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Galletas de Nutella sin huevo, fáciles y crujientes

Kayla · Publicada el 6 de julio de 2024
Galletas de Nutella sin huevo
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Hay meriendas que se resuelven en una bandeja y desaparecen antes de que el café se enfríe. Estas galletas de Nutella sin huevo quedan doradas y ligeramente crujientes en los bordes, con un centro tierno que conserva el sabor intenso de la crema de cacao y avellanas.

Me gusta hacerlas delgadas, porque así la masa se hornea de manera pareja y la superficie adquiere ese acabado quebradizo que se busca en una buena galleta. La mantequilla debe estar blanda, no derretida: cuando se integra con la Nutella forma una mezcla cremosa que acepta la harina sin dejar una masa grasosa.

Cómo conseguir la textura correcta

  • La masa no lleva huevo ni polvo de hornear, por lo que las galletas conservan bastante bien la forma al hornearse. La harina aporta la estructura y la crema de cacao añade grasa y humedad; por eso conviene enfriar la masa antes de estirarla y no agregar harina a ciegas.
  • Para mí, el punto correcto aparece cuando la masa se puede unir con las manos sin pegarse demasiado, pero todavía se siente flexible. Después del reposo debe poder estirarse con el rodillo sin romperse. Si la cocina está caliente y la mantequilla se ablanda demasiado, vuelve a refrigerar la masa unos minutos antes de cortar.

Sustituciones de ingredientes

  • Nutella: puedes usar otra crema de cacao y avellanas en la misma cantidad. El dulzor y la firmeza pueden variar, así que añade la harina poco a poco hasta obtener una masa manejable.
  • Mantequilla: no recomiendo sustituirla por aceite, porque la masa perdería cuerpo y las galletas se extenderían de forma irregular. Una margarina con consistencia firme puede funcionar en la misma cantidad, aunque el sabor será menos lácteo.
  • Harina de trigo: es la base estructural de la receta y no conviene cambiarla por una harina sin gluten sin ajustar la fórmula. La textura podría quedar más frágil y extenderse de otra manera.
  • Vainilla: puedes omitirla si no la tienes; la galleta seguirá funcionando, pero tendrá menos profundidad aromática.

Consejos para preparar galletas de Nutella sin huevo

  • Mantequilla blanda: presiónala con un dedo; debe ceder, pero no verse líquida ni brillante. La mantequilla derretida vuelve la masa demasiado floja.
  • Harina medida: pesa los 250 gramos o llena la taza sin compactarla. Excederse con la harina produce galletas secas y difíciles de estirar.
  • Grosor: estira la masa hasta unos 5 milímetros para que los bordes se doren sin que el centro quede duro.
  • Horneado: retira las galletas cuando los bordes estén firmes y apenas más oscuros; al salir todavía estarán blandas y terminarán de asentarse sobre la bandeja.
  • Enfriado: espera unos minutos antes de moverlas. Si se levantan calientes, pueden quebrarse porque todavía no han terminado de fijar su estructura.

Ingredientes para Galletas de Nutella sin huevo

  • 250 g harina de trigo (Tamizada)
  • 150 g Nutella o crema de cacao y avellanas (A temperatura ambiente)
  • 150 g mantequilla sin sal (Blanda, no derretida)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 pizca sal fina

Cómo hacer galletas de Nutella sin huevo

PASO 1). Unir la mantequilla y la Nutella Bate la mantequilla blanda con la Nutella durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una crema uniforme y sin vetas de grasa.

PASO 2). Aromatizar la mezcla Añade la vainilla y la sal, y mezcla hasta integrarlas por completo.

PASO 3). Formar la masa Agrega la harina tamizada en dos tandas y mezcla solo hasta que no queden zonas secas. La masa debe unirse al presionarla, sin amasarla de más.

PASO 4). Enfriar Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 1 hora. Este reposo afirma la mantequilla y facilita el estirado.

