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Budín de pan y manzana con caramelo

Kayla · Publicada el 30 de marzo de 2025
Budín de pan y manzana
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Partir una tajada de este budín de pan y manzana deja ver una miga húmeda, tierna y compacta, con pasas y pequeños trozos de fruta repartidos en cada corte. El caramelo baja lentamente por los bordes y aporta un sabor tostado que contrasta con la mezcla suave de leche, huevo y vainilla.

Cuando lo preparo, dejo que el pan absorba bien la leche antes de triturarlo; así el budín queda unido, pero no gomoso. Me gusta servirlo frío, después de varias horas de reposo, cuando el cuchillo entra limpio y el caramelo ya se ha convertido en una salsa brillante alrededor de cada porción.

Qué hace especial a este budín

  • El pan duro funciona como una esponja: absorbe la leche y ayuda a formar una miga compacta sin necesidad de harina. La leche condensada endulza y aporta sólidos lácteos, mientras los huevos cuajan la mezcla durante el baño María.
  • Para mí, el punto correcto se reconoce al mover ligeramente el molde: el centro puede temblar un poco, pero no debe verse líquido. El budín termina de afirmarse mientras se enfría, por eso conviene no desmoldarlo caliente.

Sustituciones de ingredientes

  • Pan duro: puedes usar pan blanco, brioche o pan dulce sin relleno. Si está muy fresco, córtalo y déjalo secar unas horas; un pan húmedo desde el inicio puede dejar una textura pesada.
  • Manzana deshidratada: es la opción de esta fórmula porque concentra el sabor y no agrega demasiada agua. Puedes reemplazarla por 180 g de manzana fresca en cubos pequeños, pero el budín quedará algo más húmedo y necesitará unos minutos adicionales de horno.
  • Leche condensada: no conviene sustituirla por la misma cantidad de leche líquida, porque cambiaría el dulzor y la estructura. Para reducir el dulzor, usa 300 g de leche condensada y conserva el resto de la fórmula.
  • Pasas: puedes omitirlas o cambiarlas por ciruelas pasas picadas en la misma cantidad. Las ciruelas aportan más humedad y un sabor más profundo.

Consejos para preparar el budín de pan y manzana

  • Remoja sin apuro: deja el pan en la leche caliente hasta que esté completamente blando. Si quedan trozos secos, la miga final tendrá partes duras.
  • Cuida la temperatura: incorpora los huevos cuando la mezcla de pan ya esté tibia, no caliente, para evitar que comiencen a cuajarse antes de tiempo.
  • Caramelo dorado: retira el azúcar del fuego cuando tenga un tono ámbar claro. Seguir cocinándolo en el molde puede volverlo amargo, porque continúa oscureciéndose con el calor residual.
  • Baño María: usa agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. El calor húmedo cocina el budín de forma gradual y ayuda a evitar una textura seca o con muchos agujeros.
  • Desmolde limpio: enfría el budín por completo y refrigéralo al menos 4 horas. Antes de voltearlo, pasa un cuchillo fino por el borde y calienta la base del molde durante unos segundos.

Ingredientes para Budín de pan y manzana

  • 500 g pan blanco duro (cortado en trozos pequeños)
  • 1 l leche entera (caliente, sin hervir)
  • 1 unidad rama de canela (para infusionar la leche)
  • 395 g leche condensada
  • 5 unidades huevos (a temperatura ambiente)
  • 100 g mantequilla sin sal (derretida y tibia)
  • 1 cucharada esencia de vainilla
  • 100 g pasas
  • 150 g manzana deshidratada (picada en trozos pequeños)
  • 250 g azúcar blanca (para el caramelo)
  • 80 ml agua (para el caramelo)

Cómo hacer budín de pan y manzana

PASO 1). Preparar el pan y la fruta Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa ligeramente un molde redondo profundo de 24 cm y coloca dentro de una bandeja amplia para el baño María. Pica la manzana deshidratada y, si las pasas están muy secas, déjalas 10 minutos en agua tibia y escúrrelas bien.

PASO 2). Infusionar la leche Calienta la leche con la rama de canela hasta que esté humeante y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin dejar que hierva con fuerza. Apaga el fuego, retira la canela y reserva.

PASO 3). Hidratar el pan Vierte la leche caliente sobre el pan y remueve para que todos los trozos queden cubiertos. Déjalo reposar 20 minutos, hasta que esté completamente blando. Tritura con un tenedor o pasapurés; busca una mezcla húmeda con algunos trozos pequeños, no una crema totalmente lisa.

PASO 4). Completar la mezcla Cuando la mezcla de pan esté tibia, añade la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla. Remueve hasta integrar sin batir en exceso. Incorpora las pasas y la manzana deshidratada picada, distribuyéndolas de manera uniforme.

PASO 5). Preparar el caramelo Coloca el azúcar y el agua en una sartén o cacerola clara a fuego medio. Cocina sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar claro. Vierte el caramelo inmediatamente en el molde y gíralo con cuidado para cubrir la base. No lo cocines hasta un tono oscuro, porque puede amargar.

PASO 6). Llenar el molde Vierte la mezcla sobre el caramelo y alisa la superficie. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar bolsas de aire grandes, sin compactar la mezcla.

PASO 7). Hornear al baño María Vierte agua caliente en la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Hornea durante 70 a 85 minutos, hasta que la superficie esté firme, los bordes se separen apenas y el centro tiemble suavemente. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir húmedo, pero sin líquido crudo.

