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Quesillo de jojoto venezolano fácil y cremoso

Kayla · Publicada el 4 de marzo de 2026
Porción de quesillo de jojoto venezolano con textura cremosa y caramelo ámbar sobre un plato claro.
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Voltear este quesillo de jojoto tiene su propio instante de suspenso: el caramelo baja por los bordes y deja aparecer una superficie dorada, lisa y brillante. Al cortar la primera porción, el cuchillo debe entrar con suavidad y mostrar una crema firme, sedosa y con el sabor dulce del maíz.

Me gusta preparar el maíz hasta que esté tierno antes de licuarlo, porque así el quesillo queda con sabor definido y sin una textura fibrosa. La leche condensada redondea el dulzor, el queso fresco aporta un fondo lácteo sutil y el baño María mantiene el calor suave que necesita este postre venezolano para cuajar sin resecarse.

Porción de quesillo de jojoto venezolano con textura cremosa y caramelo ámbar sobre un plato claro.

Qué hace especial a este quesillo de jojoto

  • El maíz se licúa con los lácteos para formar una mezcla espesa y uniforme, mientras los huevos le dan estructura al cuajarse lentamente. Por eso conviene procesar bien los granos y colar la mezcla si la piel del maíz resulta gruesa.
  • El baño María evita que el flan reciba un golpe de calor directo. Cuando está listo, los bordes se ven firmes y el centro todavía tiembla ligeramente; terminará de asentarse durante el enfriado. Mi abuela siempre se fijaba más en ese movimiento que en el reloj, y aquí esa observación resulta muy útil.

Sustituciones de ingredientes

  • Maíz fresco: puedes sustituirlo por 300 g de maíz dulce enlatado, bien escurrido. El resultado será algo más dulce y tendrá una textura más uniforme; no añadas el líquido de la lata.
  • Queso fresco: usa un queso blanco suave y poco salado en la misma cantidad. Evita quesos curados, porque pueden dominar el sabor y dejar una textura menos lisa.
  • Leche entera: puede cambiarse por leche evaporada en la misma cantidad. El quesillo quedará más lácteo y ligeramente más denso.
  • Huevos: no conviene sustituirlos en esta fórmula, porque son los responsables principales de que el quesillo cuaje y pueda desmoldarse.

Consejos para preparar el quesillo de jojoto

  • Procesa el maíz: licúa hasta obtener una pasta lo más fina posible. Si notas fibras o pieles, cuela la mezcla antes de incorporarla a los huevos.
  • Controla el caramelo: retíralo cuando tenga un tono ámbar medio. Si se oscurece demasiado, amargará y seguirá cocinándose con el calor de la quesillera.
  • Cuida el baño María: el agua debe llegar aproximadamente a la mitad o a dos tercios de la altura del molde, sin entrar en él. Mantén el hervor suave para evitar burbujas grandes en el quesillo.
  • Comprueba el punto: los bordes deben estar cuajados y el centro debe moverse como una gelatina suave. Un palillo puede salir con humedad cremosa, pero no con mezcla líquida.
  • Enfría antes de desmoldar: deja que el molde pierda el calor y refrigera el quesillo al menos 6 horas. Desmoldarlo tibio aumenta el riesgo de que se rompa.

Ingredientes para Quesillo de jojoto venezolano

  • 1 lata leche condensada (aproximadamente 397 g)
  • 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 300 g granos de jojoto o maíz dulce (frescos cocidos o enlatados bien escurridos)
  • 397 ml leche entera (puedes medirla con la lata vacía de leche condensada)
  • 100 g queso fresco (suave y poco salado)
  • 150 g azúcar (para el caramelo)
  • 60 ml agua (para el caramelo)

Cómo preparar el quesillo de jojoto venezolano

PASO 1). Preparar el maíz Si usas mazorcas frescas, desgrana los granos y cuécelos en agua durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos por completo. Si usas maíz enlatado, escúrrelo y enjuágalo brevemente.

PASO 2). Licuar el jojoto Licúa los granos de maíz con la leche entera y el queso fresco hasta obtener una mezcla uniforme. Si quedan fibras o pieles gruesas, cuela la preparación y reserva.

PASO 3). Preparar la mezcla Bate los huevos solo hasta romperlos y mézclalos con la leche condensada. Incorpora la preparación de maíz poco a poco, sin batir en exceso, hasta que todo quede integrado.

PASO 4). Hacer el caramelo Pon el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Cocina sin revolver con cuchara hasta que tome un color ámbar medio; gira la cacerola con cuidado para distribuir el calor y retira de inmediato.

PASO 5). Cubrir el molde Vierte el caramelo caliente en una quesillera o flanera de 18 a 20 cm de diámetro y gírala para cubrir el fondo y parte de las paredes. Hazlo con cuidado, porque el caramelo puede causar quemaduras.

PASO 6). Llenar la quesillera Vierte la mezcla de jojoto en el molde y ciérralo bien. Si no tiene tapa, cúbrelo firmemente con papel de aluminio para impedir que entre agua.

PASO 7). Cocinar al baño María Coloca la quesillera dentro de una olla grande y añade agua caliente hasta llegar a la mitad o a dos tercios de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 75 a 90 minutos, manteniendo un hervor suave.

