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Tortitas de Santa Clara rellenas de pepita

Kayla · Publicada el 25 de enero de 2025
Tortitas de Santa Clara mexicanas con masa quebradiza y relleno de pepitas de calabaza
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Hay galletas que guardan el relleno como un pequeño secreto, y las tortitas de Santa Clara lo revelan apenas se muerden. La masa queda delicadamente quebradiza, con bordes secos y pálidos, mientras el centro de pepita ofrece una pasta densa, dulce y ligeramente láctea que contrasta con el exterior.

Cuando preparo tortitas de Santa Clara, me fijo más en la textura de la masa que en añadir harina sin medida: debe poder extenderse entre papeles sin pegarse ni agrietarse. El reposo largo de las piezas ya formadas ayuda a que conserven sus relieves durante el horneado y evita que los bordes pierdan la forma.

Tortitas de Santa Clara mexicanas con masa quebradiza y relleno de pepitas de calabaza

Qué hace especial a estas tortitas

  • La combinación de una galleta de manteca y un relleno de pepitas convierte una preparación sencilla en un dulce con dos texturas muy distintas. La masa se hornea hasta quedar firme, pero no debe tomar un color oscuro; el relleno, en cambio, se cocina hasta alcanzar una consistencia espesa que pueda sostenerse dentro del aro.
  • La cal de uso alimentario ayuda a desprender la piel de las pepitas durante el remojo. Después hay que enjuagarlas varias veces, porque cualquier residuo alteraría el sabor y no debe llegar a la mezcla.

Cómo conseguir la masa y el relleno correctos

La masa debe quedar suave y manejable, no elástica como una masa de pan. Al extenderla, busca un grosor cercano a 5 milímetros: si queda demasiado gruesa, las tortitas resultan pesadas; si queda muy fina, el aro se rompe al manipularlo.

Para el relleno, el almíbar llega al punto de bola suave cuando una gota en agua fría puede reunirse entre los dedos en una bolita blanda. Si el almíbar queda más concentrado, la pasta se endurece al enfriarse; si queda muy líquido, se sale de la galleta.

Sustituciones de ingredientes

  • Manteca de cerdo: es la opción que da la textura más quebradiza y el sabor característico. Puede sustituirse por mantequilla en la misma cantidad, pero la masa quedará más láctea y puede necesitar unos minutos de frío antes de extenderla.
  • Leche entera: funciona mejor porque suaviza el relleno sin volverlo aguado. Con leche evaporada, usa la misma cantidad y cocina la pasta un poco más si queda floja.
  • Cal de uso alimentario: no la sustituyas por cal de construcción ni por productos sin indicación culinaria. Si no consigues cal alimentaria, omite ese remojo y usa pepitas ya peladas; el sabor será parecido, aunque el procedimiento tradicional para limpiar las semillas cambia.

Consejos para preparar tortitas de Santa Clara

  • Grosor de la masa: extiéndela a unos 5 milímetros, no a 5 centímetros. Esa era una medida incorrecta en la receta original y produciría galletas demasiado gruesas.
  • Forma del aro: corta un disco completo y coloca encima un aro de masa. Presiona el borde con un tenedor para sellarlo sin aplastar el centro.
  • Reposo: deja las piezas formadas durante 24 horas en un lugar fresco y seco. La superficie se seca ligeramente y mantiene mejor el dibujo al hornearse.
  • Punto del relleno: incorpora la leche poco a poco cuando la pasta de pepita ya no esté hirviendo. Debe quedar espesa, lisa y untable, no líquida.
  • Horneado: retira las tortitas cuando estén firmes y apenas doradas en la base. Si esperas a que toda la superficie se vea dorada, perderán su textura delicada.

Ingredientes para Tortitas de Santa Clara

  • 1 cucharadita cal de uso alimentario (Para el remojo de las pepitas; no usar cal de construcción.)
  • 500 g pepitas de calabaza crudas (Preferiblemente sin sal.)
  • 500 g azúcar blanca (Para el almíbar y el relleno.)
  • 240 ml agua (Para el almíbar.)
  • 250 ml leche entera (Se incorpora poco a poco al relleno.)
  • 125 g azúcar glas (Para la masa.)
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio (Tamizado.)
  • 3 yemas de huevo (A temperatura ambiente.)
  • 380 g manteca de cerdo (Blanda, no derretida.)
  • 750 g harina de trigo (Tamizada; añadir gradualmente.)

Cómo hacer tortitas de Santa Clara

PASO 1). Preparar las pepitas Mezcla las pepitas con la cal de uso alimentario y suficiente agua para cubrirlas. Déjalas en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalas varias veces, frótalas para retirar los hollejos y sécalas muy bien antes de molerlas hasta obtener una pasta.

PASO 2). Formar la masa Bate la manteca con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade las yemas y mezcla hasta integrarlas. Incorpora el bicarbonato y la harina poco a poco, trabajando solo hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.

PASO 3). Extender y cortar Extiende la masa entre dos hojas de papel hasta alcanzar unos 5 milímetros de grosor. Retira el papel superior y corta discos de aproximadamente 6 centímetros. Para formar cada tortita, coloca un aro de masa sobre un disco completo y presiona el borde con un tenedor.

PASO 4). Reposar las piezas Acomoda las tortitas en una bandeja forrada con papel para hornear y déjalas reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. La superficie debe sentirse ligeramente seca antes de hornear.

PASO 5). Cocinar el relleno Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio y cocina hasta alcanzar el punto de bola suave. Añade la pasta de pepita y remueve con energía hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y agrega la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta lisa y untable.

