Bizcochos

Bizcocho de manzana y canela con crujiente de canela

Kayla · Publicada el 8 de agosto de 2024
Rebanadas de bizcocho de manzana y canela con miga tierna, una capa de manzana y crujiente dorado en la superficie.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay rebanadas que hacen que el café de la tarde parezca un plan mucho mejor, y este bizcocho de manzana y canela cumple precisamente esa función. La superficie queda dorada y quebradiza por el crujiente, mientras la miga se mantiene tierna y las manzanas forman una capa suave que se corta sin deshacerse.

Me gusta preparar la cobertura con anticipación y rallarla todavía muy fría sobre la masa: así se distribuye en virutas irregulares y crea pequeños bordes tostados durante el horneado. El resultado es un bizcocho de molde alargado, aromático y con suficiente contraste para servirlo solo, aunque una cucharada de crema batida tampoco le hace daño.

Rebanadas de bizcocho de manzana y canela con miga tierna, una capa de manzana y crujiente dorado en la superficie.

Qué hace especial a este bizcocho

  • Manzanas tiernas, no deshechas: la cocción breve en agua y azúcar ablanda los gajos antes de entrar al horno, pero escurrirlos bien evita que la masa quede aguada.
  • Crujiente bien frío: al congelar la mezcla de harina, mantequilla, azúcar y canela se puede rallar sobre el bizcocho. Las virutas conservan mejor su forma y se doran en la superficie.
  • Mezcla justa: después de añadir la harina conviene trabajar la masa solo hasta integrar. El exceso de batido desarrolla gluten y puede dejar la miga compacta.

Sustituciones de ingredientes

  • Manzanas: usa variedades firmes y ligeramente ácidas. Puedes sustituirlas por peras firmes, pero soltarán más agua y tendrás que escurrirlas muy bien; el sabor será más delicado.
  • Leche entera: admite leche semidescremada en la misma cantidad, aunque la miga quedará un poco menos cremosa. Las bebidas vegetales sin azúcar también funcionan, pero cambia ligeramente el sabor.
  • Harina: en la masa puedes usar harina de trigo común junto con 10 g de polvo de hornear. No conviene sustituirla por una mezcla sin gluten sin ajustar la fórmula, porque la estructura y la humedad cambiarían demasiado.
  • Mantequilla: es preferible mantenerla en la masa y en el crujiente. La margarina puede funcionar, pero produce menos sabor y una cobertura más blanda.

Consejos para preparar el bizcocho de manzana y canela

  • Escurre la fruta: deja los gajos en un colador mientras preparas la masa. Si llegan con exceso de líquido, pueden abrir un túnel húmedo en el centro.
  • Controla la mantequilla: debe estar blanda, pero no derretida. Al presionarla con un dedo debe ceder sin verse brillante ni líquida.
  • Ralla la cobertura congelada: usa los agujeros gruesos del rallador y trabaja rápido. Si la mezcla empieza a ablandarse, vuelve a llevarla al congelador unos minutos.
  • Comprueba el centro: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
  • Respeta el enfriado: deja el bizcocho 10 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla. Cortarlo muy caliente puede hacer que la capa de manzana se desplace.

Ingredientes para Bizcocho de manzana y canela con crujiente de canela

  • 3 unidades manzanas medianas (Aproximadamente 450 g, peladas, sin corazón y cortadas en gajos finos)
  • 1 cucharada azúcar (Para cocinar las manzanas)
  • 60 ml agua (Para cocinar las manzanas)
  • 185 g mantequilla sin sal (Blanda, para la masa)
  • 165 g azúcar (Para la masa)
  • 2 unidades huevos (A temperatura ambiente)
  • 335 g harina de trigo (Para la masa)
  • 10 g polvo de hornear (Aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 180 ml leche entera (A temperatura ambiente)
  • 110 g harina de trigo (Para el crujiente)
  • 3 cucharaditas canela en polvo (Para el crujiente)
  • 60 g mantequilla sin sal (Fría o apenas blanda, para el crujiente)
  • 75 g azúcar moreno (Para el crujiente)
  • 2 cucharaditas agua (Para unir el crujiente)

Cómo hacer bizcocho de manzana y canela

PASO 1). PASO 1). Preparar el crujiente Mezcla los 110 g de harina, la canela y los 60 g de mantequilla con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el azúcar moreno y luego el agua, cucharadita a cucharadita, hasta formar una masa compacta. Envuélvela y congélala durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme y pueda rallarse.

