Bizcochos

Bica gallega sin nata, tierna y dorada

Kayla · Publicada el 31 de octubre de 2024
Cuadrados de bica gallega sin nata con superficie dorada de azúcar y canela y miga tierna.
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Hay bizcochos que se disfrutan incluso antes de cortarlos: la superficie se agrieta ligeramente bajo el azúcar y la canela, mientras los bordes toman un dorado fino. Esta bica gallega sin nata queda tierna, con una miga húmeda pero firme y un sabor suave que acompaña muy bien el café o una taza de leche.

He ajustado la fórmula para que la masa tenga suficiente estructura sin usar levadura química ni nata. Al batir las claras por separado se incorpora aire, pero conviene doblarlas con suavidad para conservarlo; así la bica sube de manera moderada y mantiene ese corte compacto y delicado que busco en este tipo de bizcocho.

Cuadrados de bica gallega sin nata con superficie dorada de azúcar y canela y miga tierna.

Qué hace especial a esta bica

  • La ausencia de nata no obliga a obtener un bizcocho seco. La leche aporta la humedad necesaria, mientras el aceite mantiene la miga tierna incluso después de enfriarse. La cantidad de harina está equilibrada para que la bica pueda cortarse sin desmoronarse.
  • La capa de azúcar y canela se funde en el horno y forma una costra fina, ligeramente crujiente. Para mí, el punto correcto se reconoce cuando el centro ofrece una resistencia suave al tocarlo y un palillo sale con algunas migas húmedas, no completamente líquido.

Claves antes de empezar

Usa un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20 cm y cúbrelo con papel de horno. En un molde mucho más grande la masa quedará demasiado baja y se secará antes de que la superficie tome color.

Las claras deben estar limpias de yema y montarse hasta formar picos firmes, pero no secos. Si se ven grumosas o pierden brillo, será más difícil incorporarlas sin que la miga quede pesada.

Precalienta el horno a 180 °C antes de mezclar la masa. Como la receta no lleva levadura química, el aire de las claras y el calor inicial son los responsables principales de su volumen.

Consejos para preparar bica gallega sin nata

  • Incorpora el aceite gradualmente: mézclalo con las yemas, la leche y el agua de azahar hasta obtener una preparación uniforme; así la grasa no queda separada en la masa.
  • Dobla, no batas: añade las claras en dos o tres veces con una espátula. Los movimientos envolventes conservan las burbujas que ayudarán a levantar el bizcocho.
  • Vigila el centro: a partir de los 32 minutos, pincha la parte central. El palillo debe salir con migas tiernas y la superficie debe recuperar lentamente su forma al presionarla.
  • Enfría antes de cortar: deja reposar la bica 15 minutos en el molde y después pásala a una rejilla. La miga termina de asentarse al enfriarse y las porciones salen más limpias.

Ingredientes para Bica gallega sin nata

  • 200 g Harina de trigo (Tamizada)
  • 150 g Azúcar (Dividido: 120 g para la masa y 30 g para la cobertura)
  • 3 unidades Huevos (Separadas las claras de las yemas)
  • 120 ml Leche entera (A temperatura ambiente)
  • 100 ml Aceite de oliva suave (O aceite de girasol)
  • 1 cucharadita Agua de azahar (Opcional)
  • 1 cucharadita Canela en polvo (Dividida: una pizca para la masa y el resto para la cobertura)
  • 1 cucharadita Mantequilla (Para engrasar el molde)

Cómo hacer bica gallega sin nata paso a paso

PASO 1). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde cuadrado de 20 x 20 cm con la mantequilla y cúbrelo con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados.

PASO 2). Montar las claras Bate las claras hasta que formen espuma y añade poco a poco 60 g de azúcar. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes, pero todavía flexibles.

PASO 3). Preparar la mezcla de yemas Bate las yemas con los 60 g de azúcar restantes hasta que se vean más claras. Añade el aceite en un hilo, después la leche y el agua de azahar, y mezcla hasta que la preparación quede lisa.

PASO 4). Incorporar la harina Agrega la harina tamizada junto con una pizca de canela y mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. No batas más de lo necesario para evitar una miga dura.

PASO 5). Añadir las claras Incorpora el merengue en dos o tres tandas con una espátula y movimientos envolventes. Detente cuando no queden vetas blancas, aunque la masa conserve algo de aire y se vea ligera.

PASO 6). Cubrir la masa Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Combina los 30 g de azúcar con la canela restante y espárcelos de manera uniforme; esta capa formará la costra característica durante el horneado.

PASO 7). Hornear la bica Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro recupere lentamente su forma al tocarlo. Comprueba con un palillo: debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida.

PASO 8). Enfriar y cortar Deja reposar la bica 15 minutos dentro del molde y luego pásala a una rejilla para que se enfríe por completo o quede apenas tibia. Córtala en cuadrados con un cuchillo de sierra.