PASO 8). Enfriar y desmoldar Retira el molde del baño María y déjalo enfriar 1 hora a temperatura ambiente. Refrigéralo al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde durante unos segundos y voltéalo sobre un plato hondo para recoger el caramelo.

Cómo saber si está listo

El budín está cocido cuando la superficie se ve firme y ligeramente dorada, los bordes están separados apenas del molde y el centro tiembla suavemente al moverlo. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir húmedo, pero sin mezcla líquida adherida.

Si después de 85 minutos el centro todavía se mueve como una crema líquida, continúa la cocción en intervalos de 10 minutos. Cubre la superficie con papel de aluminio si ya está suficientemente dorada.

Servicio y conservación

Sírvelo frío, solo o con un poco del caramelo que queda en el plato. También combina bien con crema batida sin azúcar o con una bola pequeña de helado de vainilla, pero no necesita acompañamientos para conservar su textura y sabor.

Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 4 días. La miga se vuelve más firme con el frío; para servirlo tibio, calienta cada porción durante 15 a 20 segundos en el microondas. No lo desmoldes hasta que haya cumplido el reposo de refrigeración.

Preguntas frecuentes sobre Budín de pan y manzana

¿Puedo preparar este budín con manzana fresca?

Puedes reemplazar la manzana deshidratada por 180 g de manzana fresca, pelada y cortada en cubos pequeños. Sécala con papel antes de incorporarla y revisa la cocción, porque aportará más humedad a la mezcla.

¿Por qué el budín queda muy húmedo en el centro?

La causa suele ser una cocción insuficiente, un baño María con agua fría o un exceso de líquido por usar manzana fresca sin ajustar. Continúa el horneado en intervalos de 10 minutos y deja enfriar por completo antes de evaluar la textura.

¿Se puede hacer sin baño María?

La cocción directa es posible, pero el exterior puede cuajarse antes que el centro y quedar más seco. Para este budín conviene el baño María, especialmente porque contiene bastante leche y huevo.

¿Cuándo puedo desmoldar el budín de pan?

Espera a que se enfríe y refrigéralo durante al menos 4 horas. El reposo permite que los huevos terminen de afirmar la miga y reduce el riesgo de que el budín se quiebre al voltearlo.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la fruta por un sabor más intenso, prepara el budín de pan y chocolate.

Si quieres comparar esta versión con otra preparación latinoamericana, revisa el budín de pan peruano.

Otra forma de convertir el pan del día anterior en postre es el pan de calatrava.

Para una alternativa con textura de quesillo, puedes probar la torta de pan tipo quesillo.

Budín de pan y manzana

Budín de pan y manzana con caramelo

Budín de pan y manzana húmedo, con pasas, manzana deshidratada, leche condensada y caramelo. Se cocina al baño María y se enfría antes de desmoldar.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Reposo 5 horas
Tiempo total 6 horas 55 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 480
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g pan blanco duro cortado en trozos pequeños
  • 1 l leche entera caliente, sin hervir
  • 1 unidad rama de canela para infusionar la leche
  • 395 g leche condensada
  • 5 unidades huevos a temperatura ambiente
  • 100 g mantequilla sin sal derretida y tibia
  • 1 cucharada esencia de vainilla
  • 100 g pasas
  • 150 g manzana deshidratada picada en trozos pequeños
  • 250 g azúcar blanca para el caramelo
  • 80 ml agua para el caramelo

Utensilios

  • 1 Molde redondo profundo de 24 cm
  • 1 Bandeja amplia para baño María
  • 1 Sartén o cacerola para el caramelo
  • 1 Pasapurés o tenedor
  • 1 Cuchillo fino para desmoldar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa ligeramente un molde redondo profundo de 24 cm y coloca dentro de una bandeja amplia para el baño María. Pica la manzana deshidratada y, si las pasas están muy secas, déjalas 10 minutos en agua tibia y escúrrelas bien.
  2. Calienta la leche con la rama de canela hasta que esté humeante y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin dejar que hierva con fuerza. Apaga el fuego, retira la canela y reserva.
  3. Vierte la leche caliente sobre el pan y remueve para que todos los trozos queden cubiertos. Déjalo reposar 20 minutos, hasta que esté completamente blando. Tritura con un tenedor o pasapurés; busca una mezcla húmeda con algunos trozos pequeños, no una crema totalmente lisa.
  4. Cuando la mezcla de pan esté tibia, añade la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla. Remueve hasta integrar sin batir en exceso. Incorpora las pasas y la manzana deshidratada picada, distribuyéndolas de manera uniforme.
  5. Coloca el azúcar y el agua en una sartén o cacerola clara a fuego medio. Cocina sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar claro. Vierte el caramelo inmediatamente en el molde y gíralo con cuidado para cubrir la base. No lo cocines hasta un tono oscuro, porque puede amargar.
  6. Vierte la mezcla sobre el caramelo y alisa la superficie. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar bolsas de aire grandes, sin compactar la mezcla.
  7. Vierte agua caliente en la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Hornea durante 70 a 85 minutos, hasta que la superficie esté firme, los bordes se separen apenas y el centro tiemble suavemente. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir húmedo, pero sin líquido crudo.
  8. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar 1 hora a temperatura ambiente. Refrigéralo al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde durante unos segundos y voltéalo sobre un plato hondo para recoger el caramelo.

Notas

  • Deja que el pan absorba completamente la leche y espera a que la mezcla esté tibia antes de añadir los huevos.
  • El centro debe temblar suavemente al salir del horno; se afirmará durante el enfriado y la refrigeración.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, la leche condensada, la mantequilla, los huevos, la fruta, las pasas y el caramelo, sin acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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