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Panettone italiano casero con frutas y ron

Kayla · Publicada el 8 de marzo de 2025
Panettone italiano o pan dulce navideño
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Cortar un panettone cuando ya está frío revela una miga alta, suave y ligeramente elástica, salpicada de frutas que conservan pequeños puntos de dulzor. La corteza debe quedar fina y dorada, mientras el centro se separa en hebras tiernas sin sentirse pesado; ese contraste es lo que busco cuando preparo este pan dulce navideño.

El prefermento necesita una noche de reposo, pero el trabajo activo es mucho más corto de lo que parece. Me gusta servirlo en rebanadas gruesas con café o chocolate caliente, y siempre lo dejo enfriar invertido: así la miga no se hunde bajo su propio peso y mantiene una textura ligera al día siguiente.

Qué hace especial a este panettone

  • El prefermento aporta tiempo de fermentación sin recurrir a masa madre y ayuda a desarrollar una miga más aromática. Como contiene muy poca levadura y reposa durante la noche, conviene prepararlo en un recipiente cubierto, a temperatura ambiente y sin corrientes de aire.
  • La masa final será pegajosa y brillante, incluso cuando esté bien amasada. No la corrijas añadiendo harina de forma indiscriminada: la grasa, los huevos y el azúcar retrasan el desarrollo del gluten, pero el amasado termina dando una masa elástica que se despega parcialmente del bol y puede estirarse sin romperse de inmediato.

Consejos antes de empezar

  • Temperatura de los ingredientes: usa los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar blanda, no derretida, para incorporarse poco a poco sin volver la masa grasosa.
  • Molde: utiliza un molde de papel para panettone de 18 cm de diámetro y unos 10 a 12 cm de alto. Si el molde es más pequeño, divide la masa para que no rebose durante el levado.
  • Frutas: deja que las frutas absorban el ron durante el segundo levado, pero escúrrelas antes de incorporarlas. El exceso de líquido vuelve la masa pesada y dificulta el desarrollo de la miga.
  • Enfriado: ten listos dos palillos metálicos o brochetas resistentes antes de hornear. El panettone debe colgar invertido apenas salga del horno, cuando todavía está frágil.

Ingredientes para Panettone italiano casero con frutas y ron

  • 100 g harina de fuerza (Para el prefermento)
  • 75 ml agua (Para el prefermento)
  • 0,5 g levadura fresca (Para el prefermento)
  • 400 g harina de fuerza (Para la masa final)
  • 125 g azúcar blanca (Para la masa final)
  • 5 g sal fina (Para la masa final)
  • 100 ml agua (Tibia, para disolver la levadura)
  • 15 g levadura fresca (Para la masa final)
  • 2 unidades yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 2 unidades huevos M (A temperatura ambiente)
  • 10 ml extracto de vainilla (Aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 unidad ralladura de naranja (Solo la parte coloreada de la piel)
  • 1 unidad ralladura de limón (Solo la parte coloreada de la piel)
  • 100 g mantequilla sin sal (Blanda y cortada en cubos)
  • 200 g frutas deshidratadas (Pasas y orejones en trozos pequeños)
  • 50 ml ron oscuro (Para remojar las frutas)
  • 1 cantidad necesaria azúcar glas (Opcional, para decorar)

Cómo hacer panettone italiano casero

PASO 1). Preparar el prefermento Calienta ligeramente los 75 ml de agua, disuelve en ella 0,5 g de levadura fresca y mézclala con 100 g de harina hasta formar una pasta. Cubre el recipiente y déjalo reposar entre 10 y 12 horas a temperatura ambiente, hasta que esté inflado y tenga algunas burbujas en la superficie.

PASO 2). Mezclar la masa Coloca en el bol de la amasadora los 400 g de harina, el azúcar y la sal. Disuelve los 15 g de levadura en los 100 ml de agua tibia y agrégalos junto con las yemas, los huevos, la vainilla, las ralladuras y el prefermento. Amasa con gancho a velocidad baja durante 5 minutos y luego a velocidad media durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa empiece a verse lisa y elástica.

PASO 3). Incorporar la mantequilla Añade la mantequilla blanda en varios momentos, esperando a que cada porción se integre antes de agregar la siguiente. Sigue amasando entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté brillante, elástica y se despegue parcialmente de las paredes del bol, aunque conserve adherencia en el fondo.

