Galletas

Galletas de mantequilla con chispas de chocolate, crujientes y tiernas

Kayla · Publicada el 26 de noviembre de 2024
Galletas de mantequilla con chispas de chocolate
Ir a la receta Imprimir receta

Hay meriendas que mejoran apenas aparece una bandeja de galletas tibias sobre la mesa. Estas galletas de mantequilla con chispas de chocolate salen con los bordes ligeramente dorados, el centro todavía tierno y pequeñas bolsas de chocolate que se ablandan con el calor del horno.

Me gusta que la masa sea sencilla, pero no improvisada: la mantequilla debe estar blanda, la harina se incorpora sin sobrebatir y un breve reposo en frío ayuda a que las galletas conserven su forma. Cuando las retiro, todavía parecen suaves en el centro; al enfriarse terminan de afirmarse sin volverse duras.

Por qué funciona esta receta

  • La mantequilla suavizada se mezcla con el azúcar hasta formar una crema uniforme que ayuda a repartir el dulzor y favorece el dorado. No hace falta batirla hasta que quede muy aireada, porque buscamos una galleta tierna, no una miga de bizcocho.
  • El reposo en frío reduce la expansión de la masa durante el horneado. Así los bordes se fijan antes de que la mantequilla se funda por completo y las chispas quedan distribuidas en lugar de hundirse todas en la bandeja.
  • La masa lleva suficiente harina para sostener dos huevos y las chispas, mientras la levadura química aporta un leve crecimiento. El resultado debe ser una galleta con cuerpo, no una masa líquida ni una galleta seca.

Consejos para preparar las galletas de mantequilla con chispas de chocolate

  • Mantequilla blanda: déjala a temperatura ambiente hasta que puedas presionarla con un dedo. Si está derretida, la masa quedará más grasa y las galletas se extenderán demasiado.
  • Mezcla justa: incorpora la harina solo hasta que desaparezcan las zonas secas. Batir de más desarrolla el gluten y puede dejar las galletas duras.
  • Porciones iguales: forma bolas de unos 30 g y sepáralas bien en la bandeja; se expandirán durante el horneado.
  • Punto del horno: retíralas cuando los bordes estén dorados y el centro aún se vea ligeramente blando. La bandeja caliente terminará de cocinarlas.

Ingredientes para Galletas de mantequilla con chispas de chocolate

  • 160 g mantequilla sin sal (Blanda, a temperatura ambiente)
  • 200 g azúcar blanca
  • 2 huevos (A temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 400 g harina de trigo (Tamizada)
  • 8 g polvo de hornear (Aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 pizca sal
  • 200 g chispas de chocolate (Semiamargas o de leche)

Cómo preparar galletas de mantequilla con chispas de chocolate

PASO 1). Mezclar la mantequilla y el azúcar Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema uniforme y algo más clara, sin que llegue a quedar excesivamente aireada.

PASO 2). Incorporar los huevos y la vainilla Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada incorporación. Agrega la vainilla y continúa hasta que la mezcla se vea homogénea; si parece ligeramente cortada, se integrará al añadir la harina.

PASO 3). Unir los ingredientes secos Mezcla aparte la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos a la preparación en dos tandas, usando una espátula y deteniéndote apenas desaparezcan las zonas secas.

PASO 4). Agregar las chispas y enfriar Integra las chispas de chocolate sin aplastar la masa. Tapa el recipiente y refrigera durante 30 minutos, hasta que la masa esté firme y pueda porcionarse sin pegarse demasiado.

PASO 5). Formar las galletas Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Forma bolas de unos 30 g, colócalas con separación de 5 cm y aplástalas apenas con la palma.

PASO 6). Hornear Hornea durante 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro todavía se vea blando. Si horneas dos bandejas, intercambia sus posiciones a mitad de cocción.

PASO 7). Enfriar Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos para que terminen de afirmarse. Después pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen antes de guardarlas.

Sustituciones y conservación

Puedes usar azúcar moreno en lugar de parte del azúcar blanco, hasta 100 g, para conseguir un centro más húmedo y un sabor más profundo; la masa también puede extenderse un poco más. Las chispas semiamargas se pueden cambiar por chocolate con leche, aunque la galleta quedará más dulce.

