Galletas

Galletas de mantequilla rellenas de chocolate

Kayla · Publicada el 31 de mayo de 2025
Galletas redondas de mantequilla rellenas de ganache de chocolate, con marcas de tenedor, azúcar por encima y una unidad partida para mostrar el centro.
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Partir una de estas galletas deja ver primero la masa dorada y quebradiza, y después el relleno de chocolate que se mantiene suave en el centro. Me gusta ese contraste entre el exterior delicado, que se deshace al morder, y el ganache compacto que aparece sin escaparse por los bordes.

Para mí, el detalle que marca la diferencia está en enfriar bien los bastones de ganache y manipular las galletas con paciencia después del horno. Así se consigue una merienda con forma bonita, dulzor equilibrado y una textura mucho más agradable que la de una galleta seca o excesivamente aceitosa.

Galletas redondas de mantequilla rellenas de ganache de chocolate, con marcas de tenedor, azúcar por encima y una unidad partida para mostrar el centro.

El relleno define la textura

  • El ganache debe enfriarse hasta quedar firme antes de envolverlo. Si todavía está blando, se aplasta al cerrar la masa y puede salir por las uniones durante el horneado. Al batirlo unos segundos después de enfriarlo, toma cuerpo y se puede escudillar en bastones pequeños.
  • La masa lleva mantequilla para dar sabor y una cantidad moderada de aceite para conservar ternura. La maicena reduce la formación de gluten, por eso las galletas quedan más quebradizas; basta mezclar hasta que no se vean zonas secas, sin trabajarla como si fuera una masa de pan.

Sustituciones de ingredientes

  • Chocolate negro: puedes usar chocolate semiamargo, pero el relleno quedará más dulce y algo menos intenso. No conviene sustituirlo por chocolate de mesa muy azucarado porque el ganache perdería equilibrio.
  • Nata o crema de leche: usa crema con suficiente materia grasa para que el ganache solidifique. La leche no funciona igual porque deja un relleno más líquido.
  • Maicena: no la reemplaces por más harina si buscas una textura quebradiza. Si no tienes otra opción, usa la misma cantidad de harina, pero la galleta será más firme y menos delicada.
  • Colorante: se omite porque no aporta sabor ni estructura. La masa horneada debe verse dorada de forma natural.

Consejos para preparar las galletas

  • Ganache firme: deja los bastones en la nevera al menos 30 minutos, hasta que puedan levantarse sin doblarse.
  • Masa manejable: si se pega a las manos, enfríala 15 minutos antes de añadir más harina. Agregar harina en exceso produce galletas duras.
  • Cierre: cubre por completo el chocolate y pellizca la unión; una grieta pequeña permite que el relleno se escape con el calor.
  • Horneado: retira las galletas cuando los bordes apenas empiecen a dorarse. La superficie puede seguir pálida, porque terminarán de afirmarse al enfriarse.
  • Manipulación: pásalas por azúcar cuando estén tibias, no recién salidas del horno. En ese momento todavía son frágiles y se rompen al levantarlas.

Ingredientes para Galletas de mantequilla rellenas de chocolate

  • 50 g chocolate negro para repostería (picado finamente, para el ganache)
  • 25 ml nata para montar o crema de leche (caliente, sin hervir)
  • 100 g mantequilla sin sal (blanda)
  • 100 g azúcar (más un poco para rebozar)
  • 80 ml aceite de girasol (u otro aceite neutro)
  • 50 g leche en polvo (entera, preferiblemente)
  • 150 g maicena (tamizada)
  • 275 g harina de trigo (tamizada, más la necesaria para espolvorear ligeramente)
  • 4 cucharadas azúcar (para rebozar las galletas ya tibias)

Cómo hacer galletas de mantequilla rellenas de chocolate

PASO 1). Preparar el ganache Coloca el chocolate picado en un recipiente. Calienta la nata hasta que esté muy caliente, sin dejar que hierva, viértela sobre el chocolate y espera 1 minuto. Mezcla desde el centro hasta obtener una crema lisa y brillante. Deja que se temple y refrigera hasta que esté firme.

PASO 2). Formar el relleno Bate el ganache frío durante unos segundos para que tome cuerpo y pásalo a una manga con boquilla lisa. Forma bastones de unos 4 cm sobre una bandeja cubierta con papel de horno y refrigéralos durante al menos 30 minutos, hasta que estén firmes.

PASO 3). Batir la base Bate la mantequilla blanda con los 100 g de azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora el aceite poco a poco hasta que quede integrado, sin exceso de líquido separado en el fondo.

PASO 4). Unir la masa Añade la leche en polvo, la maicena y la harina en varias tandas. Mezcla primero con espátula y termina con las manos solo hasta obtener una masa suave que se pueda compactar y no se pegue. No la amases de más.

PASO 5). Rellenar las galletas Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Toma porciones de masa, aplánalas, coloca un bastón de ganache frío en el centro y ciérralas por completo. Redondea cada pieza y sella cualquier grieta para que el chocolate no se escape.

PASO 6). Dar forma y hornear Acomoda las galletas en una bandeja forrada, dejando espacio entre ellas, y marca cada una suavemente con un tenedor. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie siga relativamente clara. Si usas aire, hornea a 170 °C.

PASO 7). Enfriar y rebozar Deja reposar las galletas 10 minutos en la bandeja, pásalas con cuidado por las 4 cucharadas de azúcar y transfiérelas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas, porque al salir del horno todavía son muy quebradizas.