PASO 4). Fermentar la masa Cubre el bol y deja fermentar la masa durante 90 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente claramente de volumen. No es necesario que llegue a duplicarse, porque todavía tendrá un segundo levado dentro del molde.

PASO 5). Macerar las frutas Mientras la masa fermenta, mezcla las frutas deshidratadas con el ron y déjalas reposar durante 90 minutos. Antes de incorporarlas, escúrrelas bien para que el líquido no altere la consistencia de la masa.

PASO 6). Incorporar las frutas y formar Vuelca la masa sobre una superficie apenas enharinada, extiéndela suavemente y reparte las frutas escurridas. Dobla la masa varias veces para distribuirlas sin desgarrarla, forma una bola tensa y colócala en un molde de papel de 18 cm de diámetro.

PASO 7). Hacer el segundo levado Cubre el molde sin apretar y deja levar la masa durante 120 minutos, hasta que llegue a unos 2 cm del borde. Si la habitación está fría, puede necesitar algunos minutos más; la señal correcta es el volumen, no una cifra rígida de reloj.

PASO 8). Hornear Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo y la rejilla en el nivel inferior. Hornea el panettone durante 45 minutos, cubriendo la parte superior con papel de aluminio si se dora demasiado pronto. Estará listo cuando el centro alcance 92 a 94 °C o una brocheta larga salga sin masa húmeda.

PASO 9). Enfriar invertido Retira el panettone del horno, atraviesa la base con dos palillos resistentes y cuélgalo boca abajo entre dos recipientes altos o dentro de una olla profunda. Déjalo enfriar completamente durante unas 2 horas para que la miga conserve su altura.

PASO 10). Terminar y guardar Retira los palillos, espolvorea azúcar glas si lo deseas y corta el panettone cuando esté frío. Envuelve las sobras en papel film para proteger la miga del aire.

Cómo saber si está bien horneado

La superficie debe estar dorada y el centro debe alcanzar aproximadamente 92 a 94 °C. Si no tienes termómetro, introduce una brocheta larga en el centro: debe salir sin masa húmeda, aunque puede llevar algunas migas tiernas. Una corteza muy oscura antes de que el centro esté listo se corrige cubriendo la parte superior con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Conservación y servicio

Deja el panettone completamente frío antes de guardarlo. Envuélvelo en papel film y consérvalo a temperatura ambiente hasta 4 días, protegido del aire. La miga se vuelve algo más firme con el tiempo, pero recupera suavidad si calientas las rebanadas unos segundos. Sírvelo solo, tostado con mantequilla o acompañado de café, chocolate caliente o una crema ligera.

Si la masa queda demasiado pegajosa

Una masa enriquecida puede adherirse al bol al principio. Continúa amasando unos minutos antes de añadir harina. Si después de incorporar toda la mantequilla sigue completamente líquida y no gana elasticidad, deja reposar 10 minutos y retoma el amasado; ese descanso permite que la harina absorba mejor la humedad. Añade solo una cucharada de harina adicional si realmente no conserva ninguna estructura.

Preguntas frecuentes sobre Panettone italiano casero con frutas y ron

¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura seca?

Usa aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura fresca: 0,2 g para el prefermento y 5 g para la masa final. Como son cantidades muy pequeñas, una balanza de precisión ayuda; si no la tienes, prepara una mezcla mayor de levadura seca con agua y mide la proporción correspondiente.

¿Puedo preparar el panettone sin ron?

Puedes remojar las frutas en la misma cantidad de agua, jugo de naranja o té suave. El pan conservará la humedad, pero perderá la nota cálida del ron. Escurre siempre las frutas antes de agregarlas a la masa.

¿Por qué hay que enfriar el panettone boca abajo?

La miga todavía está caliente y blanda al salir del horno. Al colgarlo invertido, se evita que el centro se comprima y que la cúpula se hunda durante el enfriado. Retíralo de los palillos solo cuando esté completamente frío.

¿Puedo usar frutas confitadas en lugar de frutas deshidratadas?

Las frutas confitadas funcionan en la misma cantidad de 200 g. Sécalas con papel de cocina y córtalas en trozos pequeños para que se distribuyan sin desgarrar la masa. Si están muy húmedas o cubiertas de almíbar, el levado puede volverse más lento.