PASO 5). Preparar el horno Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel para hornear.

PASO 6). Estirar y cortar Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 milímetros de grosor. Corta las galletas y colócalas en la bandeja, dejando unos 3 centímetros entre ellas.

PASO 7). Hornear Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas más oscuros. El centro debe seguir ligeramente blando al salir del horno.

PASO 8). Enfriar y servir Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de servirlas.

Conservación y servicio

Deja que las galletas se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Recién horneadas son más frágiles; al enfriarse adquieren una mordida más firme y mantienen mejor la forma.

Sírvelas con café, leche o una bebida caliente. También puedes preparar la masa con antelación, envolverla y refrigerarla hasta 24 horas; antes de estirarla, déjala reposar unos minutos para que no se quiebre con el rodillo.

Si la masa presenta problemas

Si la masa se pega demasiado, probablemente la mantequilla estaba muy caliente o la crema de cacao tenía una consistencia especialmente fluida. Refrigérala 15 minutos antes de añadir más harina; así evitas que las galletas queden duras.

Si las galletas se deforman en el horno, la masa no estaba suficientemente fría o quedó demasiado delgada. Refrigera las piezas ya cortadas durante 10 minutos y revisa que el horno esté completamente precalentado.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de Nutella sin huevo

¿Puedo preparar estas galletas con otra crema de cacao?

Puedes reemplazar la Nutella por otra crema de cacao y avellanas en la misma cantidad. Como algunas marcas son más líquidas o más dulces, incorpora la harina gradualmente y detente cuando la masa sea manejable y no se pegue a las manos.

¿Por qué se rompen las galletas al moverlas?

Suelen romperse cuando todavía están calientes, porque la grasa aún no se ha asentado y la estructura no ha terminado de fijarse. Déjalas 5 minutos sobre la bandeja y pásalas después a una rejilla.

¿Puedo congelar la masa de estas galletas?

La masa puede congelarse bien envuelta hasta un mes. Descongélala durante varias horas en el refrigerador, deja que pierda un poco de rigidez y luego estírala, corta las piezas y hornéalas según la receta.

¿Cómo sé que las galletas ya están listas?

Los bordes deben verse firmes y ligeramente más oscuros, mientras el centro conserva una apariencia suave. No esperes a que toda la superficie esté dura dentro del horno, porque se volverían secas al enfriarse.

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La base clásica para practicar masas suaves y bordes dorados son las galletas de mantequilla caseras.

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Galletas de Nutella sin huevo

Galletas de Nutella sin huevo, fáciles y crujientes

Galletas de Nutella sin huevo, con bordes ligeramente crujientes y centro tierno. La masa se enfría antes de estirarse y se hornea hasta que las piezas estén firmes en los bordes.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 37 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 120
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo Tamizada
  • 150 g Nutella o crema de cacao y avellanas A temperatura ambiente
  • 150 g mantequilla sin sal Blanda, no derretida
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 pizca sal fina

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Bol grande
  • 1 Batidor de mano o batidora eléctrica
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con la Nutella durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una crema uniforme y sin vetas de grasa.
  2. Añade la vainilla y la sal, y mezcla hasta integrarlas por completo.
  3. Agrega la harina tamizada en dos tandas y mezcla solo hasta que no queden zonas secas. La masa debe unirse al presionarla, sin amasarla de más.
  4. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 1 hora. Este reposo afirma la mantequilla y facilita el estirado.
  5. Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel para hornear.
  6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 milímetros de grosor. Corta las galletas y colócalas en la bandeja, dejando unos 3 centímetros entre ellas.
  7. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas más oscuros. El centro debe seguir ligeramente blando al salir del horno.
  8. Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de servirlas.

Notas

  • Refrigera la masa durante 1 hora para que conserve la forma al hornearse.
  • Retira las galletas cuando los bordes estén firmes y el centro aún se vea suave; terminarán de asentarse al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, la mantequilla, la crema de cacao y la vainilla, sin contar bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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