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Pisillo de carne seca llanero

Kayla · Publicada el 25 de agosto de 2024
Pisillo de carne seca llanero desmechado con hogao de tomate, cebolla y cilantro, servido con arroz blanco y yuca
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Un buen pisillo no se corta en cubos ni se sirve como una carne seca cualquiera: se deshilacha en hebras finas y termina envuelto en un guiso jugoso, con los bordes apenas dorados. Cuando lo preparo, me gusta llevar la carne hasta ese punto en que todavía conserva textura, pero absorbe el tomate, la cebolla y el ajo sin volverse dura.

El pisillo de carne seca llanero convierte un ingrediente de larga conservación en un plato lleno de sabor para acompañar con arroz blanco, yuca o plátano maduro. La frase principal es sencilla, pero el resultado depende de dos detalles: retirar bien el exceso de sal después de hidratar la carne y dejar que el hogao pierda su agua antes de incorporarla.

Pisillo de carne seca llanero desmechado con hogao de tomate, cebolla y cilantro, servido con arroz blanco y yuca

Qué hace especial al pisillo llanero

  • La carne seca necesita hidratarse y ablandarse antes de desmecharla. Después, el guiso debe cocinarse hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate se vuelva espeso; así la carne queda sabrosa, pero no aguada.
  • Me funciona mejor deshilachar la carne cuando aún está tibia. Las fibras se separan con facilidad y luego absorben el hogao durante la cocción final. Si la carne se enfría por completo, suele romperse en trozos irregulares y exige más tiempo de cocción.

Claves antes de cocinar

  • Controla la sal: la carne seca puede venir muy salada. Cambia el agua de remojo y prueba un hilo de carne cocida antes de añadir sal al guiso.
  • No apresures el hogao: la cebolla debe ablandarse y el tomate concentrarse hasta formar una salsa espesa. Si incorporas la carne demasiado pronto, el pisillo queda líquido.
  • Desmecha fino, no pulverizado: las hebras delgadas absorben el guiso, pero conservan una mordida agradable.

Ingredientes para Pisillo de carne seca llanero

  • 500 g carne seca de res (En trozos grandes; preferiblemente con sal moderada.)
  • 2 l agua (Para remojar y cocinar la carne; puede requerirse más para cubrirla.)
  • 30 ml aceite vegetal (Dividido entre el hogao y la cocción final.)
  • 150 g cebolla larga (Finamente picada, con la parte blanca y verde clara.)
  • 100 g cebolla blanca (Finamente picada.)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados.)
  • 250 g tomate maduro (Sin semillas y finamente picado.)
  • 1 cucharadita comino molido (Ajustar al gusto.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida (No añadir sal hasta probar la carne y el guiso.)
  • 15 g cilantro fresco (Picado, para terminar.)

Cómo preparar pisillo de carne seca llanero

PASO 1). Remojar la carne Coloca la carne seca en un recipiente, cúbrela con agua fría y déjala en el refrigerador entre 8 y 12 horas. Cambia el agua una o dos veces para retirar parte de la sal.

PASO 2). Cocer hasta ablandar Escurre la carne, pásala a una olla limpia y cúbrela con agua fresca. Cocina a fuego medio durante 45 a 60 minutos, hasta que una hebra se pueda separar con un tenedor. Escúrrela y déjala reposar hasta que puedas manipularla.

PASO 3). Desmechar la carne Retira cualquier exceso de grasa o tejido duro y desmecha la carne en hebras finas. Prueba una pequeña porción; si aún está demasiado salada, enjuágala rápidamente con agua caliente y escúrrela muy bien.

PASO 4). Preparar el hogao Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo, y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que estén blandos y el ajo huela fragante sin tomar color oscuro.

PASO 5). Concentrar el guiso Incorpora el tomate, el comino y la pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede espesa, sin exceso de líquido.

PASO 6). Guisar el pisillo Añade la carne desmechada y el aceite restante. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, revolviendo para que las hebras absorban el hogao. El punto correcto es húmedo y jugoso, pero sin caldo acumulado en el fondo.

PASO 7). Terminar y servir Prueba y corrige la sal solo si hace falta. Apaga el fuego, mezcla el cilantro y sirve caliente.

Cómo servir el pisillo de carne seca llanero

Sírvelo caliente con arroz blanco, yuca cocida, plátano maduro asado o arepas. También puede formar parte de un plato abundante junto con aguacate y una ensalada fresca que aporte acidez.

