Mogolla chicharrona boyacense, pan casero con chicharrón
El chicharrón no llega aquí como acompañamiento, sino escondido en una miga suave que se desgarra con facilidad. Estas mogollas chicharronas boyacenses quedan redondas, doradas y con pequeños trozos de cerdo repartidos por dentro, que aportan sabor salado y una textura agradable en cada mordisco.
La masa necesita un levado tranquilo para que el pan quede liviano y el chicharrón conserve su carácter sin volverlo pesado. Sírvelas tibias en el desayuno o como acompañamiento de una bebida caliente; si las horneas hasta que tomen un dorado parejo, tendrás una corteza fina y un centro tierno, no un pan seco.
La textura que debes buscar
Pica el chicharrón ya cocido en trozos pequeños, de aproximadamente medio centímetro. Los pedazos demasiado grandes dificultan el formado y pueden abrir la masa, mientras que los triturados por completo pierden su contraste.
La masa debe quedar suave y apenas pegajosa antes del primer levado. Añade la leche poco a poco, porque la absorción cambia según la harina y la cantidad de grasa del chicharrón. Para un resultado uniforme, usa una bandeja grande y deja espacio entre las porciones: crecerán durante el levado y también en el horno.
Ingredientes para Mogolla chicharrona boyacense
- 500 g harina de trigo de fuerza media (y un poco más para espolvorear la mesa, solo si hace falta)
- 7 g levadura seca instantánea
- 30 g panela pulverizada o azúcar
- 8 g sal (ajusta según lo salado del chicharrón)
- 250 ml leche entera tibia (aproximadamente a 35-38 °C)
- 1 unidad huevo (a temperatura ambiente)
- 60 g mantequilla sin sal (blanda)
- 180 g chicharrón cocido (sin exceso de grasa líquida y picado finamente)
- 1 unidad huevo batido (para pincelar las mogollas)
Preparación
PASO 1). Mezclar la masa Combina la harina, la levadura, la panela y la sal en un recipiente amplio. Añade la leche tibia y el huevo, y mezcla hasta formar una masa irregular. Incorpora la mantequilla blanda en dos o tres adiciones.
PASO 2). Amasar Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si está muy húmeda, agrega harina de manera gradual, sin endurecerla.
PASO 3). Incorporar el chicharrón Extiende la masa, distribuye el chicharrón picado y dóblala varias veces para repartirlo. Amasa solo hasta que los trozos queden integrados de forma pareja.
PASO 4). Primer levado Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que aumente aproximadamente al doble de su volumen.
PASO 5). Formar las mogollas Presiona la masa suavemente para retirar el exceso de gas y divídela en 10 porciones de tamaño similar. Bolea cada porción tensando la superficie y acomódalas en una bandeja forrada, dejando varios centímetros entre ellas.
PASO 6). Segundo levado Cubre la bandeja y deja reposar las porciones durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.
PASO 7). Pincelar y hornear Pincela las mogollas con el huevo batido y hornéalas durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas por encima y su base suene ligeramente hueca al golpearla.
PASO 8). Reposar Retira la bandeja y deja enfriar las mogollas sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos antes de servirlas.
Cómo servirlas y conservarlas
Déjalas reposar entre 10 y 15 minutos antes de abrirlas para que la miga termine de asentarse. Son especialmente agradables tibias, solas o con chocolate caliente, café o una bebida de panela.
Guárdalas completamente frías en un recipiente bien cerrado hasta por 2 días. Para recuperar algo de su textura, caliéntalas durante 5 minutos en un horno a 160 °C. También puedes congelarlas ya horneadas y frías, envueltas individualmente, hasta por 1 mes; descongélalas y recaliéntalas antes de servir.
Errores que conviene evitar
No incorpores el chicharrón caliente o recién salido de la sartén: su grasa puede ablandar demasiado la masa y afectar el levado. Si está húmedo, escúrrelo y sécalo antes de picarlo.
Una mogolla lista debe sonar ligeramente hueca al golpear la base y mostrar una superficie dorada. Si se dora muy rápido pero aún está pálida en los lados, baja la bandeja a una rejilla media-baja o cúbrela apenas con papel de aluminio durante los últimos minutos.
Preguntas sobre Mogolla chicharrona boyacense
¿Puedo usar chicharrón comprado para preparar estas mogollas?
Puedes usar chicharrón ya cocido, siempre que esté bien escurrido y no tenga una capa excesiva de grasa líquida. Pícalo fino y reduce la sal de la masa si viene muy sazonado.
¿Qué hago si la masa queda demasiado pegajosa?
Déjala reposar 10 minutos antes de corregirla, porque la harina seguirá absorbiendo líquido. Si aún resulta imposible de manejar, incorpora harina de trigo de una cucharada en una cucharada, sin excederte para que las mogollas no queden duras.
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Mogolla chicharrona boyacense, pan casero con chicharrón
Ingredientes
Preparación
- Combina la harina, la levadura, la panela y la sal en un recipiente amplio. Añade la leche tibia y el huevo, y mezcla hasta formar una masa irregular. Incorpora la mantequilla blanda en dos o tres adiciones.
- Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si está muy húmeda, agrega harina de manera gradual, sin endurecerla.
- Extiende la masa, distribuye el chicharrón picado y dóblala varias veces para repartirlo. Amasa solo hasta que los trozos queden integrados de forma pareja.
- Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que aumente aproximadamente al doble de su volumen.
- Presiona la masa suavemente para retirar el exceso de gas y divídela en 10 porciones de tamaño similar. Bolea cada porción tensando la superficie y acomódalas en una bandeja forrada, dejando varios centímetros entre ellas.
- Cubre la bandeja y deja reposar las porciones durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.
- Pincela las mogollas con el huevo batido y hornéalas durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas por encima y su base suene ligeramente hueca al golpearla.
- Retira la bandeja y deja enfriar las mogollas sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos antes de servirlas.
Notas
- Usa el chicharrón frío, escurrido y finamente picado para que la grasa no debilite la masa ni dificulte el formado.
- No acortes los dos levados: la masa debe crecer visiblemente antes de hornear y las mogollas deben salir doradas, con la base ligeramente hueca al golpearla.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, la leche, el huevo, la mantequilla y el chicharrón; pueden variar según la cantidad de grasa que conserve este último.
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