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Galletas con pepitas de chocolate sin lactosa y sin huevo

Kayla · Publicada el 30 de octubre de 2024
Galletas redondas con pepitas de chocolate, bordes apenas dorados y centro tierno, servidas sobre una rejilla de enfriamiento.
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Hay meriendas que mejoran en cuanto una galleta tibia llega al plato: los bordes ofrecen una resistencia ligera, el centro permanece suave y las pepitas de chocolate forman pequeños bolsillos fundidos. Estas galletas con pepitas de chocolate sin lactosa y sin huevo tienen una textura tierna sin depender de mantequilla, leche ni huevo.

Cuando las preparo, retiro la bandeja antes de que toda la superficie se dore. El calor residual termina de afirmar el centro mientras las galletas reposan, y así se conserva el contraste entre el borde apenas crujiente y la miga delicada. El aceite de coco deja una nota sutil y el almidón de maíz evita que la textura resulte pesada.

Galletas redondas con pepitas de chocolate, bordes apenas dorados y centro tierno, servidas sobre una rejilla de enfriamiento.

Por qué funcionan estas galletas

  • El aceite de coco aporta la grasa necesaria para ablandar la masa, pero debe estar suave o apenas derretido. Si está caliente, la masa pierde cuerpo y las galletas se extienden demasiado antes de que la harina y el almidón alcancen a estructurarlas.
  • La combinación de harina de trigo y almidón de maíz limita el desarrollo del gluten y da una mordida más delicada. Como no hay huevo que una los ingredientes, conviene mezclar solo hasta que desaparezcan los rastros secos y dejar reposar la masa si se siente demasiado tibia.

Ingredientes para Galletas con pepitas de chocolate sin lactosa y sin huevo

  • 185 g harina de trigo (De uso común, medida sin compactar)
  • 140 g azúcar blanca
  • 75 g aceite de coco (Suave o apenas derretido, nunca caliente)
  • 56 ml leche de almendras (Sin azúcar y a temperatura ambiente)
  • 30 g almidón de maíz (Aproximadamente 2 cucharadas rasas)
  • 80 g chocolate semidulce sin lactosa (En pepitas o picado en trozos pequeños)
  • 5 g polvo de hornear (Aproximadamente 1 cucharadita)
  • 2 g bicarbonato de sodio (Aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 5 ml esencia de vainilla (Aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 pizca sal

Cómo hacer galletas con pepitas de chocolate sin lactosa y sin huevo

PASO 1). Reunir y preparar Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno o un tapete de silicona. Si usas una barra de chocolate, pícala en trozos pequeños y comprueba que no contenga ingredientes lácteos.

PASO 2). Mezclar los ingredientes húmedos Bate el azúcar con el aceite de coco suave hasta obtener una mezcla uniforme. Incorpora la leche de almendras y la vainilla. Si el aceite estaba derretido, la mezcla debe sentirse tibia, no caliente.

PASO 3). Incorporar los ingredientes secos Añade la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla con una espátula solo hasta que desaparezcan las zonas de harina seca; trabajar de más la masa puede endurecer la galleta.

PASO 4). Añadir el chocolate Incorpora las pepitas o el chocolate picado y distribúyelos de manera uniforme. La masa debe quedar blanda y moldeable, pero conservar la forma al tomarla con una cuchara.

PASO 5). Formar las porciones Divide la masa en 16 porciones de aproximadamente 40 g y forma bolas. Colócalas en la bandeja con al menos 5 cm de separación. Aplánalas ligeramente si prefieres galletas más extendidas.

PASO 6). Hornear y enfriar Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea suave. Deja reposar las galletas cinco minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Consejos para conservar el centro tierno

Retira las galletas cuando los bordes apenas estén dorados y la parte central todavía se vea suave. En la bandeja caliente continuarán cocinándose; si esperas a que toda la superficie tome color, quedarán más secas al enfriarse.

Déjalas cinco minutos sobre la bandeja antes de moverlas a la rejilla. Recién salidas del horno son frágiles porque la grasa aún está fluida y la estructura no ha terminado de afirmarse.

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante tres días. Para adelantar trabajo, forma las porciones, refrigéralas bien cubiertas hasta 24 horas y hornéalas directamente desde frío, añadiendo uno o dos minutos si los bordes todavía están pálidos.

Si la masa se extiende demasiado

El aceite de coco caliente, una bandeja aún tibia o una cantidad insuficiente de harina pueden producir una masa floja. Refrigera las porciones durante 20 minutos antes de hornearlas. Si todavía no mantienen la forma, incorpora una cucharada de harina, mezcla apenas y vuelve a revisar la consistencia.

Si las galletas parecen blandas al salir del horno, espera a que se enfríen por completo antes de corregirlas. El centro se afirma durante el reposo y esa suavidad inicial es parte del resultado buscado.