Para guardarlo, espera a que pierda el vapor, refrigéralo en un recipiente cerrado y consúmelo en un máximo de 3 días. Al recalentarlo, añade una cucharada de agua o caldo y caliéntalo a fuego bajo para que las hebras no se resequen.

Si el pisillo queda muy salado o seco

Si después de la cocción la carne sigue demasiado salada, mézclala con un poco más de hogao sin sal o con una porción de arroz blanco. Para corregir una textura seca, agrega una o dos cucharadas de agua y calienta tapado durante unos minutos; el vapor ayuda a suavizar las fibras.

Preguntas frecuentes sobre Pisillo de carne seca llanero

¿Puedo usar carne seca ya preparada para hacer el pisillo?

Puedes usarla si está desmechada y no tiene salsas añadidas. Aun así, conviene probarla antes de salar el hogao, porque algunas carnes secas comerciales tienen bastante sal y necesitan un enjuague breve.

¿Cuánto tiempo debo remojar la carne seca?

Lo más práctico es dejarla entre 8 y 12 horas en el refrigerador y cambiar el agua una o dos veces. Si la carne es delgada y poco salada, puede bastar con 4 horas, pero la textura debe comprobarse durante la cocción.

¿Se puede congelar el pisillo de carne seca?

Se puede congelar en porciones bien cerradas hasta por 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo en sartén tapada con una cucharada de agua para recuperar humedad.

¿Qué hago si la carne no se desmecha con facilidad?

Devuélvela al agua caliente y continúa la cocción hasta que una hebra se separe al presionarla con un tenedor. La carne seca vieja o muy gruesa puede necesitar más tiempo para ablandarse.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar la carne desde cero antes de hacer el pisillo, consulta la receta de carne seca llanera colombiana.

Para comparar esta técnica de guiso con otra versión de la Orinoquía, prueba el pisillo de pescado llanero.

Un acompañamiento más completo de la misma región es el palo a pique llanero colombiano.

Si prefieres servir la carne integrada en un arroz, puedes preparar el arroz llanero con rabo de res.

Pisillo de carne seca llanero desmechado con hogao de tomate, cebolla y cilantro, servido con arroz blanco y yuca

Pisillo de carne seca llanero

Pisillo llanero de carne seca de res, hidratada, desmechada y guisada con cebolla, tomate, ajo y comino.
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Tiempo de preparación 8 horas
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Tiempo total 9 horas 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne seca de res En trozos grandes; preferiblemente con sal moderada.
  • 2 l agua Para remojar y cocinar la carne; puede requerirse más para cubrirla.
  • 30 ml aceite vegetal Dividido entre el hogao y la cocción final.
  • 150 g cebolla larga Finamente picada, con la parte blanca y verde clara.
  • 100 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 3 dientes ajo Finamente picados.
  • 250 g tomate maduro Sin semillas y finamente picado.
  • 1 cucharadita comino molido Ajustar al gusto.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida No añadir sal hasta probar la carne y el guiso.
  • 15 g cilantro fresco Picado, para terminar.

Utensilios

  • 1 Olla mediana con tapa
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Colador
  • 1 Tenedor para desmechar

Preparación
 

  1. Coloca la carne seca en un recipiente, cúbrela con agua fría y déjala en el refrigerador entre 8 y 12 horas. Cambia el agua una o dos veces para retirar parte de la sal.
  2. Escurre la carne, pásala a una olla limpia y cúbrela con agua fresca. Cocina a fuego medio durante 45 a 60 minutos, hasta que una hebra se pueda separar con un tenedor. Escúrrela y déjala reposar hasta que puedas manipularla.
  3. Retira cualquier exceso de grasa o tejido duro y desmecha la carne en hebras finas. Prueba una pequeña porción; si aún está demasiado salada, enjuágala rápidamente con agua caliente y escúrrela muy bien.
  4. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo, y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que estén blandos y el ajo huela fragante sin tomar color oscuro.
  5. Incorpora el tomate, el comino y la pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede espesa, sin exceso de líquido.
  6. Añade la carne desmechada y el aceite restante. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, revolviendo para que las hebras absorban el hogao. El punto correcto es húmedo y jugoso, pero sin caldo acumulado en el fondo.
  7. Prueba y corrige la sal solo si hace falta. Apaga el fuego, mezcla el cilantro y sirve caliente.

Notas

  • Prueba la carne después de hidratarla y antes de añadir sal, porque su nivel de sal puede variar bastante.
  • El pisillo debe quedar jugoso, pero no caldoso; si el hogao tiene exceso de líquido, redúcelo antes de agregar la carne.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el aceite y el guiso, pero excluyen arroz, yuca, plátano y otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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