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Butifarra soledeña tradicional, jugosa y bien sazonada

Camila · Publicada el 24 de marzo de 2026
Butifarras soledeñas pequeñas de cerdo, doradas y servidas con limón y ají.
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Pequeñas, doradas y hechas para pasar de la plancha al plato sin ceremonias, las butifarras soledeñas convierten una mezcla bien sazonada de cerdo en un bocado jugoso, firme y fácil de compartir. Al cortarlas, la tripa ofrece una resistencia ligera y el interior conserva los jugos de la carne, mientras el comino, el ajo y el orégano aparecen sin tapar su sabor.

Cuando preparo butifarra soledeña, cuido especialmente la temperatura: la carne debe mantenerse fría al molerla y el agua debe cocinar las piezas sin hervir con fuerza. Ese orden evita que la tripa se reviente y permite terminar con un dorado breve, suficiente para dar color y una superficie ligeramente tostada sin resecar el centro.

Qué hace especial a la butifarra soledeña

  • La textura depende tanto de la proporción de carne y grasa como de la forma de cocción. La paleta o pierna aporta estructura, la panceta conserva la jugosidad y el agua helada ayuda a que la mezcla se una sin calentarse durante el amasado.
  • La cocción suave fija la carne poco a poco y protege la tripa natural. Después, el paso por la plancha concentra el sabor en la superficie. Mi mamá siempre cuidaba el hervor en este tipo de embutidos, y esa precaución sigue siendo una de las mejores formas de evitar una butifarra seca o rota.

Sustituciones de ingredientes

  • Paleta o pierna de cerdo: puedes usar una combinación de cortes magros de cerdo, pero evita emplear solo lomo porque tiene poca grasa y la butifarra quedaría seca.
  • Panceta: no conviene sustituirla por tocino ahumado, ya que cambiaría el sabor y añadiría sal. Si usas una panceta especialmente magra, conserva la cantidad indicada y vigila que la mezcla no se vuelva dura.
  • Tripa natural: es la mejor opción para conseguir el tamaño y la mordida propios de la preparación. Una manga pastelera o una bolsa resistente pueden ayudar a rellenarla, pero no reemplazan la tripa ni permiten cocinar la mezcla sin envoltura.
  • Vinagre blanco: puedes cambiarlo por vinagre de manzana en la misma cantidad. El sabor será algo más redondo y menos directo, pero la mezcla conservará la acidez necesaria.

Consejos para embutir y cocinar

  • Carne bien fría: trabaja con la carne y la panceta recién sacadas de la nevera. Si la grasa comienza a untarse en las manos o en el procesador, enfría la mezcla antes de continuar.
  • Mezcla pegajosa: amasa hasta que se vea uniforme y ligeramente adhesiva. Esa liga ayuda a que las butifarras mantengan su forma, pero no muelas hasta convertirlas en una pasta lisa.
  • Tripa flexible: deja la tripa en remojo y enjuágala por dentro. Rellénala sin apretar demasiado, porque necesita espacio para encogerse durante la cocción.
  • Agua sin hervor: mantén el agua entre 80 y 85 °C. Debe soltar vapor y mostrar un movimiento suave, nunca burbujas grandes que golpeen la envoltura.
  • Dorado final: seca las butifarras antes de llevarlas a la plancha. Cuando la superficie tenga manchas doradas y el centro esté caliente, retíralas para que la tripa no se reseque.

Ingredientes para Butifarra soledeña tradicional

  • 700 g paleta o pierna de cerdo (sin hueso, fría y cortada en cubos)
  • 300 g panceta de cerdo (sin cuero, fría y cortada en cubos)
  • 18 g sal fina
  • 6 g ajo (finamente picado o triturado)
  • 4 g comino molido
  • 3 g pimienta negra molida
  • 2 g orégano seco (desmenuzado)
  • 60 ml vinagre blanco
  • 75 ml agua helada
  • 1 m tripa natural de cerdo (lavada y remojada según las instrucciones del empaque)
  • 15 ml aceite vegetal (para dorar)

Cómo hacer butifarra soledeña tradicional

PASO 1). Preparar la mezcla Coloca la carne de cerdo y la panceta en un procesador y pulsa hasta obtener una molienda fina, pero todavía con algo de textura. Pasa la mezcla a un recipiente frío.

PASO 2). Sazonar y reposar Añade la sal, el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el vinagre y el agua helada. Mezcla durante 2 o 3 minutos, hasta que la preparación se vea uniforme y ligeramente pegajosa. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche.

PASO 3). Embutir Enjuaga la tripa con agua fría y colócala en el tubo de la embutidora, dejando unos centímetros libres en el extremo. Introduce la mezcla formando una tira continua, sin llenarla en exceso. Retuerce cada 8 a 10 cm para obtener butifarras pequeñas y pincha las burbujas de aire visibles con una aguja limpia.

PASO 4). Cocer suavemente Calienta una olla amplia con agua suficiente para cubrir las butifarras hasta que apenas suelte vapor, sin llegar a hervir. Añade las butifarras y cocínalas durante 20 a 25 minutos, manteniendo el agua entre 80 y 85 °C. Deben sentirse firmes y alcanzar 71 °C en el centro.

PASO 5). Escurrir y dorar Retira las butifarras con una espumadera y sécalas con cuidado. Calienta el aceite en una sartén o plancha a fuego medio y dóralas durante 5 a 7 minutos, girándolas para que tomen color de manera uniforme sin quemar la tripa.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar las butifarras durante 3 minutos y sírvelas calientes con limón, ají, arepas, yuca o patacones.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes con limón y ají, o acompáñalas con arepas, yuca cocida, patacones o bollo limpio para armar una picada de inspiración costeña. También funcionan como aperitivo si las haces pequeñas y las llevas a la mesa con palillos.

