Flan colombiano de huevo y caramelo en olla a presión
La cuchara atraviesa una capa de caramelo dorado y se hunde en un flan suave, fresco y con un aroma ligero a limón. Me gusta servirlo después de una comida familiar, cuando provoca algo dulce que no sea pesado. En este flan colombiano de huevo, la leche y el caramelo llevan el protagonismo; la ralladura apenas perfuma cada bocado.
La olla a presión acorta la cocción y evita encender el horno. Lo que sí necesita tiempo es el frío: prepara el flan con anticipación para que se asiente y salga del molde entero, con su salsa de caramelo alrededor.
Qué necesitas antes de empezar
Usa una flanera metálica de aproximadamente 1 litro, con tapa o cubierta de papel aluminio. Debe caber sobre una rejilla dentro de la olla y dejar espacio a los lados. Comprueba el mínimo de agua de tu olla antes de cocinar; el molde queda elevado sobre el fondo y el agua no debe llegar a su tapa.
Esta receta lleva huevo, leche, azúcar y ralladura de limón. No necesita leche condensada ni gelatina. Su sabor es el del flan casero de toda la vida, con un caramelo ligeramente tostado que equilibra el dulzor.
Ingredientes para el Flan Colombiano
- 150 g de azúcar blanca: 75 g para el caramelo y 75 g para la mezcla del flan.
- 30 ml de agua: Para humedecer el azúcar del caramelo. Necesitarás también el agua indicada para cocinar en tu olla a presión.
- 6 huevos grandes: Dan estructura al flan. Bátelos suavemente para mantener una textura uniforme.
- 500 ml de leche entera: Aporta cremosidad sin cambiar la receta por una versión con crema.
- La ralladura fina de 1 limón: Toma solo la parte de color de la cáscara, sin la parte blanca amarga. No se añade jugo.
Cómo hacer flan colombiano en olla a presión
PASO 1). Prepara el molde. Usa una flanera metálica de aproximadamente 1 litro que quepa en la olla a presión sobre su rejilla y deje espacio alrededor. Comprueba el mínimo de agua indicado para tu olla.
PASO 2). Haz el caramelo. Calienta 75 g de azúcar con 30 ml de agua en una sartén pequeña hasta obtener un color ámbar. Vierte en la flanera, gira con cuidado para cubrir el fondo y deja endurecer.
PASO 3). Mezcla el flan. Bate suavemente los huevos con los otros 75 g de azúcar y la ralladura fina del limón. Añade la leche, mezcla sin formar espuma y cuela hacia la flanera. Cubre con su tapa o con una doble capa de papel aluminio bien ajustada.
PASO 4). Cocina a presión. Coloca la rejilla y el agua requerida en la olla, sin superar la mitad de la altura del molde. Introduce la flanera, cierra la olla y lleva a presión alta. Reduce el fuego para mantenerla y cuenta 5 minutos desde que alcance la presión.
PASO 5). Deja bajar la presión. Apaga el fuego y espera a que la olla pierda toda la presión por sí sola antes de abrir. Retira el molde y comprueba que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente, sin verse líquido. Si aún está líquido, vuelve a cocinar 2 minutos a presión y repite la liberación natural.
PASO 6). Enfría y refrigera. Deja templar el flan unos 45 minutos y refrigéralo tapado al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.
PASO 7). Desmolda y sirve. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato con borde sobre la flanera y voltéala con un movimiento firme. Deja caer el caramelo y corta en 6 porciones.
Consejos para que quede suave y se desmolde bien
Caramelo ámbar, sin quemarlo. Retíralo del fuego cuando tenga un tono dorado intenso. Si queda muy oscuro, amarga. Gira el molde con cuidado mientras el caramelo todavía esté líquido; después se endurecerá y volverá a formar salsa durante la cocción.
Mezcla sin levantar espuma. No hace falta batidora eléctrica. Un batidor de mano y movimientos suaves incorporan los ingredientes sin llenar la mezcla de aire. Colarla ayuda a retirar pequeñas hebras del huevo y parte de la ralladura.
Comprueba el centro. Al sacar el molde, los bordes deben estar firmes y el centro puede temblar ligeramente. No debe verse líquido. La cocción puede variar según la olla y la profundidad del molde, por eso conviene revisar la textura antes de enfriar.
No lo desmoldes tibio. El frío termina de asentar la textura. Déjalo al menos 4 horas en la nevera y voltéalo solo cuando esté completamente frío. Un plato con borde recoge el caramelo sin que se derrame.
Cómo servir y conservar el flan
Sírvelo frío, con el caramelo que queda en el molde. Si quieres añadir fruta, unas fresas o unos trocitos de mango al lado aportan un contraste fresco sin tapar el sabor del flan.
Para una mesa de postres, puedes acompañarlo con una mantecada colombiana de maíz y mantequilla. Si buscas una torta húmeda para una celebración, también tienes la torta tres leches con coco y chantillí.
Conserva el flan tapado en la nevera hasta 3 días. Puedes guardarlo en la flanera y desmoldarlo justo antes de servir. El caramelo seguirá humedeciendo la superficie; evita congelarlo para mantener la textura suave.
Receta de flan colombiano en olla a presión
Flan colombiano de huevo y caramelo en olla a presión
Ingredientes
Preparación
- Prepara el molde: usa una flanera metálica de aproximadamente 1 litro que quepa en la olla a presión sobre su rejilla y deje espacio alrededor. Comprueba el mínimo de agua indicado para tu olla.
- Haz el caramelo: calienta 75 g de azúcar con 30 ml de agua en una sartén pequeña hasta obtener un color ámbar. Vierte en la flanera, gira con cuidado para cubrir el fondo y deja endurecer.
- Mezcla el flan: bate suavemente los huevos con los otros 75 g de azúcar y la ralladura fina del limón. Añade la leche, mezcla sin formar espuma y cuela hacia la flanera. Cubre con su tapa o con una doble capa de papel aluminio bien ajustada.
- Cocina a presión: coloca la rejilla y el agua requerida en la olla, sin superar la mitad de la altura del molde. Introduce la flanera, cierra la olla y lleva a presión alta. Reduce el fuego para mantenerla y cuenta 5 minutos desde que alcance la presión.
- Deja bajar la presión: apaga el fuego y espera a que la olla pierda toda la presión por sí sola antes de abrir. Retira el molde y comprueba que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente, sin verse líquido. Si aún está líquido, vuelve a cocinar 2 minutos a presión y repite la liberación natural.
- Enfría y refrigera: deja templar el flan unos 45 minutos y refrigéralo tapado al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.
- Desmolda y sirve: pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato con borde sobre la flanera y voltéala con un movimiento firme. Deja caer el caramelo y corta en 6 porciones.
Notas
