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Alfajores de maicena sin gluten con dulce de leche y coco

Kayla · Publicada el 5 de mayo de 2025
Alfajores redondos de maicena sin gluten rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado en los bordes.
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Partir uno de estos alfajores es casi tan satisfactorio como comerlo: las tapas pálidas ceden con un quiebre delicado y el dulce de leche aparece en una capa generosa, suave y firme a la vez. El coco se pega en los bordes y añade un contraste ligero que hace que cada bocado tenga algo de textura.

Cuando preparo alfajores de maicena sin gluten, me fijo más en la consistencia de la masa y en el color de las tapas que en el reloj. La mezcla de maicena y harina de arroz debe unirse al presionarla, pero no quedar húmeda; en el horno, las galletas tienen que secarse y afirmarse sin dorarse, porque el exceso de color suele venir acompañado de una textura dura.

Alfajores redondos de maicena sin gluten rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado en los bordes.

Qué hace especial a estos alfajores

  • La maicena reduce la formación de gluten y da una mordida que se deshace con facilidad, mientras la harina de arroz aporta suficiente estructura para levantar las tapas y rellenarlas sin que se rompan a la primera presión.
  • La mantequilla se bate solo hasta formar una crema lisa con el azúcar. Si se calienta demasiado durante el mezclado, la masa puede extenderse en el horno; por eso conviene trabajar con mantequilla blanda, pero todavía firme.
  • Para que sean aptos para personas celíacas, revisa que la maicena, la harina de arroz, el polvo de hornear, el dulce de leche y el coco tengan certificación sin gluten. También deben estar limpios la bandeja, el papel y los utensilios, sin restos de harina de trigo.

Consejos antes de empezar

  • Mantequilla: debe ceder al presionarla sin verse brillante ni derretida. Así incorpora aire con el azúcar sin añadir humedad innecesaria.
  • Masa: si al presionarla no se une, déjala reposar unos minutos antes de agregar líquido. Si continúa seca, incorpora una cucharadita de leche y evalúa la textura antes de añadir más.
  • Grosor: estira a unos 8 mm. Las tapas muy finas se quiebran al rellenar y las gruesas pueden quedar pesadas en el centro.
  • Horno: precaliéntalo por completo. Retira las tapas cuando la superficie esté seca y los bordes apenas firmes, todavía pálidos.

Ingredientes para Alfajores de maicena sin gluten con dulce de leche

  • 200 g mantequilla sin sal (blanda, a punto pomada)
  • 150 g azúcar glas (tamizada)
  • 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 300 g maicena (certificada sin gluten)
  • 200 g harina de arroz (certificada sin gluten)
  • 10 g polvo de hornear (certificado sin gluten)
  • 300 g dulce de leche (espeso y certificado sin gluten)
  • 50 g coco rallado (certificado sin gluten, para los bordes)

Cómo hacer alfajores de maicena sin gluten

PASO 1). Preparar el horno y la bandeja Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel para hornear y verifica que los ingredientes y utensilios estén libres de contaminación con gluten.

PASO 2). Batir la base Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una crema lisa y más clara. Añade las yemas una a una y luego la vainilla; mezcla solo hasta integrar, sin dejar que la mantequilla se derrita.

PASO 3). Formar la masa Tamiza la maicena, la harina de arroz y el polvo de hornear sobre la crema. Integra con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave que se una al presionarla, sin amasar de más.

PASO 4). Estirar y cortar Coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y estírala hasta que tenga unos 8 mm de grosor. Retira el papel superior, corta discos de 6 cm y vuelve a unir los recortes una sola vez para evitar endurecer la masa.

PASO 5). Hornear las tapas Acomoda los discos en la bandeja dejando un pequeño espacio entre ellos y hornea de 9 a 11 minutos. Retíralos cuando estén secos en la superficie y apenas firmes en los bordes, todavía pálidos y sin dorarse por completo.

PASO 6). Enfriar y rellenar Deja reposar las tapas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Extiende dulce de leche sobre la mitad de las tapas, cubre con las restantes y presiona suavemente para no quebrarlas.

PASO 7). Terminar con coco Pasa los bordes rellenos por el coco rallado para que se adhiera al dulce de leche visible. Déjalos reposar 20 minutos antes de servir, así el relleno se asienta y las tapas se manipulan con más facilidad.

Cómo rellenar y conservarlos

Espera a que las tapas estén completamente frías antes de añadir el dulce de leche. Si aún conservan calor, el relleno se vuelve fluido y las mitades pueden deslizarse. Extiende una capa generosa dejando un pequeño margen libre, une las tapas con una presión suave y pasa los bordes por el coco mientras el relleno todavía está expuesto.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. También puedes refrigerarlos hasta 5 días, aunque las tapas se sentirán más firmes; déjalos unos minutos fuera del refrigerador antes de servir para que el dulce de leche recupere su textura cremosa. Las tapas horneadas, sin rellenar, se pueden congelar separadas con papel durante aproximadamente un mes.