PASO 2). PASO 2). Cocinar las manzanas Pon las manzanas, la cucharada de azúcar y los 60 ml de agua en una olla. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los gajos estén tiernos al pincharlos, pero conserven su forma. Escúrrelos muy bien y déjalos enfriar.

PASO 3). PASO 3). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde alargado de aproximadamente 30 x 11 cm, o cúbrelo con papel de hornear dejando bordes para levantar el bizcocho.

PASO 4). PASO 4). Batir la base Bate la mantequilla blanda con los 165 g de azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, esperando a que el primero se integre antes de añadir el siguiente.

PASO 5). PASO 5). Incorporar la harina y la leche Tamiza la harina de la masa con el polvo de hornear. Añade la mitad de la leche, luego la mitad de los ingredientes secos, después la leche restante y finalmente el resto de la harina. Mezcla con espátula o varillas manuales solo hasta que no queden zonas secas, porque batir de más endurece la miga.

PASO 6). PASO 6). Montar el bizcocho Extiende dos tercios de la masa en el molde. Distribuye los gajos de manzana escurridos en una capa central y cúbrelos con la masa restante, alisando la superficie sin presionar demasiado.

PASO 7). PASO 7). Añadir el crujiente y hornear Ralla la masa de canela congelada con el lado grueso del rallador y reparte las virutas sobre toda la superficie. Hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado, firme al tacto y un palillo insertado en la masa salga con algunas migas húmedas, pero sin líquido.

PASO 8). PASO 8). Enfriar y desmoldar Deja reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe al menos otros 10 minutos antes de cortarlo. Este reposo permite que la miga se afirme y que la capa de manzana no se desplace.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el bizcocho tibio o a temperatura ambiente, cortado en rebanadas gruesas, con café, té o una cucharada de crema batida. También queda bien con yogur natural poco endulzado, que aporta contraste sin ocultar la canela.

Guárdalo bien cubierto a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta 4 días. El frío vuelve más firme la miga y suaviza el crujiente; para recuperar parte de la textura, calienta cada rebanada 10 o 15 segundos en el microondas o unos minutos en horno bajo.

Si el bizcocho queda húmedo en el centro

La causa más habitual es que las manzanas conservaron demasiado líquido o que el molde era más pequeño y profundo. Para evitarlo, escúrrelas hasta que dejen de gotear y hornea hasta que el palillo salga con migas húmedas, pero sin masa cruda. Si la parte superior ya está dorada, cúbrela con aluminio y continúa la cocción a 170 °C.

Preguntas frecuentes sobre Bizcocho de manzana y canela con crujiente de canela

¿Puedo usar manzana sin cocinar previamente?

Puedes hacerlo, pero la textura será menos uniforme y algunas variedades pueden quedar firmes mientras el bizcocho termina de hornearse. La cocción breve indicada ayuda a que la fruta quede tierna sin aportar agua en exceso, siempre que la escurras bien.

¿Cómo sé que el crujiente está suficientemente frío?

Debe sentirse duro y poder rallarse sin aplastarse entre los dedos. Si la mezcla se pega al rallador o forma una pasta, llévala de nuevo al congelador durante 10 minutos antes de cubrir la masa.

¿Puedo hornear este bizcocho en un molde redondo?

Un molde redondo de 22 cm funciona, aunque la altura y el tiempo pueden variar. Empieza a revisar la cocción a los 45 minutos y busca una superficie dorada y un palillo con migas húmedas, no masa líquida.

