en el refrigerador porque el frosting contiene queso crema. Déjalo reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de servir para que la miga recupere suavidad y la cobertura no esté excesivamente firme. Bien refrigerado, conserva su mejor textura durante tres días.

Si la masa o el frosting no quedan bien

Si el bizcocho sale seco, normalmente se ha horneado demasiado o la harina se midió en exceso. Para la próxima ocasión, pesa la harina y retira el pastel cuando el palillo conserve unas pocas migas húmedas. Si la miga queda densa, la causa más frecuente es mezclar de más después de incorporar la harina.

Si el frosting se escurre, el queso crema estaba demasiado tibio o se añadió leche de golpe. Refrigéralo hasta que gane firmeza y ajusta con azúcar pulverizada solo si todavía necesita más estructura.

Para servir

Sirve porciones frías o ligeramente atemperadas, acompañadas de café filtrado, té negro o leche. Para un acabado sencillo, desmenuza los recortes del bizcocho sobre la cobertura; el color rojo de las migas hace visible el contraste sin añadir otra decoración.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de terciopelo rojo

¿Puedo hornear el pastel de terciopelo rojo en un solo molde?

Puedes hacerlo en un molde redondo de 23 cm de paredes altas, pero necesitará más tiempo que los dos moldes de 20 cm. Empieza a revisar alrededor de los 35 minutos y comprueba el centro con un palillo antes de retirarlo. Déjalo enfriar por completo antes de cortarlo en capas.

¿Puedo preparar el frosting con anticipación?

El frosting puede prepararse hasta un día antes y conservarse tapado en el refrigerador. Antes de cubrir el pastel, déjalo reposar unos minutos y bátelo brevemente para recuperar una textura untable.

¿Por qué mi pastel de terciopelo rojo quedó marrón?

El color puede oscurecerse por usar demasiado cacao, poco colorante o un cacao muy oscuro. Un colorante rojo en gel y la cantidad indicada de cacao ayudan a conseguir un tono más intenso sin añadir líquido innecesario a la masa.

¿Se puede congelar este pastel?

Puedes congelar los bizcochos sin frosting, bien envueltos, hasta un mes. Descongélalos en el refrigerador y cúbrelos cuando estén fríos y firmes. El pastel ya montado también puede congelarse, aunque el frosting de queso crema puede perder algo de suavidad al descongelarse.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta torta con otro bizcocho húmedo y frutal, prepara el pastel de banano guatemalteco.

Si prefieres una miga con sabor acaramelado, puedes probar el bizcocho de dulce de leche paso a paso.

Para otra combinación de bizcocho y cobertura cremosa, revisa el bizcocho con cobertura de chocolate blanco.

Como alternativa más ligera con relleno aromático, prepara el bizcocho genovés con crema de café.

Porción de pastel de terciopelo rojo con dos capas de miga roja y frosting blanco de queso crema

Pastel de terciopelo rojo con frosting de queso crema

Pastel de terciopelo rojo de miga húmeda y suave, relleno y cubierto con frosting de queso crema.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 1 hora 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Estadounidense
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 350 g harina de trigo tamizada
  • 20 g cacao o cocoa en polvo sin azúcar
  • 300 g azúcar blanca
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita sal
  • 113 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 60 ml aceite vegetal
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 240 ml suero de leche a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas vinagre blanco
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1 cucharada colorante rojo de pastelería en gel ajusta ligeramente según la intensidad del colorante
  • 225 g queso crema frío, pero manejable
  • 115 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, para el frosting
  • 240 g azúcar pulverizada tamizada
  • 1 cucharadita extracto de vainilla para el frosting
  • 1 cucharada leche solo si el frosting necesita aligerarse

Utensilios

  • 1 Dos moldes redondos de 20 cm
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Tamiz o colador fino
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Espátula de repostería

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm, cubre las bases con papel para hornear y deja los moldes listos antes de mezclar la masa.
  2. Si no tienes suero de leche, mezcla la leche con el vinagre blanco y déjala reposar 10 minutos, hasta que se vea ligeramente cortada. Si usas suero de leche comercial, mézclalo directamente con el colorante y la vainilla.
  3. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón. Esto distribuye los impulsores y evita grumos oscuros en la miga.
  4. Bate la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y aireada. Añade el aceite y bate hasta integrarlo.
  5. Agrega los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que desaparezcan. Incorpora la vainilla y raspa las paredes del tazón para que no queden zonas de mantequilla sin mezclar.
  6. Añade los ingredientes secos en tres adiciones, alternándolos con el suero de leche teñido. Mezcla a velocidad baja o con espátula y detente apenas no veas harina; la masa debe quedar lisa, espesa y de color rojo uniforme.
  7. Reparte la masa entre los moldes y alisa la superficie. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro recupere ligeramente la forma al tocarlo y un palillo salga con algunas migas húmedas.
  8. Deja los bizcochos 10 minutos dentro de los moldes. Desmóldalos sobre una rejilla y enfríalos por completo antes de preparar el montaje, porque el frosting se derrite sobre una miga caliente.
  9. Bate la mantequilla durante 2 minutos. Añade el queso crema y mezcla hasta suavizar; incorpora el azúcar pulverizada y la vainilla en dos adiciones. Agrega la leche solo si necesitas una cobertura más untable, sin dejarla líquida.
  10. Coloca un bizcocho sobre la base de servir y extiende una capa de frosting. Cubre con el segundo bizcocho y termina con el resto de la cobertura. Refrigera el pastel 20 minutos si necesitas que las capas queden más firmes antes de cortarlo.

Notas

  • Enfría completamente los bizcochos antes de montar el pastel para que el frosting conserve su forma.
  • Refrigera el pastel ya cubierto y déjalo a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho y el frosting, pero no decoraciones ni acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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