Bizcochos

Bizcocho de maíz tolimense, suave y dorado

Name: Bizcocho de maíz tolimense, suave y dorado
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Ingredients: 240 g harina de maíz amarilla precocida fina; 120 g panela pulverizada (También puedes usar azúcar morena.); 100 g mantequilla sin sal derretida (Tibia, no caliente.); 2 huevos grandes (A temperatura ambiente.); 240 ml leche entera (A temperatura ambiente.); 8 g polvo de hornear; 2 g sal; 5 ml extracto de vainilla; 10 g mantequilla para el molde; 15 g harina de maíz para el molde

Camila · Publicada el 19 de mayo de 2025

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Un corte limpio deja ver la miga amarilla, tierna y ligeramente húmeda de este bizcocho de maíz tolimense. La panela le da un dulzor profundo, mientras la mantequilla redondea el sabor y ayuda a formar una superficie dorada, con bordes apenas firmes y un centro suave.

La mezcla se prepara sin complicaciones y se hornea en un molde mediano para que el bizcocho conserve buena altura sin quedar crudo en el centro. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, cortado en porciones, con café, chocolate caliente o una bebida fría de maíz.

Claves para una miga tierna

Usa harina de maíz precocida fina, no masa húmeda para arepas ni harina de maíz tostada. La primera absorbe los líquidos de forma pareja y deja una textura de bizcocho, no de torta compacta.

La leche debe incorporarse poco a poco: la mezcla final será espesa, pero debe caer lentamente de la cuchara. Después de añadir la harina, mezcla solo hasta integrar; batir de más puede endurecer la miga.

Ingredientes para Bizcocho de maíz tolimense

240 g harina de maíz amarilla precocida fina
120 g panela pulverizada (También puedes usar azúcar morena.)
100 g mantequilla sin sal derretida (Tibia, no caliente.)
2 huevos grandes (A temperatura ambiente.)
240 ml leche entera (A temperatura ambiente.)
8 g polvo de hornear
2 g sal
5 ml extracto de vainilla
10 g mantequilla para el molde
15 g harina de maíz para el molde

Preparación

PASO 1). Preparar el molde Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 23 cm o uno cuadrado de 20 cm y espolvoréalo con la harina de maíz, retirando el exceso.

PASO 2). Mezclar los ingredientes secos Combina en un recipiente la harina de maíz, la panela, el polvo de hornear y la sal. Deshaz con los dedos cualquier grumo de panela para que el dulzor quede repartido.

PASO 3). Integrar la mezcla líquida Añade los huevos, la mantequilla derretida tibia, la leche y la vainilla. Remueve con una espátula o batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea, espesa y fluida, sin batirla durante mucho tiempo.

PASO 4). Reposar la masa Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la leche. Si al terminar el reposo está demasiado firme y no cae lentamente de la cuchara, agrega 1 o 2 cucharadas de leche.

PASO 5). Hornear el bizcocho Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Hornea de 38 a 45 minutos, hasta que esté dorado, ligeramente separado de los bordes y al insertar un palillo en el centro este salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 6). Enfriar y cortar Deja reposar el bizcocho 15 minutos dentro del molde. Luego desmóldalo sobre una rejilla y espera al menos 20 minutos antes de cortarlo para que la miga se afirme sin perder su suavidad.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar el bizcocho en el molde antes de desmoldarlo para que la miga termine de asentarse y no se quiebre al cortarlo. Está especialmente agradable tibio, aunque a temperatura ambiente se corta con más facilidad.

Guárdalo bien cubierto a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para conservarlo más tiempo, refrigéralo hasta 4 días y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servirlo para recuperar suavidad.

Preguntas sobre Bizcocho de maíz tolimense

¿Puedo usar otra harina de maíz?

Puedes usar harina de maíz amarilla precocida de molienda fina. Si empleas una harina más gruesa, la mezcla necesitará unos minutos de reposo para hidratarse y el bizcocho puede quedar un poco más rústico. No sustituyas la harina por fécula de maíz, porque cambiaría por completo la estructura.

Más recetas para tu mesa

Si te gustan los horneados colombianos con maíz y mantequilla, también puedes preparar mantecada colombiana de maíz y mantequilla.

Para comparar otra preparación dulce de esta región, mira el bizcochuelo tolimense tradicional.

Otra opción colombiana de miga húmeda y horneada es el enyucado colombiano de yuca y coco.

Si prefieres un bocado de maíz para acompañar bebidas calientes, prueba la arepa boyacense con queso.

Para completar una mesa de postres colombianos, puedes servir también el postre de natas colombiano.

Porción de bizcocho de maíz tolimense con superficie dorada y miga amarilla tierna sobre una tabla.

Bizcocho de maíz tolimense, suave y dorado

Bizcocho de maíz tolimense con panela, mantequilla y leche, de miga tierna y superficie dorada.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 45

Reposo 30

Tiempo total 1 35

Porciones: 10 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 330

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

240 g harina de maíz amarilla precocida fina
120 g panela pulverizada También puedes usar azúcar morena.
100 g mantequilla sin sal derretida Tibia, no caliente.
2 huevos grandes A temperatura ambiente.
240 ml leche entera A temperatura ambiente.
8 g polvo de hornear
2 g sal
5 ml extracto de vainilla
10 g mantequilla para el molde
15 g harina de maíz para el molde

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 23 cm o uno cuadrado de 20 cm y espolvoréalo con la harina de maíz, retirando el exceso.
Combina en un recipiente la harina de maíz, la panela, el polvo de hornear y la sal. Deshaz con los dedos cualquier grumo de panela para que el dulzor quede repartido.
Añade los huevos, la mantequilla derretida tibia, la leche y la vainilla. Remueve con una espátula o batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea, espesa y fluida, sin batirla durante mucho tiempo.
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la leche. Si al terminar el reposo está demasiado firme y no cae lentamente de la cuchara, agrega 1 o 2 cucharadas de leche.
Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Hornea de 38 a 45 minutos, hasta que esté dorado, ligeramente separado de los bordes y al insertar un palillo en el centro este salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
Deja reposar el bizcocho 15 minutos dentro del molde. Luego desmóldalo sobre una rejilla y espera al menos 20 minutos antes de cortarlo para que la miga se afirme sin perder su suavidad.

Notas

Respeta el reposo de 10 minutos de la mezcla: ayuda a que la harina de maíz se hidrate y evita una miga arenosa.
No lo cortes recién salido del horno; el centro termina de asentarse durante el enfriado y así las porciones quedan enteras.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho preparado con mantequilla y panela, sin contar bebidas ni acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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