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Panettone italiano o pan dulce navideño

Panettone italiano casero con frutas y ron

Panettone italiano casero con prefermento, frutas deshidratadas, cítricos y ron, horneado en molde alto y enfriado invertido para conservar una miga tierna.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 horas 30 minutos
Tiempo total 17 horas
Porciones: 10 porciones
Plato: Pan y bollería
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g harina de fuerza Para el prefermento
  • 75 ml agua Para el prefermento
  • 0,5 g levadura fresca Para el prefermento
  • 400 g harina de fuerza Para la masa final
  • 125 g azúcar blanca Para la masa final
  • 5 g sal fina Para la masa final
  • 100 ml agua Tibia, para disolver la levadura
  • 15 g levadura fresca Para la masa final
  • 2 unidades yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 2 unidades huevos M A temperatura ambiente
  • 10 ml extracto de vainilla Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 1 unidad ralladura de naranja Solo la parte coloreada de la piel
  • 1 unidad ralladura de limón Solo la parte coloreada de la piel
  • 100 g mantequilla sin sal Blanda y cortada en cubos
  • 200 g frutas deshidratadas Pasas y orejones en trozos pequeños
  • 50 ml ron oscuro Para remojar las frutas
  • 1 cantidad necesaria azúcar glas Opcional, para decorar

Utensilios

  • 1 Amasadora con gancho
  • 1 Molde de papel para panettone de 18 cm
  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Dos palillos resistentes o brochetas metálicas
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Calienta ligeramente los 75 ml de agua, disuelve en ella 0,5 g de levadura fresca y mézclala con 100 g de harina hasta formar una pasta. Cubre el recipiente y déjalo reposar entre 10 y 12 horas a temperatura ambiente, hasta que esté inflado y tenga algunas burbujas en la superficie.
  2. Coloca en el bol de la amasadora los 400 g de harina, el azúcar y la sal. Disuelve los 15 g de levadura en los 100 ml de agua tibia y agrégalos junto con las yemas, los huevos, la vainilla, las ralladuras y el prefermento. Amasa con gancho a velocidad baja durante 5 minutos y luego a velocidad media durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa empiece a verse lisa y elástica.
  3. Añade la mantequilla blanda en varios momentos, esperando a que cada porción se integre antes de agregar la siguiente. Sigue amasando entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté brillante, elástica y se despegue parcialmente de las paredes del bol, aunque conserve adherencia en el fondo.
  4. Cubre el bol y deja fermentar la masa durante 90 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente claramente de volumen. No es necesario que llegue a duplicarse, porque todavía tendrá un segundo levado dentro del molde.
  5. Mientras la masa fermenta, mezcla las frutas deshidratadas con el ron y déjalas reposar durante 90 minutos. Antes de incorporarlas, escúrrelas bien para que el líquido no altere la consistencia de la masa.
  6. Vuelca la masa sobre una superficie apenas enharinada, extiéndela suavemente y reparte las frutas escurridas. Dobla la masa varias veces para distribuirlas sin desgarrarla, forma una bola tensa y colócala en un molde de papel de 18 cm de diámetro.
  7. Cubre el molde sin apretar y deja levar la masa durante 120 minutos, hasta que llegue a unos 2 cm del borde. Si la habitación está fría, puede necesitar algunos minutos más; la señal correcta es el volumen, no una cifra rígida de reloj.
  8. Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo y la rejilla en el nivel inferior. Hornea el panettone durante 45 minutos, cubriendo la parte superior con papel de aluminio si se dora demasiado pronto. Estará listo cuando el centro alcance 92 a 94 °C o una brocheta larga salga sin masa húmeda.
  9. Retira el panettone del horno, atraviesa la base con dos palillos resistentes y cuélgalo boca abajo entre dos recipientes altos o dentro de una olla profunda. Déjalo enfriar completamente durante unas 2 horas para que la miga conserve su altura.
  10. Retira los palillos, espolvorea azúcar glas si lo deseas y corta el panettone cuando esté frío. Envuelve las sobras en papel film para proteger la miga del aire.

Notas

  • La masa debe quedar brillante, elástica y pegajosa; añadir demasiada harina produce un panettone denso.
  • Enfríalo completamente invertido antes de cortarlo para evitar que la miga se hunda.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el panettone con mantequilla, huevos, azúcar, frutas y ron; excluyen el azúcar glas adicional y las bebidas de acompañamiento.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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