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Budín de pan peruano con caramelo

Kayla · Publicada el 27 de febrero de 2025
Budín de pan peruano
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Hay postres que convierten un pan olvidado en una tajada suave, húmeda y llena de carácter. En este budín de pan peruano, el caramelo se quiebra apenas al cortar la superficie y la miga queda compacta, pero tierna, con notas de canela, clavo y ralladura de cítricos.

Me gusta servirlo bien frío, cuando la crema de leche y huevo ya se ha asentado y cada porción conserva su forma sin perder suavidad. El baño María protege la mezcla del calor directo y ayuda a conseguir una textura pareja, sin bordes resecos ni agujeros grandes.

Por qué funciona el budín de pan peruano

  • El pan duro absorbe la leche especiada y se transforma en una masa húmeda que cuaja con los huevos durante el horneado. Por eso conviene dejarlo reposar unos minutos antes de triturarlo: así se hidrata de manera uniforme y el centro no queda seco.
  • El baño María mantiene un calor más suave alrededor del molde. La mezcla se cocina de forma gradual, de modo que los huevos espesan sin coagularse bruscamente. El punto correcto se reconoce cuando el centro todavía tiembla ligeramente, pero no se ve líquido.
  • Para mí, el caramelo merece atención aparte. Debe tomar un tono ámbar medio, no marrón oscuro; si se quema, su amargor dominará las especias. Una vez extendido en el molde, se endurece, pero volverá a licuarse con el calor del horno.

Consejos antes de empezar

  • Pan: usa pan del día anterior en trozos pequeños. Si está muy fresco, déjalo cortado al aire durante unas horas para que absorba mejor la leche.
  • Leche caliente, no hirviendo: caliéntala hasta que desprenda vapor y aparezcan pequeñas burbujas en el borde. Hervirla con fuerza puede evaporar líquido y dificultar el control de la mezcla.
  • Molde: un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de aproximadamente 20 x ได้ 10 cm permite que el budín tenga una altura adecuada y se cocine de manera pareja.
  • Desmoldado: enfría el budín por completo y refrigéralo antes de voltearlo. Al pasar un cuchillo fino por el borde, el caramelo se libera con menos riesgo de romper la tajada.

Ingredientes para budín de pan peruano

  • 150 g azúcar blanco (para el caramelo)
  • 550 g pan del día anterior (cortado en trozos pequeños)
  • 1 l leche entera (caliente, sin hervir)
  • 200 g azúcar moreno (para la mezcla del budín)
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita clavo de olor molido
  • 1 pizca sal
  • 80 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 4 unidades huevos (batidos ligeramente)
  • 1 cucharada ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 cucharada ralladura de naranja

Cómo preparar budín de pan peruano

PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar blanco en una sartén a fuego medio y deja que se derrita sin remover al principio. Cuando los bordes comiencen a tomar color, mueve la sartén suavemente hasta obtener un caramelo ámbar uniforme. Viértelo de inmediato en un molde de 22 cm y gíralo para cubrir la base.

PASO 2). Aromatizar la leche Calienta la leche con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Retírala cuando esté muy caliente y desprenda vapor, sin dejar que hierva con fuerza. Añade las ralladuras de limón y naranja y deja reposar cinco minutos.

PASO 3). Hidratar el pan Coloca el pan en un bol amplio y vierte encima la leche caliente especiada. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla. Deja reposar 15 minutos, hasta que el pan esté completamente blando.

PASO 4). Formar la mezcla Aplasta el pan con un tenedor hasta obtener una masa húmeda con algunos trozos pequeños. Añade los huevos batidos cuando la mezcla esté tibia, no caliente, y remueve hasta integrarlos. Evita licuarla por completo para conservar la textura característica del budín.

PASO 5). Llenar el molde Vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido y alisa la superficie. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar bolsas de aire grandes, sin batir la preparación.

PASO 6). Hornear a baño María Coloca el molde dentro de una fuente profunda y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de su altura. Hornea a 180 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro tiemble apenas al moverlo.

PASO 7). Enfriar y desmoldar Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y voltea con decisión para que el caramelo cubra el budín.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo frío, solo o con una cucharada de crema batida poco azucarada. El caramelo que queda en el molde puede calentarse unos segundos para aflojarlo y verterlo sobre las porciones.

Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por cuatro días. La miga se vuelve un poco más firme con el frío, pero mantiene la humedad. Si prefieres una textura más suave, deja cada porción a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servirla.

Si el budín queda demasiado blando

Un centro muy líquido suele indicar que el molde era demasiado profundo o que el horneado terminó antes de tiempo. Devuelve el budín al baño María y hornéalo a 170 °C hasta que el centro tiemble como una gelatina suave, no como un líquido. Déjalo enfriar por completo antes de volver a desmoldarlo.

Preguntas frecuentes sobre budín de pan peruano

¿Puedo usar pan fresco para preparar el budín?

Puedes usarlo, pero la textura será más compacta y necesitará más tiempo para absorber la leche. Lo ideal es emplear pan del día anterior, cortarlo en trozos y dejarlo airear si todavía está blando.

¿Se puede preparar el budín sin baño María?

Puedes hornearlo directamente a 160 °C, preferiblemente cubierto con papel de aluminio durante la primera parte de la cocción. El resultado puede quedar algo más firme y con bordes más secos que el budín horneado a baño María.

¿Cuándo está listo el budín de pan?

Está listo cuando la superficie se ve dorada y el centro tiembla ligeramente al mover el molde. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir húmedo, pero sin mezcla líquida adherida.

¿Puedo añadir pasas o frutos secos?

Puedes incorporar 100 g de pasas hidratadas o 60 g de nueces picadas después de ablandar el pan. Las pasas añaden dulzor y humedad; las nueces aportan contraste crujiente, aunque dejan de ser crujientes después de refrigerar el budín.

Más recetas para tu mesa

Para aprovechar el pan con una textura frutal, prepara el budín de pan y manzana.

Si prefieres una versión más intensa y chocolatinosa, prueba el budín de pan y chocolate.

Otra preparación de pan horneado con caramelo que vale la pena comparar es el pan de calatrava.

Para continuar con los postres peruanos de textura cremosa, puedes servir la leche asada peruana.

Budín de pan peruano

Budín de pan peruano con caramelo

Budín de pan peruano con caramelo, leche especiada, cítricos y una textura húmeda y compacta, horneado a baño María.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Peruana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g azúcar blanco para el caramelo
  • 550 g pan del día anterior cortado en trozos pequeños
  • 1 l leche entera caliente, sin hervir
  • 200 g azúcar moreno para la mezcla del budín
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita clavo de olor molido
  • 1 pizca sal
  • 80 g mantequilla sin sal derretida
  • 4 unidades huevos batidos ligeramente
  • 1 cucharada ralladura de limón solo la parte amarilla
  • 1 cucharada ralladura de naranja

Utensilios

  • 1 Sartén o cacerola para el caramelo
  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Fuente profunda para baño María
  • 1 Bol grande
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Pon el azúcar blanco en una sartén a fuego medio y deja que se derrita sin remover al principio. Cuando los bordes comiencen a tomar color, mueve la sartén suavemente hasta obtener un caramelo ámbar uniforme. Viértelo de inmediato en un molde de 22 cm y gíralo para cubrir la base.
  2. Calienta la leche con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Retírala cuando esté muy caliente y desprenda vapor, sin dejar que hierva con fuerza. Añade las ralladuras de limón y naranja y deja reposar cinco minutos.
  3. Coloca el pan en un bol amplio y vierte encima la leche caliente especiada. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla. Deja reposar 15 minutos, hasta que el pan esté completamente blando.
  4. Aplasta el pan con un tenedor hasta obtener una masa húmeda con algunos trozos pequeños. Añade los huevos batidos cuando la mezcla esté tibia, no caliente, y remueve hasta integrarlos. Evita licuarla por completo para conservar la textura característica del budín.
  5. Vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido y alisa la superficie. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar bolsas de aire grandes, sin batir la preparación.
  6. Coloca el molde dentro de una fuente profunda y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de su altura. Hornea a 180 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro tiemble apenas al moverlo.
  7. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y voltea con decisión para que el caramelo cubra el budín.

Notas

  • Deja que el pan absorba la leche durante 15 minutos antes de añadir los huevos; así la miga queda húmeda de manera uniforme.
  • Enfría y refrigera el budín antes de desmoldarlo para que mantenga la forma y el caramelo se desprenda mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el caramelo, la leche entera, la mantequilla, los huevos, el pan y los azúcares; no incluyen crema ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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