Sustituciones de ingredientes

Aceite de coco: puedes usar 75 g de margarina vegetal en textura de pomada. El sabor será menos marcado y las galletas pueden extenderse un poco más, así que vigila los bordes desde el minuto 12.

Leche de almendras: sustitúyela por 56 ml de bebida de avena o de soya sin azúcar. La bebida endulzada también funciona, pero aumenta ligeramente el dulzor.

Chocolate: utiliza chocolate semidulce picado o pepitas certificadas sin leche. Revisa la etiqueta si necesitas evitar por completo la lactosa, porque algunos chocolates contienen sólidos lácteos.

Harina de trigo: no la cambies por una mezcla sin gluten sin reformular la receta. La masa puede quedar quebradiza, extenderse de otra manera y necesitar otro equilibrio de humedad.

Preguntas frecuentes sobre Galletas con pepitas de chocolate sin lactosa y sin huevo

¿Estas galletas pueden ser veganas?

La fórmula no lleva huevo, mantequilla ni leche de origen animal. Para que también sea vegana, elige chocolate y margarina vegetal sin ingredientes animales y comprueba la etiqueta de la bebida vegetal.

¿Puedo usar el aceite de coco completamente líquido?

Puedes usarlo si está tibio, no caliente. Después de derretirlo, espera unos minutos antes de incorporarlo. Si la masa queda demasiado blanda, refrigérala 20 minutos antes de formar las galletas.

¿Cómo sé cuándo están listas?

La superficie debe verse seca, los bordes apenas dorados y el centro todavía suave. Déjalas cinco minutos en la bandeja, porque terminan de afirmarse con el calor residual.

¿Se puede congelar la masa?

Forma las porciones, congélalas separadas sobre una bandeja y pásalas después a una bolsa o recipiente hermético. Se conservan hasta dos meses. Hornéalas sin descongelar y añade unos minutos, observando el color de los bordes.

Más recetas para tu mesa

Si también necesitas evitar el gluten, puedes preparar las galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa.

Para cambiar la textura de galleta por una miga esponjosa, hornea el bizcocho de chocolate sin lactosa.

Si quieres comparar esta fórmula con una versión clásica, prueba las galletas de mantequilla con chispas de chocolate.

Cuando prefieras una mordida más rústica y con avena, prepara las galletas de avena y chocolate sanas.

Para otra merienda de preparación sencilla, consulta las galletas fáciles y rápidas.

Galletas redondas con pepitas de chocolate, bordes apenas dorados y centro tierno, servidas sobre una rejilla de enfriamiento.

Galletas con pepitas de chocolate sin lactosa y sin huevo

Galletas sin lactosa y sin huevo, preparadas con aceite de coco, leche de almendras y chocolate semidulce. Quedan tiernas en el centro y ligeramente crujientes en los bordes.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 16 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 150
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 185 g harina de trigo De uso común, medida sin compactar
  • 140 g azúcar blanca
  • 75 g aceite de coco Suave o apenas derretido, nunca caliente
  • 56 ml leche de almendras Sin azúcar y a temperatura ambiente
  • 30 g almidón de maíz Aproximadamente 2 cucharadas rasas
  • 80 g chocolate semidulce sin lactosa En pepitas o picado en trozos pequeños
  • 5 g polvo de hornear Aproximadamente 1 cucharadita
  • 2 g bicarbonato de sodio Aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 5 ml esencia de vainilla Aproximadamente 1 cucharadita
  • 1 pizca sal

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno o tapete de silicona
  • 1 Báscula de cocina
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno o un tapete de silicona. Si usas una barra de chocolate, pícala en trozos pequeños y comprueba que no contenga ingredientes lácteos.
  2. Bate el azúcar con el aceite de coco suave hasta obtener una mezcla uniforme. Incorpora la leche de almendras y la vainilla. Si el aceite estaba derretido, la mezcla debe sentirse tibia, no caliente.
  3. Añade la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla con una espátula solo hasta que desaparezcan las zonas de harina seca; trabajar de más la masa puede endurecer la galleta.
  4. Incorpora las pepitas o el chocolate picado y distribúyelos de manera uniforme. La masa debe quedar blanda y moldeable, pero conservar la forma al tomarla con una cuchara.
  5. Divide la masa en 16 porciones de aproximadamente 40 g y forma bolas. Colócalas en la bandeja con al menos 5 cm de separación. Aplánalas ligeramente si prefieres galletas más extendidas.
  6. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea suave. Deja reposar las galletas cinco minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Notas

  • Si el aceite de coco está tibio o muy líquido, deja reposar la masa antes de formar las porciones para evitar que se extiendan demasiado.
  • Retira las galletas cuando los bordes apenas estén dorados y deja que se afirmen cinco minutos en la bandeja.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, el azúcar, el aceite de coco, la bebida de almendras y el chocolate; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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