PASO 8). Comprobar la cocción Revisa que los bordes estén firmes y que el centro tiemble ligeramente al mover el molde. Un palillo debe salir húmedo y cremoso, pero sin mezcla líquida adherida. Si aún está líquido, cocina de 10 a 15 minutos más.

PASO 9). Enfriar y refrigerar Retira la quesillera del baño María y déjala reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Refrigérala por un mínimo de 6 horas, preferiblemente durante toda la noche.

PASO 10). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato sobre el molde y voltéalo de una vez. Deja que el caramelo cubra el quesillo y sírvelo frío.

Cómo desmoldar y servirlo

Pasa una espátula fina o un cuchillo pequeño por el borde del molde y coloca encima el plato de servir. Voltea de una sola vez; si el caramelo se ha pegado, sumerge unos segundos la base del molde en agua tibia y vuelve a intentarlo. Sírvelo bien frío, con el caramelo que queda en el molde por encima.

Conservación

Guarda el quesillo tapado en la nevera hasta 4 días. Manténlo dentro del molde si no vas a servirlo enseguida, porque así conserva mejor la humedad y el caramelo. No recomiendo congelarlo: al descongelarse, la crema puede soltar líquido y perder su textura sedosa.

Preguntas frecuentes sobre Quesillo de jojoto venezolano

¿Puedo preparar este quesillo solo con maíz enlatado?

Puedes usar 300 g de maíz dulce enlatado, escurrido y enjuagado brevemente. No agregues el líquido de conservación, porque diluiría la mezcla y aumentaría el tiempo de cocción.

¿Por qué el quesillo queda con agujeros?

Los agujeros suelen aparecer cuando la mezcla hierve dentro del molde o cuando se bate incorporando demasiado aire. Licúa lo necesario para integrar, golpea suavemente el recipiente sobre la mesa para liberar burbujas y cocina con un baño María de hervor tranquilo.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de desmoldarlo?

Después de salir del baño María, deja que llegue a temperatura ambiente y refrigéralo por lo menos 6 horas. Para cortes más limpios, puedes dejarlo toda la noche en la nevera.

¿Qué hago si el centro todavía está líquido después de una hora y media?

Vuelve a cubrir la quesillera, comprueba que el agua del baño María siga caliente y continúa la cocción en intervalos de 10 a 15 minutos. El centro debe temblar ligeramente, pero no mostrar una superficie ondulada como líquido.

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Porción de quesillo de jojoto venezolano con textura cremosa y caramelo ámbar sobre un plato claro.

Quesillo de jojoto venezolano fácil y cremoso

Quesillo venezolano de jojoto preparado con maíz dulce, leche condensada, huevos, queso fresco y caramelo. Se cocina al baño María y se enfría antes de desmoldar.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 55 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Calorías: 305
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 lata leche condensada aproximadamente 397 g
  • 6 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 300 g granos de jojoto o maíz dulce frescos cocidos o enlatados bien escurridos
  • 397 ml leche entera puedes medirla con la lata vacía de leche condensada
  • 100 g queso fresco suave y poco salado
  • 150 g azúcar para el caramelo
  • 60 ml agua para el caramelo

Utensilios

  • 1 Licuadora
  • 1 Quesillera o flanera de 18 a 20 cm con tapa
  • 1 Olla grande para baño María
  • 1 Cacerola pequeña
  • 1 Colador fino
  • 1 Cuchillo delgado

Preparación
 

  1. Si usas mazorcas frescas, desgrana los granos y cuécelos en agua durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos por completo. Si usas maíz enlatado, escúrrelo y enjuágalo brevemente.
  2. Licúa los granos de maíz con la leche entera y el queso fresco hasta obtener una mezcla uniforme. Si quedan fibras o pieles gruesas, cuela la preparación y reserva.
  3. Bate los huevos solo hasta romperlos y mézclalos con la leche condensada. Incorpora la preparación de maíz poco a poco, sin batir en exceso, hasta que todo quede integrado.
  4. Pon el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Cocina sin revolver con cuchara hasta que tome un color ámbar medio; gira la cacerola con cuidado para distribuir el calor y retira de inmediato.
  5. Vierte el caramelo caliente en una quesillera o flanera de 18 a 20 cm de diámetro y gírala para cubrir el fondo y parte de las paredes. Hazlo con cuidado, porque el caramelo puede causar quemaduras.
  6. Vierte la mezcla de jojoto en el molde y ciérralo bien. Si no tiene tapa, cúbrelo firmemente con papel de aluminio para impedir que entre agua.
  7. Coloca la quesillera dentro de una olla grande y añade agua caliente hasta llegar a la mitad o a dos tercios de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 75 a 90 minutos, manteniendo un hervor suave.
  8. Revisa que los bordes estén firmes y que el centro tiemble ligeramente al mover el molde. Un palillo debe salir húmedo y cremoso, pero sin mezcla líquida adherida. Si aún está líquido, cocina de 10 a 15 minutos más.
  9. Retira la quesillera del baño María y déjala reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Refrigérala por un mínimo de 6 horas, preferiblemente durante toda la noche.
  10. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato sobre el molde y voltéalo de una vez. Deja que el caramelo cubra el quesillo y sírvelo frío.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del baño María; terminará de cuajar durante la refrigeración.
  • Refrigera el quesillo al menos 6 horas antes de desmoldarlo para obtener porciones firmes y lisas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el caramelo, la leche condensada, los huevos, la leche, el queso y el maíz; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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