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético durante cuatro o cinco días. También puedes congelar las porciones de masa ya formadas, sin hornear, durante aproximadamente un mes; hornéalas directamente congeladas y añade dos o tres minutos al tiempo, vigilando el dorado de los bordes.

Para servirlas

Sírvelas cuando se hayan enfriado lo suficiente para que el centro conserve su ternura. Van muy bien con café, chocolate caliente o un vaso de leche. Si quieres una textura especialmente agradable, calienta una galleta ya fría durante unos segundos y deja que repose un momento antes de morderla.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de mantequilla con chispas de chocolate

¿Puedo usar mantequilla derretida?

La receta funciona mejor con mantequilla blanda, porque permite formar una crema estable con el azúcar. Si la derrites, la masa quedará más suelta y necesitará un enfriamiento más prolongado; aun así, debe enfriarse antes de mezclarla con los huevos.

¿Por qué mis galletas se expanden demasiado?

La causa suele ser una mantequilla demasiado caliente, una bandeja tibia o una masa sin enfriar. Refrigera las porciones durante 30 minutos y hornéalas sobre una bandeja fría, con el horno ya precalentado.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

La masa puede conservarse tapada en el refrigerador hasta 48 horas. Antes de hornear, forma las porciones; si está muy firme, déjala reposar unos minutos para poder dividirla sin romperla.

¿Cómo sé que ya están listas?

Los bordes deben verse dorados y secos, mientras el centro permanece más claro y ligeramente blando. No esperes a que toda la superficie esté firme dentro del horno, porque al enfriarse la galleta se endurece un poco más.

Más recetas para tu mesa

Para llevar la combinación de mantequilla y chocolate a una versión con cobertura, prepara estas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate.

Si necesitas una alternativa sin lácteos, puedes probar estas galletas con pepitas de chocolate sin lactosa.

Para comparar esta masa con una versión sin chispas, revisa las galletas de mantequilla caseras.

Cuando buscas una preparación apta para evitar el gluten, consulta estas galletas de mantequilla sin gluten.

Otra forma de combinar chocolate con una textura más húmeda es preparar estas galletas de plátano y chocolate.

Galletas de mantequilla con chispas de chocolate

Galletas de mantequilla con chispas de chocolate, crujientes y tiernas

Galletas de mantequilla con chispas de chocolate, bordes ligeramente dorados y centro tierno. La masa se enfría antes de hornear para conservar mejor la forma.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 13 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 3 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 180
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 160 g mantequilla sin sal Blanda, a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar blanca
  • 2 huevos A temperatura ambiente
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 400 g harina de trigo Tamizada
  • 8 g polvo de hornear Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 1 pizca sal
  • 200 g chispas de chocolate Semiamargas o de leche

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Batidora eléctrica o batidor manual
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema uniforme y algo más clara, sin que llegue a quedar excesivamente aireada.
  2. Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada incorporación. Agrega la vainilla y continúa hasta que la mezcla se vea homogénea; si parece ligeramente cortada, se integrará al añadir la harina.
  3. Mezcla aparte la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos a la preparación en dos tandas, usando una espátula y deteniéndote apenas desaparezcan las zonas secas.
  4. Integra las chispas de chocolate sin aplastar la masa. Tapa el recipiente y refrigera durante 30 minutos, hasta que la masa esté firme y pueda porcionarse sin pegarse demasiado.
  5. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Forma bolas de unos 30 g, colócalas con separación de 5 cm y aplástalas apenas con la palma.
  6. Hornea durante 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro todavía se vea blando. Si horneas dos bandejas, intercambia sus posiciones a mitad de cocción.
  7. Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos para que terminen de afirmarse. Después pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen antes de guardarlas.

Notas

  • Refrigera la masa durante 30 minutos y hornea las porciones sobre una bandeja fría para evitar que se extiendan demasiado.
  • Retira las galletas cuando los bordes estén dorados y el centro aún se vea blando; terminarán de afirmarse mientras reposan en la bandeja.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las galletas preparadas con mantequilla, azúcar, harina, huevos y chocolate; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar