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Arepa ocañera colombiana fina y dorada

Kayla · Publicada el 9 de abril de 2024
Arepas ocañeras colombianas delgadas y doradas, apiladas en un plato y con una unidad abierta para mostrar el centro tierno.
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Una arepa delgada que cruje apenas al morderla y conserva el centro tierno tiene un encanto difícil de ignorar. La arepa ocañera colombiana se cocina hasta tomar pequeñas manchas doradas en la superficie, sin convertirse en una galleta seca, y resulta perfecta para acompañar un desayuno o una comida sencilla.

Cuando preparo estas arepas, me fijo más en la textura de la masa que en el reloj: debe sentirse suave, húmeda y compacta, pero nunca pegajosa. El reposo breve permite que la harina absorba el agua y hace posible extenderlas finas sin que se abran en la sartén.

Arepas ocañeras colombianas delgadas y doradas, apiladas en un plato y con una unidad abierta para mostrar el centro tierno.

Qué hace especial a la arepa ocañera

  • La gracia de esta arepa está en su grosor. Al formar discos finos, el calor llega rápido al centro y la superficie puede dorarse sin resecar demasiado la miga. Una masa demasiado gruesa cambia el resultado y deja una arepa pesada, mientras que una masa seca se agrieta al aplanarla.
  • La hidratación también importa. Después de mezclar, la harina necesita unos minutos para absorber el agua; por eso la masa puede parecer algo húmeda al principio y afirmarse durante el reposo. Si al dividirla todavía se rompe en los bordes, incorpora agua de a una cucharadita, no toda de golpe.

Consejos para preparar arepas ocañeras

  • Grosor uniforme: aplana cada porción hasta unos 3 o 4 mm. Una arepa con el centro más grueso necesitará más tiempo y puede quedar dura por fuera antes de cocinarse por dentro.
  • Sartén caliente, no humeante: la superficie debe recibir la masa con un chisporroteo suave. Si está demasiado fría, la arepa se reseca antes de dorarse; si está excesivamente caliente, se quema por fuera.
  • Bordes lisos: humedece ligeramente las manos y corrige las grietas antes de llevar la arepa a la sartén. Las fisuras dejan escapar humedad y facilitan que el disco se parta al voltearlo.
  • Punto de cocción: estará lista cuando tenga manchas doradas, se despegue con facilidad y el centro se sienta firme al tocarlo, sin sonar hueco como una arepa gruesa.

Ingredientes para Arepa ocañera colombiana

  • 300 g harina de maíz precocida blanca (Para arepas)
  • 450 ml agua tibia (Puede requerir 1 o 2 cucharaditas adicionales)
  • 15 ml aceite vegetal (Para la masa)
  • 5 g sal fina (Aproximadamente 3/4 de cucharadita)
  • 15 ml aceite vegetal (Para engrasar ligeramente la sartén)

Cómo hacer arepa ocañera colombiana

PASO 1). Mezclar la masa Pon el agua tibia en un recipiente, añade la sal y el aceite, y vierte poco a poco la harina mientras mezclas con la mano hasta formar una masa húmeda y compacta.

PASO 2). Amasar y reposar Amasa durante 2 minutos, hasta que no queden grumos secos. Tapa la masa y déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba el agua.

PASO 3). Dividir y aplanar Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolas y aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 3 a 4 mm de grosor. Alisa los bordes con los dedos húmedos.

PASO 4). Cocinar las arepas Calienta una sartén o plancha a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite. Cocina las arepas durante 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas y el centro se sienta firme.

PASO 5). Servir Retira las arepas y déjalas reposar 1 minuto sobre una rejilla o un plato antes de servirlas calientes.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes, solas o con mantequilla y queso campesino, huevos, aguacate o un guiso que no tenga demasiado líquido. Si las vas a preparar con anticipación, déjalas enfriar por completo y guárdalas en un recipiente cerrado hasta por 2 días en el refrigerador. Para recuperar la superficie, caliéntalas en sartén a fuego medio bajo durante 2 o 3 minutos por lado; el microondas las ablanda y no devuelve el dorado.

La masa cruda también puede reposar tapada en el refrigerador hasta 24 horas. Antes de formar las arepas, déjala 15 minutos a temperatura ambiente y amásala brevemente con las manos húmedas para recuperar su flexibilidad.

Si la masa se rompe o las arepas quedan duras

Cuando los bordes se cuartean al aplanar, suele faltar humedad o el reposo fue demasiado corto. Añade agua de a cucharaditas y vuelve a compactar la masa. Si quedan duras, normalmente se extendieron demasiado finas, se cocinaron con el fuego alto o permanecieron demasiado tiempo en la sartén; baja la temperatura y retíralas apenas aparezcan las manchas doradas y el centro esté firme.

Preguntas frecuentes sobre Arepa ocañera colombiana

¿Puedo usar harina de maíz precocida amarilla?

Puedes usarla en la misma cantidad, aunque cambiarán el color y ligeramente el sabor. Para una arepa ocañera de apariencia más clara y sabor más neutro, prefiero harina blanca.

¿Qué hago si la masa queda pegajosa?

Déjala reposar 3 o 4 minutos antes de corregirla, porque la harina continúa absorbiendo agua. Si sigue demasiado húmeda, agrega harina de maíz de a una cucharada y amasa hasta que puedas formar una bola suave que no se pegue a las manos.

¿Se pueden congelar las arepas ocañeras?

Congélalas ya formadas, separadas con papel para hornear y sin cocinar, hasta por un mes. Cocínalas directamente desde congeladas a fuego medio bajo, dándoles más tiempo por cada lado para que el centro se caliente sin quemar la superficie.

¿Por qué se parten al voltearlas?

Las grietas suelen indicar una masa seca, bordes mal sellados o un volteo demasiado temprano. Compacta bien cada disco, alisa el contorno con los dedos húmedos y espera a que la base se despegue sola antes de girarla.

Más recetas para tu mesa

Para contrastar esta arepa sencilla con una versión rellena y frita, prepara la arepa de huevo costeña crujiente.

Si prefieres una arepa más gruesa y tierna, prueba la arepa boyacense con queso.

Para conocer otra preparación regional con una masa más sabrosa, consulta la arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón.

También puedes explorar una arepa regional fina y flexible como la arepa oreja de perro huilense.

Para acompañar el desayuno con otra preparación colombiana de maíz y queso, hornea las almojábanas colombianas de queso al horno.

Arepas ocañeras colombianas delgadas y doradas, apiladas en un plato y con una unidad abierta para mostrar el centro tierno.

Arepa ocañera colombiana fina y dorada

Arepas ocañeras colombianas delgadas, doradas y tiernas en el centro, preparadas con harina de maíz precocida y cocinadas en sartén.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 180
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de maíz precocida blanca Para arepas
  • 450 ml agua tibia Puede requerir 1 o 2 cucharaditas adicionales
  • 15 ml aceite vegetal Para la masa
  • 5 g sal fina Aproximadamente 3/4 de cucharadita
  • 15 ml aceite vegetal Para engrasar ligeramente la sartén

Utensilios

  • 1 Recipiente amplio
  • 1 Sartén o plancha de 26 a 28 cm
  • 1 Plástico o papel para aplanar la masa
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Pon el agua tibia en un recipiente, añade la sal y el aceite, y vierte poco a poco la harina mientras mezclas con la mano hasta formar una masa húmeda y compacta.
  2. Amasa durante 2 minutos, hasta que no queden grumos secos. Tapa la masa y déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba el agua.
  3. Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolas y aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 3 a 4 mm de grosor. Alisa los bordes con los dedos húmedos.
  4. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite. Cocina las arepas durante 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas y el centro se sienta firme.
  5. Retira las arepas y déjalas reposar 1 minuto sobre una rejilla o un plato antes de servirlas calientes.

Notas

  • Extiende los discos de manera uniforme y cocina a fuego medio para dorarlos sin resecar el centro.
  • Si los bordes se agrietan, corrige la masa con agua de a cucharaditas antes de formar las arepas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, el aceite de la masa y una parte del aceite usado para la sartén; no incluyen queso, mantequilla ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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