Cómo conservarlas sin perder la textura

Guarda las galletas completamente frías en una lata o recipiente hermético, separadas de otros dulces húmedos. Se mantienen bien durante una semana a temperatura ambiente. No recomiendo refrigerarlas porque la masa pierde parte de su textura quebradiza y el chocolate se endurece demasiado.

Puedes preparar los bastones de ganache con un día de anticipación y conservarlos tapados en la nevera. También es posible formar las galletas y refrigerarlas hasta 12 horas antes de hornear; déjalas reposar mientras el horno alcanza la temperatura para que no entren completamente heladas.

Si algo sale mal

Si el ganache se sale, normalmente la masa no quedó bien cerrada o el relleno estaba demasiado blando. Revisa las uniones y enfría los bastones por más tiempo. Si las galletas se deshacen al pasarlas por azúcar, espera unos minutos adicionales: el almidón y la grasa necesitan enfriarse para que la estructura se sostenga.

Para servir

Sírvelas a temperatura ambiente, cuando el centro de chocolate esté suave pero no líquido. Van muy bien con café filtrado, chocolate caliente o té negro. Si quieres un contraste menos dulce, acompáñalas con una bebida sin azúcar y evita añadir más azúcar por encima de la cantidad indicada.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de mantequilla rellenas de chocolate

¿Puedo preparar el ganache con chocolate con leche?

Puedes hacerlo, pero reduce el dulzor general y usa chocolate con leche de buena consistencia. El relleno quedará más dulce y algo más blando, por lo que necesitará más tiempo de refrigeración antes de formar los bastones.

¿Por qué se rompen las galletas al pasarlas por azúcar?

Suelen estar demasiado calientes o se levantan sin suficiente apoyo. Déjalas reposar unos 10 minutos sobre la bandeja y pásalas al azúcar con una espátula fina o con las manos, sin apretar los bordes.

¿Se puede congelar la masa de estas galletas?

La masa envuelta puede congelarse hasta un mes. Descongélala en la nevera durante varias horas, forma las piezas cuando todavía esté fresca y hornea según las señales de color, no solo según el reloj. El ganache también puede prepararse y congelarse por separado.

¿Qué hago si la masa queda demasiado seca?

Trabájala unos segundos con las manos para que la mantequilla y el aceite se distribuyan. Si todavía no se une, añade una cucharadita de leche cada vez, solo hasta formar una masa suave. Evita incorporar mucha leche porque puede hacer que las galletas se expandan y pierdan su textura.

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Galletas redondas de mantequilla rellenas de ganache de chocolate, con marcas de tenedor, azúcar por encima y una unidad partida para mostrar el centro.

Galletas de mantequilla rellenas de chocolate

Galletas tiernas y quebradizas de mantequilla, rellenas de ganache de chocolate y terminadas con azúcar.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 40 minutos
Tiempo total 1 hora 37 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 160
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 50 g chocolate negro para repostería picado finamente, para el ganache
  • 25 ml nata para montar o crema de leche caliente, sin hervir
  • 100 g mantequilla sin sal blanda
  • 100 g azúcar más un poco para rebozar
  • 80 ml aceite de girasol u otro aceite neutro
  • 50 g leche en polvo entera, preferiblemente
  • 150 g maicena tamizada
  • 275 g harina de trigo tamizada, más la necesaria para espolvorear ligeramente
  • 4 cucharadas azúcar para rebozar las galletas ya tibias

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Manga pastelera con boquilla lisa
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Batidora eléctrica o manual

Preparación
 

  1. Coloca el chocolate picado en un recipiente. Calienta la nata hasta que esté muy caliente, sin dejar que hierva, viértela sobre el chocolate y espera 1 minuto. Mezcla desde el centro hasta obtener una crema lisa y brillante. Deja que se temple y refrigera hasta que esté firme.
  2. Bate el ganache frío durante unos segundos para que tome cuerpo y pásalo a una manga con boquilla lisa. Forma bastones de unos 4 cm sobre una bandeja cubierta con papel de horno y refrigéralos durante al menos 30 minutos, hasta que estén firmes.
  3. Bate la mantequilla blanda con los 100 g de azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora el aceite poco a poco hasta que quede integrado, sin exceso de líquido separado en el fondo.
  4. Añade la leche en polvo, la maicena y la harina en varias tandas. Mezcla primero con espátula y termina con las manos solo hasta obtener una masa suave que se pueda compactar y no se pegue. No la amases de más.
  5. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Toma porciones de masa, aplánalas, coloca un bastón de ganache frío en el centro y ciérralas por completo. Redondea cada pieza y sella cualquier grieta para que el chocolate no se escape.
  6. Acomoda las galletas en una bandeja forrada, dejando espacio entre ellas, y marca cada una suavemente con un tenedor. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie siga relativamente clara. Si usas aire, hornea a 170 °C.
  7. Deja reposar las galletas 10 minutos en la bandeja, pásalas con cuidado por las 4 cucharadas de azúcar y transfiérelas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas, porque al salir del horno todavía son muy quebradizas.

Notas

  • Enfría bien los bastones de ganache antes de envolverlos para que el chocolate no se salga durante el horneado.
  • Deja reposar las galletas en la bandeja antes de moverlas; recién horneadas son muy frágiles y terminan de afirmarse al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las galletas, el ganache y el azúcar de rebozado, sin bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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