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Muffins de plátano fáciles y esponjosos

Kayla · Publicada el 6 de agosto de 2025
Muffins de plátano o banana
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Hay meriendas que se deciden en cuanto la parte superior se dora y la cocina empieza a oler a banana madura. Estos muffins de plátano quedan tiernos en el centro, con bordes ligeramente dorados y una miga húmeda que mantiene su forma al enfriarse, sin volverse pesada ni aceitosa.

Me gusta prepararlos cuando tengo plátanos muy maduros, porque su dulzor y humedad hacen casi todo el trabajo. La mezcla se arma en un solo recipiente, pero conviene respetar el momento de incorporar la harina: unas pocas vueltas de espátula bastan para que el resultado sea esponjoso y no gomoso.

Por qué quedan tan tiernos

  • La banana madura aporta humedad, dulzor y parte de la estructura de la masa. Por eso no hace falta añadir demasiada leche: los 60 mililitros de esta fórmula ayudan a unir los ingredientes sin dejar una mezcla líquida.
  • El aceite mantiene la miga suave incluso después de enfriar los muffins. El bicarbonato y el polvo de hornear producen el impulso necesario para que suban, mientras que mezclar la harina solo hasta que desaparezcan las vetas secas evita desarrollar gluten de más.

Sustituciones de ingredientes

  • Leche de avena: puedes cambiarla por la misma cantidad de leche de vaca o de otra bebida vegetal sin azúcar. La textura será prácticamente igual.
  • Aceite: utiliza aceite de girasol, canola o coco derretido en la misma cantidad. El aceite de oliva suave también funciona, aunque dejará un sabor ligeramente más marcado.
  • Azúcar: el azúcar moreno puede sustituirlo en la misma cantidad y dará un sabor más profundo y una miga algo más húmeda. No recomiendo eliminarlo por completo: la banana endulza, pero los muffins quedarán menos dorados y menos equilibrados.
  • Harina: puedes reemplazar hasta 60 gramos por harina integral. Si cambias toda la harina por una mezcla sin gluten, usa una mezcla comercial con espesante y revisa la consistencia, porque la masa puede necesitar unos minutos adicionales de horneado.

Consejos para preparar muffins de plátano

  • Elige la banana: usa plátanos maduros, con la cáscara muy amarilla y manchas oscuras. Pesados sin cáscara deben aportar aproximadamente 220 gramos; si tienes menos, la miga será más seca.
  • Cuida la mezcla: aplasta la banana hasta obtener un puré con algunos grumos pequeños. Después de añadir la harina, mezcla solo hasta integrar; una masa completamente lisa suele producir muffins densos.
  • Llena los moldes: reparte la masa hasta ocupar cerca de tres cuartas partes de cada cápsula. Así tienen espacio para crecer sin desbordarse.
  • Comprueba el punto: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida. Si sale completamente seco, probablemente los muffins ya han perdido parte de su ternura.
  • Enfría antes de moverlos: déjalos cinco minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla. En caliente son frágiles y pueden romperse al despegar el papel.

Ingredientes para Muffins de plátano o banana

  • 220 g plátano o banana maduro (Peso de la pulpa sin cáscara, aproximadamente 2 bananas medianas)
  • 60 ml aceite suave (De girasol, canola o aceite de oliva suave)
  • 75 g azúcar (Blanca o morena)
  • 1 huevo (A temperatura ambiente)
  • 60 ml leche de avena (Sin azúcar)
  • 180 g harina de trigo común (Tamizada)
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio (Aproximadamente 5 g)
  • 1 cucharadita polvo de hornear (Aproximadamente 4 g)
  • 1/4 cucharadita sal (Fina)

Cómo hacer muffins de plátano o banana

PASO 1). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins.

PASO 2). Mezclar la banana y los líquidos Aplasta la banana con un tenedor hasta obtener un puré con algunos grumos pequeños. Añade el aceite, el huevo y la leche de avena, y mezcla hasta integrar.

PASO 3). Incorporar el azúcar Agrega el azúcar y remueve hasta que se distribuya de manera uniforme. No necesitas batir; solo busca una mezcla líquida homogénea.

PASO 4). Combinar los ingredientes secos En otro recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Esto ayuda a repartir los impulsores antes de incorporarlos a la masa.

PASO 5). Formar la masa Añade los ingredientes secos a la mezcla de banana en dos tandas y remueve con una espátula solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. La masa debe quedar espesa y algo grumosa, no completamente lisa.

