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Panelitas de leche colombianas firmes y suaves

Name: Panelitas de leche colombianas firmes y suaves
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 170 min
Ingredients: 1 l leche entera (A temperatura ambiente o fría); 300 g azúcar blanca; 80 g leche en polvo (Tamizada); 35 g fécula de maíz (Maicena); 30 g mantequilla sin sal; 1 cucharadita extracto de vainilla; 1 pizca sal

Por Camila · June 19, 2026

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Un cuadrado de panelita debe sostenerse entre los dedos sin desmoronarse, pero ceder apenas al morderlo. La leche concentrada y la leche en polvo dan un sabor lácteo profundo; el azúcar aporta dulzor limpio y la vainilla, junto con la mantequilla, redondea el bocado sin volverlo pesado.

La textura se decide en la olla, no en el refrigerador. Hay que remover bien la mezcla y llevarla al punto de concentración adecuado antes de pasarla al molde; después, el enfriado termina de afirmarla y permite obtener cortes definidos. Son perfectas para acompañar café o para servir en una bandeja de dulces pequeños.

El punto que define las panelitas

Usa una olla de fondo grueso y una espátula resistente al calor. La fécula ayuda a espesar, pero la firmeza final depende sobre todo de evaporar parte del agua de la leche y alcanzar entre 112 y 114 °C.

Sin termómetro, deja caer una pequeña porción en un plato frío. Al enfriarse debe formar una pasta espesa que se reúna en una bolita blanda; si todavía se extiende como una crema, necesita más cocción.

Ingredientes para Panelitas de leche colombianas

1 l leche entera (A temperatura ambiente o fría)
300 g azúcar blanca
80 g leche en polvo (Tamizada)
35 g fécula de maíz (Maicena)
30 g mantequilla sin sal
1 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca sal

Preparación

PASO 1). Preparar el molde Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear y deja que sobresalga por los lados para levantar luego el bloque. Engrasa ligeramente el papel.

PASO 2). Mezclar la base Pon la leche, la leche en polvo, la fécula de maíz y la sal en una olla de fondo grueso. Bate hasta disolver los grumos, incorpora el azúcar y revuelve hasta integrarla.

PASO 3). Iniciar la cocción Cocina a fuego medio, revolviendo de manera constante con una espátula y pasando por el fondo y las esquinas. Cuando la mezcla empiece a espesar, reduce a fuego medio-bajo.

PASO 4). Concentrar la mezcla Continúa la cocción durante 25 a 35 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla se despegue parcialmente del fondo, caiga de la espátula en porciones pesadas y alcance entre 112 y 114 °C. Sin termómetro, debe formar una pasta espesa que se reúna en una bolita blanda sobre un plato frío.

PASO 5). Terminar el dulce Retira la olla del fuego y agrega la mantequilla y la vainilla. Mezcla durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una preparación homogénea, brillante y más espesa.

PASO 6). Moldear y enfriar Vierte la mezcla caliente en el molde, alisa la superficie con una espátula ligeramente engrasada y deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Refrigera entre 1 y 2 horas, hasta que el bloque esté firme.

PASO 7). Cortar y servir Levanta el bloque con ayuda del papel, retíralo y corta 24 cuadrados con un cuchillo ligeramente engrasado. Sirve las panelitas frías o déjalas reposar unos minutos para suavizar su textura.

Corte, servicio y conservación

Deja que el bloque se enfríe por completo antes de cortarlo. Un cuchillo ligeramente engrasado y limpiado entre cortes ayuda a conseguir cuadrados parejos, sin arrastrar la mezcla.

Guarda las panelitas en un recipiente hermético, separadas con papel para hornear, hasta 4 días en un lugar fresco. Si hace mucho calor, refrigéralas y déjalas reposar unos minutos antes de servir para que recuperen una textura más suave.

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Si prefieres una preparación de leche más cremosa para untar o servir con cuchara, prepara el manjar blanco colombiano.

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Para contrastar este dulce compacto con fruta y almíbar, incorpora unas brevas con arequipe colombianas.

Otra opción firme dentro de los dulces tradicionales del país es la gelatina de pata colombiana.

Panelitas de leche colombianas cortadas en cuadrados de color crema sobre un plato claro.

Panelitas de leche colombianas firmes y suaves

Panelitas de leche colombianas cocinadas hasta concentrarse y enfriadas en un molde para obtener cuadrados firmes, suaves y fáciles de cortar.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 2

Tiempo total 2 50

Porciones: 24 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 105

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 l leche entera A temperatura ambiente o fría
300 g azúcar blanca
80 g leche en polvo Tamizada
35 g fécula de maíz Maicena
30 g mantequilla sin sal
1 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca sal

Preparación

Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear y deja que sobresalga por los lados para levantar luego el bloque. Engrasa ligeramente el papel.
Pon la leche, la leche en polvo, la fécula de maíz y la sal en una olla de fondo grueso. Bate hasta disolver los grumos, incorpora el azúcar y revuelve hasta integrarla.
Cocina a fuego medio, revolviendo de manera constante con una espátula y pasando por el fondo y las esquinas. Cuando la mezcla empiece a espesar, reduce a fuego medio-bajo.
Continúa la cocción durante 25 a 35 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla se despegue parcialmente del fondo, caiga de la espátula en porciones pesadas y alcance entre 112 y 114 °C. Sin termómetro, debe formar una pasta espesa que se reúna en una bolita blanda sobre un plato frío.
Retira la olla del fuego y agrega la mantequilla y la vainilla. Mezcla durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una preparación homogénea, brillante y más espesa.
Vierte la mezcla caliente en el molde, alisa la superficie con una espátula ligeramente engrasada y deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Refrigera entre 1 y 2 horas, hasta que el bloque esté firme.
Levanta el bloque con ayuda del papel, retíralo y corta 24 cuadrados con un cuchillo ligeramente engrasado. Sirve las panelitas frías o déjalas reposar unos minutos para suavizar su textura.

Notas

Remueve de forma constante durante la reducción, especialmente cuando la mezcla comience a espesar, para evitar que se pegue.
Espera a que el bloque esté completamente frío antes de cortarlo; tibio todavía no conservará bien la forma.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche, el azúcar, la leche en polvo, la fécula y la mantequilla; no incluyen acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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