Galletas

Galletas polvorosas venezolanas, caseras y quebradizas

Kayla · Publicada el 2 de noviembre de 2025
Galletas polvorosas
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Hay galletas que hacen ruido al partirse antes de deshacerse en la boca. Estas polvorosas venezolanas quedan pálidas, ligeras y con una miga seca en el buen sentido: se quiebran en migas finas, sin volverse duras ni arenosas. La canela aparece al final y la vainilla redondea el sabor de una masa sencilla, de esas que agradecen una taza de café.

Me gusta trabajar esta masa con las manos porque el punto se reconoce mejor por su textura que por el reloj: primero parece arena suelta y luego se compacta al presionarla. El horno debe apenas fijar las galletas, no dorarlas; cuando los bordes se sienten firmes y la superficie sigue clara, ya están listas para enfriarse y adquirir esa fragilidad característica de las galletas polvorosas.

Qué hace especial a estas polvorosas

  • La manteca vegetal es la responsable de una textura más quebradiza que la de una galleta de mantequilla. Como no contiene agua, limita la formación de gluten y ayuda a que la masa se deshaga en lugar de volverse elástica. Por eso conviene trabajarla lo justo: hay que compactar, no amasar.
  • La masa no lleva huevo ni leche. El resultado es una galleta pálida y seca, pero no cruda; el reposo posterior al horno es importante porque salen frágiles y terminan de afirmarse mientras pierden calor.

Sustituciones de ingredientes

  • Manteca vegetal: es la opción preferible para conservar la textura tradicional. Puedes sustituirla por 100 g de mantequilla blanda, pero las galletas quedarán con más sabor lácteo, algo menos quebradizas y posiblemente necesitarán unos minutos de refrigeración antes de hornearse.
  • Harina de trigo: usa harina todo uso, medida en gramos. No la cambies por harina leudante si mantienes el polvo de hornear, porque el resultado podría inflarse demasiado y perder su estructura fina.
  • Canela: puedes cambiarla por la ralladura fina de medio limón. No añadas jugo de limón: incorpora agua y puede volver irregular la masa.
  • Azúcar: el azúcar blanca granulada aporta pequeños puntos de dulzor y una textura ligeramente crujiente. El azúcar glas cambia la masa y la vuelve más compacta, por lo que no es mi primera elección para esta fórmula.

Consejos para preparar galletas polvorosas venezolanas

  • Reconoce la masa: debe parecer arena fina al mezclar los secos con la manteca y unirse al presionarla. Si se desmorona incluso al compactarla, agrega una cucharadita de agua fría, solo si es indispensable.
  • Trabaja sin amasar: presiona y reúne la mezcla con la palma. Amasar demasiado desarrolla gluten y produce galletas duras.
  • Mantén el grosor: forma piezas de aproximadamente 1 cm. Si quedan muy gruesas, el centro puede permanecer blando cuando los bordes ya estén firmes.
  • Vigila el color: estas galletas deben salir pálidas. Un leve tono dorado en la base es suficiente; si se oscurecen por arriba, el horno está demasiado fuerte o la bandeja está muy cerca de la resistencia.
  • Déjalas enfriar: espera 10 minutos antes de moverlas y deja que se enfríen por completo para que desarrollen su textura quebradiza.

Ingredientes para Galletas polvorosas venezolanas

  • 200 g harina de trigo todo uso (Medida en gramos y tamizada)
  • 100 g manteca vegetal (A temperatura ambiente, blanda pero no derretida)
  • 100 g azúcar blanca (Granulada)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal

Cómo hacer galletas polvorosas venezolanas

PASO 1). Mezclar la grasa Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla la manteca vegetal con la canela y la vainilla hasta obtener una pasta uniforme, sin batirla en exceso.

PASO 2). Integrar los secos Combina la harina, el polvo de hornear y la sal en otro recipiente. Incorpóralos poco a poco a la manteca, presionando con una espátula o con las yemas de los dedos hasta formar una mezcla de arena fina.

PASO 3). Añadir el azúcar Agrega el azúcar y mezcla con movimientos cortos. La preparación todavía se verá suelta, pero debe empezar a compactarse cuando la aprietes con la mano.

PASO 4). Compactar la masa Presiona la mezcla hasta formar una masa que conserve su forma. No la amases; solo reúne los fragmentos para evitar que las galletas queden duras.

PASO 5). Formar las galletas Divide la masa en 16 porciones, forma bolitas y aplánalas hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en la bandeja y, si quieres, marca una cruz superficial con la punta de un cuchillo.

PASO 6). Hornear Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base apenas tome color. La superficie debe permanecer pálida; no esperes un dorado intenso para retirarlas.

