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Empanadas de pipián caucanas con papa y maní

Camila · Publicada el 11 de abril de 2026
Empanadas de pipián caucanas fritas, doradas y rellenas de papa, maní y hogao, servidas con ají colombiano.
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Crujientes al morder y suaves en el centro, estas empanadas de pipián caucanas esconden un relleno espeso de papa, maní tostado y hogao. La masa fina se dora hasta adquirir un tono amarillo profundo, mientras el comino y el achiote redondean el sabor sin quitarle protagonismo al maíz.

Cuando preparo el pipián, me fijo en que la cuchara deje un surco visible en la sartén y que el relleno no suelte líquido al enfriarse. Ese punto hace que las empanadas se cierren con facilidad y lleguen al plato firmes, calientes y listas para acompañar con ají colombiano.

Empanadas de pipián caucanas fritas, doradas y rellenas de papa, maní y hogao, servidas con ají colombiano.

Qué hace especial a este pipián

  • El equilibrio del relleno depende de tres texturas: la papa aporta cuerpo, el maní tostado absorbe parte de la humedad y el hogao concentra el sabor de la cebolla y el tomate. Por eso conviene cocinar el sofrito hasta que pierda el agua antes de incorporar la papa.
  • El relleno debe enfriarse por completo antes de armar. Si está tibio, ablanda la masa y puede abrir la empanada en el aceite; frío y compacto, se puede repartir sin presionar ni romper los discos.

Consejos para preparar las empanadas

  • Masa sin grietas: añade el agua poco a poco. Si al presionarla los bordes se quiebran, incorpora una cucharada adicional de agua y vuelve a amasar.
  • Relleno manejable: divide el pipián en 12 porciones antes de armar. Así las empanadas quedan parejas y no se sobrecargan.
  • Bordes bien sellados: expulsa el aire alrededor del relleno y presiona todo el contorno. El aire atrapado se expande durante la fritura y puede abrir la empanada.
  • Temperatura del aceite: manténlo entre 170 y 175 °C. Si está más frío, la masa absorbe grasa; si humea, se dora antes de que la cubierta quede firme.

Ingredientes para Empanadas de pipián caucanas

  • 500 g papas pastusas o blancas (Peladas y cortadas en cubos)
  • 80 g maní tostado sin sal (Molido finamente)
  • 150 g tomate maduro (Finamente picado)
  • 100 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal (Para preparar el hogao y el pipián)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote o color
  • 1 cucharadita sal (Para el relleno, ajusta al gusto)
  • 300 g harina de maíz precocida amarilla
  • 420 ml agua caliente (Añádela poco a poco; puede variar ligeramente)
  • 15 ml aceite vegetal (Para suavizar la masa)
  • 1/2 cucharadita sal (Para la masa)
  • 750 ml aceite vegetal (Aproximadamente, para freír)

Cómo hacer empanadas de pipián caucanas

PASO 1). Cocinar la papa Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Cocínalas de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy blandas al pincharlas. Escúrrelas bien y aplástalas mientras aún están calientes, sin dejar trozos grandes.

PASO 2). Preparar el hogao Calienta los 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, el achiote y la mitad de la sal; cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el hogao quede espeso.

PASO 3). Formar y enfriar el pipián Agrega la papa triturada y el maní molido al hogao. Mezcla y cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la preparación se vea compacta y la cuchara deje un surco que no se cierre enseguida. Prueba, ajusta la sal y pasa el pipián a un recipiente. Extiéndelo para que pierda calor y déjalo enfriar por completo.

PASO 4). Preparar la masa Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente. Añade poco a poco el agua caliente y los 15 ml de aceite, amasando hasta obtener una masa suave, uniforme y sin grietas. Tápala y déjala reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

PASO 5). Armar las empanadas Divide la masa y el pipián en 12 porciones. Pon cada porción de masa entre dos trozos de plástico y aplánala hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro. Coloca una porción de pipián en el centro, dobla para formar una media luna, expulsa el aire y presiona todo el borde para sellar. Retira el exceso de masa si hace falta.

PASO 6). Freír Calienta el aceite para freír a 170 o 175 °C. Fríe las empanadas por tandas durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y con burbujas finas en la superficie. No llenes demasiado la sartén, porque la temperatura bajaría y la masa absorbería más aceite.

PASO 7). Escurrir y servir Retira las empanadas con una espumadera y déjalas escurrir durante un minuto sobre papel absorbente o una rejilla. Sírvelas calientes con ají colombiano o una porción adicional de hogao.

Cómo servirlas y conservar el pipián

Sírvelas recién fritas con ají colombiano y, si quieres un acompañamiento más suave, con una cucharada de hogao. El relleno ya está cocido, de modo que la fritura solo debe calentar el interior y formar una cubierta dorada.