PASO 6). Hornear las galletas Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las tortitas durante 15 minutos, hasta que estén firmes y apenas doradas por la base. Retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

PASO 7). Rellenar y terminar Cuando las galletas estén frías, coloca una porción de relleno en el centro de cada disco y cubre con la pieza en forma de aro. Sirve cuando la pasta se haya asentado y no se desborde.

Rellenar, servir y conservar

Deja enfriar por completo las galletas antes de rellenarlas; calientes son frágiles y la pasta puede ablandarlas. Coloca una pequeña cantidad en el centro de cada disco y cubre con la pieza en forma de aro, sin desbordar el relleno.

Guárdalas en un recipiente hermético, separadas con papel, hasta 4 días a temperatura ambiente en un lugar fresco. El relleno se afirma al reposar y la masa pierde un poco de su crujido inicial, pero conserva su textura quebradiza.

Si algo sale mal

Si la masa se agrieta al extenderla, probablemente está demasiado fría o le falta cohesión. Déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente y vuelve a trabajarla brevemente; añadir harina de inmediato puede endurecer las galletas.

Si el relleno queda demasiado firme, caliéntalo a fuego muy bajo con una o dos cucharadas de leche, removiendo hasta recuperar una consistencia untable. Si queda suelto, vuelve a cocinarlo unos minutos para evaporar parte del líquido.

Preguntas frecuentes sobre Tortitas de Santa Clara

¿Puedo preparar la masa de las tortitas de Santa Clara con mantequilla?

La mantequilla puede reemplazar la manteca de cerdo en la misma cantidad. El resultado tendrá un sabor más lácteo y una textura algo menos quebradiza; enfría la masa 20 minutos si se ablanda demasiado al extenderla.

¿Es indispensable dejar reposar las tortitas durante 24 horas?

Ese reposo ayuda a secar ligeramente la superficie y a conservar los relieves del borde, por lo que conviene respetarlo. Si necesitas acortar el proceso, refrigera las piezas al menos 2 horas, aunque la forma puede quedar menos definida.

¿Cómo sé que el relleno de pepita está listo?

La pasta debe caer con dificultad de la cuchara y conservar un surco cuando la remueves. Al enfriarse se espesa más, así que retírala del fuego antes de que parezca completamente firme.

¿Se pueden congelar las tortitas de Santa Clara?

Puedes congelar las galletas horneadas y sin rellenar durante aproximadamente un mes, bien envueltas. Descongélalas a temperatura ambiente y prepara el relleno al momento para evitar que la masa absorba humedad.

Más recetas para tu mesa

Para comparar estas galletas rellenas con otro dulce mexicano, prepara los alfajores mexicanos con coco.

Si prefieres una galleta más desmenuzable y sin relleno, prueba los polvorones.

Para una versión sencilla de masa tierna, puedes hornear unas galletas de mantequilla caseras.

Otra alternativa con una base distinta de frutos y semillas son las galletas de harina de garbanzo.

Tortitas de Santa Clara mexicanas con masa quebradiza y relleno de pepitas de calabaza

Tortitas de Santa Clara rellenas de pepita

Galletas mexicanas horneadas con masa de manteca y un relleno espeso de pepitas de calabaza, azúcar y leche.
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 1 day
Tiempo total 1 day 1 hora 15 minutos
Porciones: 30 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 cucharadita cal de uso alimentario Para el remojo de las pepitas; no usar cal de construcción.
  • 500 g pepitas de calabaza crudas Preferiblemente sin sal.
  • 500 g azúcar blanca Para el almíbar y el relleno.
  • 240 ml agua Para el almíbar.
  • 250 ml leche entera Se incorpora poco a poco al relleno.
  • 125 g azúcar glas Para la masa.
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio Tamizado.
  • 3 yemas de huevo A temperatura ambiente.
  • 380 g manteca de cerdo Blanda, no derretida.
  • 750 g harina de trigo Tamizada; añadir gradualmente.

Utensilios

  • 1 Bandeja para hornear
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 6 cm
  • 1 Cortador redondo pequeño
  • 1 Cacerola de fondo grueso
  • 1 Procesador de alimentos
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla las pepitas con la cal de uso alimentario y suficiente agua para cubrirlas. Déjalas en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalas varias veces, frótalas para retirar los hollejos y sécalas muy bien antes de molerlas hasta obtener una pasta.
  2. Bate la manteca con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade las yemas y mezcla hasta integrarlas. Incorpora el bicarbonato y la harina poco a poco, trabajando solo hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
  3. Extiende la masa entre dos hojas de papel hasta alcanzar unos 5 milímetros de grosor. Retira el papel superior y corta discos de aproximadamente 6 centímetros. Para formar cada tortita, coloca un aro de masa sobre un disco completo y presiona el borde con un tenedor.
  4. Acomoda las tortitas en una bandeja forrada con papel para hornear y déjalas reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. La superficie debe sentirse ligeramente seca antes de hornear.
  5. Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio y cocina hasta alcanzar el punto de bola suave. Añade la pasta de pepita y remueve con energía hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y agrega la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta lisa y untable.
  6. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las tortitas durante 15 minutos, hasta que estén firmes y apenas doradas por la base. Retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
  7. Cuando las galletas estén frías, coloca una porción de relleno en el centro de cada disco y cubre con la pieza en forma de aro. Sirve cuando la pasta se haya asentado y no se desborde.

Notas

  • Deja enfriar completamente las galletas antes de rellenarlas para que no se quiebren ni absorban demasiado relleno.
  • La pasta de pepita debe quedar untable al retirarla del fuego, porque se espesa mientras se enfría.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y la leche; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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