Marranitas vallunas de plátano verde y chicharrón
Hay fritos que desaparecen de la bandeja antes de que alcancen a enfriarse, y las marranitas vallunas tienen ese problema feliz. Al morderlas, la cubierta dorada ofrece resistencia y enseguida aparece una masa tierna de plátano verde con trocitos de chicharrón crujiente en el centro.
Cuando preparo marranitas vallunas, cuido especialmente la temperatura de las dos frituras: la primera ablanda el plátano sin oscurecerlo y la segunda sella la forma hasta dejarla firme. Me gusta servirlas recién hechas, con ají colombiano o un hogao espeso para contrastar la grasa y la textura crujiente.
Por qué funcionan las dos frituras
- La primera fritura cocina y ablanda los trozos de plátano para que puedan aplastarse y unirse en una masa moldeable. El color debe ser apenas dorado, porque si se tuestan demasiado, se quiebran al formar las marranitas.
- La segunda fritura ocurre a una temperatura un poco más alta: el exterior toma color, pierde humedad y queda crujiente mientras el centro se calienta. El chicharrón debe estar cocido, bien escurrido y picado pequeño; si lleva demasiada grasa o trozos grandes, puede abrir la masa.
Consejos para formar marranitas compactas
- Trabaja tibio: aplasta el plátano cuando aún conserve calor, pero después de escurrirlo unos minutos. Frío se agrieta; demasiado caliente se vuelve difícil de manipular.
- Sella sin adelgazar: deja una capa de masa de grosor uniforme alrededor del chicharrón. Las zonas finas se rompen al entrar en el aceite.
- Controla las tandas: fríe pocas unidades a la vez y mantén el aceite cerca de 175 °C. Si la temperatura cae, absorben grasa antes de formar la corteza.
Ingredientes para Marranitas vallunas de plátano verde y chicharrón
- 4 plátanos verdes grandes (Aproximadamente 1,2 kg; pelados y cortados en trozos de 4 cm)
- 300 g chicharrón cocido y crujiente (Sin exceso de grasa y picado en trozos pequeños)
- 1 cucharadita sal (Para sazonar la masa de plátano)
- 1,5 litros aceite vegetal (Aproximadamente, para las dos frituras; la cantidad absorbida es menor)
Cómo hacer Marranitas vallunas de plátano verde y chicharrón
PASO 1). Cocer y ablandar el plátano Calienta parte del aceite a 160 °C en una olla o sartén profunda. Fríe los trozos de plátano durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos y apenas dorados. Retíralos y escúrrelos.
PASO 2). Aplastar los trozos Coloca cada trozo tibio entre dos hojas de plástico o papel para horno y aplástalo hasta obtener discos de unos 8 cm. Si se enfrían por completo, pueden agrietarse al trabajar.
PASO 3). Formar y sazonar la masa Reúne los discos y amásalos suavemente con la sal hasta obtener una masa que se mantenga unida. Conserva algunos pequeños trozos de plátano para que la textura no quede completamente pastosa.
PASO 4). Rellenar las marranitas Divide la masa en 12 porciones. Aplana cada una, coloca unos 25 g de chicharrón en el centro y cierra los bordes alrededor del relleno. Forma bolas compactas y lisas, sin grietas ni zonas demasiado delgadas.
PASO 5). Calentar el aceite Calienta aceite limpio a 175 °C en una olla profunda. Si no tienes termómetro, una miga de plátano debe burbujear de inmediato al entrar en el aceite sin oscurecerse rápidamente.
PASO 6). Freír por segunda vez Fríe las marranitas por tandas durante 4 a 6 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas, firmes y crujientes. No llenes demasiado la olla para evitar que la temperatura baje.
PASO 7). Escurrir y servir Retira las marranitas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente. Déjalas reposar 2 minutos para que el relleno se asiente antes de servir.
Cómo servirlas y conservarlas
Sírvelas después de un reposo corto de dos minutos, cuando la cubierta todavía cruje y el relleno ya no está peligrosamente caliente. El ají colombiano, el hogao espeso o una ensalada fresca funcionan bien como acompañamiento porque aportan acidez y humedad sin cubrir el sabor del plátano.
