Lasaña

Lasaña de ternera con bechamel y curry

Kayla · Publicada el 1 de enero de 2025
Porción de lasaña de ternera con bechamel y curry, con capas de pasta, carne, salsa cremosa y queso gratinado dorado.
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El curry aquí no busca convertir la lasaña en otra cosa: se mezcla con la carne y el tomate para dejar un fondo cálido que aparece entre la bechamel y el queso fundido. Cada porción reúne pasta tierna, relleno jugoso y una cubierta dorada que cruje apenas en los bordes.

Me gusta llevarla a la mesa cuando todavía burbujea suavemente, pero esperar unos minutos antes de cortarla marca la diferencia. Ese reposo permite que la salsa se asiente y que las capas permanezcan juntas, sin perder la cremosidad que hace tan reconfortante a esta lasaña de ternera con bechamel y curry.

Porción de lasaña de ternera con bechamel y curry, con capas de pasta, carne, salsa cremosa y queso gratinado dorado.

Qué hace especial a esta lasaña

  • El curry se incorpora al sofrito de carne cuando el vino ya ha reducido; así sus notas quedan integradas en la salsa y no dominan el plato. La mezcla debe terminar espesa y jugosa, nunca líquida, porque la pasta todavía absorberá parte de la humedad durante el horneado.
  • La bechamel funciona como unión entre las capas y protege las láminas para que se cocinen de manera uniforme. Para mí, el punto correcto del relleno es aquel en que al pasar la cuchara se abre un surco que tarda un instante en cerrarse.
  • Placas de lasaña: las placas secas funcionan bien si la salsa tiene suficiente humedad. Si usas placas que requieren hidratación, sigue las indicaciones del paquete y escúrrelas antes de montar.
  • Queso: la mozzarella en lonchas se funde entre las capas y el queso rallado ayuda a dorar la superficie. Puedes usar una mezcla de mozzarella y provolone, pero evita quesos demasiado húmedos porque pueden soltar líquido.
  • Bechamel: una salsa casera de textura media es preferible a una muy espesa, ya que debe extenderse con facilidad y mantener las láminas tiernas. Si está fría y firme, caliéntala suavemente y remuévela antes de montar.
  • Caldo: la pastilla es opcional. Si la utilizas, prueba la carne antes de añadir sal porque el caldo y el queso ya aportan bastante sazón.

Consejos para preparar la lasaña de ternera

  • Reduce el relleno: cocina la carne hasta que casi no quede líquido suelto. Una salsa demasiado acuosa hará que las porciones se deslicen al cortarlas.
  • Controla el curry: dos cucharaditas dejan un sabor perceptible pero equilibrado. Añádelo después de que el vino haya reducido para que no quede crudo ni amargo.
  • Cubre la fuente: tapa la lasaña con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos si las placas son secas. Retíralo al final para que el queso se dore.
  • Respeta el reposo: espera 15 minutos después del horno. El centro seguirá caliente, pero las capas tendrán más cuerpo y será más fácil servirlas.

Ingredientes para Lasaña de ternera con bechamel y curry

  • 2 cebollas medianas (picadas muy finas)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 700 g carne de ternera picada
  • 1 unidad pastilla de caldo de carne (opcional, desmenuzada)
  • 100 ml vino blanco
  • 2 cucharaditas curry en polvo
  • 500 g tomate frito
  • 600 g bechamel (casera o preparada, de textura media)
  • 12 unidades placas de lasaña (secas o precocidas, según el paquete)
  • 240 g mozzarella en lonchas (o queso para fundir)
  • 70 g queso rallado (para gratinar)
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar según el caldo y los quesos)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Cómo hacer lasaña de ternera con bechamel y curry

PASO 1). Preparar el sofrito Pela y pica las cebollas muy finas. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocínalas durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que pierdan el olor crudo y estén blandas sin tomar demasiado color.

PASO 2). Cocinar la carne Añade la carne de ternera, desmenúzala con una cuchara y cocina hasta que cambie de color y no queden grumos grandes. Incorpora la pastilla de caldo, si la usas, y la pimienta.

PASO 3). Reducir con vino y curry Vierte el vino blanco y sube el fuego durante 2 minutos para que se evapore parte del alcohol. Agrega el curry, remueve y cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo y la carne quede húmeda, pero no caldosa.

PASO 4). Añadir el tomate Incorpora el tomate frito, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos. La salsa debe verse espesa y caer lentamente de la cuchara. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta el caldo y los quesos.

PASO 5). Preparar la fuente Precalienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de tomate en el fondo de una fuente rectangular de aproximadamente trenta por veinte centímetros para evitar que la primera placa se pegue.

PASO 6). Montar las capas Coloca una capa de placas de lasaña, cubre con parte de la bechamel, añade aproximadamente la mitad de la carne y distribuye un tercio de la mozzarella. Repite el orden con otra capa de pasta, bechamel, carne y mozzarella. Termina con pasta, el resto de la bechamel y el queso rallado.

