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Quindim brasileño de coco y yema

Camila · Publicada el 16 de marzo de 2024
Quindines brasileños individuales de coco y yema, dorados, brillantes y de textura húmeda, servidos en un plato.
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Hay postres que se reconocen apenas se desmoldan: el quindim brasileño brilla con una capa dorada y tiembla suavemente al moverlo. Al cortarlo, la superficie ofrece una resistencia ligera y el interior queda húmedo, compacto y lleno de coco, sin llegar a ser pesado.

Para mí, el punto bonito de este dulce está en respetar la delicadeza de la yema. La mezcla no se bate como un bizcocho y se cocina a baño María para que el calor llegue de manera pareja; así se obtiene un quindim brasileño de coco y yema con acabado liso, bordes firmes y centro tierno.

Quindines brasileños individuales de coco y yema, dorados, brillantes y de textura húmeda, servidos en un plato.

Qué hace especial al quindim

  • El coco rallado se hidrata antes de entrar al horno, por eso la miga queda húmeda y el sabor se integra mejor. La yema aporta color, grasa y estructura, mientras el azúcar ayuda a formar la capa brillante que aparece al desmoldar.
  • La cocción a baño María es importante: amortigua el calor del horno y evita que la mezcla de huevo se cuaje de golpe. Cuando preparo este tipo de postres, prefiero fijarme en el movimiento del centro antes que en dorarlo demasiado.

Claves para una textura suave

Usa yemas a temperatura ambiente y mézclalas con movimientos tranquilos. Incorporar aire en exceso puede dejar pequeños agujeros y una superficie menos uniforme.

Engrasa muy bien los moldes y espolvoréalos con azúcar. Además de facilitar el desmolde, esa capa ayuda a que el quindim conserve su brillo característico.

El agua del baño María debe estar caliente al entrar al horno y llegar aproximadamente hasta la mitad de los moldes. Si se evapora antes de terminar, añade más agua caliente, nunca fría.

Sustituciones de ingredientes

  • Coco rallado: el coco deshidratado fino funciona mejor porque absorbe la leche de coco de manera uniforme. Puedes usar coco fresco finamente rallado, pero tendrá más humedad y el quindim puede necesitar algunos minutos adicionales de horno.
  • Leche de coco: puedes reemplazarla por la misma cantidad de leche entera, aunque el resultado tendrá menos sabor a coco. No conviene sustituirla por agua, porque la mezcla perdería grasa y quedaría menos cremosa.
  • Yemas: son estructurales en esta receta y no tienen un reemplazo directo que conserve la textura y el color del quindim.

Consejos para preparar el quindim

  • No batas las yemas: intégralas con suavidad para evitar espuma y burbujas en el interior.
  • Revisa el centro: los bordes deben verse firmes y el centro debe temblar ligeramente; terminará de asentarse durante el enfriado.
  • Desmolda frío: refrigera el quindim al menos 4 horas. Si intentas sacarlo caliente, puede romperse o pegarse aunque el molde esté bien engrasado.
  • Controla el agua: utiliza agua caliente desde el comienzo y comprueba que no hierva con demasiada fuerza dentro de la bandeja.

Ingredientes para Quindim brasileño de coco y yema

  • 10 unidades yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 200 g azúcar blanca
  • 100 g coco rallado deshidratado fino
  • 120 ml leche de coco (Sin azúcar)
  • 30 g mantequilla sin sal (Derretida y tibia)
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharada mantequilla para engrasar
  • 2 cucharadas azúcar para espolvorear los moldes

Cómo hacer quindim brasileño de coco y yema

PASO 1). Preparar los moldes Engrasa 10 moldes individuales de 8 cm de diámetro aproximadamente y espolvoréalos con azúcar. Colócalos dentro de una bandeja profunda y precalienta el horno a 170 °C.

PASO 2). Hidratar el coco Mezcla el coco rallado con la leche de coco y déjalo reposar 10 minutos, hasta que se vea húmedo y haya absorbido parte del líquido.

PASO 3). Mezclar la base Combina las yemas, el azúcar y la sal con una espátula o batidor manual, sin batir enérgicamente. Añade la mantequilla tibia y luego incorpora el coco hidratado hasta obtener una mezcla uniforme.

