Aborrajados vallunos de plátano y queso
Hay bocados que crujen primero y convencen después; el aborrajado valluno juega exactamente con esa ventaja. Al partirlo, la cubierta dorada deja ver el plátano maduro y el queso caliente, que se ablanda sin desaparecer entre la miga tierna y ligeramente dulce.
Cuando preparo aborrajados vallunos de plátano y queso, me fijo más en la madurez del plátano y en la temperatura del aceite que en el reloj. El plátano debe estar amarillo con manchas oscuras, pero todavía firme para poder aplanarlo, y la fritura tiene que sonar activa sin quemar la cobertura.
Qué hace especial a un buen aborrajado
- El plátano muy verde queda firme y poco dulce, mientras que uno excesivamente blando absorbe aceite y se rompe al rellenarlo. Busca piezas maduras, con la piel bien manchada y la pulpa aún capaz de mantener su forma después de la primera fritura.
- La primera fritura cocina y ablanda el plátano; la segunda fija la masa y derrite el queso. Si el aceite está tibio, la cubierta se engrasa antes de dorarse. Si está demasiado caliente, toma color rápidamente mientras el interior sigue frío.
Sustituciones de ingredientes
- Queso: usa queso campesino, mozzarella de baja humedad o doble crema firme. El mozzarella muy húmedo puede escaparse durante la fritura; en ese caso, sécalo y córtalo en bastones gruesos.
- Leche: puedes reemplazarla por la misma cantidad de agua. La masa quedará algo menos dorada y cremosa, pero seguirá funcionando.
- Harina de trigo: no conviene sustituirla por harina de maíz precocida, porque cambiaría la cobertura ligera y produciría una capa más gruesa y quebradiza.
Consejos para preparar los aborrajados
- Madurez correcta: el plátano debe ceder un poco al presionarlo, pero no estar aguado. Si está muy firme, será difícil aplanarlo sin que se agriete.
- Masa: mezcla solo hasta obtener una crema espesa que cubra el dorso de la cuchara. Una masa demasiado líquida se desprende; una muy densa tapa el sabor del plátano.
- Relleno: deja un borde libre alrededor del queso y presiona suavemente los extremos. Así reduces el riesgo de que el queso se salga en el aceite.
- Temperatura: el aceite está listo cuando una gota de masa sube rodeada de burbujas y se dora poco a poco. Si se oscurece de inmediato, baja el fuego.
Ingredientes para Aborrajados vallunos de plátano y queso
- 2 plátanos maduros grandes (Firmes, con la piel amarilla y manchas oscuras)
- 200 g queso campesino o mozzarella de baja humedad (Cortado en 4 bastones gruesos)
- 120 g harina de trigo (Para la masa de cobertura)
- 1 huevo grande
- 120 ml leche entera (Puede reemplazarse por agua)
- 15 g azúcar
- 1/4 cucharadita sal
- 750 ml aceite vegetal (Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir los aborrajados a media altura)
Cómo hacer aborrajados vallunos de plátano y queso
PASO 1). Preparar el plátano Pela los plátanos y córtalos en cuatro trozos iguales. Calienta una sartén profunda con una parte del aceite a fuego medio y fríe los trozos durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y blandos, pero no oscuros.
PASO 2). Aplanar las piezas Retira los trozos y escúrrelos brevemente. Coloca cada uno entre dos hojas de papel para hornear y aplánalo hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor, sin presionar tanto como para romperlo.
PASO 3). Rellenar y cerrar Pon un bastón de queso en el centro de cada disco, dobla el plátano alrededor y presiona suavemente los bordes para encerrarlo. Si aparece una grieta, ciérrala con los dedos antes de rebozar.
PASO 4). Preparar la masa Bate el huevo con la leche, el azúcar y la sal. Incorpora la harina hasta obtener una masa espesa y lisa, parecida a una crema que cubra la cuchara. Déjala reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
PASO 5). Cubrir los aborrajados Sumerge cada pieza en la masa y gírala hasta cubrirla por completo. Deja escurrir el exceso durante unos segundos; una capa muy gruesa puede quedar cruda alrededor del plátano.
PASO 6). Freír hasta dorar Calienta el aceite restante a fuego medio, aproximadamente a 175 °C. Fríe los aborrajados en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que la cobertura esté dorada y firme y se escuchen burbujas más suaves.