Si la masa o las tapas presentan problemas

  • La masa se quiebra: puede estar demasiado fría o seca. Déjala reposar unos minutos y presiónala con las manos; añade leche solo si no consigue unirse.
  • Los discos se expanden: la mantequilla pudo estar demasiado blanda o el horno no estaba a temperatura. Enfría los discos cortados durante 10 minutos y hornea en un horno bien caliente.
  • Las tapas quedan duras: normalmente se debe a exceso de horneado o a un grosor menor del indicado. Retíralas cuando el centro siga pálido y apenas firme.

Para servirlos

Sírvelos con café negro, té o una bebida caliente poco dulce. También quedan bien en una mesa de postres: acomódalos con el borde de coco visible para que se aprecien el relleno y las dos tapas.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores de maicena sin gluten con dulce de leche

¿Puedo preparar estos alfajores solo con maicena?

La harina de arroz ayuda a que las tapas conserven su forma y se manipulen mejor. Si decides omitirla, reemplázala por la misma cantidad de una mezcla de harina sin gluten para repostería. El resultado será algo más frágil y puede necesitar unos minutos adicionales de reposo antes de estirar.

¿Cómo sé cuándo están listos los alfajores?

La superficie debe verse seca, los bordes apenas firmes y el centro todavía claro. No esperes a que se doren: un color intenso indica que las tapas han perdido parte de su ternura y pueden quedar duras al enfriarse.

¿Se pueden congelar las tapas de los alfajores?

Las tapas horneadas pueden congelarse bien separadas con papel durante aproximadamente un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas solo cuando estén completamente secas y a temperatura ambiente.

¿Qué dulce de leche conviene usar?

Elige un dulce de leche espeso, certificado sin gluten y con una consistencia que mantenga la forma al extenderlo. Uno demasiado líquido se saldrá por los bordes y humedecerá las tapas antes de tiempo.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar el coco por una cobertura más intensa, prueba los alfajores cubiertos de chocolate.

Si prefieres un acabado dulce y cremoso, prepara los alfajores de chocolate blanco.

Cuando necesitas una opción sin varias restricciones, consulta las galletas sin gluten, sin huevo y sin lactosa.

Para una merienda sencilla sin relleno, puedes hornear unas galletas de mantequilla sin gluten.

Alfajores redondos de maicena sin gluten rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado en los bordes.

Alfajores de maicena sin gluten con dulce de leche y coco

Alfajores de maicena sin gluten con tapas tiernas y quebradizas, dulce de leche espeso y coco rallado en los bordes.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 11 minutos
Reposo 25 minutos
Tiempo total 1 hora 6 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 270
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g mantequilla sin sal blanda, a punto pomada
  • 150 g azúcar glas tamizada
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 300 g maicena certificada sin gluten
  • 200 g harina de arroz certificada sin gluten
  • 10 g polvo de hornear certificado sin gluten
  • 300 g dulce de leche espeso y certificado sin gluten
  • 50 g coco rallado certificado sin gluten, para los bordes

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador circular de 6 cm
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel para hornear y verifica que los ingredientes y utensilios estén libres de contaminación con gluten.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una crema lisa y más clara. Añade las yemas una a una y luego la vainilla; mezcla solo hasta integrar, sin dejar que la mantequilla se derrita.
  3. Tamiza la maicena, la harina de arroz y el polvo de hornear sobre la crema. Integra con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave que se una al presionarla, sin amasar de más.
  4. Coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y estírala hasta que tenga unos 8 mm de grosor. Retira el papel superior, corta discos de 6 cm y vuelve a unir los recortes una sola vez para evitar endurecer la masa.
  5. Acomoda los discos en la bandeja dejando un pequeño espacio entre ellos y hornea de 9 a 11 minutos. Retíralos cuando estén secos en la superficie y apenas firmes en los bordes, todavía pálidos y sin dorarse por completo.
  6. Deja reposar las tapas 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Extiende dulce de leche sobre la mitad de las tapas, cubre con las restantes y presiona suavemente para no quebrarlas.
  7. Pasa los bordes rellenos por el coco rallado para que se adhiera al dulce de leche visible. Déjalos reposar 20 minutos antes de servir, así el relleno se asienta y las tapas se manipulan con más facilidad.

Notas

  • Retira las tapas cuando estén pálidas y apenas firmes en los bordes; el horneado prolongado las vuelve duras.
  • Deja enfriar por completo las galletas antes de rellenarlas para evitar que el dulce de leche se deslice.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el dulce de leche y el coco; pueden variar según las marcas utilizadas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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