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Galletas de harina de garbanzo con tahini y chocolate

Kayla · Publicada el 28 de diciembre de 2024
Galletas redondas de harina de garbanzo con tahini y trozos de chocolate, doradas en los bordes y tiernas en el centro.
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Hay galletas que sorprenden desde el primer mordisco, y estas lo hacen con una textura tierna, ligeramente húmeda en el centro y pequeños trozos de chocolate que se ablandan con el calor. La harina de garbanzo deja un sabor tostado y delicado, mientras el tahini aporta una profundidad parecida a la de los frutos secos.

Cuando preparo estas galletas de harina de garbanzo, prefiero hornearlas hasta que los bordes apenas tomen color y dejarlas enfriar sobre la bandeja. Así terminan de afirmarse sin quedar duras. Son una buena opción para una merienda sin trigo y se hacen con una sola mezcla, sin necesidad de batidora.

Galletas redondas de harina de garbanzo con tahini y trozos de chocolate, doradas en los bordes y tiernas en el centro.

Por qué funciona esta receta

  • La harina de garbanzo necesita una mezcla húmeda suficiente para no producir galletas arenosas. En esta fórmula, el tahini y la miel de panela ayudan a mantener el centro tierno, mientras el polvo de hornear aligera la masa.
  • El reposo breve antes de formar las porciones permite que la harina absorba parte de la humedad. La masa seguirá siendo blanda, pero dejará de escurrirse entre las cucharas y conservará mejor su forma en el horno.

Sustituciones de ingredientes

  • Tahini: puedes reemplazarlo por la misma cantidad de crema de almendras o de maní. El sabor será más marcado y la masa puede quedar un poco más espesa, pero la textura se mantiene.
  • Miel de panela: puedes usar miel de abejas, si no necesitas que la receta sea vegana, o jarabe de maple en la misma cantidad. El maple dará un dulzor algo más suave y un color menos oscuro.
  • Gotas de chocolate: usa chocolate picado en la misma cantidad. Conviene que los trozos sean pequeños para que no rompan la masa al formar las galletas.
  • Harina de garbanzo: no la sustituyas por harina de trigo si quieres conservar esta receta sin gluten; cambiaría la absorción de líquidos y la textura final.

Consejos para preparar las galletas

  • Comprueba la masa: debe quedar espesa y pegajosa, pero capaz de mantenerse en un montoncito. Si está demasiado líquida, añade una cucharada de harina de garbanzo y espera cinco minutos antes de corregir de nuevo.
  • Controla el horneado: retira las galletas cuando los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea suave. Si esperas a que toda la superficie tome color, se endurecerán al enfriarse.
  • Deja espacio entre porciones: coloca seis galletas por bandeja, porque se expanden ligeramente y necesitan calor alrededor para cocinarse de forma pareja.
  • Enfría antes de moverlas: recién salidas del horno son frágiles. Déjalas diez minutos sobre la bandeja y después pásalas a una rejilla.

Ingredientes para Galletas de harina de garbanzo con tahini y chocolate

  • 120 g harina de garbanzo (Tamizada)
  • 3 g polvo de hornear (Aproximadamente 3/4 de cucharadita)
  • 1 pizca sal fina
  • 60 g tahini (Bien mezclado antes de medir)
  • 90 ml miel de panela (También puedes usar miel de abejas o jarabe de maple)
  • 5 ml extracto de vainilla (1 cucharadita)
  • 80 g gotas o trozos de chocolate (Preferiblemente semiamargo)

Cómo hacer galletas de harina de garbanzo con chocolate

PASO 1). Mezclar los ingredientes secos Tamiza la harina de garbanzo con el polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezcla para distribuir bien el leudante y reserva.

PASO 2). Preparar la mezcla húmeda Combina el tahini, la miel de panela y la vainilla en otro tazón hasta obtener una mezcla lisa y brillante, sin vetas de tahini separadas.

PASO 3). Formar la masa Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Remueve hasta obtener una masa espesa y pegajosa, luego agrega el chocolate sin mezclar de más.

PASO 4). Reposar la masa Cubre el tazón y deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo permite que la harina absorba humedad y facilita formar las galletas.

PASO 5). Porcionar las galletas Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Forma 12 porciones con dos cucharas, colócalas separadas y aplánalas ligeramente porque no se extienden demasiado por sí solas.