Puedes formar las marranitas hasta 12 horas antes y guardarlas tapadas en el refrigerador. Fríelas directamente frías, añadiendo uno o dos minutos si el centro aún no está caliente. Para recalentar sobrantes, usa horno o freidora de aire a 190 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas ablanda la cubierta.
Si la masa se agrieta o se abre
Las grietas suelen indicar que el plátano se enfrió demasiado o que la masa quedó muy delgada alrededor del relleno. Amasa una porción con las manos tibias y húmedas, vuelve a cerrar la bola y comprueba que no haya chicharrón sobresaliendo antes de freír.
Si una marranita se abre en el aceite, retírala cuando sea seguro hacerlo y baja un poco la temperatura. Una fritura demasiado violenta puede sellar el exterior antes de que la unión de la masa se afirme.
Preguntas frecuentes sobre Marranitas vallunas de plátano verde y chicharrón
¿Puedo usar plátano maduro para hacer marranitas?
El plátano maduro no funciona igual: contiene más azúcar y humedad, por lo que la masa resulta más blanda, dulce y propensa a abrirse. Para esta preparación necesitas plátano completamente verde y firme.
¿Puedo reemplazar el chicharrón por otro relleno?
Puedes usar carne de cerdo cocida y picada, pero cambiará la textura característica porque tendrá menos crocancia y grasa. Si haces el cambio, escurre muy bien la carne y mantén una cantidad cercana a 300 g para que las bolas no queden sobrecargadas.
¿Cómo sé que el aceite está listo para la segunda fritura?
A 175 °C, una miga de plátano debe entrar en una burbuja activa y subir poco a poco, sin quemarse de inmediato. Sin termómetro, prueba con una porción mínima y ajusta el fuego si se dora demasiado rápido o apenas chisporrotea.
¿Se pueden congelar las marranitas?
La mejor textura se obtiene refrigerándolas ya formadas por unas horas y friéndolas el mismo día. También puedes congelarlas crudas, separadas en una bandeja y luego en una bolsa, pero necesitarán más tiempo en la segunda fritura y pueden quedar algo menos crujientes.
Más recetas para tu mesa
Para comparar estas frituras de plátano con una versión rellena de queso, prueba los aborrajados colombianos de plátano y queso.
Si quieres preparar desde cero el relleno, consulta el chicharrón colombiano crujiente.
Otra fritura colombiana con centro relleno que puedes servir en la misma mesa son las carimañolas colombianas de carne.
Para completar un menú de sabores del Valle, sirve después un sancocho de gallina valluno.
Como alternativa más ligera para aprovechar el plátano verde, prepara un sancocho costeño de pescado con yuca y plátano.
Marranitas vallunas de plátano verde y chicharrón
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Calienta parte del aceite a 160 °C en una olla o sartén profunda. Fríe los trozos de plátano durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos y apenas dorados. Retíralos y escúrrelos.
- Coloca cada trozo tibio entre dos hojas de plástico o papel para horno y aplástalo hasta obtener discos de unos 8 cm. Si se enfrían por completo, pueden agrietarse al trabajar.
- Reúne los discos y amásalos suavemente con la sal hasta obtener una masa que se mantenga unida. Conserva algunos pequeños trozos de plátano para que la textura no quede completamente pastosa.
- Divide la masa en 12 porciones. Aplana cada una, coloca unos 25 g de chicharrón en el centro y cierra los bordes alrededor del relleno. Forma bolas compactas y lisas, sin grietas ni zonas demasiado delgadas.
- Calienta aceite limpio a 175 °C en una olla profunda. Si no tienes termómetro, una miga de plátano debe burbujear de inmediato al entrar en el aceite sin oscurecerse rápidamente.
- Fríe las marranitas por tandas durante 4 a 6 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas, firmes y crujientes. No llenes demasiado la olla para evitar que la temperatura baje.
- Retira las marranitas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente. Déjalas reposar 2 minutos para que el relleno se asiente antes de servir.
Notas
- Trabaja la masa mientras el plátano aún está tibio y sella bien cada bola para evitar que se abra durante la segunda fritura.
- Mantén el aceite alrededor de 175 °C y deja reposar las marranitas dos minutos antes de servirlas.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, el chicharrón y una absorción aproximada de aceite; no incluyen ají, hogao ni otros acompañamientos.
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