PASO 6). Rellenar las cápsulas Reparte la masa entre las 12 cápsulas, llenándolas hasta unas tres cuartas partes de su capacidad. Así subirán sin desbordarse.

PASO 7). Hornear los muffins Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 8). Enfriar Deja los muffins cinco minutos dentro del molde y luego pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse antes de servirlos o guardarlos.

Cómo conservarlos y servirlos

Cuando estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos días. La miga se vuelve un poco más húmeda al día siguiente, pero no recomiendo refrigerarlos porque el frío acelera la sensación de resequedad.

Sírvelos solos, con yogur natural o con un poco de mantequilla de maní. También puedes añadir 80 gramos de chispas de chocolate o nueces picadas a la masa, aunque esos agregados cambian ligeramente el peso y la distribución de la humedad. Para recuperar la textura tibia, calienta cada muffin unos segundos en el microondas.

Si la masa o los muffins no quedan bien

Una masa demasiado líquida suele deberse a bananas muy grandes o a haber añadido leche sin medirla. En ese caso, incorpora una cucharada de harina y observa que la mezcla caiga de la espátula en una cinta espesa. Si los muffins se hunden al salir del horno, normalmente les faltó cocción: el centro debe volver lentamente al presionarlo y no verse brillante.

Preguntas frecuentes sobre Muffins de plátano o banana

¿Puedo preparar estos muffins sin leche de avena?

Puedes sustituirla por leche de vaca o por otra bebida vegetal sin azúcar en la misma cantidad. También es posible usar agua, aunque la miga tendrá menos sabor y un poco menos de suavidad.

¿Cómo sé si la banana tiene el peso adecuado?

Pesa aproximadamente 220 gramos de pulpa sin cáscara. Si tus bananas son pequeñas, necesitarás tres; si son muy grandes, bastará con una y media o dos, según el peso.

¿Se pueden congelar los muffins de plátano?

Una vez fríos, envuélvelos individualmente y congélalos hasta por dos meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos unos segundos para devolverles una textura más tierna.

¿Por qué mis muffins quedaron gomosos?

La causa más común es mezclar demasiado después de incorporar la harina o usar demasiada banana y leche. Remueve solo hasta que no queden vetas secas y respeta el peso aproximado de la fruta.

¿Puedo usar harina integral?

Puedes sustituir hasta un tercio de la harina por harina integral. El resultado tendrá una miga más compacta y un sabor más tostado; si cambias toda la harina, la masa necesitará más líquido y el horneado puede alargarse.

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Con los mismos sabores y una miga para cortar en rebanadas, resulta útil preparar el pan de plátano con avena.

Muffins de plátano o banana

Muffins de plátano fáciles y esponjosos

Muffins tiernos de plátano maduro con aceite y leche de avena, horneados hasta dorar ligeramente la superficie.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 42 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 220 g plátano o banana maduro Peso de la pulpa sin cáscara, aproximadamente 2 bananas medianas
  • 60 ml aceite suave De girasol, canola o aceite de oliva suave
  • 75 g azúcar Blanca o morena
  • 1 huevo A temperatura ambiente
  • 60 ml leche de avena Sin azúcar
  • 180 g harina de trigo común Tamizada
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio Aproximadamente 5 g
  • 1 cucharadita polvo de hornear Aproximadamente 4 g
  • 1/4 cucharadita sal Fina

Utensilios

  • 1 Molde para 12 muffins
  • 1 Cápsulas de papel
  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Dos recipientes para mezclar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins.
  2. Aplasta la banana con un tenedor hasta obtener un puré con algunos grumos pequeños. Añade el aceite, el huevo y la leche de avena, y mezcla hasta integrar.
  3. Agrega el azúcar y remueve hasta que se distribuya de manera uniforme. No necesitas batir; solo busca una mezcla líquida homogénea.
  4. En otro recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Esto ayuda a repartir los impulsores antes de incorporarlos a la masa.
  5. Añade los ingredientes secos a la mezcla de banana en dos tandas y remueve con una espátula solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. La masa debe quedar espesa y algo grumosa, no completamente lisa.
  6. Reparte la masa entre las 12 cápsulas, llenándolas hasta unas tres cuartas partes de su capacidad. Así subirán sin desbordarse.
  7. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
  8. Deja los muffins cinco minutos dentro del molde y luego pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse antes de servirlos o guardarlos.

Notas

  • La masa debe quedar espesa y ligeramente grumosa; mezclarla de más produce muffins densos.
  • Déjalos cinco minutos en el molde y pásalos a una rejilla para evitar que la base se humedezca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta, sin chispas de chocolate, nueces ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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