PASO 4). Llenar los moldes Reparte la mezcla entre los moldes sin llenarlos por completo. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una cuchara para que el acabado quede más liso.

PASO 5). Cocinar a baño María Vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Hornea durante 35 a 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes, la superficie brillante y el centro tiemble ligeramente.

PASO 6). Enfriar y desmoldar Retira los moldes del agua caliente y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.

Cómo desmoldarlo y servirlo

Pasa una espátula fina o un cuchillo pequeño por el borde y sumerge la base del molde unos segundos en agua tibia. Coloca el plato encima, gira de una vez y levanta el molde con cuidado.

Sírvelo frío o déjalo reposar unos minutos fuera de la nevera para que la textura sea más cremosa. Queda bien solo, porque el coco y la yema ya tienen suficiente intensidad, aunque también puedes acompañarlo con café negro sin azúcar.

Conservación y preparación anticipada

Guarda los quindines tapados en la nevera hasta 3 días. El frío los vuelve más firmes y facilita el desmolde; antes de servirlos, déjalos 10 minutos a temperatura ambiente. No recomiendo congelarlos, porque al descongelarse pueden liberar humedad y perder la superficie lisa.

Preguntas frecuentes sobre Quindim brasileño de coco y yema

¿Puedo preparar el quindim en un molde grande?

Puedes usar un molde redondo de 20 cm con tubo central o un molde bajo bien engrasado. El tiempo cambiará según la altura, así que retíralo cuando los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente.

¿Por qué mi quindim quedó con agujeros?

La causa más frecuente es batir demasiado las yemas o cocinar con el horno muy fuerte. Mezcla sin incorporar aire y utiliza el baño María para que el calor sea más gradual.

¿Cómo sé que el quindim está listo?

La superficie debe verse brillante, los bordes deben estar cuajados y el centro debe moverse como una gelatina suave al sacudir apenas la bandeja. No esperes a que todo quede completamente firme dentro del horno, porque se resecaría al enfriarse.

¿Puedo usar coco fresco en lugar de coco deshidratado?

El coco fresco funciona, pero contiene más agua y puede producir una mezcla más suelta. Rállalo muy fino, escúrrelo ligeramente y comprueba la cocción con el movimiento del centro, no solo con el tiempo indicado.

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Quindines brasileños individuales de coco y yema, dorados, brillantes y de textura húmeda, servidos en un plato.

Quindim brasileño de coco y yema

Quindim brasileño horneado a baño María, preparado con yemas, coco y leche de coco. Queda brillante, húmedo y suave al enfriarse.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 5 horas 10 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Brasileña
Calorías: 245
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 10 unidades yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 200 g azúcar blanca
  • 100 g coco rallado deshidratado fino
  • 120 ml leche de coco Sin azúcar
  • 30 g mantequilla sin sal Derretida y tibia
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharada mantequilla para engrasar
  • 2 cucharadas azúcar para espolvorear los moldes

Utensilios

  • 1 10 moldes individuales de aproximadamente 8 cm
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Espátula o batidor manual
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Engrasa 10 moldes individuales de 8 cm de diámetro aproximadamente y espolvoréalos con azúcar. Colócalos dentro de una bandeja profunda y precalienta el horno a 170 °C.
  2. Mezcla el coco rallado con la leche de coco y déjalo reposar 10 minutos, hasta que se vea húmedo y haya absorbido parte del líquido.
  3. Combina las yemas, el azúcar y la sal con una espátula o batidor manual, sin batir enérgicamente. Añade la mantequilla tibia y luego incorpora el coco hidratado hasta obtener una mezcla uniforme.
  4. Reparte la mezcla entre los moldes sin llenarlos por completo. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una cuchara para que el acabado quede más liso.
  5. Vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Hornea durante 35 a 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes, la superficie brillante y el centro tiemble ligeramente.
  6. Retira los moldes del agua caliente y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; se afirmará durante la refrigeración.
  • Para desmoldar sin romperlo, enfría los quindines al menos 4 horas y calienta apenas la base del molde.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta, sin contar acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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