El pipián puede guardarse en un recipiente hermético hasta 2 días en la nevera. Antes de armar, déjalo frío y vuelve a mezclarlo si se ha compactado. Las empanadas fritas pierden parte de su crocancia al refrigerarse; para recalentarlas, usa horno o freidora de aire a 180 °C hasta que estén calientes y firmes.

Preguntas frecuentes sobre Empanadas de pipián caucanas

¿Puedo preparar el pipián con anticipación?

Puedes cocinarlo hasta 2 días antes y conservarlo refrigerado en un recipiente tapado. Debe estar completamente frío y espeso antes de rellenar la masa; así no la humedece ni dificulta el sellado.

¿Qué hago si la masa se agrieta al formar los discos?

La masa necesita un poco más de hidratación. Añade agua de a una cucharada, amasa hasta integrarla y déjala reposar unos minutos. Una masa correcta se aplana sin abrirse en los bordes y no se pega excesivamente al plástico.

¿Cómo sé que el aceite está listo si no tengo termómetro?

Introduce un pequeño trozo de masa: debe rodearse de burbujas constantes y subir poco a poco, sin oscurecerse de inmediato. Si permanece en el fondo y apenas burbujea, el aceite está frío; si se dora en segundos, reduce el fuego.

¿Se pueden congelar las empanadas antes de freírlas?

Puedes congelarlas ya armadas, separadas sobre una bandeja y luego guardarlas en una bolsa. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas y a fuego moderado, porque necesitarán unos minutos adicionales para calentarse por dentro sin quemarse por fuera.

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Para conocer otra empanada colombiana con un relleno regional, prepara las empanadas de cangrejo de San Andrés.

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El acompañamiento fresco y picante ideal para estas empanadas es la salsa de ají colombiano.

Para intensificar el sabor tostado del relleno, sirve también un ají de maní colombiano.

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Empanadas de pipián caucanas fritas, doradas y rellenas de papa, maní y hogao, servidas con ají colombiano.

Empanadas de pipián caucanas con papa y maní

Empanadas de masa de maíz rellenas con pipián de papa, maní y hogao, fritas hasta quedar doradas y crujientes.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 270
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g papas pastusas o blancas Peladas y cortadas en cubos
  • 80 g maní tostado sin sal Molido finamente
  • 150 g tomate maduro Finamente picado
  • 100 g cebolla larga Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal Para preparar el hogao y el pipián
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote o color
  • 1 cucharadita sal Para el relleno, ajusta al gusto
  • 300 g harina de maíz precocida amarilla
  • 420 ml agua caliente Añádela poco a poco; puede variar ligeramente
  • 15 ml aceite vegetal Para suavizar la masa
  • 1/2 cucharadita sal Para la masa
  • 750 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Recipiente para mezclar la masa
  • 1 Plástico para extender la masa
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Sartén profunda u olla para freír
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Cocínalas de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy blandas al pincharlas. Escúrrelas bien y aplástalas mientras aún están calientes, sin dejar trozos grandes.
  2. Calienta los 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, el achiote y la mitad de la sal; cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el hogao quede espeso.
  3. Agrega la papa triturada y el maní molido al hogao. Mezcla y cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la preparación se vea compacta y la cuchara deje un surco que no se cierre enseguida. Prueba, ajusta la sal y pasa el pipián a un recipiente. Extiéndelo para que pierda calor y déjalo enfriar por completo.
  4. Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente. Añade poco a poco el agua caliente y los 15 ml de aceite, amasando hasta obtener una masa suave, uniforme y sin grietas. Tápala y déjala reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
  5. Divide la masa y el pipián en 12 porciones. Pon cada porción de masa entre dos trozos de plástico y aplánala hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro. Coloca una porción de pipián en el centro, dobla para formar una media luna, expulsa el aire y presiona todo el borde para sellar. Retira el exceso de masa si hace falta.
  6. Calienta el aceite para freír a 170 o 175 °C. Fríe las empanadas por tandas durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y con burbujas finas en la superficie. No llenes demasiado la sartén, porque la temperatura bajaría y la masa absorbería más aceite.
  7. Retira las empanadas con una espumadera y déjalas escurrir durante un minuto sobre papel absorbente o una rejilla. Sírvelas calientes con ají colombiano o una porción adicional de hogao.

Notas

  • El pipián debe quedar espeso y enfriarse por completo antes de armar las empanadas.
  • Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y fríe en tandas pequeñas para dorar la masa sin que absorba grasa en exceso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y una cantidad aproximada de aceite absorbido durante la fritura; no incluyen ají ni salsas adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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