Guarda las butifarras ya cocidas en un recipiente tapado y refrigéralas hasta 3 días. Para recalentarlas, dóralas a fuego medio con unas gotas de aceite hasta que estén calientes en el centro. No las hiervas otra vez, porque la tripa puede abrirse y la carne perder jugosidad.

Si la butifarra se rompe o queda seca

Si la tripa se revienta durante la cocción, la causa más habitual es haberla llenado demasiado o haber usado un hervor fuerte. Para la siguiente tanda, deja un poco más de holgura y mantén el agua apenas humeante.

Cuando queda seca, suele haber poca grasa, una molienda demasiado caliente o un dorado excesivo. La mezcla debe conservarse fría y el dorado debe ser corto, solo hasta colorear la superficie después de que el centro haya alcanzado 71 °C.

Preguntas frecuentes sobre Butifarra soledeña tradicional

¿Cuántas butifarras salen con esta cantidad?

Con un kilogramo de carne y panceta puedes formar aproximadamente 16 butifarras pequeñas de 8 a 10 cm, suficientes para 8 porciones de dos unidades. El número exacto depende de cuánto llenes cada tramo de tripa.

¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?

La mezcla sazonada puede reposar tapada en la nevera entre 2 horas y toda la noche antes de embutirla. Ese reposo permite que el vinagre y las especias se integren, pero no la dejes a temperatura ambiente.

¿Cómo puedo embutirlas si no tengo embutidora?

Puedes usar una manga pastelera resistente o una bolsa gruesa con la punta cortada para empujar la mezcla dentro de la tripa. Hazlo lentamente y deja espacio suficiente para formar los tramos sin tensar la envoltura.

¿Se pueden congelar las butifarras?

Congélalas preferiblemente después de embutirlas y antes de cocinarlas, bien separadas y envueltas. Descongélalas durante la noche en la nevera y luego cuécelas suavemente hasta que el centro alcance 71 °C. También puedes congelarlas ya cocidas, aunque la tripa perderá algo de firmeza al recalentarlas.

Más recetas para tu mesa

Para completar una picada de sabores del Caribe, sirve junto a estas butifarras una arepa de huevo costeña crujiente.

Si prefieres acompañar el embutido con un plato de cuchara, prueba el mote de queso costeño.

Para comparar esta preparación con otro embutido colombiano de cerdo, prepara el chorizo santandereano del Valle de San José.

Una guarnición suave de maíz que combina muy bien con la carne es el bollo limpio colombiano.

Si quieres convertir la picada en una comida más completa, acompáñala con cayeye colombiano con queso costeño.

Butifarras soledeñas pequeñas de cerdo, doradas y servidas con limón y ají.

Butifarra soledeña tradicional, jugosa y bien sazonada

Butifarras soledeñas pequeñas de cerdo, sazonadas con ajo, comino, pimienta y orégano, cocidas suavemente en tripa natural y doradas al final.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 420
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g paleta o pierna de cerdo sin hueso, fría y cortada en cubos
  • 300 g panceta de cerdo sin cuero, fría y cortada en cubos
  • 18 g sal fina
  • 6 g ajo finamente picado o triturado
  • 4 g comino molido
  • 3 g pimienta negra molida
  • 2 g orégano seco desmenuzado
  • 60 ml vinagre blanco
  • 75 ml agua helada
  • 1 m tripa natural de cerdo lavada y remojada según las instrucciones del empaque
  • 15 ml aceite vegetal para dorar

Utensilios

  • 1 Procesador de alimentos
  • 1 Embutidora o manga pastelera resistente
  • 1 Olla amplia
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Sartén o plancha

Preparación
 

  1. Coloca la carne de cerdo y la panceta en un procesador y pulsa hasta obtener una molienda fina, pero todavía con algo de textura. Pasa la mezcla a un recipiente frío.
  2. Añade la sal, el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el vinagre y el agua helada. Mezcla durante 2 o 3 minutos, hasta que la preparación se vea uniforme y ligeramente pegajosa. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche.
  3. Enjuaga la tripa con agua fría y colócala en el tubo de la embutidora, dejando unos centímetros libres en el extremo. Introduce la mezcla formando una tira continua, sin llenarla en exceso. Retuerce cada 8 a 10 cm para obtener butifarras pequeñas y pincha las burbujas de aire visibles con una aguja limpia.
  4. Calienta una olla amplia con agua suficiente para cubrir las butifarras hasta que apenas suelte vapor, sin llegar a hervir. Añade las butifarras y cocínalas durante 20 a 25 minutos, manteniendo el agua entre 80 y 85 °C. Deben sentirse firmes y alcanzar 71 °C en el centro.
  5. Retira las butifarras con una espumadera y sécalas con cuidado. Calienta el aceite en una sartén o plancha a fuego medio y dóralas durante 5 a 7 minutos, girándolas para que tomen color de manera uniforme sin quemar la tripa.
  6. Deja reposar las butifarras durante 3 minutos y sírvelas calientes con limón, ají, arepas, yuca o patacones.

Notas

  • Mantén la carne, la panceta y la mezcla bien frías durante la molienda y el embutido para conservar una textura ligada y jugosa.
  • El agua debe cocinar las butifarras sin hervor fuerte; retíralas cuando el centro alcance 71 °C y dóralas solo hasta que la tripa tome color.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne de cerdo, la panceta y el aceite de dorado, pero excluyen limón, acompañamientos, ají y salsas.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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