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Budín de pan y chocolate con caramelo

Kayla · Publicada el 7 de diciembre de 2025
Budín de pan y chocolate
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Hay postres que convierten unos trozos de pan en una tajada digna de aplauso, y este budín de pan y chocolate lo hace con una miga húmeda, compacta y suave. Al cortarlo, el caramelo se desliza por los bordes y aparecen pequeños puntos de chocolate semiamargo, fundidos entre la mezcla de leche y huevo.

Me gusta servirlo bien frío o apenas templado, cuando la textura ya se asentó y el cuchillo entra sin desarmar la porción. El limón y la vainilla equilibran el dulzor, mientras el baño María mantiene el interior tierno, sin esos agujeros grandes que aparecen cuando el horno trabaja con demasiado calor.

Qué hace especial a este budín

  • El pan del día anterior absorbe la leche y se transforma en una mezcla espesa que, al hornearse, cuaja gracias a los huevos. Por eso no conviene usar pan recién salido del horno: tiene más humedad y puede dejar el centro pesado o aguado.
  • El baño María rodea el molde con calor húmedo y moderado. Así el budín se cocina de manera gradual, el huevo no se coagula de golpe y la superficie queda más lisa. El agua debe estar caliente, pero no hace falta que hierva con fuerza durante toda la cocción.
  • Para mí, el punto correcto se reconoce mejor por el movimiento que por el reloj: los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar suavemente, como un flan. Al enfriarse terminará de afirmarse.

Consejos antes de empezar

  • Pan: usa pan blanco del día anterior, sin rellenos ni coberturas, y desmenúzalo en trozos pequeños para que absorba la leche de forma pareja.
  • Molde: un molde redondo de 20 cm de diámetro y al menos 6 cm de alto permite que el budín tenga buen grosor y se desmolde sin dificultad.
  • Baño María: coloca el molde dentro de una bandeja profunda y agrega agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura. Evita que el agua entre en el budín.
  • Caramelo: retira el molde del fuego apenas el azúcar tenga un tono ámbar. Si se oscurece demasiado, el sabor se vuelve amargo y seguirá cocinándose con el calor del molde.

Ingredientes para Budín de pan y chocolate

  • 400 g pan blanco del día anterior (Desmenuzado en trozos pequeños)
  • 500 ml leche entera (A temperatura ambiente)
  • 150 g azúcar blanco (Para la mezcla)
  • 4 huevos (A temperatura ambiente)
  • 1 unidad limón (Solo la ralladura fina)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 80 g chocolate semiamargo (Troceado)
  • 100 g azúcar blanco (Para el caramelo)

Cómo hacer budín de pan y chocolate

PASO 1). Preparar el molde Precalienta el horno a 170 °C. Coloca el molde sobre una bandeja profunda y ten lista agua caliente para el baño María.

PASO 2). Hacer el caramelo Pon los 100 g de azúcar en el molde y caliéntalo a fuego bajo, moviéndolo con cuidado cuando empiece a fundirse, hasta obtener un caramelo ámbar. Gira el molde para cubrir la base y parte de las paredes, y déjalo enfriar.

PASO 3). Remojar el pan Pon el pan desmenuzado en un recipiente grande. Añade la leche, los 150 g de azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que el pan esté completamente blando.

PASO 4). Integrar los huevos Agrega los huevos uno a uno y mezcla con un batidor de mano hasta obtener una preparación homogénea. No batas en exceso, porque incorporar demasiado aire favorece la formación de agujeros.

PASO 5). Incorporar el chocolate Añade el chocolate troceado y remueve para distribuirlo sin romper todos los pedazos.

PASO 6). Llenar el molde Vierte la mezcla sobre el caramelo ya frío y nivela la superficie. Cubre el molde con papel de aluminio sin presionarlo sobre la preparación.

PASO 7). Hornear al baño María Vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura del molde y hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.

PASO 8). Enfriar y desmoldar Retira el molde de la bandeja y déjalo enfriar. Refrigéralo al menos 2 horas, pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre un plato con borde para recoger el caramelo.

Cómo saber si está listo

El budín está cocido cuando los bordes se ven firmes, la superficie ya no luce líquida y el centro conserva un temblor leve. Un palillo debe salir húmedo por la mezcla, pero sin restos de masa cruda. Si sale completamente seco, probablemente se pasó de cocción y perderá parte de su textura cremosa.

Enfriado, desmolde y conservación

Déjalo enfriar dentro del molde y luego refrigéralo bien tapado durante al menos 2 horas antes de desmoldarlo. Para soltarlo, pasa un cuchillo fino por el borde y sumerge la base del molde en agua tibia durante unos segundos. El caramelo se aflojará sin necesidad de forzar la miga.

Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Puedes servirlo frío o calentarlo por porciones durante pocos segundos, aunque el recalentado prolongado puede endurecer el huevo y volver más firme el budín.

Para servirlo

Sírvelo solo para apreciar el caramelo y el chocolate, o acompáñalo con crema batida sin azúcar, helado de vainilla o unas fresas ligeramente ácidas. Si lo vas a llevar a la mesa, desmóldalo justo antes de servir para que la salsa de caramelo conserve su brillo.

Preguntas frecuentes sobre Budín de pan y chocolate

¿Puedo usar pan fresco para preparar el budín?

Puedes usarlo, pero absorberá la leche de manera diferente y la mezcla puede quedar más húmeda. Para acercarte a la textura adecuada, tuesta ligeramente el pan en cubos y déjalo enfriar antes de remojarlo. El pan del día anterior sigue siendo la mejor opción.

¿Puedo reemplazar el chocolate semiamargo por cacao en polvo?

Puedes sustituirlo por 25 g de cacao sin azúcar, mezclándolo con la leche antes de incorporarla al pan. El budín tendrá un sabor más uniforme y menos trozos fundidos; añade 15 g más de azúcar si prefieres un resultado más dulce.

¿Por qué el budín queda líquido en el centro?

Suele ocurrir por retirar el molde demasiado pronto, usar agua fría en el baño María o refrigerarlo sin darle tiempo suficiente de cocción. Comprueba que los bordes estén firmes y el centro tiemble apenas, y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.

¿Se puede preparar el budín con leche condensada?

Puedes reemplazar parte de la leche y el azúcar por 250 g de leche condensada, reduciendo la leche a 300 ml y omitiendo 100 g del azúcar de la mezcla. El resultado será más dulce, denso y lácteo; conserva el caramelo de la receta para evitar que quede excesivo.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otra versión húmeda con fruta, prueba el budín de pan y manzana.

Para comparar este postre con una preparación de otra cocina latinoamericana, consulta el budín de pan peruano.

Si prefieres una textura más lisa y sin pan, puedes preparar el flan de chocolate al baño María.

Otra forma de aprovechar el pan en un postre horneado es la torta de pan colombiana.

Para explorar un budín de pan de tradición española, guarda esta receta de pan de calatrava.

Como alternativa fría y cremosa para una mesa de postres, considera la panna cotta de chocolate blanco.

Budín de pan y chocolate

Budín de pan y chocolate con caramelo

Budín húmedo de pan del día anterior con chocolate semiamargo, ralladura de limón y caramelo, horneado suavemente al baño María.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g pan blanco del día anterior Desmenuzado en trozos pequeños
  • 500 ml leche entera A temperatura ambiente
  • 150 g azúcar blanco Para la mezcla
  • 4 huevos A temperatura ambiente
  • 1 unidad limón Solo la ralladura fina
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 80 g chocolate semiamargo Troceado
  • 100 g azúcar blanco Para el caramelo

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 170 °C. Coloca el molde sobre una bandeja profunda y ten lista agua caliente para el baño María.
  2. Pon los 100 g de azúcar en el molde y caliéntalo a fuego bajo, moviéndolo con cuidado cuando empiece a fundirse, hasta obtener un caramelo ámbar. Gira el molde para cubrir la base y parte de las paredes, y déjalo enfriar.
  3. Pon el pan desmenuzado en un recipiente grande. Añade la leche, los 150 g de azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que el pan esté completamente blando.
  4. Agrega los huevos uno a uno y mezcla con un batidor de mano hasta obtener una preparación homogénea. No batas en exceso, porque incorporar demasiado aire favorece la formación de agujeros.
  5. Añade el chocolate troceado y remueve para distribuirlo sin romper todos los pedazos.
  6. Vierte la mezcla sobre el caramelo ya frío y nivela la superficie. Cubre el molde con papel de aluminio sin presionarlo sobre la preparación.
  7. Vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura del molde y hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.
  8. Retira el molde de la bandeja y déjalo enfriar. Refrigéralo al menos 2 horas, pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre un plato con borde para recoger el caramelo.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; terminará de cuajar durante el enfriado.
  • Refrigera el budín al menos 2 horas antes de desmoldarlo para obtener cortes limpios y conservar la miga tierna.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, la leche, los huevos, el chocolate, el azúcar y el caramelo, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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