Cómo servirla y conservarla

Corta la bica en cuadrados cuando esté fría o apenas tibia y sírvela con café, té o leche. La costra de azúcar y canela contrasta mejor con una miga todavía suave, pero no conviene cortarla recién salida del horno porque se puede deformar.

Guárdala bien cubierta a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. La superficie perderá parte de su crujiente con el tiempo, aunque la miga seguirá tierna. Para recuperar una sensación más cálida, calienta una porción durante unos segundos, sin excederte para que el aceite no vuelva la textura grasosa.

Si la bica queda densa

La causa más habitual es batir de más después de incorporar las claras o dejar reposar la masa antes de hornearla. Mezcla solo hasta que no se vean vetas blancas y lleva el molde de inmediato al horno ya caliente. Si el centro queda húmedo y la superficie ya está dorada, cúbrela flojamente con papel de aluminio y continúa la cocción unos minutos.

Preguntas frecuentes sobre Bica gallega sin nata

¿Puedo reemplazar el aceite por mantequilla?

Puedes usar 100 g de mantequilla derretida y tibia, aunque la miga quedará un poco más firme al enfriarse y tendrá un sabor lácteo más marcado. Incorpórala con las yemas después de dejarla perder el calor intenso.

¿Puedo preparar la bica en un molde redondo?

Un molde redondo de 22 cm funciona, siempre que tenga paredes de al menos 5 cm. El tiempo puede variar unos minutos según la altura de la masa, así que verifica el centro con un palillo desde el minuto 32.

¿Se puede congelar la bica gallega?

La puedes congelar en porciones bien envueltas durante aproximadamente un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y, si quieres devolverles algo de suavidad, caliéntalas brevemente antes de servir. La costra de azúcar no conservará completamente su textura original.

¿Qué hago si no tengo agua de azahar?

Puedes omitirla sin añadir otro líquido. El bizcocho conservará su estructura y quedará con un sabor más neutro; también puedes perfumar la leche con una cucharadita de ralladura fina de limón, sin aumentar la cantidad de líquido.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta bica con otro bizcocho de miga sencilla, prueba el bizcocho casero sin leche ni yogur.

Si quieres conocer una versión más láctea y esponjosa, prepara el bizcocho de nata casero muy esponjoso.

Para llevar la merienda hacia un sabor más acaramelado, puedes hornear el bizcocho de dulce de leche paso a paso.

Otra opción de repostería para variar la harina y el perfume cítrico es el bizcocho de naranja y almendra sin gluten.

Si lo que necesitas es una preparación sin levadura y sin horno, consulta el pan sin horno y sin levadura.

Cuadrados de bica gallega sin nata con superficie dorada de azúcar y canela y miga tierna.

Bica gallega sin nata, tierna y dorada

Bica gallega sin nata, preparada con aceite, leche y claras montadas para conseguir una miga tierna y una cobertura fina de azúcar y canela.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g Harina de trigo Tamizada
  • 150 g Azúcar Dividido: 120 g para la masa y 30 g para la cobertura
  • 3 unidades Huevos Separadas las claras de las yemas
  • 120 ml Leche entera A temperatura ambiente
  • 100 ml Aceite de oliva suave O aceite de girasol
  • 1 cucharadita Agua de azahar Opcional
  • 1 cucharadita Canela en polvo Dividida: una pizca para la masa y el resto para la cobertura
  • 1 cucharadita Mantequilla Para engrasar el molde

Utensilios

  • 1 Molde cuadrado de 20 x 20 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Batidor eléctrico o varillas
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriado

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde cuadrado de 20 x 20 cm con la mantequilla y cúbrelo con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados.
  2. Bate las claras hasta que formen espuma y añade poco a poco 60 g de azúcar. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes, pero todavía flexibles.
  3. Bate las yemas con los 60 g de azúcar restantes hasta que se vean más claras. Añade el aceite en un hilo, después la leche y el agua de azahar, y mezcla hasta que la preparación quede lisa.
  4. Agrega la harina tamizada junto con una pizca de canela y mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. No batas más de lo necesario para evitar una miga dura.
  5. Incorpora el merengue en dos o tres tandas con una espátula y movimientos envolventes. Detente cuando no queden vetas blancas, aunque la masa conserve algo de aire y se vea ligera.
  6. Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Combina los 30 g de azúcar con la canela restante y espárcelos de manera uniforme; esta capa formará la costra característica durante el horneado.
  7. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro recupere lentamente su forma al tocarlo. Comprueba con un palillo: debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
  8. Deja reposar la bica 15 minutos dentro del molde y luego pásala a una rejilla para que se enfríe por completo o quede apenas tibia. Córtala en cuadrados con un cuchillo de sierra.

Notas

  • Incorpora las claras con movimientos envolventes y hornea la masa inmediatamente para conservar el aire.
  • Deja enfriar la bica antes de cortarla: la miga se afirma y las porciones mantienen mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, el azúcar, los huevos, la leche y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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