PASO 7). Escurrir y servir Retira los aborrajados con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos. Sírvelos calientes, cuando el queso esté blando y la cubierta conserve su crocancia.
Cómo servirlos y conservarlos
Sirve los aborrajados recién fritos, cuando la cubierta todavía está crujiente y el queso conserva su centro suave. Son apropiados como pasabocas o como acompañamiento de una comida colombiana; escúrrelos sobre una rejilla para que el vapor no ablande la base.
Puedes preparar los plátanos rellenos y rebozados con unas horas de anticipación y mantenerlos refrigerados, bien cubiertos. Fríelos directamente desde el frío, añadiendo uno o dos minutos al tiempo de cocción. No recomiendo congelarlos ya fritos, porque la cobertura pierde buena parte de su textura.
Si el aborrajado se abre o queda grasoso
Cuando el queso se sale, normalmente quedó demasiado cerca del borde o el sellado fue débil. Usa bastones de queso más cortos, deja un margen de masa y presiona los bordes antes de cubrir toda la pieza.
Si queda grasoso, el aceite perdió temperatura por freír demasiadas unidades a la vez. Retira las piezas, espera a que el aceite recupere el calor y continúa en tandas pequeñas.
Preguntas frecuentes sobre Aborrajados vallunos de plátano y queso
¿Qué tipo de plátano se usa para los aborrajados?
Se usa plátano maduro, con la piel amarilla y varias manchas oscuras. La pulpa debe ser dulce y tierna, pero conservar suficiente firmeza para cortarla, freírla y aplanarla sin que se deshaga.
¿Puedo hacer los aborrajados en air fryer?
La masa húmeda no se comporta igual en una air fryer y puede pegarse o abrirse antes de dorar. Para conservar la cobertura frita característica, la sartén profunda ofrece un resultado más uniforme.
¿Qué queso evita que el relleno se salga?
Un queso firme y de humedad moderada, como queso campesino o mozzarella de baja humedad, se mantiene mejor dentro del plátano. Córtalo en bastones y deja espacio libre alrededor para sellar los bordes.
¿Cómo recalentar los aborrajados?
Recalienta las piezas en horno o air fryer a 180 °C durante 5 a 8 minutos, hasta que vuelvan a estar calientes y ligeramente crujientes. El microondas ablanda la cubierta y puede endurecer el queso al enfriarse.
Más recetas para tu mesa
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Para comparar esta fritura rellena con otra especialidad colombiana, prepara las carimañolas colombianas de carne, doradas y suaves.
Aborrajados vallunos de plátano y queso
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Pela los plátanos y córtalos en cuatro trozos iguales. Calienta una sartén profunda con una parte del aceite a fuego medio y fríe los trozos durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y blandos, pero no oscuros.
- Retira los trozos y escúrrelos brevemente. Coloca cada uno entre dos hojas de papel para hornear y aplánalo hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor, sin presionar tanto como para romperlo.
- Pon un bastón de queso en el centro de cada disco, dobla el plátano alrededor y presiona suavemente los bordes para encerrarlo. Si aparece una grieta, ciérrala con los dedos antes de rebozar.
- Bate el huevo con la leche, el azúcar y la sal. Incorpora la harina hasta obtener una masa espesa y lisa, parecida a una crema que cubra la cuchara. Déjala reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
- Sumerge cada pieza en la masa y gírala hasta cubrirla por completo. Deja escurrir el exceso durante unos segundos; una capa muy gruesa puede quedar cruda alrededor del plátano.
- Calienta el aceite restante a fuego medio, aproximadamente a 175 °C. Fríe los aborrajados en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que la cobertura esté dorada y firme y se escuchen burbujas más suaves.
- Retira los aborrajados con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos. Sírvelos calientes, cuando el queso esté blando y la cubierta conserve su crocancia.
Notas
- Fríe en tandas pequeñas para mantener el aceite caliente y conseguir una cobertura crujiente.
- Escúrrelos sobre una rejilla y sírvelos después de 2 minutos, cuando el queso esté suave sin quemar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, el queso, la masa y una absorción aproximada de aceite; no incluyen salsas ni acompañamientos.
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