PASO 7). Enfriar Deja las galletas en la bandeja durante 10 minutos, porque estarán frágiles al salir del horno. Pásalas luego a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas o servirlas.

Cómo corregir la textura antes del horno

Si la masa se rompe al formar las bolitas, probablemente la manteca estaba demasiado fría o faltó compactarla. Aprieta una porción entre los dedos: si conserva la forma, puedes trabajarla; si vuelve a desgranarse, reúne toda la masa con las manos tibias sin añadir líquido de inmediato.

Si la masa queda pegajosa, la manteca se calentó demasiado. Llévala al refrigerador durante 15 minutos y vuelve a formar las piezas. Añadir mucha harina como solución puede dejar las polvorosas densas y secas.

Conservación y servicio

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta por 5 días. No las cierres tibias porque el vapor ablanda la superficie. Puedes preparar las bolitas con unas horas de anticipación y mantenerlas refrigeradas; déjalas reposar 10 minutos fuera del frío antes de hornearlas para que se cocinen de manera uniforme.

Sírvelas con café negro, chocolate caliente o una bebida láctea. También quedan bien espolvoreadas con un poco de azúcar glas cuando ya estén frías, aunque la receta funciona sin esa cubierta.

Preguntas frecuentes sobre Galletas polvorosas venezolanas

¿Puedo preparar estas polvorosas con mantequilla?

Puedes usar 100 g de mantequilla blanda, pero la textura cambiará: serán menos secas y quebradizas, con un sabor más lácteo. Refrigera la masa unos 15 minutos si queda demasiado blanda antes de formar las piezas.

¿Por qué mis galletas polvorosas quedaron duras?

Las causas más comunes son amasar la mezcla, añadir harina extra o exceder el horneado. Reúne la masa presionando, mide la harina con balanza y retira las galletas cuando los bordes estén firmes pero la superficie siga pálida.

¿Es necesario marcar una cruz en las galletas?

La cruz es un adorno tradicional de algunas polvorosas, pero no afecta la cocción. Puedes hacerla con la punta de un cuchillo antes de hornear o dejar las galletas lisas.

¿Se puede congelar la masa de polvorosas?

Puedes congelar las bolitas crudas, bien separadas y luego guardadas en una bolsa, hasta por un mes. Hornéalas directamente congeladas y añade aproximadamente 2 o 3 minutos al tiempo, vigilando que no se doren demasiado.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta textura quebradiza con una masa más láctea, prepara las galletas de mantequilla y canela paso a paso.

Si prefieres unas galletas con sabor más cremoso, también puedes hornear las galletas de mantequilla caseras.

Cuando necesitas una alternativa sin harina de trigo, revisa estas galletas de mantequilla sin gluten.

Para una bandeja con otra fórmula sencilla, prueba las galletas fáciles y rápidas.

Galletas polvorosas

Galletas polvorosas venezolanas, caseras y quebradizas

Galletas polvorosas venezolanas sin huevo, preparadas con manteca vegetal, canela y vainilla. Quedan pálidas, quebradizas y listas en menos de una hora.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 16 porciones
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Calorías: 125
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g harina de trigo todo uso Medida en gramos y tamizada
  • 100 g manteca vegetal A temperatura ambiente, blanda pero no derretida
  • 100 g azúcar blanca Granulada
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Recipiente para mezclar
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla la manteca vegetal con la canela y la vainilla hasta obtener una pasta uniforme, sin batirla en exceso.
  2. Combina la harina, el polvo de hornear y la sal en otro recipiente. Incorpóralos poco a poco a la manteca, presionando con una espátula o con las yemas de los dedos hasta formar una mezcla de arena fina.
  3. Agrega el azúcar y mezcla con movimientos cortos. La preparación todavía se verá suelta, pero debe empezar a compactarse cuando la aprietes con la mano.
  4. Presiona la mezcla hasta formar una masa que conserve su forma. No la amases; solo reúne los fragmentos para evitar que las galletas queden duras.
  5. Divide la masa en 16 porciones, forma bolitas y aplánalas hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en la bandeja y, si quieres, marca una cruz superficial con la punta de un cuchillo.
  6. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base apenas tome color. La superficie debe permanecer pálida; no esperes un dorado intenso para retirarlas.
  7. Deja las galletas en la bandeja durante 10 minutos, porque estarán frágiles al salir del horno. Pásalas luego a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas o servirlas.

Notas

  • Retira las galletas cuando estén firmes en los bordes y todavía pálidas; terminan de afirmarse al enfriarse.
  • Guárdalas solo cuando estén completamente frías para conservar su textura quebradiza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen únicamente las galletas preparadas con las cantidades indicadas, sin bebidas ni coberturas adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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