PASO 7). Hornear y gratinar Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el papel y continúa la cocción de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.

PASO 8). Reposar y servir Retira la lasaña del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortarla. Ese tiempo permite que las capas se asienten y que cada porción conserve la salsa sin desmoronarse.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña después de reposar 15 minutos, acompañada de una ensalada verde o de verduras asadas que aporten frescura. Para recalentar una porción, cúbrela y llévala al horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona, aunque ablanda más la cubierta.

Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 3 días. También puedes congelar porciones completamente frías durante un máximo de 2 meses. Descongélalas en la nevera y recaliéntalas cubiertas para que la bechamel no se reseque.

Si la lasaña queda demasiado líquida

La causa más habitual es un relleno que no redujo lo suficiente o una bechamel demasiado fluida. Si todavía estás cocinando la carne, déjala destapada unos minutos hasta que espese. Si ya está montada, respeta el reposo completo antes de cortarla; al enfriarse ligeramente, la salsa adquiere más cuerpo.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de ternera con bechamel y curry

¿Tengo que cocer las placas de lasaña antes de montar la fuente?

Depende del tipo de placa. Las placas precocidas o de cocción directa pueden ir al molde sin hervir, siempre que queden bien cubiertas de salsa. Las placas secas tradicionales deben seguir las instrucciones del paquete; si requieren cocción, hiérvelas y escúrrelas antes de usarlas.

¿Puedo sustituir la ternera por otra carne?

Puedes usar carne de res magra o cerdo picado en la misma cantidad. La textura y el sabor cambiarán, y el cerdo suele aportar más grasa, así que retira el exceso antes de añadir el tomate. Para conservar el perfil de esta receta, la ternera sigue siendo la opción más equilibrada.

¿Cómo evito que la lasaña se desarme al servirla?

El relleno debe quedar espeso, las placas tienen que estar cubiertas de salsa y la fuente debe reposar 15 minutos después del horneado. Cortarla recién salida del horno hace que la bechamel y el tomate se deslicen antes de asentarse.

¿Se puede preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornear. Sácala de la nevera mientras el horno se precalienta y añade unos minutos al horneado si está muy fría en el centro. No la dejes a temperatura ambiente durante varias horas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión con una lasaña de sabor más clásico, prepara la lasaña de carne con bechamel casera.

Si prefieres una alternativa vegetal y más ligera, prueba la lasaña de verduras sin bechamel.

Cuando quieras resolver el plato sin encender el horno, te conviene conocer la lasaña sin horno.

Para cambiar la carne picada por un relleno más fibroso y jugoso, revisa la lasaña de carne mechada.

Porción de lasaña de ternera con bechamel y curry, con capas de pasta, carne, salsa cremosa y queso gratinado dorado.

Lasaña de ternera con bechamel y curry

Lasaña de ternera con salsa de tomate especiada con curry, bechamel, mozzarella y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 cebollas medianas picadas muy finas
  • 30 ml aceite de oliva
  • 700 g carne de ternera picada
  • 1 unidad pastilla de caldo de carne opcional, desmenuzada
  • 100 ml vino blanco
  • 2 cucharaditas curry en polvo
  • 500 g tomate frito
  • 600 g bechamel casera o preparada, de textura media
  • 12 unidades placas de lasaña secas o precocidas, según el paquete
  • 240 g mozzarella en lonchas o queso para fundir
  • 70 g queso rallado para gratinar
  • 1/2 cucharadita sal ajustar según el caldo y los quesos
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Horno

Preparación
 

  1. Pela y pica las cebollas muy finas. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocínalas durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que pierdan el olor crudo y estén blandas sin tomar demasiado color.
  2. Añade la carne de ternera, desmenúzala con una cuchara y cocina hasta que cambie de color y no queden grumos grandes. Incorpora la pastilla de caldo, si la usas, y la pimienta.
  3. Vierte el vino blanco y sube el fuego durante 2 minutos para que se evapore parte del alcohol. Agrega el curry, remueve y cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo y la carne quede húmeda, pero no caldosa.
  4. Incorpora el tomate frito, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos. La salsa debe verse espesa y caer lentamente de la cuchara. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta el caldo y los quesos.
  5. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de tomate en el fondo de una fuente rectangular de aproximadamente trenta por veinte centímetros para evitar que la primera placa se pegue.
  6. Coloca una capa de placas de lasaña, cubre con parte de la bechamel, añade aproximadamente la mitad de la carne y distribuye un tercio de la mozzarella. Repite el orden con otra capa de pasta, bechamel, carne y mozzarella. Termina con pasta, el resto de la bechamel y el queso rallado.
  7. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el papel y continúa la cocción de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.
  8. Retira la lasaña del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortarla. Ese tiempo permite que las capas se asienten y que cada porción conserve la salsa sin desmoronarse.

Notas

  • El relleno debe quedar espeso antes de montar la fuente para que las porciones no se deslicen.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos después del horno para cortar capas más firmes y cremosas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la carne, la bechamel, los quesos, el tomate y el aceite; pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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