¿Se puede congelar el bizcocho de manzana y canela?

Congélalo completamente frío, en rebanadas envueltas de forma individual, hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo brevemente antes de servir; la miga se conserva bien, pero la cobertura perderá parte de su crujido.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra merienda especiada, puedes probar el bizcocho de zanahoria y canela.

La combinación de fruta y miga tierna también aparece en este bizcocho de zanahoria y manzana.

Si necesitas una opción sin lácteos, revisa este bizcocho casero sin leche ni yogur.

Para una versión más cremosa y de presentación festiva, prepara la tarta de manzana con crema pastelera y base de bizcocho.

Como alternativa de miga aireada para acompañar el café, guarda este bizcocho de nata casero muy esponjoso.

Rebanadas de bizcocho de manzana y canela con miga tierna, una capa de manzana y crujiente dorado en la superficie.

Bizcocho de manzana y canela con crujiente de canela

Bizcocho de manzana tierno, con una capa de fruta cocida y crujiente de canela rallado en la superficie.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 unidades manzanas medianas Aproximadamente 450 g, peladas, sin corazón y cortadas en gajos finos
  • 1 cucharada azúcar Para cocinar las manzanas
  • 60 ml agua Para cocinar las manzanas
  • 185 g mantequilla sin sal Blanda, para la masa
  • 165 g azúcar Para la masa
  • 2 unidades huevos A temperatura ambiente
  • 335 g harina de trigo Para la masa
  • 10 g polvo de hornear Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 180 ml leche entera A temperatura ambiente
  • 110 g harina de trigo Para el crujiente
  • 3 cucharaditas canela en polvo Para el crujiente
  • 60 g mantequilla sin sal Fría o apenas blanda, para el crujiente
  • 75 g azúcar moreno Para el crujiente
  • 2 cucharaditas agua Para unir el crujiente

Utensilios

  • 1 Molde alargado de 30 x 11 cm
  • 1 Batidora eléctrica o varillas
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Rallador de agujeros gruesos
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla los 110 g de harina, la canela y los 60 g de mantequilla con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el azúcar moreno y luego el agua, cucharadita a cucharadita, hasta formar una masa compacta. Envuélvela y congélala durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme y pueda rallarse.
  2. Pon las manzanas, la cucharada de azúcar y los 60 ml de agua en una olla. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los gajos estén tiernos al pincharlos, pero conserven su forma. Escúrrelos muy bien y déjalos enfriar.
  3. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde alargado de aproximadamente 30 x 11 cm, o cúbrelo con papel de hornear dejando bordes para levantar el bizcocho.
  4. Bate la mantequilla blanda con los 165 g de azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, esperando a que el primero se integre antes de añadir el siguiente.
  5. Tamiza la harina de la masa con el polvo de hornear. Añade la mitad de la leche, luego la mitad de los ingredientes secos, después la leche restante y finalmente el resto de la harina. Mezcla con espátula o varillas manuales solo hasta que no queden zonas secas, porque batir de más endurece la miga.
  6. Extiende dos tercios de la masa en el molde. Distribuye los gajos de manzana escurridos en una capa central y cúbrelos con la masa restante, alisando la superficie sin presionar demasiado.
  7. Ralla la masa de canela congelada con el lado grueso del rallador y reparte las virutas sobre toda la superficie. Hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado, firme al tacto y un palillo insertado en la masa salga con algunas migas húmedas, pero sin líquido.
  8. Deja reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe al menos otros 10 minutos antes de cortarlo. Este reposo permite que la miga se afirme y que la capa de manzana no se desplace.

Notas

  • Escurre muy bien las manzanas antes de incorporarlas para evitar un centro húmedo.
  • El bizcocho debe enfriarse al menos 20 minutos antes de cortarlo, para que la miga se asiente y el crujiente conserve mejor su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, las manzanas y el crujiente; no incluyen crema, yogur ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar