Galletas

Galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa

Kayla · Publicada el 1 de febrero de 2025
Galletas redondas de harina de arroz y maicena, sin gluten, huevo ni lactosa, con bordes ligeramente dorados y centro tierno.
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Hay masas que parecen frágiles hasta que encuentran el horno y se convierten en galletas con bordes delicadamente crujientes y un centro tierno. Estas galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa tienen una textura quebradiza, pero no seca, y resultan muy agradables para acompañar un café, un té o una merienda sencilla.

Me gusta prepararlas con la masa bien fría porque así conservan mejor la forma y no se extienden demasiado en la bandeja. La harina de arroz da una mordida ligera, la maicena suaviza el interior y la linaza hidratada une la mezcla sin necesidad de huevo; al enfriarse, las galletas terminan de afirmarse y se vuelven más fáciles de manipular.

Galletas redondas de harina de arroz y maicena, sin gluten, huevo ni lactosa, con bordes ligeramente dorados y centro tierno.

Por qué quedan bien estas galletas

  • La combinación de harina de arroz y maicena evita una textura pesada. La primera aporta cuerpo y una mordida ligeramente arenosa, mientras la segunda reduce la sensación seca y ayuda a que el centro quede delicado.
  • La linaza molida hidratada forma un gel que mantiene unida la masa. No reemplaza al huevo de la misma manera en todas las preparaciones, pero aquí funciona porque la galleta no necesita crecer mucho ni desarrollar una miga aireada.
  • El reposo en frío es importante: endurece el aceite y permite estirar la masa sin que se pegue ni pierda los bordes. Cuando las galletas salen del horno estarán blandas; se vuelven firmes al enfriarse, así que no conviene hornearlas hasta que estén oscuras.

Sustituciones de ingredientes

  • Aceite vegetal: usa uno de sabor neutro, como girasol o canola. El aceite de coco también funciona, pero debe estar líquido y puede dejar un sabor más marcado; si se solidifica durante la mezcla, la masa se volverá difícil de estirar.
  • Linaza molida: puedes sustituirla por la misma cantidad de chía molida. El gel será más espeso y quizá necesite unos minutos adicionales de hidratación. No conviene eliminarla, porque es la que ayuda a unir la masa sin huevo.
  • Leche vegetal: cualquier bebida vegetal sin azúcar sirve. Añádela poco a poco, ya que la cantidad final depende de lo absorbentes que sean la harina y la maicena.
  • Harina de arroz y maicena: en esta fórmula cumplen funciones distintas y no recomiendo reemplazarlas por una sola harina. Si necesitas evitar contaminación cruzada, verifica que ambas indiquen que son aptas para una dieta sin gluten.

Consejos para preparar las galletas

  • Hidrata la linaza: mezcla la linaza con el agua y espera unos 10 minutos, hasta que se vea espesa y gelatinosa. Si todavía parece agua, la masa se desmoronará.
  • Controla la humedad: agrega la leche vegetal de cucharada en cucharada. La masa correcta se compacta al presionarla y no deja una película húmeda en las manos.
  • Estira entre papeles: hacerlo así evita añadir harina extra, que puede endurecer las galletas. Busca un grosor cercano a 5 mm para que los bordes no se quemen antes de que el centro esté listo.
  • Observa los bordes: retira la bandeja cuando estén apenas dorados y la superficie se vea mate. El centro aún tendrá algo de suavidad, pero terminará de asentarse sobre la rejilla.
  • Enfría antes de moverlas: deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Si intentas levantarlas recién salidas del horno, pueden romperse.

Ingredientes para Galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa

  • 100 g harina de arroz (Preferiblemente certificada sin gluten)
  • 100 g maicena (Almidón de maíz, preferiblemente certificada sin gluten)
  • 80 g azúcar blanco (También puede ser azúcar moreno, con un sabor y color ligeramente más profundos)
  • 80 g aceite vegetal (De sabor neutro, como girasol o canola)
  • 2 cucharadas linaza molida (Aproximadamente 14 g)
  • 60 ml agua (Para hidratar la linaza)
  • 30 ml leche vegetal sin azúcar (Añadir poco a poco, hasta ajustar la textura)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (Opcional, pero aporta aroma)
  • 1/4 cucharadita sal (Realza el sabor dulce)

Cómo hacer galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa

PASO 1). Hidratar la linaza Mezcla la linaza molida con el agua y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme un gel espeso.

PASO 2). Formar la masa Combina la harina de arroz, la maicena, el azúcar y la sal. Añade el aceite, la vainilla y el gel de linaza, y mezcla hasta integrar. Incorpora la leche vegetal poco a poco, solo hasta obtener una masa compacta y manejable.

PASO 3). Enfriar Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe estar firme, pero no tan dura que se quiebre al estirarla.

PASO 4). Estirar y cortar Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel de hornear. Estira la masa entre dos hojas de papel hasta obtener unos 5 mm de grosor y corta las galletas con un cortador. Colócalas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas.

PASO 5). Hornear Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie se vea mate. No esperes un dorado intenso, porque la harina de arroz y la maicena mantienen la galleta clara.

PASO 6). Enfriar y guardar Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías antes de servirlas o guardarlas.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas completamente frías con café, chocolate caliente o una bebida vegetal. También puedes espolvorearlas con un poco de azúcar glas apta para tu dieta, aunque la superficie sencilla deja apreciar mejor su textura.

Guárdalas en un recipiente hermético cuando estén frías. Conservan mejor su textura durante 3 o 4 días en un lugar seco. Si absorben humedad y se ablandan, puedes llevarlas 3 minutos a un horno a 150 °C y dejarlas enfriar antes de guardarlas de nuevo.

Si la masa presenta problemas

Si la masa se rompe al estirarla, probablemente le falta humedad o la linaza no formó suficiente gel. Añade una cucharadita de leche vegetal, amasa solo hasta integrar y deja reposar unos minutos antes de volver a estirar.

Si las galletas se extienden demasiado, la masa estaba tibia o tenía exceso de líquido. Enfríala 15 minutos y, si aún está blanda, incorpora una cucharada de harina de arroz.

Preguntas frecuentes sobre Galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa

¿Puedo usar chía en lugar de linaza?

Puedes usar chía molida en la misma cantidad. Forma un gel más espeso, por lo que conviene dejarla hidratando unos 10 a 15 minutos y revisar la masa antes de añadir toda la leche vegetal.

¿Por qué las galletas salen blandas del horno?

La estructura termina de afirmarse mientras se enfrían. Déjalas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla; hornearlas hasta que estén muy doradas las dejaría secas y quebradizas.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

La masa puede reposar tapada en la nevera hasta 24 horas. Antes de estirarla, déjala unos minutos a temperatura ambiente para que pierda parte de la dureza y no se agriete.

¿Cómo sé si la receta es realmente apta para una dieta sin gluten?

Revisa que la harina de arroz, la maicena, el azúcar y la leche vegetal tengan un etiquetado compatible con tus necesidades. La contaminación cruzada puede ocurrir en la fabricación o en utensilios que hayan estado en contacto con harina de trigo.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra merienda sin lactosa, prueba estas galletas con pepitas de chocolate sin lactosa.

Si quieres comparar esta textura con una versión de repostería sin gluten, revisa las galletas de mantequilla sin gluten.

Para una alternativa sin huevo y con sabor intenso a cacao, prepara las galletas de Nutella sin huevo.

Cuando prefieras una miga más aireada, puedes hornear unas magdalenas sin gluten y sin lactosa.

Para variar el aroma y usar aceite en otra masa, guarda esta receta de galletas de avena y naranja con aceite de oliva.

Galletas redondas de harina de arroz y maicena, sin gluten, huevo ni lactosa, con bordes ligeramente dorados y centro tierno.

Galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa

Galletas tiernas y ligeramente crujientes hechas con harina de arroz, maicena, aceite y gel de linaza, sin gluten, huevo ni lactosa.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 18 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 105
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g harina de arroz Preferiblemente certificada sin gluten
  • 100 g maicena Almidón de maíz, preferiblemente certificada sin gluten
  • 80 g azúcar blanco También puede ser azúcar moreno, con un sabor y color ligeramente más profundos
  • 80 g aceite vegetal De sabor neutro, como girasol o canola
  • 2 cucharadas linaza molida Aproximadamente 14 g
  • 60 ml agua Para hidratar la linaza
  • 30 ml leche vegetal sin azúcar Añadir poco a poco, hasta ajustar la textura
  • 1 cucharadita extracto de vainilla Opcional, pero aporta aroma
  • 1/4 cucharadita sal Realza el sabor dulce

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador de galletas
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla la linaza molida con el agua y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme un gel espeso.
  2. Combina la harina de arroz, la maicena, el azúcar y la sal. Añade el aceite, la vainilla y el gel de linaza, y mezcla hasta integrar. Incorpora la leche vegetal poco a poco, solo hasta obtener una masa compacta y manejable.
  3. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe estar firme, pero no tan dura que se quiebre al estirarla.
  4. Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel de hornear. Estira la masa entre dos hojas de papel hasta obtener unos 5 mm de grosor y corta las galletas con un cortador. Colócalas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas.
  5. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie se vea mate. No esperes un dorado intenso, porque la harina de arroz y la maicena mantienen la galleta clara.
  6. Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías antes de servirlas o guardarlas.

Notas

  • La masa debe quedar compacta y maleable, no húmeda; añade la leche vegetal gradualmente.
  • Las galletas salen delicadas del horno y terminan de afirmarse al enfriarse sobre la rejilla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las galletas elaboradas con aceite, azúcar y leche vegetal, sin coberturas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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