PASO 6). Hornear y enfriar Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea suave. Déjalas reposar 10 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas cuando estén tibias o completamente frías, acompañadas de café, té o una bebida vegetal. Al enfriarse, los bordes se vuelven más firmes y el centro conserva una miga suave.

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante tres días. Si quieres prepararlas con anticipación, forma las porciones, refrigéralas hasta 24 horas y hornéalas directamente, añadiendo uno o dos minutos al tiempo si están muy frías.

Si la textura no queda como esperabas

Si las galletas se desparraman, la masa probablemente quedó demasiado húmeda o la bandeja estaba caliente. Enfría la masa durante 20 minutos y utiliza una bandeja fría con papel para hornear.

Si quedan secas o duras, casi siempre se hornearon de más. La próxima vez retíralas cuando el centro aún parezca blando y mide la harina por peso o nivela bien la taza.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de harina de garbanzo con tahini y chocolate

¿Puedo preparar estas galletas sin tahini?

Puedes sustituirlo por crema de maní o de almendras en la misma cantidad. La crema de maní dará un sabor más intenso y ligeramente más dulce, mientras que la de almendras será más suave.

¿La miel de panela se puede cambiar por otro endulzante?

Puedes usar miel de abejas o jarabe de maple en la misma cantidad. La miel de abejas aporta un sabor más floral y hace que la receta deje de ser vegana; el maple produce un resultado algo más ligero y menos oscuro.

¿Se pueden hornear las galletas en una sartén?

Para esta versión recomiendo el horno, porque distribuye el calor de manera más uniforme y ayuda a que los bordes se doren sin dejar el centro crudo. Una sartén tapada requiere controlar mucho más el fuego y puede cocinar las bases antes que la parte superior.

¿Por qué se desmoronan al sacarlas del horno?

La harina de garbanzo no forma una red de gluten y las galletas salen blandas. Déjalas reposar diez minutos sobre la bandeja antes de moverlas; durante ese tiempo el azúcar y la harina terminan de afirmarse.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión con otra galleta de chocolate, prepara unas galletas con pepitas de chocolate sin lactosa.

Si quieres otra alternativa de repostería sin trigo, prueba las galletas de mantequilla sin gluten.

Cuando prefieras cocinar sin encender el horno, puedes preparar las galletas de avena en sartén.

Para una opción vegana con especias cálidas, te recomiendo las galletas de jengibre veganas.

Si buscas otra merienda sencilla para preparar en poco tiempo, consulta estas galletas fáciles y rápidas.

Galletas redondas de harina de garbanzo con tahini y trozos de chocolate, doradas en los bordes y tiernas en el centro.

Galletas de harina de garbanzo con tahini y chocolate

Galletas tiernas de harina de garbanzo con tahini, miel de panela y trozos de chocolate, sin trigo y preparadas al horno.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 145
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 g harina de garbanzo Tamizada
  • 3 g polvo de hornear Aproximadamente 3/4 de cucharadita
  • 1 pizca sal fina
  • 60 g tahini Bien mezclado antes de medir
  • 90 ml miel de panela También puedes usar miel de abejas o jarabe de maple
  • 5 ml extracto de vainilla 1 cucharadita
  • 80 g gotas o trozos de chocolate Preferiblemente semiamargo

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Dos tazones
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Tamiza la harina de garbanzo con el polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezcla para distribuir bien el leudante y reserva.
  2. Combina el tahini, la miel de panela y la vainilla en otro tazón hasta obtener una mezcla lisa y brillante, sin vetas de tahini separadas.
  3. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Remueve hasta obtener una masa espesa y pegajosa, luego agrega el chocolate sin mezclar de más.
  4. Cubre el tazón y deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo permite que la harina absorba humedad y facilita formar las galletas.
  5. Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Forma 12 porciones con dos cucharas, colócalas separadas y aplánalas ligeramente porque no se extienden demasiado por sí solas.
  6. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea suave. Déjalas reposar 10 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.

Notas

  • Deja reposar la masa 20 minutos para que la harina de garbanzo absorba humedad y las porciones conserven mejor su forma.
  • Retira las galletas cuando los bordes estén apenas dorados y el centro siga blando; se afirman al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina de garbanzo, el tahini, la miel de panela y el chocolate, sin bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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